雞胗的作法


雞胗炒紅椒

雞胗炒紅椒

材料

雞胗、紅椒、鹽、味精、油

作法

1:雞胗是菜市場買切好的,紅椒切塊備用。2:油下鍋8分熱到雞胗炒到7分熟倒入紅椒,這時也放入鹽和味精調味,翻炒幾下紅椒熟了就做好了。


香鹵雞胗

香鹵雞胗

材料

雞胗400克,適量的蔥.

作法

1. 雞胗洗淨焯水備用.

2. 將雞胗放入鍋內,加入適量的水、醬油、生薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.

3. 大火煮開轉入慢火繼續煮.大約燜煮60分鐘,放入蔥繼續煮10分鐘關火燜10分鐘即可,食用時可切片.


下酒小菜之鹽水雞胗

下酒小菜之鹽水雞胗

材料

主料:雞胗

輔料:花椒,鹽,蔥,姜,小茴香,大料,料酒

作法

1.雞胗泡洗乾淨,用手把上面的白色網膜都撕掉

2.將洗乾淨的雞胗放鹽,花椒,用手抓勻

3.放入塑料口袋封好,放入冰箱(套用小蘇的話:每次想起來的時候,就拿出來抖動抖動),醃製2天

4.鍋中放水,蔥,姜,小茴香,大料,料酒燒開,

5.放入鹽好的雞胗,開水後煮15分鐘

6.盛出稍涼,放入冰箱

7.切成小塊,上桌了!!!


辣子雞胗

辣子雞胗

材料

雞胗,姜蒜,蔥,花椒,辣椒干

作法

1. 雞胗切片,姜蒜切片,蔥切段,花椒,辣椒干,備用

2. 鍋燒熱,下少許油,燒熱,放入雞胗,炒至斷生

3. 加入郫縣豆瓣,老抽,白糖,料酒少許,翻炒

4. 加入1中配料,翻炒炒干,加入少許鹽,起鍋


辣白菜蘆筍炒雞胗

辣白菜蘆筍炒雞胗

材料

焯了水的胗、蘆筍、南韓辣白菜。

配料:蒜頭、姜、辣椒干、花椒。

作法

一、起鍋,熱鍋注油,放姜蒜和辣椒,爆香;

二、加入辣白菜,稍炒幹些水;

三、倒入雞胗和蘆筍,加生抽和幾滴老抽,再放少許糖調味,撒少少胡椒面,再噴少少高度酒,兜勻,OK。


辣椒蘆筍炒雞胗

辣椒蘆筍炒雞胗

材料

雞胗、紅辣椒(有辣味的新鮮辣椒都可以,品種不區)、蘆筍。

配料:

蒜頭、胡椒面、花椒面(自己用Blender也就是食物料理機打碎)糖、酒、生抽、鹽、沙拉油(花生油或其他烹調用的皆可)。

作法

預備工作:

一、雞胗用鹽擦淨,切粒,用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓醃,大概20-30分鐘左右;

二、蘆筍洗淨切粒,最好預先焯過水;

三、辣椒剖開去籽,再切粒。(如果配上其他蔬菜,也應該切粒)

上鍋操作:

一、起鍋、鍋熱放油,放少許蒜片和花椒面,爆香,倒入雞胗爆至剛熟,盛起備用;

二、可用原來剩下的油,倒入蘆筍和辣椒,翻幾下,點放精鹽和一丁點糖,翻炒幾下;

三、然後倒入雞胗,在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒,兜勻即可。


蘿蔔乾炒雞胗

蘿蔔乾炒雞胗

材料

雞胗約200克

辣味蘿蔔乾約100克

干辣椒 2只

作法

一、雞胗切花,用鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓醃,焯水時冷水下鍋,水一沸騰立即撈起洗去浮沫,這樣處理,雞胗不腥騷。再起鍋加油,放切成花形的蘿蔔和1只切成段的干辣椒,中火炒出香味,盛起備用,蘿蔔要炒過,才能將香味發揮得好;(切蘿蔔乾之前要用水泡過,以免過鹹)

二、另起鍋,鍋熱放油,放辣椒、拍過的姜塊、蒜片和1只切成段的干辣椒,大火爆香;

三、倒入雞胗,加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙,快速兜均;(這次炒時沒放鹽,因蘿蔔本身有鹹味)

四、倒入炒過的蘿蔔乾,翻均勻,淋入明油翻幾下可出鍋。


雞胗花炒辣白菜

雞胗花炒辣白菜

材料

醃好的雞胗花(如雞胗粒醃法)、南韓辣白菜、大白菜梗。

作法

一、熱鍋注油,放薑片蒜片干辣椒,爆香;

二、熗炒下大白菜梗,放少少鹽,盛起;

三、再起鍋放油,放姜蒜、辣白菜,爆香;

