荔枝的作法


荔枝冰淇淋

荔枝冰淇淋

材料

荔枝,荔枝水, 糖, 牛奶,奶油

作法

把一罐荔枝, 半杯荔枝水, 1/3杯糖, 一杯牛奶,一杯奶油(heavy cream)統統放在Vitamix blender打勻, 倒入後雪糕機(Ice Cream Machine)裡, 攪到20 - 25分鐘就好了. Vitamix 打得很細膩了,所以不用過濾.

剛做好的冰淇淋很軟。馬上吃的話,就是所謂的Soft Serve Ice Cream. 裝盒放凍箱凍一晚,就是傳統的冰淇淋了.


荔枝冰棍

荔枝冰棍

材料

荔枝500g,朗姆酒30ml,蔓越莓20g,白砂糖10g。

作法

1、蔓越莓切大顆粒,用朗姆酒浸泡至軟。

2、荔枝剝皮去核,放入攪拌機打碎。

3、荔枝出汁量很高,如果喜歡甜味的話可以加入一點糖,喜歡更加原汁的話,糖可以省略。

4、把浸泡好的蔓越莓放在冰棍模子底部。

5、再往冰棍模中加入荔枝液,也會遇到未打碎的荔枝果肉,沒有關係。

6、逐一在冰棍模具中加滿荔枝純汁。

7、把冰棍棒插好,入冰箱冷凍至凝固。

8、吃之前從冰箱取出,用活水適當沖一下,即可輕鬆脫模。

小訣竅

1、荔枝在攪打的時候會有一些細碎的果肉顆粒,我建議保留。吃的時候吃到一些細微的果肉,口感更好。

2、現在正是吃荔枝的時候,妃子笑的品質也比較好,每個果實都比較甜,也可以省略掉白糖,或者改用蜂蜜。

3、沒有蔓越莓的也可以不放,或者換成葡萄乾和蜜豆都可以。

4、沒有朗姆酒用白蘭地也可以。


荔枝桂花糕

荔枝桂花糕

材料

熱水 - 1000 ml

荔枝 - 15 粒

桂花乾 - 2 茶匙

桂花蜜 - 4 茶匙

大菜 - 10 g

冰糖 - 適量,隨個人喜好

作法

1) 用攪拌機打碎荔枝.(但不要打太碎)備用.

2) 把大菜和冰糖加進熱水中煮溶.

3) 大菜煮溶後,下桂花乾,再煮數分鐘.

4) 關火,加入荔枝和桂花蜜,拌勻.

5) 倒入器皿,待涼了,放進冰箱2小時.

小訣竅

因荔枝和蜜糖煮熱會變酸,所以要最後才放.


荔枝雞爪湯

荔枝雞爪湯

材料

荔枝千肉10枚,雞爪6只,精鹽適量。

作法

1、雞爪去指甲,洗淨。荔枝幹洗淨。

2、將雞爪和荔枝幹放入鍋內,加水適量,小火煮至雞爪爛熟,加入精鹽調味即可。

小訣竅

特點

香甜可口。

愛心便簽

此菜澤膚養顏,用於面容肌膚的滋養、健美,可常食用。


荔枝元肉馬蹄煲鴨湯

荔枝元肉馬蹄煲鴨湯

材料

不知不覺間已然立夏了,天氣也毫不客氣地熱了起來,這時候的湯水最講究清潤、補而不燥了。鴨子是清明後的合時之禽,用來燉湯,鮮美滋補。今天介紹這款用荔枝幹、元肉、馬蹄和鴨子一起煲的靚湯,強心提神補氣血,不寒不燥,是初夏理想的湯水。不但如此,明天恰逢母親節,用一煲靚湯來孝敬媽媽,不是更有心意嗎?鴨子:1隻馬蹄:300克荔枝幹:50克元肉:50克水:12碗3-4人份

作法

1. 洗淨宰好的鴨子,斬大件,汆水撈起;

2. 荔枝幹和元肉洗淨;

3. 馬蹄洗淨,去皮;

4. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,再轉文火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。

功效:

