烤肉的作法


孜然烤肉串----家庭版

孜然烤肉串----家庭版

材料

500克五花肉 孜然粉 孜然粒適量 姜絲 蒜蓉 雞蛋1個 料酒 鹽 生粉 麵粉適量 竹籤

作法

1 五花肉2厘米寬,3厘米長的肉片

2 用姜絲 蒜蓉 孜然粉 料酒,雞蛋,鹽拌勻肉片加入油反覆抓

3 用生粉和麵粉的混合粉把肉片拌勻

4 蓋上保鮮膜在冰箱的恆溫室(三門冰箱的中間那個溫度在0那個)放入冷藏室溫度在5,容易變質

5 在冰箱裡放置6個小時,或者頭天晚上醃肉,第二天烤

6 把肉S或者W形穿入竹籤,穿好後,用手把肉抱緊,捏實

7 放入烤箱上火200度,大約15分鐘烤熟(烤箱的功率是1800W),根據具體肉量適當調整時間----需要根據自家的烤箱功率,調整時間,否則不是沒烤熟,就是烤糊了

8 沒有烤箱就用平底鍋煎熟

9 在烤制和煎制過程中,用胡椒粉粉碎棒,粉碎孜然成孜然碎,撒到烤肉上提香

小訣竅

串肉片要S和W型,一定要最後捏緊,這樣烤出的肉串外皮爽脆,內裡有多汁,吃起來不會太干

烤箱往往容積和功率都不一樣,我給出的時間和溫度:烤箱容積3.8升1800W,所以要根據自己的烤箱功率,相應調整溫度和時間


阿QQ 烤肉秘製的方法

阿QQ 烤肉秘製的方法

材料

薑蔥大蒜辣椒五花肉

作法

作為烤肉店醃製很簡單,包括在工廠加工時,一般採用滾揉機器,將烤肉和醃料按比例混合放入機器大概40分種就能望完全入味;一般家庭裡面主要是採用靜醃,即醃料+水+肉攪勻後放入冰箱冷藏醃漬,有時候會放些油(色拉油),主要是看起來比較亮,實際上也可以使得肉更加軟嫩多汁,一般都在12小時左右吧,也就是一個晚上,基本上就可以入味了。

2. 韓國烤肉與巴西烤肉或新疆烤肉不同,韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉,將肉放在炭火上的烤盤上,烤制時肉先用油浸一下,在烤盤上抹一遍動物油脂,這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後,蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料,再用生菜將熟肉包起來,這樣葷素搭配,味道美極了。

3. 作為家庭烤肉來說,可以在市場買現成的家用烤肉料,按說明操作醃製入味後,放烤箱,微波爐 ,燒烤架 油炸均可,味道也很多種,像奧爾良口味,孜然口味,五香口味,水果味 可根據個人口味分別常試。 如果家裡的調料夠多,可以自己調製醃料,一般都要用「五辣」原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是烤肉的主導口味,在醃汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現出「五味」,即甜、辣、鹹、酸、苦,其中的蘸汁主要起補味的作用。

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阿QQ名片 :

2012年天津味樂道食品有限公司成立了「阿QQ」網站,並在國家工商局註冊了網站自由品牌「阿QQ」商標,生產阿QQ西餐味業系列產品,為更好的擴大品牌宣傳 ,同年公司成立了阿QQ家庭西餐網。


烤肉醃製的方法

烤肉醃製的方法

材料

辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥

作法

作為烤肉店醃製很簡單,包括在工廠加工時,一般採用滾揉機器,將烤肉和醃料按比例混合放入機器大概40分種就能望完全入味;一般家庭裡面主要是採用靜醃,即醃料+水+肉攪勻後放入冰箱冷藏醃漬,有時候會放些油(色拉油),主要是看起來比較亮,實際上也可以使得肉更加軟嫩多汁,一般都在12小時左右吧,也就是一個晚上,基本上就可以入味了。

2. 韓國烤肉與巴西烤肉或新疆烤肉不同,韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉,將肉放在炭火上的烤盤上,烤制時肉先用油浸一下,在烤盤上抹一遍動物油脂,這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後,蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料,再用生菜將熟肉包起來,這樣葷素搭配,味道美極了。

