臘腸的作法


芥藍臘腸炒飯

芥藍臘腸炒飯

材料

臘腸一根,芥藍,香菇,姜,料酒,生抽,老抽

作法

1、香菇切絲,芥藍切丁,臘腸切丁

2、油微熱後放入姜絲和臘腸翻炒出香味

3、依次加入香菇、芥藍、生抽、料酒翻炒

4、加入剩米飯

5、可加幾滴老抽調色,小火將米飯炒勻即可


富貴臘腸卷

富貴臘腸卷

材料

大腸和肉陷

作法

大腸洗靜


燴臘腸木耳苦瓜

燴臘腸木耳苦瓜

材料

臘腸 黑木耳 苦瓜 料酒 老薑

作法

1:臘腸剝去外皮沖洗乾淨切片

2:黑木耳泡發好摘去根蒂用鹽水反覆抓洗 開水燙過撈出瀝干水份備用

3:苦瓜洗淨中間切開去籽 切片後泡在清水裡

4:炒鍋燒熱倒油放入臘腸煸炒 倒料酒 放姜翻炒 放水沒過臘腸大火燒開 放入黑木耳上蓋中火燜五分鐘 放苦瓜片 放鹽 改大火翻炒即可


意大利臘腸卷

意大利臘腸卷

材料

夾餡: 用了Salami, Mazzarella cheese, 炒熟的甜椒和洋蔥。

涮麵團的蛋液: 一個蛋加一勺水 ( 1 table spoon) 打勻.

Pizza Dough 方子是 Emeril Lagasse的, 用象印zojirushi麵包機發的面。

- 1 cup warm (110 degrees F) water

- 1 teaspoon sugar

- 1 teaspoon salt

- 3 cups bleached all-purpose flour ( 我用Bread flour)

- 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil

- 1 (1/4-ounce) envelope active dry yeast

作法

依以上順序把材料放入麵包機,選擇發面程序(Dough cycle )發面。

製作:

發好的面分成兩份.

面板上撒一點麵粉,把一份麵團慢慢桿成10x14寸的長方形。

四周留一寸的邊不要放餡料,涮上蛋液。

把甜椒和洋蔥, 炒熟的臘腸片與奶酪條,均勻的平鋪在麵團上。

從長的一方開始捲起。邊卷邊把兩端收口稍折捏緊,捲好後把收口處捏緊。

烤盤噴油,把麵包卷收口處朝下排放好。

放一暖和的地方,再次發酵20-30分鐘至兩倍大。

烤箱預熱375F,麵包卷涮上蛋液, 入烤箱烤25-30分鐘。

出爐後涼10分鐘再切開食用。


臘腸炒菜椒

臘腸炒菜椒

材料

菜椒,臘腸,鹽

作法

1、菜椒切塊,臘腸切塊;

2、先用油爆下臘腸,盛起備用;

3、再起鍋炒菜椒,放少少鹽,再倒入臘腸翻幾下,OK,菜椒不用炒得太熟。


茭白炒臘腸

茭白炒臘腸

材料

茭白,廣式臘腸,大蔥,鹽,味精

作法

1、蔥花熗鍋,先下茭白炒,等茭白稍稍變色後下臘腸;

2、待臘腸變得有點曲捲後放鹽,關火;

3、放點味精調味即可。


臘腸辣白菜煸茄子

臘腸辣白菜煸茄子

材料

臘腸 白菜 茄子

作法

一、臘腸切片先用油煸下,盛起備用;

二、留臘腸油在鍋,如不夠油炒,再下少許油、放蒜茸爆香,再倒入辣白菜,炒出香味,倒入切成滾刀塊的茄子,點入精鹽及適量糖,兜勻,再倒入臘腸片,噴些白蘭地(料酒也行)兜幾下,上菜。


臘腸糯米飯

臘腸糯米飯

材料

糯米兩杯(cup)

廣式臘腸5根(切碎,白油腸)

泡髮香菇5個

水1+2/3杯

豌豆1/3杯

蔥末少許

作法

1、把糯米溫水泡兩三個小時,瀝干水。如果糯米不泡,要增加水量.偶一般都泡,這樣省時翻炒。

2、中火,不粘鍋放一點油,放臘腸,炒到臘腸出油,再放入糯米,翻炒均勻,加入三分之一杯的水翻炒,炒到水被糯米吸收了,再加入三分之一杯的水。

3、就這樣,慢慢加水,慢慢翻炒,到加入最後三分之一杯水時,加入香菇和豌豆,翻勻後,蓋上鍋蓋,小火燜;

4、燜到糯米熟,水份干了,放入香蔥,嘗嘗,如淡的話可加點生抽,拌勻就好!偶一般會多燜燜,燜出點鍋巴來更香!


自製臘腸(原味 烤箱版)

自製臘腸(原味 烤箱版)

材料

肉 1500克,有肥有瘦比較好;鹽 25克,約5小勺;糖 80克,約6.5大勺;紅葡萄酒 60克,約1/4杯;生薑一大塊,切的越小越好

工具:

我沒有專門用來做臘腸的工具,連漏斗也沒有,就剪開了一個大水瓶。倒是很好用,唯一的缺點是套腸衣的時候花了一點時間。

作法

其實方法很簡單,感覺比作蛋糕容易多了!

