栗子的作法


黃花菜板栗子煲雞

黃花菜板栗子煲雞

材料

主料:雞250克,黃花菜 50克,栗子 100克,火腿絲 50克,

副料:紅棗,枸杞 少許

調料:蒜頭,薑片,雞油、鹽,酒,蠔油,柱候醬,雞汁,鮑魚汁 依愛好適量

作法

1、用蒜頭,薑片,用水浸透搾乾水的紅棗,枸杞,黃花菜,火腿絲,雞油爆鍋

2、關小火,把用鹽,酒醃過的雞用小火炒一下,炒到5成熟

3、倒入用蠔油,柱候醬,雞汁,鮑魚汁調味的高湯倒入鍋裡,煮到略有蝦眼水的時候把雞撈起.

4、加入栗子燜20分鐘,一般來說,把高湯燜到略為變稠栗子就差不多都熟透了.

5、把原來的雞塊放到鍋裡,煮到煮汁干身就可以起鍋了

小訣竅

起鍋前加入蔥花,芝麻和灑上麻油!

這樣分開處理,栗子夠甜,而且雞肉又滑又嫩!好香!

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香菇燒栗子

香菇燒栗子

材料

栗子,香菇,青椒紅椒去蒂去籽切塊待用,

作法

1、栗子剝掉外殼,蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊,青椒紅椒去蒂去籽切塊待用;

2、鍋燒熱下油,下薑片爆香,再下香菇炒出香味,隨後下蒸好的栗子炒勻,加快要沒過菜的水;

3、水開後加入鹽、生抽老抽調味,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘;

4、開鍋蓋,加入青椒紅椒,大火翻炒收汁即可


川香栗子雞

川香栗子雞

材料

雞切塊

作法

用醬炒


糖栗子Marrons Glaces

糖栗子Marrons Glaces

材料

1.糖栗子:要提前7天做的,

2.biscuit cuillere

(想省下這一步是可以的,類似於拇指餅乾可以從店裡買,自己做不是很難,我提前一天晚上做的)

材料:

蛋白2個,

細砂糖35g,

蛋黃2個,

低筋粉35g

烤箱預熱350F(180C).

作法:分蛋海綿的作法

a 蛋白加糖打發,打發蛋黃。

b 充分混合蛋黃和蛋白,篩入低筋粉。

c 裝入擠花袋。擠成3cmd的半球形。

d 放入預熱的烤箱烤10分鐘就好了。留做備用。

3.栗子奶糊:

材料:

栗子泥:400g,

dark rum: 15g,

牛奶:30g,

栗子奶油creme de marron:100g,

butter:80g(切成小塊放到室溫)

作法:我的作法比書上簡單,他們還要給栗子泥加溫軟化啥的,我就是蹂躪我的電機比較好的攪拌器:除butter外,混合所有材料用電動攪拌機攪拌均勻,分次加入butter.攪拌均勻成creme marron,多打幾分鐘就融合了。

4.法式蛋白霜:

大雞蛋蛋白2個,

100g糖,

鹽一小撮

烤箱預熱:低溫烘烤只需要:在華氏175-200(79-93)之間,一定不要超過200F就可以了,我用了華氏195度

作法:

a 蛋白加一小撮鹽打粗泡,加入糖打到干性發泡。法式蛋白霜的用處很多,是烘焙基礎方子,蛋白要打的正合適,很多同學怕打得不夠會多打一段時間,其實打發的蛋白應該不光是firm的還要shiny 如果打過了就會團塊。

b 把蛋白裝入擠花袋子,鋪上烤盤紙,擠成一個有底的小圓桶,(如上圖裡),再在旁邊擠出一個小圓桶的球型蓋子,大小和2.biscuit cuillere一樣大。

c 放入預熱烤箱低溫烘烤3小時。

烤好的蛋白是硬的,脆脆的,最好當天就用,放過夜的話就很粘了。這個不能提前準備哦。

5.糖酒液其實就是:糖漿加些朗姆酒,用水來稀釋,浸泡2.biscuit cuillere

6.另外需要打發的鮮奶油200g和10g糖,拿來添充蛋白霜。

作法

組合這6種東西:

A.6里面的200g鮮奶油加10g糖打發,用擠花帶擠入4.法式蛋白霜。

B.2.biscuit cuillere在5.糖酒液裡沾濕放在A上面

C.再在上面加一層打發鮮奶油。蓋上一個蛋白霜小球。

D.做好的creme marron,裝入擠花袋子。在這上面擠出條紋,我沒有那種專門的蒙布朗擠花嘴,所以非常費事,來來回回N下,條紋還有些亂。要是有那個多空的專用擠花嘴來回2次就搞定了


三杯栗子雞

三杯栗子雞

材料

栗子,去皮雞腿,料酒,少許鹽,芡粉,黑胡椒,姜蒜,日本清酒,1杯醬油,1匙糖

作法

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿斬塊, 加一點料酒,少許鹽(因為後面還要加醬油,鹽多了會太鹹),黑胡椒拌勻醃製十幾分鐘,芡粉抓勻。

3、炒鍋加一杯油,下姜蒜爆香, 倒入醃好的雞塊略翻炒,加一杯酒(我這次用的日本清酒),一杯醬油,一匙糖,栗子也可以放進去了。

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候,加羅勒葉(Basil Leaves),大火收汁淋明油裝盤。


烏雞栗子滋補湯

烏雞栗子滋補湯

材料

烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量

作法

1、將烏雞縱向從背部一切為二,入冷水中,水開後撈出。

2、砂鍋中入半鍋熱水,放入焯過的烏雞,加入薑片,大火燒開轉小火燉制。

3、紅棗和枸杞用溫水浸泡一會兒。

4、烏雞燉半小時後,加入板栗。

5、再燉半小時後,加入紅棗和枸杞再燉半小時左右。

6、最後加入鹽即可。

小訣竅

1、烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。

2、燉煮時最好不用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。


貴妃栗子雞

貴妃栗子雞

材料

光雞1200克,板栗500克,薑片、料酒、二湯、老抽、麻油、白糖、香蔥、鹽、詹王雞粉、成蛋、生油各適量

作法

1、將光雞洗淨,起出全雞。板栗煮熟,去殼,切成小粒。鹹蛋壓扁,切成粒狀,拌勻釀入雞腹內,將雞脖打結,飛水後加老抽上色,入油鍋炸至表皮呈金黃色,撈起瀝油。

2、姜、蔥起鍋,加料酒、二湯,調味,倒入高壓鍋內,放入炸好的雞壓20分鐘至雞身酥爛,出鍋後用原湯勾芡,點綴時蔬即成。

小訣竅

特點

造型美觀,營養豐富。

何海(廣西)


栗子魚肚

栗子魚肚

材料

用料栗子200克,魚肚100克,蔥、姜、白糖、麵粉、醋、精鹽、味精各適量。

作法

1、將水發魚肚洗淨,晾乾。

2、淨魚肚拍上麵粉,放油鍋炸黃撈出。

3、把栗子去皮取肉,切碎。

4、炒鍋上火,放油燒熱,煸香蔥、姜,把切碎的栗肉放油鍋中翻炒,栗子肉將熟時倒入炸好的魚肚,撒入精鹽、醋、味精、白糖即可。

功效

養心安神,滋陰養腎,壯腰強筋。適用於腎陰虛遺精、滑精、腰脅隱痛等症。


香菇栗子

香菇栗子

材料

香菇200克,栗子200克,紅、綠椒各適量,蔥花、薑末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。

