辣椒的作法


自製剁辣椒

自製剁辣椒

材料

紅色大尖椒15個 大蒜一頭 鹽適量

作法

1 把一頭大蒜的皮剝掉備用

2 如果喜歡辣的就不要去掉辣椒裡面的白色筋膜,切成碎塊,不要過於小,太小了,一醃製口感不好,過於疲軟。

3 10個尖椒去掉了裡面的筋膜,因為家裡人怕辣。邊切辣椒邊撒些鹽,另外5個沒有去掉,做成辣的口味。

4 把蒜都切碎,然後和辣椒混合

5 放到瓶子裡,然後放入冰箱

小訣竅

現吃現做,當天做就可以吃了。做的時候要一般切一邊撒入鹽,這樣的口味更好。不建議放酒,會發酵過快,如果喜歡吃酸的,可以放酒。

7天以前吃完。第七天是亞硝酸鹽最高的時候。如果沒吃完,就多放一段時間再吃。建議做少量,然後放到冰箱裡,這樣溫度恆定,不會過於發酵

切辣椒時,要戴上膠皮手套,不然很辣手的


青瓜蘸雞蛋辣椒醬---養生菜

青瓜蘸雞蛋辣椒醬---養生菜

材料

青瓜北方叫做黃瓜 2根 大醬也就豆瓣醬,黃醬,不是普寧的黃豆醬,就是東北的大豆醬適量 雞蛋3個 青辣椒2個 八角2個 糖少許 姜少許

作法

1 熱油把打散的雞蛋液下到鍋裡,翻炒到蛋液基本凝固,切成塊的青辣椒放到鍋裡一起炒熟

2 把炒好的雞蛋和青辣椒盛出放到碗裡備用

3用熱油炒薑片,然後把大醬放入鍋裡,注意醬受熱會飛濺,所以胳膊上要有防護

4炒醬的時候在裡面加入水和八角,加入少許糖,小火慢燉醬,10分鐘水炒干為此

5此時把炒過的雞蛋和辣椒放入醬裡炒勻出鍋

6把青瓜去皮對開,然後切段,蘸著辣椒雞蛋醬吃

小訣竅

熬製辣椒雞蛋醬,要加入少量水熬製,還要加少量糖


辣椒螃蟹-新加坡國菜

辣椒螃蟹-新加坡國菜

材料

主要材料: 大螃蟹1只(最好選用肉蟹)

配料: 薑片、蒜頭、蔥

調料: 醬油,鹽,糖,蒜蓉辣醬,番茄醬,雞精等

作法

1。清洗好螃蟹,斬成大塊,拍碎蟹鉗。滴乾水份放在盆裡,稍微散一點點鹽和料酒去腥。

2。熱油鍋(炒菜用油的兩倍),下大量薑片蒜頭,放入螃蟹翻炒大約幾分鐘(翻轉時候動作要輕,不要讓肉掉下來),等螃蟹都變紅了的時候,放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把薑片蒜頭等去除不要)

3。下番茄醬,辣椒醬各1-2大湯匙,翻炒。加其他調味料和糖,加水,試味。

4。盛起螃蟹裝盤,留下醬汁在鍋中,這時在醬料中打入雞蛋(不要打散),放入鍋裡後朝一個方向不停攪動,把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上,把螃蟹蓋蓋在最上面。

即成

小訣竅

1。選擇螃蟹要盡量選肉質感很厚實的那種,因為需要翻炒,這樣才能保持住肉質的鮮嫩。

2。醬汁要多,炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗,新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃,非常美味。


炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

材料

辣椒、豬肉、甜面醬、生抽、澱粉、鹽、橄欖油、蒜、姜

作法

醃肉

1、豬肉切絲。

2、放入橄欖油,抓勻。

3、倒入生抽,抓入其中。

4、放入甜面醬,略醃漬。

5、放入少許澱粉,抓勻即可。

辣椒處理:

如果是非常辣的辣椒,提前處理下,可以適當減輕辣味,更適合不嗜辣的你哦!

炒辣椒:

1、鍋子燒熱,倒油。

2、放入姜絲、蒜末,煸炒出香味。

3、放入醃好的豬肉絲,煸炒至變色。

4、放入處理好的辣椒。

5、放入鹽,煸炒。

6、出鍋裝盤即可。

小訣竅

1、辣椒種子去掉;焯水;沖水,都可以適當減輕辣味,適合不是很嗜辣的人!

