口水雞的作法


四川口水雞

四川口水雞

材料

原料:三黃雞一隻,重量不超過1斤的肉質更鮮美。蔥、姜、料酒1勺。辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。

作法

作法:

1、將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右,同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外,都香味十足;

2、醃好之後放進鍋中,注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟;

3、大火煮開後,打去上邊的雞血浮沫,然後轉中火煮5-7分鐘,最終時間根據雞體積大小決定;

4、出鍋後,用涼水把雞沖涼,會使雞肉緊縮保持入口有彈性,口感脆。用刀把雞肉分解;

5、在燜雞的時候,做紅油。加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡,這樣紅油就搞定了;

6、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在雞肉上,最後淋上兩大勺紅油,撒一點芝麻、花生碎和香蔥,隨即就可伴著口水食用……


韓試口水雞

韓試口水雞

材料

嫩仔雞一個

作法

用水抄過


自創版山寨口水雞

自創版山寨口水雞

材料

two chicken quarters(雞下裝兩塊),自製湯料。

湯料是以前用過的,大約有如下材料煮成:花椒、八角、茴香、丁香、香葉、桂皮、陳皮、姜、蔥頭、八角籽、精鹽等。(自已可按您的口味放材料,千萬不要告訴我,為什麼不加這個和那個,隨你自己加。其實不是越複雜越好,關鍵是自己覺得好味,而且湯汁用過幾次更好味。)

蘸料:

姜茸蔥茸、花生油或菜油、麻油、精鹽。

作法

一、先下常溫水放入鍋,放幾片姜、蔥頭(鬼佬雞猶其重要),放雞下鍋,燒開後再燒兩分鐘左右,主要是去泡沫;

二、另起鍋倒入自製湯料,燒開,放入雞塊,水最好剛沒過雞的表面,時不時反轉下,慢火煮半小時左右,時間要看雞塊的大小而定,用筷子插入大退,看有沒血水出,如果沒有,表明已基本熟了。

三、起鍋後剝皮拆骨,將肉撕成條狀,皮骨不要;

四、做蘸料:用姜磨磨姜茸、生蔥剁碎,倒入小碗裡加半茶匙左右精鹽,攪拌均勻,再澆入熱油(菜油、花生油皆可,不過如果撇開健康而談,花生油,特別是土炸花生油更香),再撒幾滴麻油,攪拌均勻。蘸料做好後可淋在雞肉上,也可待吃時各人自己蘸。面上也可再鋪些炒好的花生碎,會更香。也可用鹽焗雞料做蘸料,也是很香的,做鹽焗雞蘸料時,放袋裝蘸料在小碟子上,淋上熱油,攪拌均勻即可。


美味口水雞

美味口水雞

材料

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

作法

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃......


無油口水雞

無油口水雞

材料

原料:

雞翅中12個、黃瓜一根、油炸花生碎、紅椒圈、香蔥末、蒜末、熟芝麻、芝麻醬、醬油、花椒油、香油、紅油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、

作法

作法:

1、雞翅洗淨,剪刀剪斷;

2、鍋燒熱入鍋5-7分鐘;

3、黃瓜洗淨切片碼放在盤中備用;

4、蔥蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻搗碎、準備一個大碗,放入蔥末和蒜末,在加入所有的作料拌勻為調味汁;

5、聞到雞翅香味、開鍋看到表面煸干;

6、翻面再煸另一面;

7、另一面煸干後,關火再悶兩分鐘即可;

8、雞翅取出,碼放在黃瓜條上,把拌勻的調味汁澆在上面,可放入冰箱冷藏後再食用。


風味口水雞

風味口水雞

材料

淨雞1只,芝麻、花生米各適量,蔥段、薑片各適量調味料醬油適量,白糖、味精、精鹽、香油各少許,料酒200克,清湯1碗

作法

1、淨雞剁威小塊放在盆中,加入料酒拌勻,醃漬1個半小時取出。將芝麻、花生米炒熟碾碎,並用白糖拌勻。

2、鍋中油燒至五成熱,將雞塊放入鍋中,待炸呈黃色時倒入漏勺內瀝油。

3、鍋中加醬油、白糖、薑片、蔥段、鹽、雞、清湯,用旺火燒開,小火燒20分鐘,再轉旺火燒至湯汁濃稠時加味精,至湯收干時盛入盤內,淋入香油即成。

好吃伴侶

雞肉營養豐富,含大量維生素B,其中雞胸脯含有高蛋白、低脂肪,是最佳的健康肉品,適合老人、孩子、腸胃虛弱的人經常食用,除了能補充體力和營養外,還能加強饑膚彈性、促進血色紅潤,達到美容美膚的效果。


酸辣口水雞

酸辣口水雞

材料

主料:雞

作法

1、鍋裡放水,加姜塊燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。

2、雞涼後,取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上。


虎年醉酒椒麻口水雞翅

虎年醉酒椒麻口水雞翅

材料

雞翅中,桂皮,大料,白糖,花椒,茴香,丁香,香葉,麻椒,鹽,老抽,生抽,料酒,白酒,白芝麻,蒜姜米,泡椒,干辣椒,辣椒碎

作法

1.1.雞翅洗淨,在雞翅正反面劃2刀。飛水後,鍋中倒入清水,薑片,蔥段,大料,料酒,鹽,下入雞翅煮約20分鐘至熟。2.把干料準備好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香葉。

2.3.鍋中倒入適量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。4.取一耐熱的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。5.把油鍋中的干香料撈出,油溫燒熱約9成,分次倒入干辣椒的碗中攪拌均

3.6.取一密封的保鮮盒,倒入生抽,老抽,鹽,糖,白醋(一點點),料酒,白酒,麻椒。7.再倒入搾好的熟辣椒油,放入少許泡椒,調好汁。

4.8.把煮熟的雞翅放入密封的保鮮盒,蓋好蓋子冰箱冷藏一碗晚9.中途取出翻面,在密封保存。


鮮嫩口水雞

鮮嫩口水雞

材料

三黃雞1只,蔥段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,醬油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,鹽適量,雞精適量,芝麻少許,香蔥少許

作法

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒,姜對雞肉有脆嫩的作用; 醃好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟;

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫;

3.然後轉中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據實際情況來掌握時間哈) 煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘

4.利用燜的時間來做紅油:起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面,待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,油倒入辣椒面裡 這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網直接隔離);

5.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性,也可以撈出自然晾涼 之後抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭;

6.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上,最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。

小訣竅

1.三黃雞盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子裡的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜醃製 阿 3.第4步圖片只是演示一下哈 因為倒油時候不方便拍照  記住是油往辣椒面裡倒啊


口水雞

口水雞

材料

雞腿,老乾媽豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,蔥,花生,芝麻醬,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖

作法

一、處理雞腿,去骨,用剪刀先剪開一個口,順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

二、蒸雞肉:

1、剔了骨頭的雞肉,捲起來,用牙籤固定。

2、放上薑片、料酒,上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

3、蒸好的雞肉取出,稍稍冷卻之後,拔掉牙籤,切塊。

三、調汁

1、 蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。

2、 鍋裡加適量油,加老乾媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。

3、 放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。

4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。

拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。