老鴨湯的作法


筍乾老鴨湯

筍乾老鴨湯

材料

半片鴨 筍乾 姜 料酒

作法

1:鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨

2:筍乾清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份

3:鴨塊和筍乾放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可

小訣竅

筍乾不夠鹹的關火前放適量鹽


沙參玉竹老鴨湯

沙參玉竹老鴨湯

材料

老鴨一隻(約600克)  北沙參60克   玉竹60克   老薑2片   清水2000ml   鹽1/2茶匙(3克) 

作法

1)將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

2)老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝干水分。

3)把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。

4)蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

小訣竅

**這款湯,是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥,使皮膚柔嫩細膩的功效。

**沙參有南沙參和北沙參的2種,它們的功效相似,都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強,而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯,選用北沙參更為常見。

**常飲用玉竹煲的湯,皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時,最好選擇透明呈白色的,黃色的玉竹口感有點酸味兒,但營養價值一樣。

**玉竹在煲湯前,提前用清水浸泡30分鐘,再下鍋,煲出來的湯味道更好。

**北沙參和玉竹,在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們,則可以在當地的中藥店都購買。

**我建議在買老鴨時,請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬,家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀,會比較難以處理。


冬瓜干貝老鴨湯

冬瓜干貝老鴨湯

材料

小冬瓜 500克  干貝20粒  老鴨半隻  豬裡脊150克  陳皮5克  鹽1茶匙(5克)  清水2000ml

作法

1)將干貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2)老鴨洗淨,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

3)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨塊,焯燙3分鐘後撈出,用清水沖淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4)將鍋洗淨倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的干貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開後如再有浮沫,用勺子撇乾淨後蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

超級�嗦:

**春夏秋冬,都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機,而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是,清熱生津、滋補養顏。身體虛弱,虛不受補,津液不足,皮膚乾燥的人,也可用這道湯作為一個食療方。

**鴨肉性涼,很適合在夏天食用,不管煲湯還是做菜。同樣是肉類,鴨肉在夏季食用不會上火,反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱,在炎熱的夏季,也不會覺得燥熱。

**冬瓜幾乎不含脂肪,熱衷於減肥的同志,可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值,煲湯時不要削掉,洗淨即可,它有很好的消水腫和散熱毒的功效,而且可以讓湯的口感略微清甜。

**放一塊豬裡脊,是為了讓湯味道更香。在煲湯時,放一塊瘦肉,可以吸附湯中的雜質,使肉湯煲好後更加清澈。

**干貝,在南方被稱為瑤柱,是扇貝的柱頭肉(也就是它的閉殼肌)。我習慣用它開煲湯或煮粥,做菜的話,需要提前用黃酒浸泡,還需要很長時間蒸制,有點麻煩。超市的乾貨區有售,不同品質的,價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣的為好。

**為了湯色好看,你可以留幾塊冬瓜最後放進去煮5分鐘,冬瓜皮能保持碧綠的顏色,而冬瓜肉也熟了,看著比較好看,增進食慾。


芋頭老鴨湯

芋頭老鴨湯

材料

老鴨:半隻 姜:3片

芋頭:400克 水:8碗

陳皮:1角

作法

1. 洗淨宰好的老鴨,切塊,汆水撈起;

2. 芋頭洗淨削皮;

3. 陳皮用清水泡軟,刮去白瓤;

4. 煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。


芹菜老鴨湯

芹菜老鴨湯

材料

老鴨1只(約1500克)  芹菜100克  香菇50克  橘皮10克  酸棗10克  生薑1塊  精鹽5小匙

作法

1.鴨子宰殺洗淨,芹菜去葉洗淨;橘皮、香菇用熱水泡一下後洗淨瀝水,生薑洗淨拍松;

2.鴨子放入砂鍋裡,加適量清水,放入生薑,用大火燒開後,撇去浮沫,再加入橘皮、香菇、酸棗,改用小火燉約3 小時至鴨肉熟爛時,加入芹菜微煮一會兒,最後調入精鹽即可。

注意

清香撲鼻,美味可口。燉老鴨的水要一次加足,不要中途加水。


毛哥老鴨湯

毛哥老鴨湯

材料

老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老薑10克,大蔥10克。調料鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬製而成)。

作法

1、先將老鴨宰殺乾淨,沖淨血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條,泡姜切片,老薑切片,大蔥切段待用。

2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、蔥大火煸香。

3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。

6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。

小訣竅

味碟製法:將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。


黑豆老鴨湯

黑豆老鴨湯

材料

鴨子...............半隻,黑豆...............30粒,薑片...............6片,大棗...............2個,小蔥...............2根,西洋參.............6片,水,鹽,醋2湯匙,黃酒

作法

先將鴨子洗淨並切塊用醋水浸泡30分鐘去除腥味,

將水燒開加入2片姜和2湯匙黃酒,再將鴨子過水焯後撈出.

將黑豆放入無油的鍋裡小火炒到裂口.

取沙鍋加水,蔥,姜4片,西洋參和水可以多加點,等燒開後放入鴨塊,黑豆和2湯匙黃酒,大火燒開開蓋煮5分鐘後小火燜1小時.最後根據自己口味加鹽.

小訣竅

不要放雞精或味精.


