烤鴨的作法


烤鴨義式麵

烤鴨義式麵

材料

食材明細 :

北京烤鴨 , 義式麵條(自製或現成品), 胡蘿蔔 , 洋蔥 , 四季豆 , 蒜蓉 , 生辣椒 > 適量 。

調味料 :

橄欖油或食用油均可 , 黑胡椒 , 鹽 > 適量 。

作法

1 : 烤鴨 >切成片 。

胡蘿蔔 >切成絲 。

洋蔥 >切成細片 。

四季豆 >切成斜片 。

生辣椒 >切成斜片 。

蒜蓉 。

2 : 自製義大利麵條或者是現成品均可 。

3 : 起油鍋 。

4 : 以中火先放入胡蘿蔔小炒 。

5 : 加入蒜蓉稍炒 。

6 : 加入洋蔥翻炒 。

7 : 加入烤鴨 , 生辣椒再炒 。

8 : 加入四季豆稍炒 。

9 : 煮鍋水開了 義式麵條放入至水滾開 即撈出麵條 。

10 : 撈出的麵條倒入炒鍋裏翻炒 。

11 : 撒入黑胡椒 , 鹽 , 稍微翻炒即可 。

12 : 裝盤即可 。

小訣竅

心得後語 :

1 : 義式麵條是自製的 , 使用現成品或者是雞蛋麵均可 。

2 : 麵在煮的時間與炒鍋的原料配合時間 , 不能配合上時間 ,

先把炒鍋熄火之後 , 等麵煮熟撈起 , 在開火即可 。


烤鴨炒馬鈴薯

烤鴨炒馬鈴薯

材料

食材明細 :

北京烤鴨 , 馬鈴薯 , 胡蘿蔔 , 洋蔥 , 生辣椒 >適量 。

調味料 :

食用油 , 酒 , 醬油 , 鹽 >適量 。

作法

1 : 烤鴨 , 馬鈴薯(土豆) , 胡蘿蔔 , 洋蔥 , 生辣椒 > 切成絲

2 : 起油鍋 , 鴨肉入鍋以中火稍微小炒 。

3 : 馬鈴薯(土豆 ), 胡蘿蔔放入翻炒 。

4 : 蓋鍋以小火燜至八分熟 。

5 : 順序放入生辣椒 , 洋蔥 。

6 : 緊接著淋上醬油 , 酒 , 撒一點鹽翻炒至上色均勻即可 。

7 : 裝盤 。


一品香手撕烤鴨

一品香手撕烤鴨

材料

生鴨,藥材,香料

作法

一品香手撕烤鴨選優質櫻桃谷鴨,採用天然香料精製而成,具有味道獨特,香味透骨,色澤鮮美,味香不膩。它獨具山東特色和攜帶方便,老少皆宜。既是豐盛宴席上的特色佳餚,又是饋贈親朋好友的理想佳品,也是外出旅遊的美好食品。手撕烤鴨的神奇配方是吸取了傳統烤鴨骨肉皮分離的優良特性,融入了三十多種名貴中藥材熬製,經現代科學工藝配方流程的結合,使其成品達到肉質紅潤,干香而味美且不油膩,拆骨撕肉,百里飄香............


香香烤鴨

香香烤鴨

材料

田鴨一隻 約2.5斤

作法

砂仁250克.白豆寇250克.丁香750克.肉寇750克.山奈750克.白芷750克.陳皮750克.桂皮750克.良姜1250克.花椒750克.八角750克.香辣粉100克.胡椒粉500克.茴香1000克鹽10千克.都磨成粉.加味精攪拌勻


片皮烤鴨

片皮烤鴨

材料

材料:凍鴨1只;蘋果1個;麵包1塊

調味料:料酒;鹽;楓樹糖漿;蜂蜜;

工具:繩子1根;吸管1支;刷子1把;帶架子的大烤盤1個

作法

第一天:醃鴨子

鴨子化凍,洗淨,拔去殘毛。裡裡外外抹上鹽和料酒,用保鮮膜包好,放入冰箱醃2天

第三天:吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子

1. 吹氣 – 醃好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內,吹氣,使皮肉分離 (我這次買的鴨子不是太好,一是沒頭,二是鴨腿處的皮是撕裂開的,所以我這次就省略吹氣這一步驟啦)