湯水果香中帶鮮甜,補而不燥,生津止渴,強心提神,補氣養血,亮澤肌膚。

●靚湯心水

1. 買荔枝幹時要注意看外殼有無破裂,應選顆粒完整的。

2. 怕油膩,喝湯前可先將浮油濾去,或者煲湯前剝去鴨皮。


清蒸荔枝菌

清蒸荔枝菌

材料

荔枝菌300克,鹽、薑汁、花生油各適量

作法

1、荔枝菌洗淨切段,以鹽、薑汁和花生油拌勻;

2、上碟後入蒸爐猛火蒸5分鐘即成。


荔枝沙葛炒叉燒粒

荔枝沙葛炒叉燒粒

材料

糯米糍,荔枝8粒,沙葛粒100克,金筍粒50克,豆角粒50克,叉燒粒100克,蒜頭(去衣拍碎)10克,鹽、糖、花生油各適量

作法

1、荔枝去殼去核,切塊備用;

2、金筍粒飛水備用;

3、爆香拍蒜,加入叉燒粒翻炒片刻,然後將所有材料放入,以鹽、糖調味,翻炒均勻便成。


荔枝烏龍茶凍

荔枝烏龍茶凍

材料

烏龍茶500ml  荔枝味qq糖2袋(140克)白糖1茶匙(5克)

作法

1)將烏龍茶倒入鍋中,馬上放入qq糖,用中火邊加熱邊攪拌,直到果凍全部融化的茶湯裡關火。中途不要停止,否則果凍會黏在鍋底。

2)待茶湯冷卻2分鐘,用勺子盛入容器中。用紙巾吸去表面的個別小氣泡,自然冷卻後,放入冰箱冷藏4小時後即可食用。

小訣竅

**如果用烏龍茶葉做這道甜品。首先,先將20克茶葉,用100ml開水浸泡20秒鐘,再將茶水倒掉,繼續倒入500ml開水,浸泡2分鐘後,將茶水箅出(第二泡的茶湯味道香味濃郁)。用細紗網,反覆過濾茶湯,保持茶湯中沒有茶葉或茶渣,才可以繼續下面的步驟,否則會直接影響果凍晶瑩剔透的品相。

**烏龍茶,味道醇厚,濃而不澀。而荔枝的味道,則甜香清冽,將這兩種口味混合在一起,做出的茶點,有一股如梅似蘭的清香。

**這款甜品,我曾嘗試過用烏龍茶與不同口味的qq糖相互搭配,但蘋果,橙子,香蕉等混合後都不是很理想,唯獨用荔枝配烏龍最為受歡迎。借用來我家一個“小秀才”的話說叫“荔枝配烏龍,爽口又香濃”。**我個人認為,水:qq糖=500ml:140克(或250ml:70克),是很好的一個搭配。否則,不是不成型,就是口感過硬。一袋qq糖是70克,也比較好掌握。**用紙巾吸去表面的小氣泡,可以讓成品看起來更漂亮,僅此而已。**如果想完整脫模,最好選用外壁軟一些的果凍模子,太硬的模具妨礙扭動,果凍比較不太容易出來。

**冰鎮之後,這款甜品會更加好吃。尤其在夏天,當飯後的冰鎮甜品,還能清新口氣哈。不喜歡吃甜的,可以將配方中的1茶匙白糖取消(但如果你用烏龍茶葉自己泡茶做,白糖是不可以省略的)。


巧克力魚卷荔枝蝦

巧克力魚卷荔枝蝦

材料

鱸魚1000克,基圍蝦300克,菠蘿100克,德芙巧克力200克,荔枝10個,土豆10片,澱粉、卡夫奇妙醬、XO醬、日本芥末醬、朝天椒汁、鮮檸檬、蘆筍、蘭花瓣、朱古力各適量

作法

1、鱸魚取肉切片,包入菠蘿條,裹澱粉糊,入油鍋炸至淡黃色,滾勻巧克力汁,撤朱古力。

2、將卡夫奇妙醬、日本芥末醬、朝天椒汁、鮮檸檬汁混合後調成特製醬汁。

3、基圍蝦浸熟,取肉,留尾,放在有醬的荔枝中,加XO醬,放在炸好的土豆片上。蘆筍頭炒好後擺兩頭,用蘭花瓣裝飾即成。

小訣竅

特點

魚卷軟嫩,清爽適口,醬香味美。

寧帥(北京)