蟲草老鴨湯

蟲草老鴨湯

材料

蟲草5克,老鴨半隻,姜1塊,大蔥1根,料酒適量

作法

1、蟲草用清水洗淨泥沙,備用。

2、老鴨洗淨,切塊,倒入適量黃酒拌勻、去味。

3、放入滾水中,焯水,撈出用涼水沖淨。

4、燉鍋內放入姜、大蔥,燒開,下老鴨和蟲草。

5、再次把水燒開,改小火慢熬,熬至熟透,鴨肉耙軟即可。

小訣竅

第二步中,料酒倒入拌勻即可焯水。


冬荷煲老鴨湯

冬荷煲老鴨湯

材料

主料:冬瓜1000克,鴨500克,芡實米100克,干貝50克,

輔料:荷葉5克,調料:鹽3克

作法

1.陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗淨;

2.干貝用清水浸軟,約浸一小時;

3.芡實、荷葉洗淨;

4.冬瓜洗淨,連皮帶瓤切大件;

5.鴨切去腳,切去鴨尾兩粒子,以去膻味,洗淨;

6.鴨放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,如怕肥,可以撒去部分鴨皮;

7.水13杯或適量放入煲內,陳皮也放入煲內;

8.煲滾,放入冬瓜,鴨,芡實,蓮葉,干貝煲滾;

9.慢火煲三小時,下鹽調味。

小訣竅

健康提示:

鴨功能滋陽補虛,利尿消腫,冬瓜功能清熱消痰,利水消腫,江瑤柱功能補肝腎,芡實功能固腎益精,補脾去濕,蓮葉功能去暑。

去暑,清熱,補脾,開胃。

食物相剋:

荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。


滋補老鴨湯

滋補老鴨湯

材料

主料:淨老土鴨2500克

附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

作法

1、將鴨宰殺治淨,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。

2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放噗清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。


江南老鴨湯

江南老鴨湯

材料

鹽水鴨,醃筍乾,火腿,粽葉,大白菜,味精,雞精粉

作法

1、切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘;

2、之後放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。

小訣竅

不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太鹹。


石斛竹蓀老鴨湯

石斛竹蓀老鴨湯

材料

鴨子半隻,石斛10克,竹蓀1包,老薑1小塊,京蔥1段,料酒20毫升,清水2升,鹽1,1/2茶匙,味精少許

作法

1、鴨子洗淨後切成塊,石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋,老薑拍扁,京蔥切小段

2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子,大火煮出血沫後撈出鴨子、薑蔥,用水沖淨血沫,然後放入湯煲內

3、湯煲內倒入2升清水,放入石斛、料酒,蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時

4、提前20分鐘將竹蓀去頭,反覆浸泡4、5遍以洗淨泥沙

5、1小時後打開鍋蓋,調入鹽和味精,然後倒入竹蓀,蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可

小訣竅

1、「石斛,可補五臟虛勞羸瘦,強陰,久服厚腸胃,輕身延年。」《日用本草》:「老鴨,能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津。」可謂能補充過度消耗的營養,又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡,補而不燥;具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效,特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人群進補食用。

2、鴨子在燉湯前最好先焯燙出血沫,這樣既可以去掉生鴨的腥臊味,也可以去除多餘的油脂

3、竹蓀是一種菌類食物,含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕的功效


陳皮老鴨湯

陳皮老鴨湯

材料

鴨肉120公克,陳皮5公克,紅棗6顆,薑片8公克,水350cc,水2杯,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙

作法

1.鴨肉剁小塊備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸後,將作法1的鴨肉塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出,洗淨放入電鍋內鍋中。

3.陳皮及紅棗用清水略為沖洗後,和薑片、水加入作法2的電鍋內鍋中。

4.電鍋外鍋先加入2杯水後,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘,再加入鹽及米酒調味即可。


老鴨湯煮珠粉

老鴨湯煮珠粉

材料

珠粉500g,老鴨湯若干

作法

1.珠粉,老家一種比較有特色的食物

2.類似西米,不過原料有所不同.煮制過程需要一小時左右,邊煮需不斷的攪拌

3.再放入清水中浸泡一晚

4.放入老鴨湯中煮制並加入調料


冬瓜老鴨湯

冬瓜老鴨湯

材料

蓮子300克,冬瓜1000克,荷葉一片,陳皮1/2個,光老鴨1只,生薑3片

作法

1.蓮子、陳皮、荷葉洗淨,且陳皮去瓤

2.冬瓜洗淨,連皮切塊

3.光老鴨洗淨,去尾部和內臟

4.一起與生薑放進瓦煲內,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小時,調入適量鹽、油便可

小訣竅

而我今天煲的老鴨湯沒有放蓮子和荷葉,只放了冬瓜和甘草(喝過後喉部還是甜嗖嗖的),鴨子也只放了半隻斬件,烹製方法也有所改變:我把鴨子洗淨涼水燒開焯去血水,再熱鍋下油用生薑煸炒小會,倒入水0.8升水燒十五分鐘這第二遍焯的水用來煮了早餐的麵條,特別好吃(因為鴨子油較多所以我焯了兩遍,第三遍才真正用來煲湯喝,這樣喝起來就不油膩啦)其他方法同上,只是最後沒再放油,鴨子本身的油夠多了,呵呵