烤魚的作法


碳烤魚

碳烤魚

材料

主料:鯽魚450克、香芹60克、干辣椒4個

配料:花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生薑8片、洋蔥30克

重慶烤魚怎麼做呢?下面將詳細介紹重慶烤魚的作法:

步驟1:大蒜剝成蒜瓣,干辣椒用乾淨的濕布擦乾淨,香芹洗淨控干水分。

步驟2:把香芹切成寸段,洋蔥切絲。

步驟3:鯽魚去鱗、腮、和內臟清洗乾淨。

步驟4:鯽魚從腹部下刀劈開,背部相連,用鹽、胡椒粉抹遍魚身,醃製5分鐘。

步驟5:盤中鋪一層洋蔥絲,再放入4片薑片。

步驟6:把醃好的鯽魚平放在洋蔥和姜上面,在魚身上倒入1茶匙的植物油抹勻。

步驟7:把魚放入烤箱內,200度烤20分鐘。

步驟8:起油鍋,爆香蒜瓣和薑片。

步驟9:鍋內放入郫縣豆瓣醬。

步驟10:小火炒出紅油。

步驟11:放入干辣椒,炒至辣椒微微變色。

步驟12:放入香芹段略炒。

作法

步驟13:鍋內加白糖、料酒和少許的水,大火煮開1分鐘關火,加味精調勻。

步驟14:從烤箱內取出烤過的魚,在魚身上倒入炒好的材料,放入烤箱200度繼續烤6-8分鐘即可。


民工版麻辣烤魚

民工版麻辣烤魚

材料

A. 羅非魚(Tilapia)一條(任何魚都可以), 洋蔥半顆或者大量蔥,薑片

B. 薑片適量,料酒2大匙,鹽1.5茶匙,食用油1大匙。

C. 食用油適量,大蒜一頭切片,花椒,紅尖椒((喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒),

郫縣豆瓣醬,白胡椒粉少許,糖適量,芹菜一顆切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切

小段,醬油(個人推薦萬家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油)。

D. 蔥2棵,香菜適量。

作法

1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和薑片一起鋪在玻璃烤盤盤底,羅非魚兩側切斜刀,置於盤中,用材料B撒在魚身和魚肚中進行醃製,時間約半小時。

2.醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中,烤30分鐘。

3.冷鍋冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干紅辣椒,出了辣椒香味(別把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油後,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒軟了,放醬油,再加入水適量,放糖,燒沸,調一下鹹淡,加白胡椒粉。

4.取出烤盤,將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周(不要撒魚上面),把上述做好的湯料汁倒進烤盤,湯汁稍微多些,以剛好沒過所有菜為好,這樣好入味,因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘。

5.關掉烤箱,取出烤盤,撒上切好的蔥末,要撒均勻,入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生,幾分鐘即可。

6.最後,取出烤盤,撒上香菜,一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了!


草本調料烤魚塊

草本調料烤魚塊

材料

冰凍鱸魚塊。

迷迭香、蘿勒、歐芹。(其他調味也可以,按自己品味選擇)

作法

一、將魚塊解凍,改刀切塊,放在架子上濾水;

二、用菜油、迷迭香、蘿勒和歐芹兌成碗汁;

三、將碗汁塗抹魚塊底和面;

四、不粘烤盤塗一層油,放魚塊上去烤;

五、350-375F,烤20分鐘左右;

六、魚塊烤透後翻轉,再用上火烤10分鐘左右。

(烘烤時間和溫度僅供參考,因各人的烤箱熱的程度不同)


照燒汁烤魚塊

照燒汁烤魚塊

材料

白鯽魚塊、照燒汁。

作法

一、將魚塊解凍,改刀成長方塊或正方塊,用1湯匙照燒汁、1茶匙生抽、1湯匙蜂蜜、少許胡椒面、1茶匙料酒兌成醃汁,將魚塊醃製15分鐘左右;

二、再另用一碗,放1湯匙照燒汁和1湯匙蜂蜜,攪拌均勻;

三、用一不粘烤盤,塗層菜油或沙拉油,把醃過的魚塊放在上面,再在魚塊兩面塗上步驟2兌的塗汁;

四、放入預熱的烤箱烤10分鐘,再翻面,再塗一層汁,烤5-10分鐘即可,因魚塊很薄,不用烤太長時間,否則吃起來會有柴感。


檸檬胡椒烤魚排

檸檬胡椒烤魚排

材料

主料:白魚排(或龍利魚排)