2. 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水;把吹好氣的鴨子放入洗菜池;先用水壺澆滾水(各個部位都澆到),再把一大鍋滾水一氣澆上去;滾水燙過的鴨子皮會很爆滿,好像要脹破的感覺

吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆

3. 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好,掛起來風乾。(我家廚房的水池上正好有2個櫃子把手,我一般把鴨子掛在這,如果無法掛在水池上,下面要記得方格小盆接血水

第五天:烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯

烤鴨子

1. 烤箱預熱375F/190C

2. 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬,用刷子刷在鴨皮上

3. 蘋果洗淨,切4塊,麵包蘸水,把蘋果和麵包塞到鴨肚子裡頭

4. 把鴨子放在有架子的烤盤上,鴨腿,翅膀和鴨頭(如果有的話)用錫紙包好(防糊)

一定要用有架子的烤盤,這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子,皮才會脆。

5.總共烤一個半到兩個小時,但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿,然後翻個面,最後半小時要注意防糊


鐵板烤鴨胸佐肉桂土豆片

鐵板烤鴨胸佐肉桂土豆片

材料

鮮鴨胸1塊、土豆3個、胡蘿蔔1根、不同顏色的燈籠椒適量(裝飾用)燒烤調料1茶匙、蘢蒿粉少許、肉桂粉1茶匙、黑胡椒粉適量、鹽適量

作法

1.鴨胸切片,正反兩面撒上燒烤調料抹均勻,再撒蘢蒿粉

2.燈籠椒切絲;土豆去皮切片,撒上肉桂粉抹均勻;胡蘿蔔去皮切片

3.電烤盤預熱,放入鴨胸肉片,待顏色轉變立即翻面,烤好請迅速上碟,吃時可按個人口味加鹽和黑胡椒粉

4.用烤鴨胸剩下的油烤土豆胡蘿蔔片及彩椒絲,烤好後撒適量鹽即可食用

5.蘢蒿是烤箱類菜式的點睛調料,加了它同烤能使味道更上一層樓


烤鴨DIY--超級詳細版

烤鴨DIY--超級詳細版

材料

烤鴨一隻,4~7磅重。

作法

【器材】

1、烤箱。估計大部分人都用傳統烤箱。也有人用方便烤箱的。沒烤箱,就別diy烤鴨了,去買著吃傘?

2、烤盤及rack。最好是1個rack和2個烤盤配套的那種,walmart有賣的。rack架在烤盤上,能夠讓烘烤過程中流下去的鴨油不與鴨身直接喲H綣揮胸ack的話,鴨子容易浸泡在鴨油中,這樣鴨皮就烤不焦脆。

3、吸管。稍微粗一點,喝奶昔的那種粗吸管比較好,如果不想買,那就去麥當勞偷一根。

4、掛鉤。最好是那種人字形鋼鐵鉤子,上面可掛,下面分叉處可以起製成作用,減少上鉤的壓強。沒有掛鉤的話,自己設計裝置吧,反正能把鴨子倒掛起來就行。

5、大鍋。用來燒5quart的開水。如果一個鍋體積不夠,那就多拿幾個鍋同時燒水。

6、麵包。先hold住口水,別太饞:這裡面包可不是用來吃的,它是用來做stuffing蘸水填進鴨肚子的。(沒有麵包的話,用比較鬆軟的饅頭代替也行。)作為stuffing的麵包,美國超市裡一般都有賣,而且很便宜,1塊錢能買好大一包——老美的過期麵包就用來加工這個了,資本家的每個毛孔裡都流淌著利潤。不過,老美在烘烤方面的經驗讓人不服不行,這方面的確比中國烹飪要豐富,他們烤火雞烤鴨的時候經常用麵包蘸水填充進雞鴨肚子,這樣裡面的肉會很嫩。比較有名的烤鴨店,如全聚德、大董,他們的作法是將鴨肚子灌水後密封再拿去烤,這樣裡面鴨肉肉質很可口。不過家庭製作恐怕就只能望洋興歎了,密封這一點很難做到。所以,就用麵包或饅頭吸水後往鴨肚子裡塞吧。

