涼粉的作法


自製涼粉

自製涼粉

材料

生粉 花生 搾菜 香蔥 泡椒 生抽 辣椒油 麻油

作法

1:生粉加冷水(1:3)攪拌開, 倒在湯鍋裡小火慢慢燒, 一邊攪拌燒到漿糊狀放涼, 倒在保鮮盒裡入冰箱冷藏到凝固成形, 把保鮮盒倒放用刀拍一下整塊涼粉就出來了

2:花生炒熟去皮用刀背碾碎, 搾菜切碎, 香蔥切碎, 泡椒切碎, 辣椒油燒熟放涼

3:把涼粉切塊, 撒上花生米, 搾菜末, 香蔥末, 泡椒, 淋上生抽, 辣椒油, 麻油即可

注:生粉可以選擇綠豆生粉 紅薯生粉 小麥生粉口感也是不一樣的


黑白涼粉

黑白涼粉

材料

黑涼粉50克,白涼粉50克,水2000ml,適量的冰水。

作法

1. 將水250ml倒入鍋內,加入黑涼粉用筷子拌勻。

2. 然後倒入乘下750ml水拌勻。

3. 開大火燒煮開,開後繼續煮沸2分鐘,倒到容器內放涼。

4. 另將水250ml倒入鍋內,加入白涼粉用筷子拌勻。

5. 然後倒入乘下750ml水拌勻。

6. 開大火燒煮開,開後繼續煮沸2分鐘,倒到容器內放涼。

7. 分別放入冰箱三個小時以上。

8. 要吃的時候分別取出切成小塊,加入適量的棉白糖,加入冰水、薄荷水、蜜蜂水拌勻即可。


紅油酸辣涼粉

紅油酸辣涼粉

材料

紅油酸辣涼粉作法:

1.涼粉的制做:半杯綠豆粉,三杯水倒在小鍋裡攪拌均勻,喜歡軟一點的,可加三杯般的水,用中火煮透,煮的過程中不停的用勺子攪動,(不用蓋蓋)煮的透明了,還有點冒泡就可關火,趁熱倒在大盤子裡室溫涼透,一般可在前天晚上煮出來,第二天用最好,如急的話可放冰箱裡冷卻,但不可在冰箱裡時間太長,如時間長了涼粉就會變得很脆還容易段掉,口感也不如自然冷卻的筋道滑嫩。

做好的涼粉塊,可切絲、條、片兒來涼拌。

作法

2. 酸辣汁:

在麻辣紅油汁的基礎上,用炸香的花椒油,紅辣椒油,蒜末,一點醬油,醋和糖調和就成了紅油酸辣汁了,澆到切好的涼粉上,吃時半均即可。


麻辣涼粉兒

麻辣涼粉兒

材料

1.涼粉的制做:半杯綠豆澱粉,(沙淋綠豆粉-MUNG BEANS TARCH)四杯水倒在小鍋裡攪拌均勻 ,用中火煮透,煮的過程中不停的用勺子攪動, (不用蓋蓋子)煮到透明了,還有點冒泡就可關火,放在一邊自然涼透,一般可在前天晚上煮出來,第二天用最好,第二天下午準備晚餐前,把小鍋裡面的涼粉澆一點兒冷水,手順著鍋的邊緣輕鬆把粉塊兒拿出來,用刨粉的小工具刨成粉條……

作法

2. 麻辣汁調發:

兩湯勺芝麻醬用四湯勺的溫水調開成汁狀,加入一湯勺鮮蒜末、一湯勺花椒油、一湯勺紅辣椒和油、兩湯勺醬油、兩湯勺果醋、一湯勺糖調和就成了麻辣汁了,澆到涼粉上即可,吃時半均。


涼粉肉絲涼拌菜

涼粉肉絲涼拌菜

材料

菜料:黃瓜、白菜、胡蘿蔔、香菜。

配料:醬炒雞肉絲和蒜末。

汁料:麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。

作法

1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿蔔分別切絲擺盤 ;

2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;

3. 精肉一小塊兒(豬肉、雞胸肉都可)切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鐘以上, ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均,炒時很容易分散開。 )

4. 炒鍋加油燒熱 ,下蔥花薑末爆香,下肉絲滑開稍有變色,加花椒面半茶勺,甜面醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水, 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ,( 不喜吃生蒜的,可在肉絲有溫的時候 ,倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 )

5. 麻醬拌汁: 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ,成粘糊的醬汁, 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順著肉絲邊澆到菜上,上桌後吃前在開拌。


爽口舒心的酸辣涼粉

爽口舒心的酸辣涼粉

材料

主料:1杯綠豆澱粉,6杯水

輔料:蒜拍碎,蔥姜切末,生抽,雞精,糖,辣椒油,辣椒醬,陳醋,鹽調味

作法

1.將綠豆澱粉和水一同倒入鍋內,攪拌均勻

2.將鍋做到火上,混合均勻

3.小火不停攪拌,直到沒有疙瘩

4.待開始冒泡,繼續攪拌2-5分鐘,離火

5.倒入定型容器中,待涼,放入冰箱4小時以上

6.切成自己喜歡的形狀,加上輔料


涼粉拌黃瓜

涼粉拌黃瓜

材料

材料:

綠豆澱粉 半杯

水 三杯半

黃瓜 1根

蒜 1瓣

作法

作法:

1. 綠豆澱粉半杯加水三杯半攪勻 (粉:水= 1:7)

2. 小火煮,期間一直用木勺順時針方向攪拌(要不停地攪拌,火要小,不然會粘鍋)