3. 作為家庭烤肉來說,可以在市場買現成的家用烤肉料,按說明操作醃製入味後,放烤箱,微波爐 ,燒烤架 油炸均可,味道也很多種,像奧爾良口味,孜然口味,五香口味,水果味 可根據個人口味分別常試。 如果家裡的調料夠多,可以自己調製醃料,一般都要用「五辣」原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是烤肉的主導口味,在醃汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現出「五味」,即甜、辣、鹹、酸、苦,其中的蘸汁主要起補味的作用。


韓式烤肉蘸醬

韓式烤肉蘸醬

材料

中秋節快到了, 準備些韓式烤肉蘸醬以便到時烤肉時可以派上用場。韓式蘸醬需要提早做, 因為它需要時間自然發酵來醞釀它獨特的風味。。。。。

A. 糯米粉5大匙,水10大匙。

B. 味噌3大匙,細砂糖1大匙,辣椒粉1~2大匙(看您嗜辣的程度),蒜頭5瓣磨成泥,味林1大匙,鹽少許調味(味噌鹹就不用),魚露1大匙。

作法

1. 糯米粉與水混合均勻,用中火微波3分鐘,每隔30秒取出攪拌一番, 重複微波數次至糯米粉成麻薯狀,放涼。

2. 把材料B加入作法1中,充分攪拌後裝入乾淨的罐子密封,放置溫暖處24小時讓它發酵自然變酸即可,要快的話可以加點水果醋入蘸醬內(經過發酵後,蘸醬的濃稠度會降低)。 過後最好收在冰箱內慢慢享用(尤其是熱帶地區)。

註: 韓式烤肉蘸醬開始完成時是紅色(取決於你所採用的辣椒粉的顏色),隨著發酵時間愈久,顏色愈深沉,味道愈香醇。 這醬用來拌飯或蘸白切肉也很好吃。

烤肉醃法:

1. 把1公斤去皮的三層肉稍微結冰後切成薄片,加鹽(依口味),1茶匙細砂糖,1~2大匙蒜泥抓勻。 再把一顆蘋果刨成蘋果泥後擠出蘋果汁,把蘋果汁倒入已經調味的肉片中用力抓至肉片充分吸收了蘋果汁為止, 放置1小時候就可以烤了。

歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_25.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bndr.html


蜜汁烤肉

蜜汁烤肉

材料

主料:梅頭肉

醃料:醬油,鹽,白糖,蜜糖,五香粉,薑蔥蒜,叉燒粉(或醬)適量

作法

1、將肉加醃料醃製,時間稍長一些較好,會更入味。若次日烤,頭一天可醃製。

2、攝氏400度烤45分鐘左右(適個人烤箱和肉的大小而定)至熟。


微波烤肉串

微波烤肉串

材料

主料:豬裡脊肉 200克

調料:色拉油、2湯匙;鹽、1茶匙;味精、1茶匙;料酒、1湯匙;醬油、1湯匙;澱粉、2茶匙;白糖、1茶匙;胡椒粉、半茶匙

作法

1、將肉洗淨,切成4平方厘米左右的薄片,用刀背將肉片拍松後與調料混合拌勻,醃5分鐘.

2、將肉片用竹籤串起,淋上色拉油,置於盤中,用高火烤3分鐘,翻面後再烤2分鐘即可。


烤肉乾 (肉脯)

烤肉乾 (肉脯)

材料

豬絞肉500g (我用了火雞絞肉)

魚露 2 Tbsp

紹興酒/花彫酒 1 1/2 Tbsp

醬油 1 1/2 Tbsp

黑醬油 (醬油膏) 1 Tbsp

糖 半杯

辣椒粉(做香辣口味的才需要)

