榴蓮的作法


榴蓮殼燉雞

榴蓮殼燉雞

材料

榴蓮殼(為硬殼內白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當歸10g、花椒,大茴,蔥花,姜絲

作法

1、做湯的時候,一次用半隻榴蓮殼即可。 把裡面的白瓤用刀切下,成丁狀,備用。

2、榴蓮籽是好東西,千萬不要丟棄,味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去,備用。 把土雞切成塊狀,我用的是烏腳雞,花椒大料備齊。

3、鍋內放油,先將它們丟入鍋中炒香後,再把雞塊放進去翻炒,然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中,煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸,開火煮上。

4、開始不要放鹽,待半小時後即將起鍋時,放入適量的鹽,再稍微燉一會兒,就可以喝了。


榴蓮酥

榴蓮酥

材料

主料:(水心)低筋麵粉,水,糖,(油心)黃油,豬油,低筋麵粉,鹽,餡:榴蓮肉(榴蓮去皮,挖出果肉,去掉核和筋絡,然後將其搗成泥狀即可),糖,牛奶或煉乳

作法

1將水心的材料揉成水皮,將油心的材料揉成油皮。

2水面和好後餳大約一個小時後,用擀面杖將其擀成約0.5厘米厚的長方形的皮,皮子的面積應最好是油皮面積的兩倍;把油皮放在水面皮的一邊,然後把另一邊水面皮折過來,並把邊合上以免油面皮外露;之後用擀面杖將其擀成厚約3毫米的長方形,之後將面皮疊放再擀,對折再擀,對折再擀……重複此動作直到面皮自己滿意為止。

3將酥皮包好榴蓮肉,捏成大餃子的形狀,放入油鍋中炸成金黃色即可。

小訣竅

1柔酥皮的時候一定不能偷懶,你揉得越多,層數越多

2選榴蓮一定要選炸開的那種才熟了

3我們平常吃的大多數榴蓮蘇都是烤的,但對於沒有烤箱的朋友可以選擇炸的,其實味道更香!


榴蓮酪餅

榴蓮酪餅

材料

奶油芝士340克,室溫,甜味濃縮牛奶205毫升,新鮮榴蓮汁60毫升,雞蛋2只,酸奶油115克,香草精5毫升,榴蓮或香蕉精15毫升,做好的全麥蛋糕底1個,23厘米大

作法

1.將烤箱預熱到170度。

2.如果你用的不是罐裝或冷凍的榴蓮汁,可以將榴蓮切開,取下一塊果肉,放到碗裡用叉子將果肉搗爛。留出1/4杯的量。

3.將奶油芝士打到蓬鬆,加入牛奶繼續打到平滑。然後再加入榴蓮汁、雞蛋、酸奶油,香草精和榴蓮肉或香蕉精。將混合的麵糊倒到做好的蛋糕餅底上。

4.在烤箱裡烤一個小時或直到陷烤好,蛋糕邊緣微黃為止。可以趁熱食用或在冰箱裡冷卻過夜。


榴蓮椰奶蛋糕

榴蓮椰奶蛋糕

材料

主料:榴蓮120克,牛油120克,糖200克(我用150克,感覺正好),鹽2克,雞蛋2個,鮮奶90克,椰奶60克(我用椰子汁),低粉300克,泡打粉6克。

作法

1、牛油放軟後加糖、鹽打發,分次加入雞蛋拌勻;

2、加入鮮奶、椰奶拌勻(和麵粉要輪流加入);

3、加入榴蓮茸,篩入麵粉、泡打粉攪拌1分鐘,倒入紙杯模7分滿,180度烤20分鐘左右,或直至蛋糕表面呈金黃色。


榴蓮飄香雞

榴蓮飄香雞

材料

雞半隻約300克(切成塊狀),榴蓮(肉)若干顆,蒜頭2-3顆,醬油少許

作法

1、起鍋,放入油,將蒜頭放入鍋裡翻炒。

2、等到有蒜香味的時候,將雞塊放入鍋中,大火翻炒。

3、適當放入少許水、醬油3茶匙,慢火燜20分鐘。

4、等到雞肉基本熟透以後,放入榴蓮,翻炒幾次,蓋上鍋蓋慢火2分鐘,即可上碟。一道美味的榴蓮飄香雞就做好了!

小訣竅

1、榴蓮要在雞肉熟透後才放,放的太早榴蓮會變糊了,賣相就不好了。

2、如果喜歡吃榴蓮的朋友不妨多放幾顆榴蓮,上碟的時候可以聞到陣陣的榴蓮味,味道很不錯哦!