【調料】

做烤鴨不用鹽。所用調料主要有:甜面醬、糖料(上策用麥芽糖,沒有的話退而求其次,中策用蜂蜜,下策用可口可樂或糖)、水。(愛廚的烤鴨方子中提到白醋和料酒,我以為不是特別必要,可加可不加。) 關於糖水,多說兩句:糖水因條件制宜,最佳方案用麥芽糖,買不到的話,退而求其次吧。下面是四種糖水調製的方案,選用一種即可。

方案一: 如果用麥芽糖,要加水稀釋,比例為1g麥芽糖:8g~9g清水。

方案二:如果用蜂蜜,也按照這個比例進行,切忌貪心。如果糖水太稠,烤鴨顏色容易太深。

方案三:如果用可樂,直接往鴨身上刷即可,可樂中糖漿與水的重量比例接近1:8了。

方案四: 如果用紅糖或白糖,那就1g糖配八到九倍重量的水稀釋之。

另外,也可以根據個人口味來準備一些香料或調味料,用來填入鴨肚子。如蟲草、薑片、蔥段、冰糖、紅棗之類的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水麵包一起填入鴨肚。烤制過程中香味會滲入鴨肉裡。

【配菜】

以黃瓜絲、大蔥絲配烤鴨片,這是比較經典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃,不妨再加上胡蘿蔔絲、香菜絲等等。

【北京烤鴨沾醬】

蘸醬的話,最經典的是甜面醬,其次是蒜蓉醬。蒜蓉醬能解鴨子的油膩,做起來很簡單,就是把大蒜剁茸,和醬油調和起來即可蘸用。

甜蜜醬的話,在美國這邊的中國店賣到的甜面醬通常是袋裝的,比較常見的名牌有六必居和王致和。這類袋裝醬料買回來後還需要處理一下,才能成為傳說中的「北京烤鴨沾醬」。具體方法如下:

1、準備炒鍋,熱油,將火轉小,然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香,不炒的話則呈現酸的感覺。

2、加適量的糖和少許水,繼續炒至糖完全融化在甜面醬裡即可起鍋。因為甜面醬其實呈現鹹味,所以需要加糖。

3、起鍋之前灑上一點香油,更增加甜面醬的香氣,這就是好吃的北京烤鴨沾醬。

(北京烤鴨沾醬方子摘自《150道中式醬料》,第36頁,[台灣]陳明裡,連愛卿等著,汕頭大學出版社2004年第1版。)

【荷葉餅】

烤鴨配的餅,又稱荷葉餅或春餅。具體作法參見愛廚的方子,他寫得很詳細,圖文並茂,只管照著做便是。我在具體做的過程中有點體會,補充幾點。餅的直徑不要太小,10cm左右比較合適,我覺得。碾薄一點,油多粘一點。餅太小的話,肉和蔬菜就包不起來,容易散落。另外,愛廚的方子好像是說燙面麵團不妨用沸水。

另外一個是時間控制。荷葉餅最好是吃個熱乎乎、吃個新鮮,吃之前提早1個小時開始做就夠了。我上次做得太早了,以至於吃的時候涼了。這還不算,更重要的是,荷葉餅是兩層的,外面焦脆裡面濕潤,涼了以後水分會浸潤到整個餅,口感就不如剛剛出鍋的好。當然,也可以再次上不沾鍋酪一下。

【烤前準備】

推薦兩個方子,一是aichu的《北京烤鴨》,直接明瞭(參見link)。二是《北京烤鴨製作(非個人家庭製作版本)》,那個偏商業化,但也頗為值得參考(參見link)。做烤鴨要提早一天開始準備,一人做起來比較累,最好有兩個人一起合作進行。

1、前期處理。鴨子解凍,洗淨,除去內臟,切去鴨頭、鴨翅上半部、鴨腳小腿和腳掌部分。注意不要在鴨身

上動刀,在處理的過程中也不要把鴨皮撕捅破了。

2、吹氣。仔細觀察一下鴨皮和鴨肉是聯接的,找到一個連接得不太緊的地方,拿吸管捅進=酉呂茨愕姆位

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ouch鼓起處,不然容易走氣。(不過,也有人表示吹氣這一步並不重要。參見link)