荔枝魷魚

荔枝魷魚

材料

淨魷魚400克,豬瘦肉50克,水髮香菇,蘭片各25克,醬油25克,濕澱粉30克,香蔥段10克,精鹽1克,味精、胡椒粉各0.5克,香油20克,豬油1000克。

作法

1、在淨魷魚裡面剞上交叉花刀,再改切成斜對角塊。豬瘦肉、蘭片切薄片。香菇切兩半。

2、將魷魚用精鹽、濕澱粉20克拌勻上漿,下入七成熱豬油內沖炸至熟,倒入漏勺。

3、炒鍋內留油50克,下入豬瘦肉片炒熟,下入香菇、蘭片、香蔥略炒。

4、下入魷魚、醬油、味精、胡椒粉炒勻,勾芡、淋香油,裝盤即成。

小訣竅

特點

色形美觀,香脆鮮嫩。

操作提示

魷魚沖炸至斷生即可。


荔枝奶凍

荔枝奶凍

材料

罐頭荔枝230克,切成粒狀,罐頭荔枝糖水300毫升,魚膠粉16克,冰糖30克,奶200毫升,水150毫升

作法

1.魚膠粉加入50毫升的水浸透, 再用隔水蒸熱, 攪成魚膠漿備用。

2.燒開100毫升的水, 先加冰糖煮至溶化, 加入荔枝糖水及罐頭荔枝攪勻, 再加入已溶的魚膠漿和奶攪勻。最後均勻的倒入器皿中,冷凍4小時即成。


荔枝香鵝綠咖哩

荔枝香鵝綠咖哩

材料

主材:,燒鵝700克,切塊,罐頭荔枝絲半罐,瀝水,中個洋蔥去皮,切丁,青椒1個,去籽,切片,玉米筍8條,切片,汁料:份量僅供參考,泰國綠咖哩膏1湯匙,椰汁500毫升,奶半杯,可選用,九層塔葉15片,檸檬葉10片,荔枝糖水2湯匙

作法

1.先將九層塔和檸檬葉用手搓爛,放入椰汁在鍋中用大火煲滾,改中火煲10分鐘,將椰汁濾渣備用。

2.快火下油(1湯匙)起鍋,先爆香洋蔥用半茶匙鹽炒軟,再加咖哩醬同炒,再加入玉米筍和青椒略炒。

3.加入椰汁,荔枝糖水和奶,汁料一開改中火,加入荔枝,燒鵝蓋蓋燜5分鐘,裝盤即成。


荔枝釀排骨

荔枝釀排骨

材料

肋排500g,鮮荔枝,鹽,雞精,陳醋,白糖,老抽,生薑,料酒,生抽

作法

1、肋排500g,剁寸段洗淨過沸水,撈起用冷水沖洗乾淨血沫。

2、鍋裡放植物油燒熱後將排骨過油,排骨顏色呈現金黃色撈起備用。

3、生薑切小片在油鍋爆出香味後,倒入炸過的排骨,放料酒、生抽,放冷水用大火燜燒,水燒干後加冷水,直到排骨熟透。

4、放食鹽、雞精、陳醋、白糖調味,放少許老抽調色。

5、快裝盤的時候淋上鮮搾的荔枝汁少許,裝盤後點綴幾枚去核後的荔枝肉。


荔枝西米露

荔枝西米露

材料

荔枝10顆,薄荷2棵,西米適量,檸檬汁幾滴。

作法

1、摘下薄荷葉加水凍成冰塊備用,留一朵薄荷葉備用。

2、煮開西米,放涼備用。

3、將荔枝剝皮去核,放入攪拌機中加水攪拌均勻。

4、濾出荔枝液裝入杯中,滴上檸檬汁調味。

5、加入西米,放入薄荷冰,裝飾上薄荷葉即可。


荔枝肉

荔枝肉

材料

地瓜粉,馬鈴薯,瘦肉,鹽,糖,番茄醬,蛋清1個,炒熟的白芝麻

作法

1、將肉、馬鈴薯切塊;

2、將馬鈴薯裹上地瓜粉,肉油鍋炸熟;

3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻,加入地瓜粉,入油鍋炸熟;

4、在鍋中加少量油,加入番茄醬、糖和適量水,煮開後倒入炸好的馬鈴薯和肉,灑上炒香的白芝麻即可。

小訣竅

如果沒有白芝麻葉可用蔥代替,味道也不錯。