蕨菜的作法


木耳雞蛋炒蕨菜

木耳雞蛋炒蕨菜

材料

蕨菜,木耳,雞蛋

作法

1、雞蛋煎好備用。

2、蔥花爆鍋,炒蕨菜(蕨菜要掐掉老根,開水焯好)、木耳。

3、過一會放入雞蛋、鹽,炒幾下就行了。


涼拌蕨菜粉卷

涼拌蕨菜粉卷

材料

蕨菜500克、涼粉卷2條,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

作法

1、主料、輔料備好。

2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然後洗淨切成小段備用。

3、鍋下水燒干後,將切好的蕨菜放入焯水。

4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘。

5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中。

6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好。

7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。

8、鍋下油爆香干辣椒和花椒

9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻

10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可。

小訣竅

1、蕨菜最好先淨泡後焯燙,再浸入涼水中除去苦味,味道才更佳。

2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。


燒辣椒拌蕨菜

燒辣椒拌蕨菜

材料

辣椒,蕨菜

作法

1,先把蕨菜處理好,切成節待用。

2,青椒(最好有一些辣味的,辣味自控)洗淨後,將它燒熟,並且外表焦糊,西紅柿也像青椒一樣燒熟,如果嫌麻煩,西紅柿可以切成涼拌,放入微波爐中加熱兩分鐘直到軟爛,然後去皮待用。

3,把燒辣椒剁碎,加入西紅柿蓉,蒜蓉,醬油,鹽,雞精(可不放)拌勻澆在蕨菜節上。如果覺得比較干可以加入一些高湯,如果覺得味道不夠,可以再再放入糖和醋調味,我自己喜歡放很多西紅柿醬,所以不用再加高湯和糖醋。


小蔥拌蕨菜

小蔥拌蕨菜

材料

原料:蕨菜2袋,小蔥適量,紅椒絲少許

調料:精鹽適量,雞精1/2小匙,蠔油1/2小匙

作法

1、將蕨菜切成4厘米長段,放入沸水鍋內焯一下,撈出投涼。

2、將小蔥洗淨,切成細絲。

3、將蕨菜裝入容器內,加上蔥絲、鹽、雞精、蠔油,拌均裝盤即成。

小訣竅

1、調料中可酌加東北大醬或甜面醬,即成醬香蕨菜。適合北方人的口味要求。

2、原料替換蕨菜如用薇萊、刺嫩芽代替,則成為小蔥拌薇菜,小蔥拌刺嫩芽。


雞絲蕨菜

雞絲蕨菜

材料

雞脯肉100克,蕨菜2袋,紅椒絲、蔥花各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,糖少許,色拉油2大匙,料酒1小匙,蛋清半個。水澱粉少許。

作法

1、將雞脯肉切絲,洗淨,盛入碗中,加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿,起鍋燒適量清水,將雞絲投入劃開,撈出備用;蕨菜洗淨,切段,待用。

2、鍋內入底油,炒散雞肉絲,加入蔥花,倒入蕨菜及紅椒絲,加調料翻炒,出鍋即成。

材料替換

用薇菜替換蕨菜,稱炒雞絲薇菜。

口味變化

調味料中增加姜絲、蔥絲,稱為炒蔥姜雞絲蕨菜或三絲炒蕨菜。


番茄蕨菜繡球

番茄蕨菜繡球

材料

鮮蕨菜200克,肉茸200克,番茄醬50克,麵粉100克,雞蛋2個,辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕澱粉各適量。

作法

1、將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻;將蕨菜切成3厘米長的段,入沸水鍋中汆熟取出,與調好的肉茸拌和均勻,製成繡球狀備用。

2、將2個蛋黃加水攪打均勻,加入鹽、麵粉調成蛋黃麵糊。炒鍋注油燒至五成熱,將蕨菜繡球生坯先逐個滾上乾麵粉,然後入麵糊中裹勻,放入油鍋中炸,待蕨菜球浮出油面撈起,全部炸好後,再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出,瀝淨油。

3、炒鍋留底油,下番茄醬煸炒片刻,加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥薑末,下入蕨菜球,淋入濕澱粉勾芡,加入少許明油,裝盤即成。

小訣竅

特點

紅艷晶亮,酸甜鬆脆。


蕨菜淮山煲排骨湯

蕨菜淮山煲排骨湯

材料

3-4人份

蕨菜乾:50克

排骨:500克

淮山:400克

黑木耳:一把

水:8碗

姜:2片

作法

1. 蕨菜乾提前一晚浸泡,煲湯前撈起切段;

2. 淮山洗淨去皮,切塊,泡在水裡防止褐化;