3、燙皮。燒開5 quarts的水,準備淋鴨身。燙皮是為了使毛孔緊縮,表皮層蛋白質凝固,皮下氣體最大限度

的地膨脹,皮膚緻密繃起,油亮光滑,便於烤制。家庭操作時,因鴨子比較重,這個工作最好兩人合作進行

。一人提著鴨子兩隻腳(注意戴上較厚的塑膠手套,以防燙傷);另一人端著鍋往鴨身上澆滾燙的沸水,直

接往鴨皮上淋。看見鴨皮收縮,即轉動鴨子或換位置接著淋。水一定要是剛燒開的沸水燙的時候要小心不要

集中燙某個地方,悠著點,別把鴨皮燙破了。

4、掛鉤。把鉤子從鴨屁股前穿進去,再用棉線綁緊。然後找個硬物(如啤酒瓶、礦泉水瓶子等等)塞進鴨肚

子,把鴨肚子撐起來。

5、刷糖水、風乾。烤鴨掛起來之後,在鴨身上均勻地刷上一遍糖水,掛在通風處任其自然風乾。待稍干時候

再刷一遍糖水。風乾是很重要的一步,鴨皮風乾掉一部分水分之後,在烤的過程中才容易皮肉分離。風乾有

三種方法。

方案一: 是自然風乾,愛廚的方子提到在室溫條件下、通風處風乾了6個小時。

方案二:是電吹風吹乾,適合那些急性子。

方案三:是冰箱冷藏待干。我選擇了最後一種,把鴨子放進了冰箱過夜,把它垂直掛在冰箱的rack

上。主要因為家裡有貓,再則因為時間太長容易過度乾燥,而且室溫過高鴨肉可能變質。冰箱則很既能蒸發

掉一些水分,又能保持低溫保證不變質,在冰箱冷藏室裡掛個1天再拿出來烤都沒問題。不管用那種方案風乾

,總之烤之前,再刷一邊糖水。要刷均勻,不然烤出來會直接導致顏色不均。

【烤鴨步驟】

整個烘烤需要三、四個小時左右。以6磅重的鴨子為例:

1、375華氏度,烤40分鐘。

烤箱預熱到375華氏度(即190攝氏度)。

在烤箱預熱的同時,取出鴨肚裡的支撐物(如瓶子),代以stuffing。然後將麵包充分泡濕,塞進烤鴨的肚

子裡。(如果想試試其他風味的話,也可以考慮用橙汁來浸濕麵包。)Rack架在烤盤上,鴨子放在rack上。

烤箱溫度達到375度時,即放入鴨子,烤40分鐘。如果聽到烤箱裡吱吱的聲音,那很正常,因為鴨皮下豐厚的

皮下脂肪正在melting、滴入烤盤。這40分鐘內,需要打開烤箱兩三次,把鴨子拿出來翻個身,如果烤盤內鴨

油積得較多,就把油倒出來。或者把這個烤盤換下來,換上另外一個乾淨烤盤,架上rack和鴨子繼續烤。(

因為鴨油沸騰容易把鴨身浸濕,影響脆脆的皮感)

