藍莓的作法


藍莓酸奶

藍莓酸奶

材料

酸奶100克、純牛奶200克、藍莓醬一瓶、

作法

1、純牛奶兩包,倒入容器中

2、酸奶25G倒入純奶中

3、放在酸奶機中4個小時,酸奶就做好了

4、做好的酸奶放在冰箱保鮮櫃中降溫1個小時

5、把降溫的的酸奶倒入杯中加果醬就可以吃了

小訣竅

一般的酸奶機能做4包純奶,4包純奶要用50g酸奶,如果做了兩包就用了一半的酸奶


紫色藍莓蛋糕

紫色藍莓蛋糕

材料

低筋麵粉60克 雞蛋2個 白糖40克 泡打粉1小勺 檸檬半隻 藍莓醬50克 糖粉一些(裝飾,可有可無)

作法

1、雞蛋去黃,加檸檬汁打制泡沫狀

2、低筋麵粉、泡打粉篩過後加入蛋清中攪拌均勻

3、加入40克藍莓醬攪拌均勻

4、倒入模具,上鍋蒸15-25分鐘,大火

5、蒸熟後取出,將蛋糕橫切,加入藍莓醬

6、用糖粉進行裝飾即可


藍莓酸奶布丁

藍莓酸奶布丁

材料

牛奶100克,酸奶100克,吉利丁2片,藍莓60克,白砂糖10克

作法

1、吉利丁掰成小片,用牛奶泡吉利丁。

2、糖加入牛奶裡,隔水融化吉利丁和白砂糖。

3、牛奶吉利丁液稍涼後,加入酸奶拌勻。

4、藍莓洗淨後打碎,加入到吉利丁溶液中攪拌均勻,倒入模具裡,入冰箱冷藏凝固即可。

小訣竅

最後做出來的口感比較Q一點,可以將吉利丁減成1片半。我這次放的糖很少,味道很淡,可以根據自己的要求增加糖的份量。


藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)

材料

蛋糕底

消化餅 8片

奶油 100克

白砂糖 20克

乳酪層

鮮奶油 125克

奶油乳酪 125克

吉利丁 3.5片

白砂糖 適量

藍莓優格(固狀) 1杯

藍莓層

藍莓果醬 適量

藍莓罐頭 適量

白砂糖 適量

吉利丁 2.5片

作法

作法

1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎

2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裡

微一分鐘~到軟化~

3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~

壓緊(模8吋)

4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~

5. 優格跟奶油奶酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌

6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~

放在小鍋子裡加熱溶化~

7. 把一半的奶油奶酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻

完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入奶酪層中攪拌均勻~

8. 要攪快一點~不然吉利丁會凝結~

再把奶酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固

9. 凝固後才可以把果醬放在上面喔!

10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裡緩緩加熱~圖1

放入吉利丁攪拌至融化~

再將果汁或果醬~

11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~

然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!


藍莓椰子磅蛋糕麥芬

藍莓椰子磅蛋糕麥芬

材料

1. 3/4杯糖 (特怕長肥的,可減量)

2. 2茶匙磨碎的青檸皮/lime zest (沒青檸用檸檬皮或者橙子皮也行)

3. 2個雞蛋

4. 5湯匙鮮奶油/heavy cream (沒有鮮奶油的牛奶也行)

5. 1杯多用途麵粉/all-purpose flour

6. 1/4茶匙鹽

7. 半杯加糖的椰子絲/sweetened flaked coconut

8. 半杯藍莓/blueberries (新鮮的凍的藍莓都行)

9. 1/2杯無鹽奶油/unsalted butter (一定要在放回室溫,剛從冰箱裡拿出來的不行)

作法

1. 烤箱預熱到175 ° C(350 ° F)

2. 把黃油,糖和青檸皮,放攪拌器裡高速狠狠地打,直到打得很蓬鬆的樣子。(這步不要偷懶,一定要好好打發黃油和糖。要沒打發好,這麥芬就失敗了。)

3. 然後雞蛋一次一個地加入。

4. 改低速,加入奶油,麵粉和鹽,打至所有材料都拌勻了。

5. 拌入椰子絲,攪勻。

6. 拌入藍莓,輕輕攪拌。

7. 