2、豬肉提前醃漬,口感更加細膩軟嫩,更加入味。

3、喜歡軟嫩口感的,可以適當延長辣椒進鍋的時間,可以添加少許的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。


特製超辣辣椒醬

特製超辣辣椒醬

材料

用料:牛肉乾,黃醬,鮮姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎,調料:鹽,味精,糖,料酒,香油,米醋

作法

1、鍋燒乾,小火將麻椒/花椒炒出香味,用料理機/擀面杖弄碎,待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒,鍋中稍微多放一點油,炒熟(鮮姜去皮,切碎成薑末,待牛肉炒熟後,放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡,去花生米皮,起鍋倒油待2成熱時,放入花生米炸制微黃,撈出晾涼,用料理機/擀面杖弄成花生碎,待用。

4、炸制辣椒碎,小火且不停攪動,辣椒油紅紅的,且沒有生辣椒味道時,放入干黃醬,充分攪拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬,我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖,牛肉,不停攪拌,但煮沸後,放入1少米醋及少許香油。

煮吧,煮到你覺得粘稠度合適,快起鍋前,放入熟芝麻。

小訣竅:

花生和芝麻在快好的時候放也可以,除了牛肉(多炒一會,吃上去像牛肉乾)姜和調味料以外東西加入的順序不用太遵循,我也是瞎搞的不過效果真的很好呢


麻辣椒乾雞翼

麻辣椒乾雞翼

材料

材料:

6只 雞翼

7條 辣椒乾(剪小段)

1大匙 花椒

掩料:

1/2大匙 蠔油

1大匙 醬油

1/2大匙 粟粉

調味料:

1/2大匙 醬油

1小匙 糖

1大匙 紹興酒

作法

1.將雞翼用掩料拌勻,然後以熱油略炸一會呈現金黃色,盛起,濾油備用。

2.鍋裡留2大匙油,以中火爆香辣椒乾及花椒,加入雞翅和調味料,改用大火快速兜炒片刻,即可上碟食用。


剁辣椒蒸魚頭

剁辣椒蒸魚頭

材料

一個胖頭魚沒有也可以草魚頭 剁辣椒 大蔥的蔥白 姜絲

作法

1.胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒醃半個小時

2.在盤子上鋪幾個大蔥,把魚頭放上去

3.旺火蒸8分鐘

4.倒掉盤子裡的水

5 在魚上澆一些生抽,然後把熱油淋上就可以了

小訣竅

蒸魚頭時間把握為8分鐘,不能太久


江西紅豇豆炒辣椒

江西紅豇豆炒辣椒

材料

1,紅豇豆

2,長長的辣椒

作法

1,將紅豇豆截成短節,先炒紅豇豆

2,油煎青辣椒,剁碎

3,混合一起炒,放調料(你還可以自己放點其它菜,我放了豆豉,很好吃的),起鍋

小訣竅

一定先油煎青辣椒,然後在菜板上剁碎


簡制辣椒醬

簡制辣椒醬

材料

5斤紅辣椒,6兩鹽,1斤算,味精2兩,糖4兩,豆瓣醬一斤,白醋2兩

註:紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

作法

步驟一:辣椒買回來之後,先清洗乾淨,然後放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了,第二天做的。

步驟二:把辣椒放在攪拌機裡面攪碎,喜歡細膩的就碎碎的,喜歡糙的就粗一點。

步驟三:把辣椒碎放在鍋裡,將鹽,味素,糖,豆瓣醬,醋,一併放在鍋裡,開始一邊攪拌,一邊熬製,直到開鍋就可以了。

步驟四:完全涼了之後,把蒜末放在盆子裡,開始攪拌,均勻即可。

最後,吃。

小訣竅

1注意熬製過程中,屋子裡會比較辣,所以,盡量廚房有門的就關上,要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後,就放在器皿裡即可。充分涼透

2補一句,熬辣椒醬的鍋啊,如果第二天做菜,會很辣滴,呵呵,所以最好多洗幾遍,然後再泡一泡啦

3熬製完成,找個瓶子把辣椒醬放起來,就可以隨吃隨取了。天氣涼了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱裡


多味油辣椒

多味油辣椒

材料

干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、生抽、白糖

作法

鍋內倒油放入花生米,小火將花生米炸香,炸好的花生米撈出控油待涼後搗碎待用;取一個大碗,將干辣椒和芝麻混在一起,並加入一湯勺鹽,將剛才炸花生米的油燒至微微冒煙,澆入裝干辣椒的大碗裡,用勺子攪拌均勻,這樣可使干辣椒受熱均勻;取乾淨無油的鍋,放入花椒粒,麻椒粒和白胡椒,小火炒香,炒好的胡椒粒,花椒粒和麻椒粒盛出晾涼後搗碎待用;蔥姜蒜切末,鍋內倒油燒熱,倒入蔥姜蒜末,小火炒香,倒入調製好的調味汁(蠔油,生抽,白糖=2:2:1),小火熬香;將花生碎,三椒末和蔥姜蒜調味汁放入裝辣椒油的大碗中,用勺子攪拌均勻;用乾淨無水能密封的罐子裝好,放冰箱冷藏。


辣椒炒肉片

辣椒炒肉片

材料

小青椒 瘦肉 油 鹽

作法

放一勺多一點點的油 爆油 放肉炒半熟 再放小辣椒翻一翻再放鹽 (記得通風 不然嗆死你滴)抄一抄丄鍋。


干辣椒炒牛肉

干辣椒炒牛肉

材料

牛腿肉,干辣椒,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,土豆粉,鹽,花椒面,雞精

作法

1、牛肉洗淨切薄片,加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻,醃製備用。

2、干辣椒用水泡一會兒,撰干。

3、先炒干辣椒,變色後盛出,再向鍋中倒入少許油,待油開後放入醃好的牛肉,大火迅速炒散,加入蔥花、姜絲、蒜片炒香,倒入醬油調色,加少許鹽、花椒面,待牛肉顏色呈金黃色後,倒入事先超好的干辣椒,加雞精翻炒均勻就OK啦!

小訣竅

醃牛肉的時候一定要放少許油,這樣再入鍋大火炒就不會硬,尤其還加了土豆粉,肉吃起來嫩嫩的,超贊啊!哈哈哈!


自製油炒辣椒醬

自製油炒辣椒醬

材料

製法:把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細,入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味,如「辣子肉排」:取200克淨豬肉排,粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘,切4厘米長的段,澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。

作法

泡辣椒米的製法:取200克紅尖椒,切成米粒大小,加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛,熱菜、涼菜都可使用,如「泡椒米煎小銀魚」:取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻,放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒,放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀,至兩面煎熟即可。

復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中,小火炒10分鐘,至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟,也可以做「香水魚」的湯料,或者做水煮菜、燒菜的調料,多用於麻辣味較重的菜餚,如「辣味燒汁魚」:淨青魚750克切重約10克的塊,放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘,入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃,下30克復合味辣椒醬,中火炒2分鐘,加750克清水小火燒開,去掉雜物,中火收汁即可。


辣椒醬土豆

辣椒醬土豆

材料

土豆 辣椒醬 干黃醬 蔥花 花椒 青椒 糖

作法

1.土豆打皮洗淨切一厘米的條,切好後洗不洗都可以,

2.小青椒洗淨切自己喜歡的形狀,最好能有個紅色辣椒,用於配色.

3.王致和干黃醬挖出一小塊,用水稀釋備用.

4.炒鍋加兩勺油燒熱,下蔥花,花椒面,再加入稀釋好的醬炸香,下土豆條.加點水燉一會,土豆快好時加入切好的小青椒,一點點糖拌炒一下就可一盛盤上桌了.


蜜汁辣椒紅燒肉

蜜汁辣椒紅燒肉

材料

五花肉一條(約400克),蜂蜜兩大勺,鹽,醬油適量,水1碗,(如果喜歡)小辣椒切細。

作法

作法

抹乾鍋,小火,加入兩勺蜂蜜,炒至起泡

倒入切好的五花肉,轉中火翻炒至上色,加鹽,少量醬油,放小辣椒,繼續炒至五花肉稍出油。

另置高壓鍋,放一碗水,將炒好的紅燒肉倒入,燒開轉小火,壓15分鐘,關火盛出即可。