2、250華氏度,烤60-100分鐘。

40分鐘後,將烤箱溫度調至250華氏度(即120攝氏度),繼續烤一個小時。低

溫長時間烘烤是為了烤出嫩嫩的肉質。注意幾點:中間需要翻面一兩次;有鴨油沉積的

話要即時倒出鴨油或換烤盤;鴨肚內面包塊如果變干,那就注入一點水把它浸濕。

3、400華氏度,烤30-70分鐘。

高溫烘烤是為了烤出焦脆的外皮。如果前面兩步基本上不會把鴨子烤焦,但是在這一步,如果時間把握不當

很容易就烤焦了。時不時打開烤箱看看,需要翻面就翻面。

【常見的失敗】

1、雖然有rack,但烤箱裡到處是油。原因分析:可能是烤盤太淺,也可能在烘烤過程中沒有及時清理鴨油。

鴨子的油是很多滴,在高溫烤制過程中,你經常可以聽到滋滋響,那是鴨油在融化、滴落進烤盤裡。解決方

法:用深一點的烤盤;最好有兩個烤盤輪流換,這樣方便在烤鴨過程中及時把鴨油倒出來。

2、烤出來鴨皮不脆。原因分析:可能是鴨子朝下一面浸在鴨油裡面了,解決方案還是上面所說的,及時清理

鴨油。也有可能第三步的高溫烤制時間不夠。

3、烤出來鴨皮顏色幾乎變成了黑色。原因分析:烤焦了,時間太過;另外,還可能是刷的糖水比例有問題。

解決方案:時不時打開烤箱瞅瞅以防烤焦;糖與水的重量比例宜為1:7到1:9。

4、鴨子烤得不錯,但片鴨失敗。俺滴刀工也不匝地,只好借花獻佛了。據說成功的烤鴨大餐,一半靠烤,一

半靠片。刀工的重要性就不多說了。最好用專門的片刀,片鴨之前把刀磨一磨,磨刀不誤片鴨功。又據說,

片鴨的方法有兩種:一種是先趁熱片下鴨皮來吃,又酥又脆又香,然後再片鴨肉。另一種是片片有肉,片片

帶皮,均如丁香葉大小,薄而不碎,裹在荷葉餅中食之,酥香鮮嫩。(資料來源link)但是不論那種片法,

都不宜帶骨頭。片完鴨子之後鴨架應該還是完整的才好。下圖為全聚德師父在片烤鴨(資料來源link)。

【烤鴨的副餐】

用鴨油做菜可謂別有一番風味,前天看《鐵廚》的比賽,有個廚師就用了鴨油來做菜。一隻6磅的烤鴨,積累

下來的鴨油可以炒兩三道菜了。

一個鴨架子可以用來燉兩次湯。湯中如果要加其它食材,最好用不油膩的食材。

一隻烤鴨,片下來的鴨片如果一頓吃不完,第二頓用來做涼拌菜是個不錯的方案。

鴨子的內臟、翅尖、脖子,也可以炒個風味菜、做滷味啦。


烤鴨腿配蒜頭汁

烤鴨腿配蒜頭汁

材料

材料鴨腿、各式蔬菜、蒜頭、混合香料、黃油、鹽、胡椒、雪梨酒、洋蔥末、黃汁

作法

(1)鴨腿加鹽、胡椒、混合香料、雪梨酒醃漬入味。

(2)將醃好的鴨腿放入烤箱,烤至色金紅成熟。

(3)各式蔬菜改刀成形,焯水後用黃油加洋蔥末炒香,加鹽、胡椒調味。

(4)蒜頭拍碎,加洋蔥末、黃汁,燒製片刻,過濾出汁水。

(5)將鴨腿裝盆,配以各式蔬菜,淋上燒熱的蒜頭汁即可。

特別關照

根據鴨腿熟度需要調節烤箱溫度。


烤鴨胸配乾薑汁

烤鴨胸配乾薑汁

材料

材料鴨胸、各式蔬菜、混合香料、洋蔥末、乾薑水、黃汁、紅酒、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)鴨胸用鹽、胡椒、紅酒、乾薑水、混合香料醃漬入味。

(2)鴨胸用黃油煎上色後,再放入烤箱內烤熟。

(3)各式蔬菜改刀成形,焯水後用黃油加洋蔥末炒香,並加鹽、胡椒調味。

(4)另取鍋用黃油將洋蔥末煸香,加入黃汁、乾薑水、紅酒、鹽、胡椒,濃縮起稠。

(5)將烤熟的鴨胸裝盆,配以各式蔬菜,淋入(4)即可。

特別關照

鴨胸裝盆時,可斜批成片,排放於盆內,增加美感。


酒香草莓烤鴨

酒香草莓烤鴨

材料

光鴨1只(約500克),橄欖油2湯匙,紅椒粉1茶匙,蒜茸2粒,綠色小胡瓜(即黃瓜)200克,土豆200克,士多啤梨草莓20粒,雪莉酒100毫升,鹽及胡椒粉適量,黃汁150毫升。

作法

(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉醃鴨約30分鐘。

(2)小胡瓜及土豆切粗角,放在烤盤上,抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調味。

(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上,入220℃�爐先�35分鐘,再加入士多啤梨草莓,以180℃再烤20分鐘。

