臘肉的作法


紅菜薹炒臘肉

紅菜薹炒臘肉

材料

配料:

紅菜薹、臘肉,鹽、雞精各適量。

作法

操作:

1紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹,薹用手折,長約寸許,洗淨瀝干備用。臘肉切成一寸長薄片。

2炒鍋微熱,滴入少許麻油,下薑末稍煸,放臘肉煸炒1分鐘,用漏勺撈出。

3炒鍋內留余油,用大火燒至七成熱,放菜薹煸炒2分鐘,放鹽和臘肉片再合炒1分鐘,撒雞精,顛勺,瀝干油,裝盤。


臘肉毛豆燉蓮藕

臘肉毛豆燉蓮藕

材料

臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精

作法

1、準備食材,蓮藕去皮洗淨,切粗條,毛豆洗淨,臘肉切薄片。

2、取湯鍋,放適量水,放下蓮藕,放姜,蔥,料酒。

3、放臘肉,大火煮開,小火10分鐘。

4、放下毛豆,煮10分鐘。

5、加鹽煮1分鐘8加雞精,蔥花,滴點植物油即可


臘肉炒西葫蘆

臘肉炒西葫蘆

材料

臘肉(自製或者市售均可),西葫蘆,食用油,酒(白酒或者黃酒),鹽,胡椒粉

作法

1、臘肉、西葫蘆切成丁絲條。

2、起油鍋,以中火稍炒臘肉,倒入西葫蘆炒熟。

3、淋了一點酒稍炒之候,加鹽、胡椒粉調味炒一下即可上盤。

小訣竅

1、西葫蘆很快煮熟,請自斟著。

2、酒依個人口味是否加入。


臘肉炒苦瓜

臘肉炒苦瓜

材料

主料:臘肉,苦瓜

調料:食用油,米酒(白酒或者黃酒均可),鹽,胡椒

作法

1、臘肉切成丁絲條,苦瓜切成薄片。

2、起油鍋,以小火將臘肉煎出有點出油。

3、放進苦瓜以中火再炒,淋一點酒再度炒熟。

4、加放適量的鹽、胡椒粉,稍微炒一下就可以出鍋了。


臘肉炒豆芽韭菜

臘肉炒豆芽韭菜

材料

臘肉 (自製或者市售), 豆芽菜 , 韭菜

調味料 : 鹽 , 胡椒粉

作法

1 . 臘肉切成粗片條 , 韭菜切成段落 。

2 . 起油鍋 , 臘肉以小火煎出油之後 。

3 . 再以中火把豆芽菜 , 韭菜放入炒八分熟。

4 . 再撒入鹽 , 胡椒粉稍炒即入盤 。

小貼士 :

豆芽菜 , 韭菜很快炒熟 , 請斟酌 。

豆芽菜種類很多 , 依個人喜好 。


臘肉彩椒炒飯

臘肉彩椒炒飯

材料

主料:臘肉,米飯,洋蔥,青、黃、紅甜椒,蒜

調料:食用油,鹽,胡椒粉

作法

1、鍋裡倒一點油,放入切丁的臘肉,以小火煎出臘肉有點出油。

2、即倒入蒜碎稍炒之後,洋蔥切丁,放入鍋裡以中火炒一炒。

3、再放進米飯,以中火炒到中途即放切丁的甜椒,再炒熟。

4、撒入鹽、胡椒稍炒,即入盤裡。

小訣竅

1、甜椒最後入炒口感比較脆。

2、米飯是隔夜的或者是冷飯均可。剛煮熟的也可以。煮之前水分少放一點即可。米飯煮熟之後米粒稍微硬一點,能夠炒出粒粒分明的飯。


一品酥臘肉

一品酥臘肉

材料

培根200克、煎餅200克、青紅椒適量、色拉油1000克、

作法

1、將培根切成小段備用

2、將煎餅切成菱形備用

3、將青紅椒切成米備用

4、鍋入油加熱至5成時下入煎餅炸制快速翻滾油溫不要高倒入漏勺待涼

5、少入一點點底油將培根倒入鍋中微炒將涼好的煎餅放入鍋內加入青紅椒米、雞粉。即可

(特點:香、酥、微甜 ;注意:炸制煎餅的時候油溫千萬不要太高、待涼就會變酥了)


毛豆熏干炒臘肉

毛豆熏干炒臘肉

材料

臘肉100克、毛豆50克、熏干60克、紅椒1個、辣醬1湯匙、生抽、蔥、姜

作法

1、把臘肉放鍋煮20分鐘。

2、熏干、紅椒都切成塊,毛豆用水煮兩分鐘撈出。

3、炒鍋放油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆出香味後、放入臘肉炒到透明。

4、然後放毛豆、熏干、放辣醬、生抽繼續翻炒。

5、八成熟時放入紅椒略炒出鍋。


山寨粵式臘肉煲仔糯米飯

山寨粵式臘肉煲仔糯米飯

材料

臘肉、荷蘭豆、鹽、糯米飯

生抽、老抽和豬油、蔥花

作法

一、將臘肉蒸軟些,切薄片;