第一步,肉改刀成1.5cm見方的小塊,和所有的調味料拌好,待用;

第二步,買來的腸衣用溫水泡15分鐘左右,把腸衣的一端套上水瓶口,另一端打結;

第三步,灌腸。不要灌太滿,邊灌邊用牙籤在有氣的地方扎一些小孔,全部灌完之後,選好合適的尺寸用棉線繫好。我用了一個小時把肉改刀,卻花了十幾分鐘就差不多灌完了!很過癮!

第四步,烘烤,170華氏度/76攝氏度,烤12--13小時就差不多了。烤架下面要接蠟紙或錫箔紙,接滴落的油。


臘腸油飯

臘腸油飯

材料

臘腸兩根、米三兩左右、油、鹽、醬油、姜、香蔥一根

作法

1、臘腸切薄片;姜切絲;香蔥切細。

2、淘洗好米備用。

3、砂鍋放適量的水,煮到沸騰,關小火。

4、起油鍋,放姜絲爆香,然後關小火把臘腸放進去炸一下,炸出油來!然後將臘腸盛起,留下油在鍋裡。

註:其實步驟三四可以同時進行。

5、將淘好的米倒進鍋裡,不停的翻炒,直到米全部被油拌勻。米的水份將干的時候,放下少許鹽與醬油,再繼續拌勻。

6、關火,把炒好的米盛進煮開水了的砂鍋裡,弄平飯面,開大火,煮到水開後,關到慢火,蓋上蓋子繼續煮。

7、看到米飯將好的時候,就是飯面已經顯示出有一個個的汽泡的時候。水還沒有完全干的時候,把臘腸放進去,蓋上鍋蓋,再繼續煮。

註:注意火候別太大了。小心飯焦了。

8、等飯的水份完全干後,聽到鍋底有點點吱吱聲的時候,關火。然後把蔥末倒進去,蓋上蓋,焗十五分鐘後,便可以吃了


家常燜飯@@芥菜臘腸燜飯

家常燜飯@@芥菜臘腸燜飯

材料

大米 臘腸 冬菇 芥菜

作法

1)臘腸切薄片,冬菇泡軟切絲,芥菜洗淨切末,備用。

2)大米淘洗乾淨,注比平時多一點水加一點鹽,像平時一樣煲飯。

3)當飯表面的水要開始收干的時候。

4)就可以將芥菜鋪在上面。蓋上蓋繼續煮3分鐘。

5)再將臘腸及冬菇鋪在上面。蓋上蓋繼續煮5分鐘。

(冬菇事先下鍋炒8分熟)

6)加入適量的醬油,香油,蓋上蓋繼續煮至飯鍋按鈕跳上。

7)飯煲好後,打開蓋將所有材料和飯攪拌均。蓋上蓋,10

分鐘後再打開蓋即可進食。


雙層美式臘腸比薩

雙層美式臘腸比薩

材料

厚片披薩皮 1片

起司絲 200公克

美式臘腸 200公克

莫扎雷拉起司片 100公克

【調 味 料】

義式茄汁醬 2大匙

作法

1.取一片厚片披薩皮,塗上調味料,撒適量起司絲(材料外)後,放入已預熱的烤箱,以上火200℃下火150℃,烤約6分鐘後取出。

2.撒上2/3份量的起司絲,再擺上其餘材料,最後再撒上其餘1/3份量的起司絲,放入相同火候的烤箱,烤約2分鐘即可。


尖椒豆乾炒臘腸

尖椒豆乾炒臘腸

材料

湖南尖椒,自製鹵豆乾,自製臘腸,小米椒,蒜,鹽,雞精

作法

1、尖椒切絲,豆乾切條,臘腸切片,小米椒、蒜切末。

2、鍋熱倒油,油七八分熱的時候,加入小米椒和蒜爆香。

3、加入臘腸(臘腸是蒸熟的)所以稍微炒一下就可以了,別炒干了。

4、在加入尖椒翻炒一分鐘,再加入豆腐。

5、迅速翻炒均勻,加鹽和少量雞精就可以出鍋了。

小訣竅

喜辣的可以選擇湖南尖椒,非常好吃。


廣式臘腸煲仔飯

廣式臘腸煲仔飯

材料

這個臘腸煲仔飯吃過許多次了,一個人的時候做有飯、有肉、有菜很方便也很好吃,值得推薦。而且我根據幾種

作法

廣式臘腸煲仔飯的作法:

1、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鐘;

2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;

3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;

4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續煮至全熟後拌勻;

5、油菜洗淨,另煮一鍋水,水沸後加入少許鹽和色拉油,放入油菜汆燙一分鐘,撈出備用;

6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,放上汆燙過的油菜即可。

——作法參考《貝太廚房》和yiyi媽媽


臘腸藕片

臘腸藕片

材料

材料:蓮藕400克,臘腸2條,蒜頭2瓣,蒜苗1根

調味料:紹興酒2大匙,干貝粉1大匙,香油半大匙,白醋1大匙

作法

1.蒜頭切片,蒜苗切斜片備用

2.蓮藕切片後,放入加了白醋的水中浸泡洗掉澱粉備用

3.臘腸放入滾水中汆燙1分鐘,再起鍋瀝干水份後切片備用

4.鍋內燒熱1大匙油,先爆香蒜片,再加入臘腸片、紹興酒和少許水煮開後,放入蓮藕片、蒜苗片和干貝粉拌炒均勻,再淋入香油和白醋翻拌均勻即可完成