老鴨的作法


老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯

材料

鴨血,鴨胗,鴨腸,鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油

作法

1、先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻。

2、鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙。

3、鴨腸捲起就馬上撈出。

4、鍋入油,將蔥段、姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。

5、接著放入泡發的粉絲、小油豆腐。

6、煮滾後將燙好的鴨腸放入。

7、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡

8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。


筍乾老鴨湯

筍乾老鴨湯

材料

半片鴨 筍乾 姜 料酒

作法

1:鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨

2:筍乾清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份

3:鴨塊和筍乾放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可

小訣竅

筍乾不夠鹹的關火前放適量鹽


茶樹菇煨老鴨煲

茶樹菇煨老鴨煲

材料

茶樹菇和黑木耳干,春筍,姜塊,老鴨,鹽,雞粉和蔥

作法

1.先把茶樹菇和黑木耳干泡發,撈出洗淨,過濾泡發水備用。 春筍切老根,用刀背拍松。將老鴨處理乾淨切塊,鍋中倒入清水等大火煮開後放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後撈出。

2.將之前的泡發水倒入砂鍋中,大火煮沸後,放入姜塊,鴨塊,茶樹菇和黑木耳,蓋上蓋

子轉小火燉一個半小時,然後放入筍繼續燉半小時左右,出鍋前加鹽,雞粉和蔥調味即可。


地黃老鴨煲

地黃老鴨煲

材料

生地黃50克,山藥30克,枸杞子20克,老鴨1只,蔥、姜、黃酒、鹽、味精各少許

作法

1、老鴨,宰殺去毛、內臟,洗淨切成小塊,入沸水焯去血水;

2、生地黃、山藥、枸杞子,洗淨,同鴨肉一起放鍋內,加水、鹽,煮至鴨熟,加味精調和,即可食用。


老鴨豬肚煨湯

老鴨豬肚煨湯

材料

老鴨一隻750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調料鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。

作法

1、老鴨去毛開膛洗淨,剁成3厘米長,1厘米寬的長條。

2、豬肚洗淨,切成與老鴨同形狀的長條,豬肚和老鴨一起入沸水中汆水10分鐘左右,把老鴨和豬肚一起裝罐,加入高湯,礦泉水,加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥`姜、米酒一起放入罐中,再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。

小訣竅

特點

強身健體、調理脾胃。

製作關鍵

鴨子一定要選老鴨,因新鴨太油膩;豬肚要先將油膜等撕去,然後入沸水中小火煮2-3分鐘,撈出後用麵粉、醋、食用鹼揉搓均勻,泡5-6分鐘後,用流水多沖洗幾遍。


當歸紅棗煲老鴨

當歸紅棗煲老鴨

材料

用料原材料:老鴨350克,當歸10克,紅棗50克,姜10克,清水1500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將老鴨斬塊汆水,當歸、紅棗洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、薑片、老鴨、當歸、紅棗,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

功效

當歸有補血、養血之功效,對面黃血虛、唇甲蒼白、月經不調、心悸眩暈有一定的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。


香菇山楂燉老鴨

香菇山楂燉老鴨

材料

用料原材料:老鴨350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將老鴨斬件汆水,香菇漲發去蒂,姜切片,山楂洗淨待用。

2、淨鍋上火,放入老鴨、香菇、薑片、山楂,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

功效

山楂味酸,性溫,可治肉食積滯、淤血經閉、產後淤阻、高血脂等症。

老鴨滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛,含有糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸,以及鈣、磷、鐵等營養成分。

愛心提示

一般人群皆可食用。


酸菜燉老鴨

酸菜燉老鴨

材料

用料原材料:老鴨500克,酸菜200克,姜2小塊,清水1500。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、將老鴨斬件汆水,酸菜切段汆水待用。

2、取淨鍋上火,放入清水、姜、老鴨、酸菜,大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。

功效

酸菜經醃漬而成,其酸味有刺激食慾、消除疲勞的作用,有利於食物在體內的新陳代謝。

愛心提示

一般人群皆可食用。


麥門冬煲老鴨

麥門冬煲老鴨

材料

用料原材料:麥門冬10克,老鴨350克,姜10克,鮮雞湯1500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、老鴨洗淨斬件汆水,麥門冬洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入雞湯、鴨塊、薑片、麥門冬,大火燒開轉小火燉1小時調味即成。

功效

麥門冬對陰虛內熱、熱病傷津、心煩口渴以及由燥熱傷肺所致的咳嗽都有一定的食療功效。

老鴨具有滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛之功效。

愛心提示

成湯養陰潤肺,益胃生津,適宜肺病患者食用。


白果煲老鴨

白果煲老鴨

材料

光老鴨1只(約1000克),  白果250克,陳皮30克,薑片30克,蔥結30克,料酒3茶匙,精鹽1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,二湯1250克。

作法

陳皮用溫水浸泡去澀味,光老鴨斬成「日」字小塊,焯水,取煲湯砂鍋,放入各種主配料,加入料酒,注入二湯,旺火燒開,轉小火煲2小時至鴨肉酥爛,調味,旺火燒沸,原鍋上席。