麥芬烤盤放好紙杯,把麵糊到入,在表面上灑點椰子絲。

8. 入

烤箱,直到邊緣是金黃色,用牙籤插中心,測試出來的牙籤是乾淨的就好了。用小的模烤,大約25分鐘,用大的模烤,大約35分鐘。

9. 稍涼後,蹭還有溫熱吃最好。第二天吃,放微波爐裡或者小烤箱裡,熱一熱最好。


藍莓慕斯蛋糕

藍莓慕斯蛋糕

材料

第一步: 準備慕斯圈

找張乾淨的硬紙板,比著慕斯圈剪塊稍小點點的圓盤出來。用保鮮膜包好了。

第二步: 準備烤盤

1. 撕張和烤盤差不多大的烤盤用紙/wax paper或者parchment paper。

2. 把紙折疊起來,把尖的一頭放烤盤中間。

3. 用剪刀沿著烤盤邊一剪,這紙就可以用了。比沿著烤盤剪個圓圈快多了。

第三步:做戚風蛋糕

材料:

1. 全蛋 5個(冰過=從冷藏室取出,不是冷凍啊)

2. 砂糖 90克

3. 色拉油 70克

4. 橘汁 70克 (一個大點的橙子的汁就夠了,用新鮮的比用瓶裝的好。)

5. 香草精華數滴/vanilla extract

6. 低筋麵粉90克(cakeflour)

7. 泡打粉(Baking Powder)2克

8. 鹽2克

9. 塔塔粉 2克 (這個沒那麼精確了,用電子秤來稱1-2克的也不是很準。我一般就用1/4茶匙就夠了。)

烤溫: 放烤箱中層,175 攝氏度/ 350 華氏度 ,分兩個9寸烤盤烤,時間12-13分鐘。

作法

戚風蛋糕的作法

1. 分開蛋白與蛋黃備用。

2. 橘子水+色拉油(邊到邊攪會比較勻,用打蛋棒來攪拌,打到油和水溶合。)

3. 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要過篩,這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打,如果用機器太快,就會把麵粉打發,蛋糕口感就硬了)

4. 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打,打完後用布蓋著,防干。

5. 打發蛋白:放蛋白,塔塔粉,鹽。

註:打發蛋白我是用KitchAid的最高檔(10檔)來打,一分鐘左右就可以打發。如果你用低檔來打,多半打半天也還是些大泡泡。如果你沒kitchaid這大傢伙,你用手提的小mixer,也能打發,就是多費些時間。哦,用打蛋的那個配件哦。

6. 慢慢逐步加入細砂糖,中速打到中性發泡。(所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來,有個尖,並且有點顫動的感覺)。

morningLV註解:蛋白打發分為濕性,干性,中性,超干性,這個瑞士卷是要打到中性發泡就是蛋白能提出個小尖立在盆裡,尖端有一點兒下垂,然後再用低速打一下,使蛋白細膩。

7. 抓出1/3放蛋黃糊中,和蛋白糊混合。

8. 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。(混合的時候,注意要用刮刀切拌。不要攪拌,否則會消泡)。混合好後的蛋糕糊,光滑細膩。

9. 兩個9寸烤盤裡面墊好燒烤紙, 把麵糊倒入盤中,快速抹平。

註:我一般都放兩個9寸的盤裡烤。 如果用把所有麵糊放一個盤裡烤,要多花些時間烤不說,還可能出現外面一層烤乾了,中間的還沒熟。而且還更容易出現中間下塌的情況,當然高手可能就沒這問題了。

10. 放烤箱前輕輕磕一下烤盤,消除裡面的空氣。

11. 放中間層烤箱,用175攝氏度/350 華氏度,烤12-13分鐘。每家烤箱不同,你可能要多烤1-2分鐘哦。中間不能開爐,否則會塌下去。看到表面有點微黃就好了,用竹籤插一下,如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。

12. 放在一張烘培用的油紙上,刷層薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮衝下, 底衝上。撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙。再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來,這時表皮應該衝上。放涼一點後,可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去。


酸奶油藍莓麥芬

酸奶油藍莓麥芬

材料

冰unsalted butter 1/2條(55g)

中筋粉 75g

黃糖:50g

肉桂粉:1/2小勺

鹽:1/4小勺

Batter

中筋粉:250g

baking powder 1 小勺

baking soda:1/2小勺

butter:(1 stick室溫)113g

sugar 200g

鹽:1/2小勺

大雞蛋 2 個

檸檬皮屑一個

香草精:1 小勺

sour cream:150g

blueberries:1 1/2杯

烤箱預熱350F

作法

1.冷的butter切小塊,加入麵粉,糖,肉桂粉鹽,搓成小顆粒備用。拌入麵粉,黃糖,肉桂粉,鹽,用手搓成小塊,很鬆散的樣子備用,如果家裡室溫很高,暫時放冰箱,等做好麵糊後最後在拿出來撒上。

2.麵粉,baking powder,baking soda,過篩兩次備用,兩個雞蛋打散備用。

3.室溫butter加糖,鹽,打發,分次加入雞蛋高速攪拌,完全融合加入香草精,細節就不再寫了看這裡以前博文麵糊類蛋糕,這裡有打發狀態的圖片。

4.用橡皮刀拌入麵粉等干料,和檸檬皮屑,最後攪拌器慢速攪拌,加入sour cream。攪拌均勻。

5.用橡皮刀拌入入藍莓,裝入紙杯模子烤30分鐘,牙籤插進去拔出來是乾淨的就可以了.


