雞爪的作法


四川家常燒雞爪

四川家常燒雞爪

材料

雞爪,大蔥1根,芹菜2根,生薑,大蒜,花椒,干辣椒,植物油,鹽,味精,雞精,小青椒,豆瓣,十八香。

作法

1:先將雞爪用水煮,水開即可,將雞爪用冷水沖洗。

2:將大蔥,芹菜,大蒜,生薑,小青椒,干辣椒,全部切到一起,放在碗裡,將花椒,十八香,都放在碗裡。

3:用中火,放入植物油,待油3分熟,放入豆瓣,再加入放在碗裡的材料,加少量的水,進行慢炒。

4:材料炒香後,放入雞爪,烘個10分鐘就好了。

簡單普通的四川菜就出來了。


山楂配雞爪

山楂配雞爪

材料

雞爪、山楂、蔥、姜、大料、桂皮、鹽、料酒、醬油

作法

1、雞爪洗乾淨,焯水1分鐘左右,倒入適量料酒。

2、雞爪放鍋中,加水沒過雞爪。放入蔥﹑姜﹑大料和桂皮,倒入適量醬油,加入一勺鹽,中火煮。

3、山楂洗淨,去籽。

4、鍋內湯汁剩一半,改小火慢慢燉。

5、放入山楂,蓋上蓋子燜煮10分鐘,大火收汁即可


韓式辣雞爪

韓式辣雞爪

材料

雞爪,韓式辣醬,料酒,老抽,干紅辣椒,八角,肉桂,孜然,芝麻,糖,醋,鹽,雞精

作法

1.用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調成醬汁備用

2.鍋中倒入清水,涼水下入洗淨的雞爪,加少許老抽調色,同時放八角、肉桂、鹽開始煮雞爪,大火讓水開後,撇去浮沫,轉中火燉20分鐘左右,見雞爪肉皮開裂為準。

3.將煮好的雞爪撈出晾涼

4.鍋中加少許底油,油熱後倒入調好的醬汁,不停的按一個方向攪動,待醬汁粘稠後倒入晾涼的雞爪,翻炒均勻就OK啦!


小炒雞爪

小炒雞爪

材料

油,鹽,姜,蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,青椒,雞爪

作法

1.將雞爪剪去指甲,洗淨,剁成小塊,用料酒,鹽醃製,青椒切塊

2.鍋中放油,加入蒜和姜用小火爆香後加入雞爪翻炒至雞爪變色

3.加入生抽,老抽和適量的鹽,糖,料酒和少量的水大火煮開後,轉小火煮二十分鐘後,轉大火收汁

4.最後加入青椒翻炒至出香味即可


香菜雞爪

香菜雞爪

材料

雞爪、香菜、八角、桂皮、當歸、蒜頭、生薑、生抽、味精、老酒、油、鹽、水、(辣椒)

作法

1、把雞爪洗淨、指甲減去,對半破開,放入熱水中過一遍。

2、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜,聞到香味後倒入雞爪翻炒幾下,加適當的水。並把準備好的八角、桂皮、當歸倒入雞爪中,放入味精、鹽巴(多放一些)、生抽(調色)、老酒、(辣椒)調味。

3、用小火燜煮10分鐘左右,偶爾翻動雞爪,待雞爪有色澤、入味即可。

4、將雞爪裝入小盆,配料可以選出。再加入事先切好的香菜。

5、攪拌。一盤香噴噴、好吃的香菜雞爪就完成啦。

小訣竅

我買了900克雞爪,放入3顆八角,根據雞爪的量放。

切記:八角不宜過多,不然味道會變苦。

三小塊桂皮;兩片當歸,如果是用根狀的當歸,大概大半根就行了。

其實做菜主要就是火候和調味的掌握,多做做就會好吃起來。


鹵豬蹄,鹵豬爪,鹵雞腿,鹵雞爪,鹵雞蛋

鹵豬蹄,鹵豬爪,鹵雞腿,鹵雞爪,鹵雞蛋

材料

豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪,生薑,料酒,蒜,生薑、干紅辣椒,老抽醬油,香料

作法

1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等,清潔後鍋裡放冷水煮開(與冷水同煮,肉質會細嫩),加生薑,料酒,煮幾分鐘,倒掉水,順便沖洗一下。

2.重新坐鍋,燒熱,下幾大湯匙豬油,爆蒜(先拍扁)、生薑、干紅辣椒,加老抽醬油(味道純美,上色好)、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊)<如果嫌麻煩,可以到超市買先成的鹵材料>,按自己喜歡的味道來調製,炒出香味後(即炒稠),將蒜撈出,加水煮開,調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開,然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間(咬得動為止)。浸泡三到四小時入味後,切薄片,打點蘸水即可。


荔枝雞爪湯

荔枝雞爪湯

材料

荔枝千肉10枚,雞爪6只,精鹽適量。

作法

1、雞爪去指甲,洗淨。荔枝幹洗淨。

2、將雞爪和荔枝幹放入鍋內,加水適量,小火煮至雞爪爛熟,加入精鹽調味即可。

小訣竅

特點

香甜可口。

愛心便簽

此菜澤膚養顏,用於面容肌膚的滋養、健美,可常食用。


薏米蓮子雞爪湯

薏米蓮子雞爪湯

材料

很多女士愛啃雞爪,其實雞爪是不錯的零嘴,富含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋,且多吃也不易使人發胖。雞爪除了鹵、醬,還常用來燉湯,搭配花生、黃豆、薏米、蓮子等等,是很好的營養美顏佳品。今天就嘗嘗這款薏米蓮子燉雞爪湯。調味料:米酒:半湯匙  鹽:適量