小訣竅

特點

湯清味濃,鴨肉酥爛。


茶樹菇老鴨煲

茶樹菇老鴨煲

材料

茶樹菇10根  干蘑菇8朵  老鴨1只  春筍2根  金華火腿10片  蔥6段姜2塊鹽少許

作法

1)茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後,撈出洗淨,過濾泡發的水備用。

2)春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。

3)將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後,撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。

4)將泡發過濾後的蘑菇水,倒入砂鍋中,再一次補入足夠量的清水,大火煮沸後,放入鴨塊,火腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋上蓋轉文火燉3小時。

5)3小時後,放入筍塊,繼續燉20分鐘,食用前添加少許鹽調味即可。

超級囉嗦:

**老鴨煲中最好使用筍乾,當然,也可以根據自家的習慣,在配料上進行調整,無所謂正宗與否,只要適合家人的口味,就是成功。

**湯中放少許的金華火腿或臘肉,湯的味道會更鮮美,如果沒有,不放也可以。

『分解ing......』

茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後,撈出洗淨,過濾泡發的水備用。

春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。

將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後,撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。


沙參玉竹老鴨湯

沙參玉竹老鴨湯

材料

老鴨一隻(約600克)  北沙參60克   玉竹60克   老薑2片   清水2000ml   鹽1/2茶匙(3克) 

作法

1)將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

2)老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝干水分。

3)把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。

4)蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

小訣竅

**這款湯,是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥,使皮膚柔嫩細膩的功效。

**沙參有南沙參和北沙參的2種,它們的功效相似,都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強,而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯,選用北沙參更為常見。

**常飲用玉竹煲的湯,皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時,最好選擇透明呈白色的,黃色的玉竹口感有點酸味兒,但營養價值一樣。

**玉竹在煲湯前,提前用清水浸泡30分鐘,再下鍋,煲出來的湯味道更好。

**北沙參和玉竹,在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們,則可以在當地的中藥店都購買。

**我建議在買老鴨時,請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬,家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀,會比較難以處理。


冬瓜干貝老鴨湯

冬瓜干貝老鴨湯

材料

小冬瓜 500克  干貝20粒  老鴨半隻  豬裡脊150克  陳皮5克  鹽1茶匙(5克)  清水2000ml

作法

1)將干貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2)老鴨洗淨,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

3)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨塊,焯燙3分鐘後撈出,用清水沖淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4)將鍋洗淨倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的干貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開後如再有浮沫,用勺子撇乾淨後蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

超級�嗦:

**春夏秋冬,都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機,而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是,清熱生津、滋補養顏。身體虛弱,虛不受補,津液不足,皮膚乾燥的人,也可用這道湯作為一個食療方。

**鴨肉性涼,很適合在夏天食用,不管煲湯還是做菜。同樣是肉類,鴨肉在夏季食用不會上火,反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱,在炎熱的夏季,也不會覺得燥熱。

**冬瓜幾乎不含脂肪,熱衷於減肥的同志,可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值,煲湯時不要削掉,洗淨即可,它有很好的消水腫和散熱毒的功效,而且可以讓湯的口感略微清甜。

**放一塊豬裡脊,是為了讓湯味道更香。在煲湯時,放一塊瘦肉,可以吸附湯中的雜質,使肉湯煲好後更加清澈。

**干貝,在南方被稱為瑤柱,是扇貝的柱頭肉(也就是它的閉殼肌)。我習慣用它開煲湯或煮粥,做菜的話,需要提前用黃酒浸泡,還需要很長時間蒸制,有點麻煩。超市的乾貨區有售,不同品質的,價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣的為好。

**為了湯色好看,你可以留幾塊冬瓜最後放進去煮5分鐘,冬瓜皮能保持碧綠的顏色,而冬瓜肉也熟了,看著比較好看,增進食慾。


芋頭老鴨湯

芋頭老鴨湯

材料

老鴨:半隻 姜:3片

芋頭:400克 水:8碗

陳皮:1角

作法

1. 洗淨宰好的老鴨,切塊,汆水撈起;

2. 芋頭洗淨削皮;

3. 陳皮用清水泡軟,刮去白瓤;

4. 煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。


老鴨肚片湯

老鴨肚片湯

材料

食用油20克  料酒2小匙  胡椒粉少許  精鹽1小匙  味精0.5小匙  老鴨400克  豬肚200克  香蔥3棵  生薑1塊

作法

1.將老鴨宰殺後切塊煮熟,豬肚洗淨切片煮熟;香蔥洗淨切段,生薑洗淨拍松;

2.鍋中倒入油,爆香香蔥段、生薑,倒入煮鴨塊的湯汁,再放入鴨塊、豬肚慢燉40 分鐘;

3.最後加入調味料即可。

注意

湯鮮味美,鴨肉軟爛。一定要把豬肚洗淨,否則會有異味。