二、油爆炒荷蘭豆,點少少精鹽,盛起備用;

三、電飯鍋炷好糯米飯,不要炷太爛。

四、將糯米飯放入瓦煲仔中,澆上生抽、老抽和少許豬油(這樣更香)。面上鋪好臘肉片(如果煲大,可放臘腸等),蓋上蓋子,放在微波爐叮五--十分鐘左右,實在無把握準確的,先拿出來看下,再叮;

五、完成後放上荷蘭豆和撒上蔥花,此時,大功告成。


臘肉炒萵筍

臘肉炒萵筍

材料

臘肉一條、萵筍幾條。

作法

一、先從冰箱取出臘肉,蒸軟切薄片;

二、先在鍋內稍微爆下臘肉,不要炒太久,翻炒幾下便可;

三、萵筍切片,用蒜茸爆香,點入精鹽,兜幾下,加入臘肉,噴少少料酒(我噴了白蘭地,真香),兜勻,上鍋;


自曬臘肉

自曬臘肉

材料

肉 老抽,鹽、生抽、花椒、八角、五香粉

作法

一、選好肉放在大盤子裡醃,說到醃料,我要囉嗦幾句,醃臘肉一定要放酒,高度數酒為好,五糧液、茅台也不區,西鳳都幾好,我在老美地界,哪裡找得到這些,一跺腳,放了較高度的白蘭地,居然還不錯。再就是要放老抽上色,再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地攪拌均勻,再放它一兩天,不時又翻下,使之入味均勻;

二、醃夠時間後就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線;

三、穿好針後插入肉肉的一端,使之能掛起來,太陽好時掛外面,四點前就要收回廚房,免得暮氣來侵;

四、在廚房最好掛在較吸濕的地方;

五、曬了十日左右,看見臘肉乾了,就一分為二,放進密實袋裡,放在冰箱保存。


我曬的臘肉

我曬的臘肉

材料

帶皮五花肉 生抽、老抽(著色用的)、威士忌(高度酒就可以了,當然,高度麴酒最好,但我沒有,只有用高度數的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒

作法

一、將帶皮五花肉切成條,洗淨吹乾;

二、放肉在一大盆裡,加入生抽、老抽(著色用的)、威士忌(高度酒就可以了,當然,高度麴酒最好,但我沒有,只有用高度數的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒,用手搓勻肉條;

三、然後放在密實盒內放在冰箱醃兩天;

四、用粗針穿好棉錢,穿在臘肉裡能使臘肉掛起的樣子;

五、早上掛在外面曬,傍晚收起(因為傍晚及晚上濕氣重,不宜掛在外面),將烤箱預熱一下,再關掉熱源,開箱燈,再放臘肉進去,這樣是讓烤箱保持臘肉的干度,如果碰上下雨天,不能曬,就用這個方法保持臘肉不濕,這樣臘肉就不至發霉。記住,千萬不要不關烤箱熱源,否則就會變成烤肉了。大概曬十二--十五日左右。做好臘肉放在密實袋裡放在冰箱,能保存相當一段時間的。


藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉

材料

藜蒿 1斤

韭菜 半斤

臘肉 3片

作法

1.藜蒿擇嫩折成長段(藜蒿很難擇,且擇下來也就一半多一點)洗淨,韭菜洗淨切成同樣長段,臘肉切成小丁;

2.熱鍋底油,放入臘肉炒香,下入藜蒿和韭菜快速翻炒,放入生抽,繼續翻炒30秒,出鍋即可。


自製玫瑰露臘肉

自製玫瑰露臘肉

材料

主料:五花肉2大塊,裡脊肉2大塊

配料:花椒1小把,八角3顆,胡椒粒2大匙,陳皮2大塊,五香粉1/3匙,紹酒2大匙,玫瑰露2大匙,頭抽2大碗,鹽1/4匙(提味),味精半匙,糖(隨自己口味而下)

作法

1、胡椒粒、八角搞碎,陳皮泡溫水再撕成小塊;

2、用叉子平均的刺透五花肉與裡脊肉,再分兩份放進兩個膠袋裡;

3、再把以上的配料也分成兩份,也放入裝肉的膠袋裡;

4、置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉邊)後,再拿出去曬與風乾七天後即成臘肉。


糯米臘肉卷

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精

作法

開水泡糯米,一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘

切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整

把生菜稍微燙一下,燙軟

臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋

取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春卷狀

蒸大概3、4分鐘