3. 到澱粉液開始變稠,關火,倒入方形玻璃容器

4.晾涼後,用刮子或刀刮(切)成條

5.糖一小勺;鹽一小勺,醋一小勺,香油適量;(辣椒醬適量)拌在一起攪勻

6.黃瓜切絲,蒜用壓蒜器壓碎,和涼粉拌在一起澆上攪拌好的調味汁


香辣煮涼粉

香辣煮涼粉

材料

黃涼粉 調味料

作法

煮涼粉一般也是用的黃涼粉(加了鹼的米涼粉)切塊煮熱然後加調味料。我一直對黃涼粉不敢興趣,估計是那個鹼味造成的。我這裡的煮涼粉可以算是大雜燴,因為所用的湯底是用上面3中涼粉剩下的湯汁加一些水一起煮成的。(我們這個自家人吃不在乎了,你如果要請客,最好還是從新起一鍋調料)。涼粉一般水開後放入,中火煮3-5分鐘入味即可。


旋子涼粉

旋子涼粉

材料

涼粉、蔥、姜、蒜、紅油辣子、復合醬油、醋、花椒粉、味精

作法

1.將涼粉旋成長條,抖散在碗中。(之所以要抖散,因為抖散了整完涼粉看起來比較多,這樣賣涼粉的才能多賺點錢 :)

2.蒜搗成蒜泥,姜切小塊加少許水搗成薑汁。

3.調一中碗的味:1/2茶匙蒜泥,1/3茶匙薑汁,復合醬油大半湯匙,醋1/2湯匙,紅油辣子1湯匙,花椒粉和味精各少許,加入蔥花一起調勻澆在涼粉上。吃時拌勻即可。


傷心涼粉

傷心涼粉

材料

涼粉、小米椒(剁椒)、蘿蔔乾(或搾菜絲代替)、蔥、紅油辣子、油豆豉、花

椒粉、復合醬油(生抽、糖)、(花生碎或酥黃豆)

作法

1.將涼粉切成8-10厘米的長條放入碗中。

2.調一中碗的味:剁椒1-1.5湯匙,蘿蔔乾切小丁1湯匙,紅油辣子1湯匙,油豆豉少許,花椒粉少許,復合醬油1湯匙。

3.所有材料加好,撒上蔥花,如果有花生碎或酥黃豆也可以加一點,即可。


夏天吃川北涼粉

夏天吃川北涼粉

材料

涼粉、黃瓜、蔥、紅油辣子、鹽、味精、花椒粉

作法

1.將涼粉先切成1厘米厚的(長寬根據自己做出的涼粉塊來定)塊,然後切成薄片,放入碗中抖散。

2.將黃瓜切絲,撒在涼粉長片上。

3.調一中碗的味:1大匙紅油辣子,適量的鹽,少許味精,適量花椒粉,和蔥花一起拌勻澆在涼粉上。

4.吃時拌勻即可。


香辣涼粉

香辣涼粉

材料

綠豆澱粉 半杯;水 三杯半

作法

1. 綠豆澱粉半杯加水三杯半攪勻 (粉:水= 1:7)

2. 小火煮,期間一直用木勺順時針方向攪拌(要不停地攪拌,火要小,不然會粘鍋)

3. 到澱粉液開始變稠,關火,倒入容器


雲南美食 正宗白族涼粉

雲南美食 正宗白族涼粉

材料

豌豆粉 鹽 油 香菜 大蒜 醬油 味精 花椒油 辣椒油 醋

作法

步驟:

1:取豆粉適量放入大碗內,加少量水攪拌成糊,再加入少量水讓豆粉糊浸泡10分鐘,攪勻到無干粉顆粒,待用。

2:鍋中加入油燒熱後加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的時候注意安全以防油燙傷

3:燒漲後倒入豆粉糊改小火不斷攪拌加入少許鹽

4:煮沸5-6分鐘後即可出鍋放入大碗內放置1-2個小時晾涼成型

晾涼成型後用小刀改小片放入碗內加入香菜、鹽、味精、醬油、花椒油、醋、辣椒、大蒜美味的正宗白族涼粉就大功告成啦!

我的淘寶小店http:ndtczyd.taobao.com{諾鄧特產專營店} 有正宗的大理豌豆粉出售,感興趣的朋友歡迎光臨!

小訣竅

煮的時候一定要用小火並且不停的攪拌以免糊鍋!


夏日美食-川北涼粉

夏日美食-川北涼粉

材料

材料:綠豆澱粉,水(體積比例1:7),黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蔥花

調料:蒜、醬油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎

作法

1)將綠豆澱粉溶化在清水中,體積比例為1:1;

2)將6份清水倒入鍋中燒開,然後轉中火

3)待鍋中開水的水泡消失時,倒入化開的綠豆澱粉溶液,同時用4根筷子迅速攪拌均勻至溶漿透明;

4)將溶漿倒入燒烤盤中,蓋上錫紙以防灰塵,待自然冷卻凝固

5)將凝固的涼粉切成條,擺盤

6)撒上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段、蔥花

7)將調料混合拌勻,均勻淋裝涼粉的盤中,即可食用


韭菜煎涼粉

韭菜煎涼粉

材料

瘦肉、涼粉、韭菜

作法

1)瘦肉切絲,少許料酒,鹽,生抽,生粉拌勻醃製5分鐘

2)涼粉切1厘米見方的塊

3)韭菜洗淨切2厘米左右的段

4)肉絲過油滑一下變色立刻撈出

5)鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀,中間倒入少許老抽上色

6)倒入韭菜,姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘(不要把韭菜炒老),撒少許鹽,雞精出鍋!