(4)將烤盤上蔬菜放在碟上,加上烤鴨。食用前,淋上雪莉酒並點燃,即可與黃汁一同享用。

小訣竅

烤鴨時,鴨胸會較受火而引致烤焦,避免方法是當鴨胸上色後,以錫紙蓋上鴨胸,同時要定時淋上油脂,以防烤鴨表面乾燥。

美酒搭配

來自Rioja產區的「Sierra Cantabria Crianza」紅酒,醇厚芳香,口感悠長、豐滿,與烤鴨菜餚相配。


烤鴨腿配黑醋汁

烤鴨腿配黑醋汁

材料

材料鴨腿、香蕉、各式蔬菜、野味果、黑醋、紅酒、混合香料、鹽、胡椒、油 

作法

(1)鴨腿用野味果、黑醋、紅酒、混合香料、鹽、胡椒醃漬入味。

(2)將醃蠔的鴨腿用煎盤煎上色後,放入烤箱,以中火烤熟。

(3)香蕉剖為兩爿,在扒爐上扒上色;各式蔬採用鹽、胡椒、油醃漬一下,在扒爐上扒熟。

(4)將醃漬鴨腿時留下的汁和烤盤內的汁混合,濃縮,加鹽、胡椒調味,即成黑醋汁。

(5)將鴨腿、香蕉及各式蔬菜裝盆,淋入黑醋汁即可。

特別關照

可根據需要,將鴨腿拆骨、切片後裝盆。


紫菜烤鴨湯

紫菜烤鴨湯

材料

用料烤鴨半隻,紫菜、木耳各5克,熟筍10克,蔥段、薑片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

作法

1、烤鴨斬成大塊,木耳用熱水泡發後擇洗乾淨,熟筍切成片,紫菜撕成小塊。

2、淨鍋內放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、薑片、黃酒、精鹽和適量清水,燒沸後撇去浮沫,用微火燜至烤鴨酥爛,揀去蔥、姜,加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。

功效

此湯含有蛋白質、鈣、鐵、維生素和胡蘿蔔素等營養物質,可開胃健脾,滋補調養。


烤鴨大團圓

烤鴨大團圓

材料

烤鴨1只,湯圓(鹹味)、冬瓜、胡蘿蔔、熟豬油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。

作法

1、烤鴨斬成塊,冬瓜、胡蘿蔔刨去皮,分別用挖球勺挖成球形,焯水備用。

2、炒鍋上火,放入熟豬油,燒熱把烤鴨煸炒一下,放水、紹酒用大火燒沸,倒入沙鍋中,放入冬瓜球、胡蘿蔔球,一起煲30分鐘左右。

3、另用炒鍋把湯圓煮熟後放入沙鍋中,用精鹽、味精、雞精調味上桌即成。

操作要領

湯圓在沙鍋中煮沸的時間不宜過久。

冬瓜球、胡蘿蔔球要煲爛。


吉慶烤鴨

吉慶烤鴨

材料

烤鴨皮、春卷皮、蝦仁、菜葉、紫菜、料酒、鹽、味精、雞蛋各適量

作法

1、將蝦仁剁成蓉,加調料調味,製成餡。春卷皮和烤鴨皮改刀成方形。

2、把春卷皮攤平,放上烤鴨皮,抹一層蝦餡,再依次放上菜葉、蝦餡、紫菜、烤鴨皮,放油鍋中炸熟即成。

小訣竅

特點

 

色澤金黃,口感脆香。

劉才松 (江蘇)


蘋果醬烤鴨

蘋果醬烤鴨

材料

整鴨1只1830克,鹽和胡椒適量,禽類調味料1克,黃油7克,切塊洋蔥30克,西芹5根,切塊,去皮去核切塊蘋果375克,玉米麵包糠255克,橄欖油15毫升

作法

1.將鴨洗淨拍干,將鹽、胡椒和家禽調味料抹上。

2.用中火將黃油在小鍋內化開,把洋蔥和西芹一起在黃油裡炒軟。用個中碗,將蘋果和玉米麵包糠混合均勻做醬。(如果需要的話可以加點水來調濕)

3.將烤箱預熱到175度。

4.把蘋果醬塞滿鴨子裡面,用合股的線縫上,外面用橄欖油稍微塗一下,然後放到淺的23*33厘米大的烤盤裡 。

5.在預熱好的烤箱裡烤60-80分鐘或直到鴨內部溫度達到80度為止。