榴蓮冰淇淋

榴蓮冰淇淋

材料

雞蛋2個,牛奶200克,糖40克,淡奶油200克,榴蓮果肉200克

作法

1.蛋黃+糖,攪勻

2.加入牛奶,攪勻,成蛋奶液

3.將蛋奶液小火加熱至濃稠,成蛋奶漿,放涼備用

4.淡奶油打至7分發

5.將榴蓮果肉製成果泥

6.將打發好的淡奶油加入蛋奶漿中,攪拌均勻

7.再加入榴蓮果泥,攪拌均勻

8.放入冰箱冷凍室,每隔40分鐘攪拌一次,約四五次後即可

小訣竅

TIPS: 1、熬製蛋奶漿時一定要小火,否則蛋黃煮熟無法熬成合適的蛋奶漿 2、間隔40分鐘攪拌一次是避免成品出現冰碴影響口感 3、水果也可換成其他喜歡的水果,糖的用量要適當調整 營養小貼士: 榴蓮     榴蓮的營養價值很高,除含有很高的糖份外,含澱粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。榴蓮屬熱性水果,因而吃過榴蓮後九個小時內禁忌喝酒。榴蓮全身都是寶,果核可煮和烤著吃,味道象煮得半熟的甜薯,煮榴蓮的水能治療皮膚敏感性的瘡癢。榴蓮殼與其他化學物可合成肥皂,還能用作皮膚病藥材。     榴蓮雖好,但一次不可多吃,因其豐富的營養,您腸胃無法完全吸收時會上火。如果多吃後,可吃幾隻山竹,只有水果王后才能降服水果之王。     榴蓮雖富含纖維素,但它在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會阻塞腸道,引起便秘。 榴蓮含熱量及糖分較高,因此肥胖人士宜少吃,糖尿病者更不應該進食。 它亦含較高的鉀,腎病及心臟病人應少吃。 PS:我的冰淇淋挖球器不太好,每次都挖不圓,看來我要再去敗個新的了,嘿嘿。。。


冬瓜榴蓮核雞骨湯

冬瓜榴蓮核雞骨湯

材料

雞骨頭,榴蓮核,冬瓜,粉絲,油麵筋,香菜

作法

1.將雞骨頭、榴蓮核、冬瓜、油麵筋放入電飯煲中煮30分鐘。

2.調入適量的食鹽、白胡椒粉,加入粉絲繼續煮10分鐘後,撒入香菜即可。


榴蓮戚風

榴蓮戚風

材料

榴蓮100G,牛奶1大匙,砂糖50g,蛋黃3個,橄欖油50ml,水40ml,低粉80g,蛋白4個,檸檬汁幾滴

作法

1.榴蓮中加入牛奶攪拌均勻;

2.榴蓮糊中加入蛋黃攪拌均勻;

3.依次加入油和水,每次都攪拌均勻;

4.篩入低粉,攪拌均勻;

5.將蛋白分次加入白糖打至有彎鉤;

6.先將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中;

7.再加入1/3的蛋白糊進去,切拌均勻;

8.最後將所有蛋黃糊加入到蛋白糊中切拌均勻;

9.倒入模子中,在桌子上震兩下;

10.180°烤箱,30分鐘,出爐後倒扣。

小訣竅

1.因為榴蓮的含糖量已經很高了,所以蛋黃糊中沒有加糖,蛋白糊中的糖也減少了; 2.榴蓮要用那種非常軟的,做出來的才好吃。


榴蓮餅

榴蓮餅

材料

榴蓮,麵粉,食用油,白糖,食鹽

作法

1.剝開榴蓮

2.剝皮綠豆

3.把綠豆煮熟

4.把榴蓮壓碎

5.榴蓮裡放點食鹽增加一點甜味.

6.綠豆熟後壓碎後加放一點食用油.

7.綠豆裡放點糖

8.加少量的麵粉.

9.綠豆面合好後鬆弛十分鐘.

10.把綠豆面擀開

11.包入榴蓮

12.整形好後表面噴上水.烤箱200度預熱5分鐘後放入烤箱中.20分鐘.中途再噴一次水.

13.出爐.上桌.

小訣竅

下次再把麵粉量調少一點,這樣口感會更軟一點


榴蓮慕思

榴蓮慕思

材料

榴蓮肉300克,糖30克,魚膠粉10克,鮮奶油250克,水150克,牛奶150克

作法

1.榴蓮肉搗成糊狀。

2.水或牛奶加魚膠粉、糖隔水溶化。

3.將榴蓮肉加入魚膠水攪勻。

4.鮮奶油打6分發(濃稠即可),和3拌勻。

5.倒入模裡放冰箱冷藏兩小時以上。


榴蓮酥

榴蓮酥

材料

榴蓮,起酥片,蛋液,芝麻,鹽,糖

作法

1.榴蓮去掉外皮後,去掉核,加入鹽和糖,放置幾個小時,以去除多餘水分,並把它充分攪均勻沒有顆粒。

2.冷凍的起酥片室溫解凍,取一個酥皮放入適量的榴蓮,疊起來,用模具壓出圓形邊,用小刀在接口處劃上幾刀,以便烘烤時候不會膨脹開。(注意不要去摸起酥皮邊,會讓起酥皮無法膨脹)

3.最後表面塗上蛋液,撒上芝麻,就可以送進烤箱,溫度220度烤15分鐘。(溫度僅供參考)


榴蓮殼煲排骨湯

榴蓮殼煲排骨湯

材料

榴蓮殼半隻,排骨800克,紅棗數枚,薑片,清水,鹽少許

作法

1.排骨洗淨,焯水;