作法

首先把所有的調味料和絞肉拌勻,一個方向攪拌上勁,要成起膠狀

我用的是火雞絞肉,所以比較干,這裡加了兩大匙的食油

然後準備一張錫箔紙,還有一個乾淨的塑膠袋(剪開),也可以用保鮮紙,我個人覺得塑膠袋比保鮮紙好控制。

在錫箔紙中央放上大約一杯的絞肉,蓋上塑料袋,先用手慢慢的推開,然後再用擀面杖輕輕擀平,這個步驟是為了讓肉乾的厚度平均,烤出來的口感才會比較好。

然後烤箱預熱華氏 300度,大約 150攝氏度,把塑料袋拿開,把錫箔紙搬到一個烤盤上,入烤箱烤12分鐘

12分鐘後拿出來,這個時候會有很多肉汁,不必理會,把它放一旁,然後相同溫度把其他的肉乾全都先烤熟。


烤肉泡菜米漢堡

烤肉泡菜米漢堡

材料

大米(裡面摻入一半糯米)、豬肉、生菜、泡菜、烤肉醬

作法

1、蒸好的米飯趁熱塑型~~~沒有漢堡模不要緊,任何圓形的東西都可以利用,例如吃冰粥的碗。

2、碗底鋪一塊保鮮膜,把米飯舀進去,按壓幾下,出來後就是很規矩的一片。

3、豬肉切片,用烤肉醬醃製(沒有烤肉醬的,用蠔油、蜂蜜、少量醬油、胡椒粉或是辣椒粉~~~也可以)

4、本來我想切一些五花肉的,我總覺得五花肉肥肥的烤起來才帶勁,可田家哥非讓切點裡脊,說他不想吃肥肉。醃好的裡脊肉放進鍋裡煎熟即可。

5、剛才做好的米飯胚子稍微涼一下就成型了,喜歡比較脆一點的口感還可以放進鍋裡煎一下,表面會有一點點微黃的鍋巴~~~或者省略此步,直接做漢堡也可以~~~表面來點芝麻~~

6、一片米飯翻面,先放上一片生菜,再放上兩大塊烤肉,再鋪上幾片泡菜,合上另一片米飯,請享用。


芝香新奧爾良烤肉排

芝香新奧爾良烤肉排

材料

肉排500克、新奧爾良烤肉料30克、白芝麻適量

作法

1、先將新奧爾良烤肉料30克加適量水調成醬汁。

2、加入洗淨的肉排拌勻,放入保鮮盒中,置於冰箱中醃製一個晚上。

3、碗裡倒入白芝麻,把醃製好的肉排放在白芝麻上滾一滾,使肉排均勻沾上白芝麻。

4、烤箱預熱220度,將肉排放在烤架上放入烤箱內,在上面鋪上錫紙,開熱風循環,烤15分鐘。

小訣竅

這種烤肉料比較溫和,不算太辣,挺適合大眾口味的。

無有熱風功能的烤箱,中途要取出翻面。

蓋上錫紙是防止芝麻被烤焦。


五香烤肉串

五香烤肉串

材料

輔料配比:

原料:羊肉(豬肉或牛肉)1000克

輔料:姜50克,蔥40克,料酒50克,水50克

醃製料:熟孜然粉,辣椒粉,熟芝麻

作法

外焦裡嫩,肉香四溢,回味悠長

操作:

1. 羊肉洗淨後控干水分,改成三角塊或切片,方入輔料和醃製料拌勻.

2. 在0-4度下,醃製30分鐘,儲存.

3. 烤成金黃色撒上調味料即可.

紅油的製作

原料:辣椒粉1000克,色拉油2000克,蒜瓣100克,大蔥100克,紫菜50克,八爭2個,桂皮5克,番茄醬200克.

製作:大蔥切成3厘米長的段,生薑, 蒜瓣去皮拍爛,紫草擇去雜質,辣椒粉入涼水中浸泡透.鍋放火上,注入色拉油200克燒至5成熱時,依次放入蔥段, 蒜瓣,生薑,八角,桂皮,炸至金黃色,撈出以上原料,然後放入番茄醬煸出紅油,接著放入剩餘的色拉油以然浸泡過的辣椒粉.紫草,一起熬煮,同時不斷攪動,防腐劑止粘鍋糊底.


烤肉眼

烤肉眼

材料

材料牛肉眼、各式蔬菜、洋蔥末、紅酒、黃汁、百里香、黃油、蒜泥、鹽、胡椒

作法

(1)牛肉眼加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬。

(2)各式蔬菜改刀成塊,焯水。

(3)用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香,投入蔬菜塊,略炒後加入紅酒和黃汁,用大火將汁水收濃,加鹽、胡椒調味。