3. 黑木耳洗淨泡軟,去蒂,撕成塊狀;

4. 排骨洗淨切塊,汆水撈起;

5. 煮沸清水,放入所有材料,煮開後轉中小火煲兩個小時,下鹽調味即可飲用。

功效:

益氣補虛,健胃滑腸,清熱祛濕,安神降壓。


海米炒蕨菜

海米炒蕨菜

材料

蕨菜400克  海米50克  生薑1小塊  澱粉適量  食用油30克  香油1小匙  醬油3小匙  高湯2大匙  料酒2大匙  豆豉1小匙  辣椒粉1小匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成長段;海米水發後,洗淨,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟;生薑去皮,洗淨,切成細末,待用;

2.鍋內放油,燒至五成熱時,投入薑末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒後,將蒸好的海米及其湯汁倒入;

3.同時,加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻,放入高湯燒開,待蕨菜稍微變軟時(不宜過於炒熟),加味精,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,裝盤即可。

注意

鮮嫩柔滑,清香四溢。蕨菜有很高的營養價值,但未經開水焯過的蕨菜易致癌。


南瓜拌蕨菜

南瓜拌蕨菜

材料

南瓜300克,蕨菜150克。調料鹽1克,味精1克,糖0.1克,雞粉0.1克,香油2克。

作法

1、將南瓜去皮切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條,放入沸水中中火煮5分鐘至熟,取出待涼。

2、蕨菜切成長4厘米的段,放入沸水中0.5分鐘,取出待涼。

3、將南瓜、蕨菜放入盆中,加入鹽、味精、糖、雞粉、香油攪拌均勻即可。

小訣竅

特點

口味清淡,是冬季最為滋補的一種涼菜。


涼拌蕨菜

涼拌蕨菜

材料

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

作法

1、蕨菜去掉老根,清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可,可加一些枸杞裝飾。

小訣竅

東北特產山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等,為蕨科中可食用的多年生草本植物,營養豐富,可入藥,還能醫治多種疾病。東北特產蕨菜為純野生山野菜,無任何污染,為純綠色食品。蕨菜味道鮮美,營養豐富,又有藥用價值,深受人們所喜愛。營養價值:蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症,並對麻疹、流感有預防作用。


三絲蕨菜

三絲蕨菜

材料

蕨菜300克,冬筍絲、火腿絲、香菇絲各20克調料鹽、味精各少許

作法

1、蕨菜去老根,切成段,煨入味。

2、三絲煸炒出香味,入蕨菜翻炒,調味,盛盤。

小訣竅

特點

清香可口


蕨菜湯

蕨菜湯

材料

蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺

作法

(1)蕨菜煮後泡在水裡把硬的部份除去後再把它切碎。

(2)把蔥和蒜切碎

(3)水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。

(4)在煮豬肉的湯裡放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中沖1/2杯水再煮。

(5)湯稠時放醬油調味。


蕨菜拌皮蛋

蕨菜拌皮蛋

材料

主料:蕨菜150克,松花蛋(鴨蛋)200克,調料:白皮大蒜5克,鹽3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克

作法

1.將大蒜去皮剁成蒜末備用;

2.蕨菜放入沸水鍋中焯透,撈出切成4厘米長的段;

3.用涼開水多洗幾遍,取出擠去水分,放入盆內;

4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌勻裝入盤內;

5.皮蛋洗淨後剝去外殼,切成橘子瓣,圍在蕨菜周圍即成。

小訣竅

食物相剋:

松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。


炒蕨菜

炒蕨菜

材料

主料:蕨菜300克,

調料:香油10克,醬油10克,大蔥20克,白皮大蒜15克,芝麻15克,鹽10克

作法

1.蕨菜放在淘米水中浸泡後,連同淘米水一起煮沸;

2.原封不動地晾涼後,用涼開水洗乾淨,繼續用涼開水浸泡;

3.浸泡到莖桿光滑時,撈出擠去水分,切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗,切);

4.大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥;

5.切好的蕨菜在香油鍋中煸炒;

6.放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒,再倒入排骨湯100克;

7.出熟味後,加入炒好的芝麻鹽,晾涼即可。


蕨菜燒肉

蕨菜燒肉

材料

主料:五花肉,蕨菜,老抽,醪糟,蒜,姜,蔥,糖,鹽,胡椒粉

作法

1、五花肉用老抽醃一會兒(上色),切適口的塊,在油鍋裡炸過,撈出待用;

2、鍋留底油,下薑蔥蒜炒香,加入五花肉、蕨菜翻炒一下,然後加剩下的調料,加水,小火燜15分鐘,大火收汁。