菱角的作法


菱角粥

菱角粥

材料

材料圓糯米1杯,菱角肉150克調味料紅糖1杯,水8杯

作法

1、圓糯米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘移到爐火上煮開,改小火煮10分鐘,再加入紅糖調味。

2、菱角肉洗淨、蒸熟、切丁,加入粥內同煮至熟軟,即可盛出食用。

熬粥筆記

1、市場可以買到去殼的生菱角,水果攤則可買到煮熟並將硬殼剝開的菱角,但是秋天比較容易買到,有季節性。

2、紅糖有顆粒,最好先篩過再使用。

食療效益

止消渴,解酒毒,益氣健脾


鳳眼果菱角紅燜肉

鳳眼果菱角紅燜肉

材料

鳳眼果,俗稱蘋婆,與諧音貧婆相似,有些人不喜歡它的俗稱。鳳眼果是較為稀有的果品,無論色、香、味都十分誘人,這種食材可湯可菜,更因含有健膚、健胃的有機物質而被視為美容、減肥的佳品。而菱角作為廣州有名的泮塘五秀之一深受眾食客青睞。今天選用鳳眼果和菱角配搭紅燜肉。材料:五花腩400克、鳳眼果100克、菱角100克、姜15克、蒜頭20克,豉油、蠔油、鹽、糖、米酒各適量。

作法

推薦:

美食家 莊臣


水煮菱角

水煮菱角

材料

菱角500克 大蔥3段 姜3片  花椒1/2茶匙(3克) 八角3顆 香葉3片 鹽2茶匙(10克)

作法

1)將菱角放在清水中浸泡30分鐘後,用廢舊牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉沖淨。

2)大蔥切段,姜切片。將洗淨的菱角,放入鍋中,再倒入清水沒過菱角,放入蔥段,薑片,花椒,八角,香葉。

3)蓋上蓋子,大火煮沸後,改中火煮15分鐘即可。

4)吃的時候,直接掰開外殼食用。

超級�嗦:

**現在正是菱角上市的季節,可以試試看。菱角的上市時間短,也不太常見。

**菱角有清暑,解毒,補中,止渴的功效。還有補益腸胃,解酒,清熱,利尿的作用。它有豐富的澱粉,可以代替主食來食用,也可以當做零食。但不要吃太多,容易導致脹氣。

**它是水中作物,易有寄生蟲,因此,一定要煮熟後食用。

**菱角除了這種簡單的煮食方法之外,還可以將外殼去除後和排骨等肉類放在一起煲湯,菱角可以排除很多肉類的油膩感。

{分解ing......}


菱角棗泥餅

菱角棗泥餅

材料

材料:無核即食阿膠棗200G,菱角400克+糯米粉100克,實際製作剩餘麵團約100克,(可以用來做酒釀圓子),棕葉3張,果凍殼兩個

作法

1、棕葉浸水洗淨,剪成段待用

2、阿膠打成棗泥,菱角加水煮熟打成泥

3、菱角泥加入糯米粉搓成團

4、把麵團展平填入果凍殼中,填入棗泥,封口壓平,脫模至棕葉上!

5、大火蒸15分鐘即可。

小訣竅

心型的比較容易脫模,填模時與果凍殼接觸面要多佔點干粉方便脫模!

填模的時候與邊緣留些距離,便脫模!

偶用的是果凍殼的模,如果有空心模就更方便了。

實在不能脫下的時候用牙籤在四周畫一圈幫忙。


蔥香菱角

蔥香菱角

材料

主料:菱角250克,

調料:大蔥10克,鹽1克,香油3克

作法

1.菱角用刀剝去外殼,削去紫色膜皮;

2.菱角放在盤中,加入蔥花、鹽,隔水大火蒸10分鐘;

3.食用前滴少許香油即可。


菱角飯

菱角飯

材料

生菱角20個,干香菇4朵,絞肉3大匙,洋蔥1/4個,蝦米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蠔油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙

作法

1.)將糯米洗淨,瀝干水分,再加入水浸泡約3~4小時。香菇洗淨泡軟,瀝干後切丁,蝦米洗淨,洋蔥切丁備用。

2.)菱角洗淨,每個切2~3段。

3.)將平底鍋預熱,加入麻油,依序再放入洋蔥丁、蝦米、香菇、絞肉,翻炒至半熟後,加入其他的調味料,煮至湯汁收干即可熄火盛起。

4.)將作法(3)的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入電鍋中煮熟,開關跳起後,先不要打開鍋蓋,讓菱角飯燜15分鐘左右,打開後,將飯輕輕攪拌均勻即可食用。