藍莓冰淇淋

藍莓冰淇淋

材料

藍莓2杯(新鮮的或者冷凍的都可以)

1/4 杯糖

1/4 tsp鹽

1 杯牛奶

2 杯heavy cream

作法

1.藍莓+糖+鹽煮開,略攪拌,煮5~10分鐘。關火,待涼(如果不喜歡冰淇淋中有果粒,可以等混合物涼了之後用blender打碎);

2.把牛奶倒進去,攪勻,然後加heavy cream,攪勻。混合物放冰箱冷藏至少2個小時;

3.KitchenAid Standmixer的Ice Cream attachment從冷凍室拿出來,把混合物倒進去,按照說明攪拌20分鐘左右,然後把做好的冰淇淋放到冷凍2個小時就可以吃了。這個量正好是一個batch。藍莓可以換成草莓黑莓紅莓混和莓etc。


0失敗的藍莓重奶酪蛋糕

0失敗的藍莓重奶酪蛋糕

材料

雞蛋4個打勻備用,cream cheese 2盒室溫, 檸檬半個搾汁,黃油6大匙,糖6大匙,消化餅乾屑3杯,藍莓果醬1罐

作法

1.8寸脫底烤盤底部墊一張烘培用紙,在四周用黃油抹一遍,放冰箱冷藏。

2.加熱黃油稍稍冷涼以後和餅乾屑混合,然後平鋪在烤盤的底部,用勺子稍稍壓平整型然後放入冰箱冷藏。預熱烤箱350F。

3.將室溫的cream cheese用電動打蛋器攪拌,一遍攪拌一邊分3次加入糖,每次都要充分拌勻才加下一次的糖,再將打勻的雞蛋分3次加入,也是要每次都充分拌勻,最後再加入檸檬汁2大勺就好。

4. 烤55分鐘左右,然後要等2個小時將蛋糕從烤箱取出,放冰箱冷藏過夜,用藍莓果醬裝飾即可。


藍莓粒麵包條

藍莓粒麵包條

材料

高粉 200克 紅曲粉 6克 湯種預拌粉 10克 白糖 20克 鹽 3克 干酵母 4克 牛奶 130克

黃油 16克 藍莓粒果醬 沙拉醬 杏仁片

作法

1. 酵母用少許溫牛奶兌開靜置5分鐘。

2. 除黃油和鹽外將材料全部混合揉至擴展階段。(我揉了20-25分鐘)

3. 再加入黃油和鹽。

4. 揉至完全階段。

5. 放到溫暖處發至2倍大。(1小時左右)

6. 然後排氣,分割成四份,鬆弛15分鐘。

7. 取一個麵團擀開,加入少許藍莓果粒醬。

8. 捏緊麵團。

9. 放到烤盤上,排成排。

10. 最後發酵40分鐘,表面擠上沙拉醬,撒上杏仁片,進烤箱180度15-20分鐘。


藍莓果醬瑪芬

藍莓果醬瑪芬

材料

無鹽黃油100g

砂糖60g

雞蛋2個

低粉200g

泡大粉2小勺

牛奶100cc

藍莓果醬100g

準備:烤箱預熱180攝氏度,泡打粉和低粉混合後過篩。

作法

1、黃油室溫軟化,打發成cream冰欺凌狀。

2、分三次加入砂糖,繼續打發,直到有些發白。

3、雞蛋打散,分2次加入,打發均勻。

4、然後把過篩的低粉和泡打粉混合,按照粉類、牛奶的順序,分3次交替加入,然後每次都拌勻,最後用橡皮刀攪拌均勻。

5、然後倒入藍莓果醬,攪拌均勻。

6、把蛋糕糊倒入瑪芬模裡(我用的是硅膠的),放烤箱180攝氏度,烤35分鐘即可。


藍莓muffin

藍莓muffin

材料

Lemon-sugar topping (家裡沒有檸檬了, 所以我沒有用, 只是撒了點點紅糖

在上面,很遺憾)

1/3 cup 普通白糖

1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon

Muffins

2 cups (約10 oz.)新鮮藍莓,洗淨瀝干水

1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups(約8 oz.)白糖(我這裡只用了6oz.白糖)

2 1/2 cups(約12.5oz.)Unbleached all purpose flour

2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含鋁的)