四、倒入雞胗花,爆至花撐開,炒至熟,再倒入炒過的白菜梗,兜勻,灑幾滴高度酒和麻油,番幾下,上鍋。


豆角雞胗粒

豆角雞胗粒

材料

雞胗粒 豆角 泡椒

作法

一、先稍炒下豆角粒,點放適量精鹽,炒到七八成熟,可盛起備用;

二、另起鍋,注油放姜蒜和蔥頭,也可將泡椒粒一齊爆,但這樣會很辣;

三、爆香後放雞胗和泡辣粒,兜勻炒香至熟;

四、倒入炒過的豆角,番幾下,澆少少酒(建議用高度酒,這樣會更香,也去腥臊味)和麻油,兜勻起鍋。


鹽焗雞腿及雞胗

鹽焗雞腿及雞胗

材料

雞大腿,花椒,八角,姜,黑胡椒

作法

一、將雞大腿晾乾;

二、先放十多粒花椒,幾粒八角,幾片姜和十來粒黑胡椒在食用海鹽(四罐)炒熱;

三、用一隻鑄鐵鍋,底鋪幾厘米厚剛才炒熱了的鹽;

四、再將雞塊用PARCHMENT包好放在上面;

五、在面上倒剩餘的鹽蓋住雞塊;

六、放入烤箱裡烤30--40分鐘(時間視雞隻大小而定,烤久些少應該問題不大);

七、烤好後拆開包裝,取出雞塊,哇,好正啊。可搞點自己喜歡的蘸汁,如用鹽焗雞粉加熱油調成的,也可做薑蔥汁。


大頭蔥爆雞胗

大頭蔥爆雞胗

材料

雞胗半碗、大頭蔥2大條(可用紅頭蔥或紅蔥頭代替)。

調料:花椒粉、胡椒粉、、蔥絲(茸)、蒜頭、料酒(高度酒)、精鹽、糖、麻油。

作法

一、準備工作

1. 雞胗加鹽用手稍抓去腥,再洗淨切成花。加鹽、花椒粉、胡椒粉、點點糖、料酒、麻油醃好。

2. 將蒜頭切片,姜切成絲或茸(另碗,忘了拍),將小部分蔥白切成絲。

3. 將蔥頭象切洋蔥似的切成塊,蔥葉切成段。

二、上鍋操作

1. 鍋熱放油,倒入薑蔥蒜爆香,加雞胗;

2. 迅速翻炒至熟,盛起備用;

3. 另起鍋加少許油,倒入蔥頭,點入精鹽爆至五至六成熟;

4. 倒入雞胗,翻炒幾下,撒少許胡椒粉,加少許料酒,還是覺得有腥臊味,再加了1湯匙56°老二(二鍋頭),腥臊味驟然退去,

5. 再滴上幾滴麻油,倒入蔥葉,兜勻即可上碟。


尖椒炒雞胗

尖椒炒雞胗

材料

尖椒,雞胗,鹽,料酒,胡椒面,澱粉,薑片,蒜茸

作法

1、尖椒去核;雞胗用熱鹽擦洗,用水泡去膻味,切成花,用鹽、料酒、胡椒面、少少澱粉醃好。

2、放薑片、蒜茸起鍋,爆炒雞胗,九成熟時加辣椒,再加少少鹽,用鍋鏟翻勻,上鍋。

小訣竅

記住,辣椒不要炒得太熟。


麻辣脆雞胗

麻辣脆雞胗

材料

雞胗1盒,香菜1小把,洋蔥半個,姜蒜

作法

1、雞胗洗淨,整塊下入冷水中,放入兩片薑片,少許料酒,開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起,15分鐘。(此時雞胗正好在「脆」的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同,可能時

間會有稍許差別,不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下,哈哈)撈起後的雞胗放涼切片。

2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁,用少許燒滾的油澆在汁上爆香。

3、洋蔥切絲,香菜切末,與調味汁和雞胗片拌勻,撒上白芝麻,放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳!


涼拌雞胗

涼拌雞胗

材料

雞胗,鹽,花椒,料酒,姜,蒜泥,鹽,湯,味精,香菜,香油

作法

1、雞胗收拾乾淨後煮熟,水裡加鹽、花椒、料酒、姜 ,這個不怕煮老。熟了以後出來沖涼,切片。

2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。

小訣竅

雞心也可以這麼做,一樣煮好,切開拌上那些調料即可。


春蒜炒雞胗

春蒜炒雞胗

材料

春蒜,雞胗,胡蘿蔔,青椒,小蔥,雞蛋

作法

1、春蒜對半切開。

2、胡蘿蔔和小蔥,辣椒切好。

3、雞胗趁著半凍的時候,切薄一點的片。

4、雞蛋加鹽煎成餅,放在盤子裡。

5、先炒胡蘿蔔和雞胗,等到雞胗變色時,加入其餘材料,翻炒幾下,加鹽就行了。