(4)將醃好的牛肉眼煎至所需的成熟度。

(5)裝盆時,先將蔬菜塊和汁水倒入盆內,再放上牛肉眼。

特別關照

a.牛肉眼(也稱牛腓利、牛裡脊)肉身較大,須注意掌握成熟度。

b.黃汁(BROWN SAUCE),一般用麵粉和肉湯等調配而成。


銅盤烤肉

銅盤烤肉

材料

A火鍋肉片500克,洋蔥50克,蔥段20克,炒香的白芝麻10克。B大白菜150克,菠菜100克。C柴魚、昆布各50克,高湯500克。調料醬油60克、味口林45克,香油45克。

作法

1、洋蔥切長3厘米的絲,加蔥段、肉片、白芝麻、調料拌勻。

2、白菜洗淨,掰成重約15克的大塊;菠菜洗淨,切長6厘米的段。

3、將白菜、菠菜放在銅盤的銅槽內,加C料開火,待湯汁燒沸,將醃好的肉片放在銅盤的頂部小火烤2-3分鐘,即可食用。

小訣竅

特點

肉嫩清香,風味別具一格。


韓國銅盤烤肉火鍋

韓國銅盤烤肉火鍋

材料

材料肉片600克,大白菜1/2棵,豆腐2塊,金針菇1把,菠菜1把,草蝦數只,花枝1只,奶油適量,高湯2杯,醃肉料(以醃600克肉為準),檸檬汁1大匙,醬油4大匙,糖1.5小匙,香油1大匙,酒1大匙,蔥花、薑末、蒜末、辣椒末、白芝麻各適量

作法

1、肉片以醃肉料醃30分鐘入味。

2、銅盤中間突起部分刷上奶油,下層放入大白菜、豆腐及高湯。

3、加熱鍋具待鍋熱後即可開始烤肉,並添加其他食材到高湯裡。

蘸醬

白芝麻、醬油、醋、蔥、姜、辣油

速配火鍋料

蛋餃、麵線

注意事項

因為銅盤下層鍋淺,盛湯量不多,速配的火鍋料麵線要先另外燙熟,待其他食材快吃完時再加入湯內。

典故

韓國火鍋可不是全都紅通通辣呼呼的,韓式銅盤烤肉火鍋就是肉甜湯清,使用特殊的銅盤鍋具,一邊烤肉,一邊品嚐盛接了肉汁的火鍋,等於一鍋兩吃。銅盤的形狀是半扁球形、向上凸起的,大半的盤面設計成可供熱力與蒸氣散出的柵欄狀以供烤肉,靠近盤子邊緣的圓弧留了淺淺高度的盤緣,好接盛滴流下的肉汁,也可以將烤好的肉放置在此做保溫用。


章魚烤肉火鍋

章魚烤肉火鍋

材料

牛肉(用於烤肉的那種)150克,章魚600克,金針菇200克,鮮香菇20克,洋蔥25克,豆腐100克,昆布高湯1千克,青蒜30克,香菜、鹽、胡椒粉各5克,粗鹽20克。烤肉醬醬油30克,蒜末、蔥花各20克,薑末5克,清酒、白糖各8克,胡椒粉3克,香油5克。

作法

1、烤肉醬調勻;牛肉切長6厘米、寬2厘米的薄片,放入網篩內沖洗乾淨。

2、章魚去墨水部分和內臟,表面抹粗鹽搓揉至出泡沫,用清水洗後切長6厘米、寬3厘米的條。

3、烤肉醬一分為二,分別拌勻章魚和牛肉,拌牛肉時加入洋蔥絲。

4、豆腐切長3厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的塊;青蒜切長4厘米的段,再順長一剖為二;金針菇切長8厘米的段;香菇一切為二。

5、鍋內整齊地放入章魚、牛肉、豆腐、青蒜、金針菇、香菇。

6、鍋入昆布高湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調味後撒入香菜小火燒開即可。

小訣竅

特點

滋味鮮美,肉質滑嫩。


新式炭烤肉

新式炭烤肉

材料

 豬頸肉1200克,自製餅200克,蔥絲、辣椒絲、瀘州老窖、花生醬、廣來米酒、砂糖各適量

作法

1、將豬頸肉洗淨,改刀成片,用瀘州老窖、花生醬、米酒、砂糖醃製入味,烤熟備用。

2、用自製餅卷烤好的豬頸肉、蔥絲、辣椒絲食用。

小訣竅

特點

入口柔軟,一菜多味。

楊金凱 (遼寧)