配菜:雜炒時蔬,橄欖油,黑胡椒,檸檬胡椒鹽,鹽,紅椒,青椒,小胡瓜,棕色小蘑菇,洋蔥,甜玉米

調味汁:桔皮醬,一點料酒,薑末,檸檬汁,辣椒紅油,鹽,胡椒粉

作法

1、去骨去皮的白魚排Basa Fillet(或龍俐魚排,我還用過Tilapia Fillet,Trout Fillet),洗乾淨先用料酒抹上放十分鐘,再用乾淨毛巾吸乾水份。

2、平底不銹鋼煎鍋噴一層植物油,魚排兩面都噴上一層植物油,再撒上專門的檸檬胡椒鹽(Lemon Pepper),超市專門有賣瓶裝的.Lemon Pepper裡面已經有一些鹽了,可以再根據自己的口味撒適量粗鹽,我還撒了一點點紅椒粉(Paprika),這種辣椒粉不辣只是提色增香。因為我老公不太能吃辣,要是我自己吃一定是放很多辣的辣椒碎的:)

3、把魚排直接放平底鍋裡放進烤箱,用上火強火(Broil High)烤5分鐘,再換上火小火(Broil low)烤8-10分鐘左右,拿出來時剛好外焦裡嫩,用叉子一撥肉就分離了。

4、再弄些配菜:雜炒時蔬.用橄欖油,黑胡椒和鹽炒的,有紅椒,青椒,小胡瓜(Zucchini,Yellow squash),棕色小蘑菇,洋蔥,甜玉米。

5、切了兩塊白麵包(French Loaf),抹的是老公最喜歡的Shedd's Spread.忙著開飯,照像時忘記在魚片上淋調味汁了。調味汁是用桔皮醬(Orange Marmalade)、一點料酒、薑末、檸檬汁、辣椒紅油、鹽和胡椒粉加熱調製而成。


剁椒豆豉烤魚

剁椒豆豉烤魚

材料

用了3條中等大小的鯛魚,魚肉鮮嫩入味

作法

1.魚背上切幾刀,撒上些鹽,姜絲,抹上料酒,放置30分鐘

2.豆豉切碎,洋蔥半個切碎丁,半個切絲。洋蔥碎丁放油鍋裡煸炒香,然後加入3大勺剁椒,豆豉碎也一起放入,翻炒片刻,加料酒,少許鹽,糖調味,把抄好的料鋪在魚上下

3.另外的洋蔥絲加一小勺油和少許黑胡椒粒拌一下,然後撒在魚上,然後烤箱預熱210攝氏度,蓋錫紙烤30分鐘後,揭去錫紙再烤5-10分鐘就可以了。


孜然辣烤魚

孜然辣烤魚

材料

鯽魚300g、現打孜然粉適量、自製辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片

作法

1.釣的鯽魚清水養24小時,吐淨泥沙味

2.鯽魚去鱗摳腮,從背部殺開,去內臟刮盡黑膜,魚身剜淺花刀,用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷

3.鹽和孜然粉分三份,一份用於醃製,將魚置於碗中,魚身抹鹽,撒孜然粉,撒廣東米酒,加薑片,入冰箱醃製24小時

4.將碗內醃汁倒去,魚身內側刷辣椒紅油,撒剩餘1/3鹽和孜然粉

5.烤盤墊錫紙,將魚移入烤盤,魚身下墊薑片,魚身外側刷辣椒紅油,撒剩餘1/3鹽和孜然粉

6.烤箱預熱180度,將魚入烤箱烤25分鐘即可

小訣竅

1.摳腮時把魚牙去掉,除內臟時把腹內黑膜去掉,這兩樣東西最腥

2.烤魚應該用背殺法,這樣烤魚形態比較好看且更易熟,肉質更鮮嫩

3.將鯽魚的脊骨斬斷,烤魚時魚身不會變形彎曲

4.用米酒醃魚,烤制後魚也帶有米酒的清香甜美


香蒜培根烤魚排

香蒜培根烤魚排

材料

冷凍龍利魚柳1塊、培根2片、大蒜2瓣、金針菇1把、西蘭花1/2顆、黃油10克、鹽、黑胡椒碎適量。

作法

1、冷凍龍利魚柳自然化凍,撒少許鹽和黑胡椒醃製片刻

2、蒜頭切末、培根切細絲備用;

3、滾水中放鹽和油,把西蘭花川燙一下撈出備用;

4、金針菇洗淨切除根部散放在烤盤底部,上面撒少許鹽和黑胡椒碎;

5、把龍利魚柳排在上面,再放入西蘭花圍一圈;