2.另起鍋放入排骨,一次性將水添足,煮開,加薑片,轉小火煮一個小時;

3.將榴蓮白色果殼切成小塊,放入湯鍋,再煮一個小時;

4.加入紅棗數枚、適量加鹽,煮15分鐘即可食用。


榴蓮芝士布丁杯

榴蓮芝士布丁杯

材料

卡夫奶油芝士50克,榴蓮(濕苞最好)1塊,砂糖適量,奶油(甜或淡都可以)150毫升

作法

1.卡夫芝士室溫放軟2個小時後切碎加入奶油(淡奶油需要加糖 甜奶油如果口味重也可少許砂糖)用電動打蛋器打至無顆粒七分發狀態(慕絲狀態,挑起仍然緩緩流動)。

2.榴蓮一塊分2-3次慢慢撕開壓爛放入內攪拌均勻。

3.吉利丁片用水泡軟後加入1大茶匙熱水隔水加熱溶化(也可放入微波爐中火加熱1分鐘)攪拌均勻倒入奶油芝士榴蓮糊內攪拌均勻。

4.把布丁糊倒入杯內,放入冰箱冷藏6小時或過夜即可。

小訣竅

太后老媽口味比較重,所以我用了甜奶油,這樣也省掉加砂糖的工序,如果用的是淡奶油就按照個人口味加砂糖吧!


飄香榴蓮酥

飄香榴蓮酥

材料

中筋麵粉200克,糖粉50克,溫水適量,低筋麵粉100克,酥油60克,新鮮榴蓮果肉適量,鮮牛奶適量,白芝麻適量,蛋黃液適量

作法

1.油皮的作法:把所有材料在面盆中和勻,然後抓在手中來回不停搓揉,直至揉成不太沾手的麵團。接著把麵團放到案板上,灑些麵粉,不停地搓揉,揉至麵團表皮光滑(起碼要揉十分鐘以上)。當拉扯麵團的時候可以感覺到有輕微的彈性時,就差不多揉好了。 此時把油皮麵團用保鮮膜包起,放在一邊讓它鬆弛約10分鐘左右。

2.油酥作法:把所有油酥材料在盆中攪拌均勻,然後手中用力擠壓,再捏碎,重複這一動作,直至材料不再覺到乾燥時,再用手把它們搓揉成油酥團。 揉好的油酥,表面光滑,十分油潤,但是又不會黏手,用手掰開來也不會鬆散開。

3.榴蓮餡心作法:這一步很簡單,只要把新鮮的榴蓮果肉壓碎成餡泥就可以了。如果覺得太干了,可以稍稍加一點兒鮮牛奶在果肉餡料裡面,拌勻它們。

4.把油皮和油酥分成大小相等的小麵團。

5.把油皮擀成薄薄的皮兒,上面放一塊油酥,然後用油皮把油酥包起來,壓扁。

6.把壓扁的油酥皮再次擀成為薄的面皮,然後像疊被子一樣,對折幾次,再壓扁,再擀成皮兒。如此重複數次以後,榴蓮酥的酥皮就準備好了。

7.再次把油酥皮擀成大小和形狀像餃子皮一樣的,薄薄的面皮,然後在中間放入適量拌好的榴蓮餡心,像包餃子一樣對折,把接口捏緊。

8.在榴蓮酥表面刷上一層蛋黃液,再灑上白芝麻。

9.烤盤鋪一層錫紙,整齊排列上包好成形的榴蓮酥,送入烤箱中層,220度烤20-250分鐘左右,即可。

小訣竅

  重複對折後再擀開的次數越多,酥皮烤出來起的層次就會越多,所以這一步最好不要偷懶  。   烘烤的具體時間,要根據做的榴蓮酥的大小來定。當看到榴蓮酥的表面烤成金黃透亮的顏色,並且酥皮看起來也很鬆脆的時候,就應該烤好了。   這一款榴蓮酥,以新鮮榴蓮的果肉作為餡心,再配以層次分明,十分鬆化的金黃酥皮,口感外酥內滑,又香又糯。    隨意拿起一個來放進嘴裡一咬,當牙齒咬開那一層酥松的外皮之後,淡雅適中的榴蓮的特殊香味兒,便開始輕輕在舌尖上泛起,那滋味,真是很有些兒熏人欲醉啊~~    。


榴蓮雪糕

榴蓮雪糕

材料

新鮮蛋黃6個,動物性鮮奶油375毫升,砂糖180克,榴蓮適量,水60克

作法

1.砂糖加水小火煮溶

2.糖融化後停止攪拌,繼續加熱至115度

3.糖漿呈細線狀慢慢倒入攪拌中的蛋黃,這樣可以防止蛋黃燙熟出現顆粒,攪拌至蛋黃顏色變淺體積膨大,盆底變涼即可。放涼備用。

4.鮮奶油打至濕性發泡,加入蛋黃糊攪拌

5.最後加入榴蓮,攪拌均勻放到冰箱就冷凍就可以了。