作法

1. 薏米和蓮子洗淨;薏米用水浸泡1-2小時;

2. 雞爪洗淨,剝淨趾甲上黃色那層皮(注意不要斬去雞腳的趾甲,保留趾甲有助防止雞油滲出),汆水撈起;

3. 煮沸清水,倒入燉盅,放入所有雞爪、薏米、蓮子、薑片和米酒,隔水燉兩個小時,下鹽調味即可食用。

功效:

祛濕氣、健脾胃、益腎補血、美白養顏。


酸辣雞爪

酸辣雞爪

材料

雞爪,鹽,紅糖,醋,料酒,辣椒,蒜末

作法

1、將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我還放了一點酸甜醬和姜粉,份量根據個人愛好及雞爪的份量來定。

2、將雞爪斬塊,用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起過水(就是放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至衝出來的水不渾濁)

3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,這一步是關鍵的一步,能使雞爪肉更加脆。

4、將加工好的雞爪放到調味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製六小時以上。完成!!

小訣竅

做泡椒雞爪也可按照這個方法,只是調味醬的作法改為:野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量,放一起浸泡1小時以上,然後將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就OK了,如果能浸個一兩天更入味!


滷汁雞爪

滷汁雞爪

材料

雞爪500g,老薑3片,大蔥段2段,料酒,香油各1湯匙(15ml),鹽,薑末各1茶匙(5g),蔥花,雞精各1茶匙(5g),白胡椒粉2g

作法

從市場上買回的雞爪去掉指甲,用流動的水清洗乾淨,放入滾水中汆燙2分鐘,以去除異味。

煮鍋中加入800ml涼水,放入處理過的雞爪、老薑片、大蔥段和料酒,大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘,加入鹽,之後繼續燉煮10分鐘,燉至雞爪酥爛入味盛出。

炒鍋中放入香油,大火燒至六成熱,放入蔥花、薑末爆香,倒入300ml燉雞爪的原湯,再加入雞精和白胡椒粉,煮沸成滷汁,然後把雞爪投入滷汁中,關火,待其自然冷卻後撈出即可食用。

小訣竅

挑選雞爪時要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火鹵煮,否則爪皮容易破裂。


白雲雞爪

白雲雞爪

材料

雞爪10只,姜20公克,調味醬:,酸甜汁適量

作法

1.將雞爪剁去指尖部位洗淨;姜切絲備用。

2.燒滾水,放入作法1的雞爪,待水再滾沸後即可關火,且蓋上鍋蓋悶約12分鐘,至雞爪全熟。

3.撈起作法2的雞爪,用冷水沖約1個小時,撈起瀝干。

4.作法3的雞爪及作法1的姜絲一起放入酸甜汁中浸泡,約1天後即可食用。


紅棗花生煲雞爪

紅棗花生煲雞爪

材料

雞爪10只,紅衣花生一把,紅棗10顆

作法

1.雞爪剪去爪尖,洗淨。

2.鍋裡放水放兩片姜,煮開後放雞爪綽水。

3.撈出用流動的水洗乾淨。紅棗去核。花生洗乾淨。

4.把雞爪,花生和紅棗一起放入鍋中,放足量冷水,倒入少許料酒,大火煮開後,如果有浮末,撇去.轉小火慢煲一個半小時。食用前加少許鹽即可。

小訣竅

1.紅棗核上火,所以煲湯前需要把核去掉,用剪刀剪開然後把核取出即可。 2.花生最好用紅衣花生,補血效果比較好。 3.這個湯因為加了紅棗和花生一起煲,所以湯色是暗紅色的。


木瓜雞爪湯

木瓜雞爪湯

材料

木瓜一個,銀耳一朵,枸杞適量,雞爪六隻

作法

1.銀耳,枹杞先泡水;雞爪一隻剁成三段。

2.木瓜,雞爪銀耳一起下鍋加清水。

3.大火煮開後,中火煲30分鐘至雞爪軟爛後,下枸杞和鹽調味即可.

小訣竅

木瓜具有平肝和胃,舒筋活洛,軟化血管,抗菌消炎,抗衰養顏,抗癌防癌,增強體質之保健功效。銀耳,也叫白木耳,富含膠質,中醫認為銀耳甘平無毒,潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。雞腳含有豐富的骨膠原蛋白。


麻辣雞爪

麻辣雞爪

材料

新鮮雞爪 ,土豆 ,大蔥 ,姜 ,大蒜,年糕 ,食用油 ,麻辣調料

作法

1.土豆刨皮,切塊.年糕切片。

2.大蒜剝皮,大蔥洗淨斜切片,香菜洗淨,姜洗淨切片。

3.雞爪剪去爪尖,一剁三。

4.雞爪水汆過,去血水,撈出用清水沖洗乾淨。

5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一併倒入,翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水,大火開煮。

9.大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然後加入年糕再煮兩分鐘。

10.最後,放入香菜即可。


醬雞爪

醬雞爪

材料

雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒

作法

1.雞爪洗乾淨

2.剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質

3.鍋裡多放油,放少許糖炒糖色,然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒,最好炒到皮都起泡的程度

4.然後加了一點這個甜辣醬

5.加一點老抽醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了