紅白菱角燒

紅白菱角燒

材料

白蘿蔔1條,紅蘿蔔1條,菱角肉6兩,山椒粉適量,油膏少許,果糖少許,香油少許

作法

(1)白蘿蔔選擇約5公分直徑長條,去皮後尚有4公分直徑的較佳。白、紅蘿蔔都去皮洗淨,切成2公分段,並在外圍用刀劃出V字形,以利入味,用竹籤依白羅卜段、紅羅卜段、白羅卜段的順序串好備用。

(2)菱角洗淨瀝干,4粒一串分別串好備用,由於菱角較硬,串時要慢慢串入,不然容易斷裂開來。

(3)將油膏、果糖、香油調勻備用。將已串好的紅白蘿蔔串及菱角串,放入烤架上燒烤,並塗上醬料,烤至熟透且入味,最後撒上山椒粉即可食用。


菱角瘦肉湯

菱角瘦肉湯

材料

去皮菱角150公克,紅蘿蔔60公克,豬腱200公克,薑片20公克,水600㏄,鹽1小匙

作法

1.將菱角放入滾水汆燙後撈出;紅蘿蔔切滾刀塊,備用。

2.豬腱切大塊,放入滾水汆燙後撈出備用。

3.將作法1、2的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。


菱角排骨湯

菱角排骨湯

材料

生菱角仁300公克,排骨300公克,玉米1條,香菜少許,水1500cc,鹽少許,雞粉少許,胡椒粉少許

作法

1.玉米洗淨切塊狀備用。

2.排骨放入滾水中汆燙一下,撈起泡冷水備用。

3.鋼鍋中放入水,將作法2的排骨放入,以小火熬煮40分鐘,再放入作法1的玉米和生菱角仁煮20分鐘。

4.最後放入調味料煮5分鐘入味後,再撒上香菜即可起鍋。


菱角鴨腳煲

菱角鴨腳煲

材料

鴨腳,蓮角,胡蘿蔔,香菇,蒜頭,蔥,姜,辣椒

作法

1.菱角買了去殼的,回家用刀一個個去掉外皮,婆婆都是用粗鹽去搓洗的,但我覺得那樣皮去得不乾淨,所以就用刀一個個的去。

2.鴨腳洗乾淨,用水焯一下,放薑片去味.

3.香菇用溫水浸軟洗淨.

4.燒熱鍋,下油,爆香蒜末,辣椒,薑片,香菇,把鴨腳倒下去炒香,再下菱角,加幾片胡蘿蔔一起炒,然後下足夠的水燒開,轉沙鍋煲一個鐘頭,下鹽味精調味,灑些蔥末,盛盤就OK了.


西芹炒菱角

西芹炒菱角

材料

西芹,菱角,鹽,料酒,雞精,澱粉,蔥,姜

作法

1.西芹擇洗乾淨,切菱形片;和菱角(黃河用的是罐頭菱角)一起飛水

2.蔥姜炒出香味,下入西芹、菱角、鹽、料酒、雞精,翻炒幾下,用水澱粉勾芡,炒勻即可


鹽水菱角

鹽水菱角

材料

菱角500,鹽6克,姜2大片

作法

1.將菱角放在清水中浸半小時左右,把菱角表面的污垢洗刷乾淨,放入鍋中倒入清水(清水量剛沒過菱角),大火燒開。

2.水開後倒入鹽,下薑片,蓋上蓋子改中火煮一刻鐘左右,熟了即可撈出瀝干水食用。

小訣竅

吃的時候用手掰或用刀切。 菱角的營養價值可與栗相媲美,含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B和C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及鈣,磷、 鐵等成份 ,是健康美容食品。 菱角還有藥用價值,即可消署、解渴、醒脾、解酒、緩中,也可治一切腰退筋骨疼痛,還具有一定的抗癌作用。


菱角糕

菱角糕

材料

菱角米,糖,煉乳

作法

1.把菱角米沖洗乾淨,用水泡到一掰就開了。

2.連水一起打成茸。

3.放進鍋子裡小火煮稠,要不停得攪動,不然很容易出現小疙瘩和結底。

4.放點糖。

5.放進盒子裡冷卻後入冰箱冷藏,吃時倒扣出來切塊即可。

小訣竅

第一次做這個東西,我覺得改成蒸可能更好點,一則不用清洗鍋子,二不容易起疙瘩. 做的時候就覺得這個和那些馬蹄糕、綠豆糕、紅豆糕等澱粉類的東西一樣道理可以同樣操作,就是可以先把菱角米煮熟再打成茸調味然後定型食用。


菱角 水菱 老菱~~~~

菱角 水菱 老菱~~~~

材料

菱角2斤

作法

1.清洗菱角

2.下鍋 加水 大火沸騰後轉小水 大概煮45分鐘

3.煮熟後開吃嘍~~~