1 tsp 普通細鹽

2 large eggs

4 tbsp 溶化並冷卻的無鹽黃油

4 tbsp 植物油

1 cup buttermilk (如果沒有,可以用1tbsp檸檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替)

1 1/2 tsp 香草精

作法

1、For the topping: 把糖和檸檬碎在一個小碗裡攪拌均勻,放在一邊備用;

2、取一半的藍莓,放入小鍋內, 加1tsp糖,中火加熱,攪拌,並時不時的壓碎部分的藍莓,直至藍莓成藍莓醬,並reduced到1/4cup的樣子,大約6分鐘,然後冷卻;

3、混合干料:麵粉、bp、鹽,用打蛋器或叉子充分攪勻;

4、混合1 1/8cups的糖和雞蛋,用打蛋器充分打勻至糖溶解,分次加入溶化的黃油並攪勻,再加入植物油攪勻,最後加入buttermilk和香草精攪勻;

5、用rubber spatula,用翻拌的手法把濕料、干料、剩下的一半新鮮藍莓混合在一起,不要過度攪拌,batter應該是比較lumpy甚至有的地方還有干粉存在;

6、用Pam噴muffin盤防粘(即使是不粘盤也最好噴一下保險),把batter用勺子舀入每個裡面,然後把藍莓醬塞入每個的當中,並用牙籤攪8字形混合,最後在每個表面撒上一點紅糖;

7、烤箱預熱425F,烤17~19分鐘,間中把烤盤調180度,讓muffin上色均勻;

8、取出後,讓muffin在烤盤裡冷卻5分鐘後,再取出muffin放在架子上冷卻。


瑞士藍莓戚風捲

瑞士藍莓戚風捲

材料

雞蛋:4個

  低粉:80G

  色拉油:40G

  橙汁:50G

  香草精:2G

  泡打粉:2G

  糖:30G

  鹽:2G

作法

方法和普通戚風一樣的

  1,混合油和橙汁,用手抽打勻

  2:篩入低粉,香草粉,用手抽拌勻

  3:打入蛋黃拌勻

  4:烤箱預熱150°

  5:蛋白加入泡打粉,鹽,分2次加糖打到濕性發泡,  

  分三次把麵糊和蛋清拌勻,倒入鋪好錫紙的烤盤,這個本來應該用油紙,我沒有買到,錫紙也是一樣的。

  

  用刮刀抹勻放入烤箱150°20分鐘

  

  烤好後拿出來稍微晾涼,用刀在上面劃幾刀,塗上藍莓醬,像卷壽司一樣捲起來,用剛才的錫紙包成糖果狀,然後放入冰箱,冷藏後拿出來切片就好

小訣竅

一般戚風都是達到干性發泡的,因為蛋糕需要支撐,戚風捲不需要發太高,濕性可以使口感更濕潤綿軟,捲起來也不容易斷


煎鴨胸配藍莓汁

煎鴨胸配藍莓汁

材料

材料鴨胸肉、胡蘿蔔、小紅蘿蔔、西蘭花、洋蔥末、雪梨酒、鹽、胡椒、黃油、藍莓、黃汁

作法

(1)鴨胸肉皮朝上剁花刀,加鹽、胡椒、雪梨酒醃漬入味。

(2)用煎盤將醃好的鴨胸肉煎至熟。

(3)胡蘿蔔等改刀,焯水,用黃油加洋蔥末翻炒,並加入鹽、胡椒調味。

(4)藍莓打碎,加入黃汁,加鹽、胡椒調味,即成藍莓汁。

(5)將煎好的鴨胸肉裝盆,淋入燒熱的藍莓汁,以胡蘿蔔等蔬菜裝飾。

特別關照

上菜時,可將鴨胸肉斜刀批成片,整齊地排放在盆的一側。


鴨腿釀雞腿菇配藍莓汁

鴨腿釀雞腿菇配藍莓汁

材料

材料鴨腿、雞腿菇、各式蔬菜、洋蔥末、雪梨酒、白酒、黃油、鹽、胡椒、百里香、他拉根、野生果、黃汁、藍莓

作法

(1)鴨腿剔去大腿骨,用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、鹽、胡椒醃漬。

(2)用黃油炒香洋蔥末,加入雞腿菇、白酒、鹽和胡椒,收汁。

(3)攤開鴨腿,放上雞腿菇,捲攏包緊,用牙籤收口,入煎盤煎上色後放入烤箱烤熟;各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟。

(4)用黃油將洋蔥末煸香,倒入少許雪梨酒,再加黃汁、藍莓,燒開後收濃汁水,加鹽等調味。

(5)鴨腿拆去牙籤,切成厚片,排放盆內,配以蔬菜,淋上(4)即可。

特別關照

鴨腿卷封口要牢固,不能鬆散。