6、加入蒜末、培根絲和黃油,在上面淋一點點水,放入預熱到240度的烤箱,烤15分鐘左右(焗烤的時間請根據魚肉的厚度和自家烤箱的火力調整)。


泡椒味諸葛烤魚

泡椒味諸葛烤魚

材料

草魚(1000克左右),泡椒,泡姜,大蒜,雞精,花生,芝麻,香菜,芹菜,色拉油

作法

1、宰魚碼味,上火烤熟裝盤待用。

2、淨鍋上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、雞精調好味,淋魚。

3、做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生,上桌。


諸葛烤魚

諸葛烤魚

材料

草魚(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜

作法

1、宰魚碼味,上火烤熟裝盤待用。

2、淨鍋上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味,淋魚。

3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。


巴黎烤魚

巴黎烤魚

材料

材料淨魚肉,蛋黃少司各200克,淨大蝦100克,鮮蘑片適量,番茄片,菠菜葉各50克,檸檬片、洋蔥、芹菜,胡蘿蔔各少許,香葉2片調味料黃油10克,芝士20克,鹽少許

作法

1、將魚肉切斜片,大蝦切片,與切碎的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔及香葉、鹽、檸檬片一起放入煮熟。再將菠菜葉燙軟擠干,切小段。

2、烤盤內澆一層蛋黃少司,再鋪上菠菜葉,上面排上魚片,撒上大蝦片、鮮蘑片,再排一層番茄片,澆上蛋黃少司,撒芝土末,澆黃油,入烤爐烤上色即可。

Tips

蛋黃少司的作法:用黃油炒麵粉至麵粉均勻上色後,緩緩衝入沸牛奶,用力攪勻至色澤光亮沒有疙瘩時,再逐一放入牛奶、奶油及調勻的蛋黃,攪拌均勻至個人喜愛的濃度,放鹽調味,入鍋煮至微沸後過濾,上澆熔化的黃油即可。


烤魚青菜飯團

烤魚青菜飯團

材料

壽司飯200克,熟鰻魚肉(從超市買的鰻魚肉經過微波爐烤脆而成)150克,鮮青菜葉50克,鹽、胡椒粉各少許。

作法

1、將熟鰻魚肉抹勻鹽和胡椒粉切碎,將青菜葉洗淨切絲。

2、青菜絲與熟魚肉末拌勻,拌入壽司飯中。

3、取適量壽司飯,根據喜好捏成各種形狀的飯團即可。在平底鍋放適量油將捏好的飯團稍煎則口味更佳。


阿膠烤魚

阿膠烤魚

材料

主料:黃花魚6條(重約600克),阿膠原漿2支。調料:蔥段、薑片各20克,二鍋頭50克,鹽、 味精各8克,蘸料50克。

作法

1、黃花魚宰殺治淨,加蔥段、薑片、二鍋頭、鹽、味精、阿膠原漿醃漬6小時。

2、用竹籤子將黃花魚串起來,放入韓式烤爐內中火烤20分鐘,取出裝盤,跟蘸料上桌。

小訣竅

特點

軟嫩適口,肉香濃郁。

備註

蘸料的製作:香菜葉250克放入微波爐內大火烘20分鐘,取出碾碎,加淮鹽30克、味精20克調勻即可。如果選用的是香菜梗,那麼烘乾時間要略長一些。


醬烤魚頭

醬烤魚頭

材料

調料:日式黃醬150克,味林50克,清酒50克,蛋黃2只,檸檬片10克,鹽5克。

作法

1、魚頭清洗治淨,沿魚頭背部一剖為二,在魚頭內側帶肉處剞十字花刀待用。將調料(鹽、檸檬片除外)調合成調味醬。

2、將魚頭背面朝上撒上薄鹽,入日本林內烤爐中烤10分鐘取出,均勻刷上用日式黃醬、味林、清酒、蛋黃調好的醬汁,待醬凝固時,翻動魚頭,入烤爐中再烤另一面,待調味醬凝固上色時取出,放入盤中跟檸檬片上桌。

小訣竅

特點:口味濃郁,醬香味美。

備註:黃鰹魚又叫黃獅魚,此魚頭肉質肥而油大,烤出的味道香美,且日本黃醬的味道也很有特色,所以這款菜餚很具有創意。


烤魚串

烤魚串

材料

淨魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙,白糖2大匙,香油1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,蔥、蒜末各少許。

作法

1、將魚肉切成10厘米長,2厘米寬,2厘米厚的條,放入盆內,加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉,醃製10分鐘。

2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥薑末對成調味汁。

3、將醃好的魚條用竹籤串上,放在無煙的炭火盆的鐵架上,烤熟帶調味汁上桌。

材料替換

魚肉可用牛、羊肉替換,稱為烤肉串。

口味變化

調味料中去掉醬油、白糖、醋,用辣椒粉、孜然調味,則稱為烤孜然魚串。