作法

1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝淨水分,紅、綠椒洗淨備用。

2、淨鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調料翻炒,裝盤即成。

材料替換

用蝦仁替換栗子,稱香菇炒蝦仁。

口味變化

調味料中去掉蠔油,加入麥芽糖、蜂蜜,香蕉精,稱為蜜汁香菇炒板栗。


栗子蒸酥肉

栗子蒸酥肉

材料

豬精肉400克,栗子1罐,雞蛋1個,油菜1棵,姜絲少許。調料精鹽1小匙,蠔油1小匙,味精1小匙,醬油少許,胡椒粉少許,水澱粉適量,色拉油500克(實耗150克)。

作法

1、將豬精肉切成三角塊,放入碗中,加雞蛋液、調料醃漬3分鐘。

2、鍋中加油,燒至四成熱時,將肉下入,炸至外酥裡嫩成金黃色撈出,和栗子拌在一起,加醬油、味精、姜絲、油菜入蒸鍋蒸5分鐘即成。

材料替換

原料加入小白菜,稱為栗子酥肉小白菜;加入凍豆腐,稱為酥肉凍豆腐。

口味變化

調味料中增加姜、蒜、香菜段和紅油,稱為蒸香辣栗子酥肉。


蓮藕栗子湯

蓮藕栗子湯

材料

用料蓮藕750克,栗子20個,葡萄乾50克,白糖適量。

作法

1、蓮藕表面洗淨,刮去外皮,切除藕節,切0.5厘米厚的片。栗子去殼、去膜後備用。

2、鍋內加適量水,放入蓮藕、栗子,加熱至沸騰後改中火煮15分鐘,加蓋後放入燜燒鍋內燜3~4小時即可取出。

3、放入葡萄乾及白糖,攪拌均勻,使糖溶解即可食用。

功效

蓮藕能生津涼血,補脾益血,還有養顏美容的功效。


栗子羊肉湯

栗子羊肉湯

材料

用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉湯適量,濕澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、蔥段各適量。

作法

1、羊肉洗淨,切成1厘米見方的小丁,加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。

2、栗子肉煮至四成熟,切成小丁。

3、鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒,加入羊肉丁、栗子丁,燒開後改中火燉至羊肉熟爛,以鹽、胡椒粉調味,用濕澱粉勾芡即成。

功效

補血健脾,潤澤肌膚,益氣補虛,開胃健力。


紅棗栗子凍

紅棗栗子凍

材料

用料紅棗50克,栗子肉200克,瓊脂10克,白糖75克。

作法

1、栗子肉上籠蒸透,取出晾涼切爛。

2、紅棗洗淨,放清水鍋內煮至飽滿,撈出去皮核,搗成泥。

3、瓊脂洗淨,用水泡軟,置火上煮化,盛出待用。

4、鍋置火上,加入清水燒開,放入栗子、紅棗、白糖,煮至糖化後改用小火煮沸,加入瓊脂推勻,起鍋後倒入碗內晾涼即可。

功效

補腎養血,養顏益容。此羹香甜軟糯,營養豐富。


栗子紅薯排骨湯

栗子紅薯排骨湯

材料

在困難年代,紅薯和栗子都是老百姓不可多得的代糧,它們都含豐富的糖、澱粉、膳食纖維,營養價值很高。不僅如此,紅薯和栗子有很高的藥用價值,都能補虛益氣,健脾胃,強腎陰。在現在這個時代,我們食用紅薯和栗子已更多地注重它們的功效,今天介紹一款栗子紅薯煲排骨湯,香甜可口,暖身養胃,非常適合冬日食用。3-4人份:栗子:400克(去殼)紅薯:兩根排骨:400克紅棗:4粒姜:2片水:8碗

作法

1. 排骨洗淨,切塊,汆水撈起待用;

2. 栗子去殼去衣;紅薯去皮,切大塊;

3. 紅棗洗淨拍扁去核;

4. 煮沸清水,放入排骨、栗子、紅棗和薑片,武火煮20分鐘,轉小火煲1個小時,放入紅薯塊,再煲20分鐘,下鹽調味即可食用。

功效:

補氣健脾,滋陰補腎,強壯筋骨,幫助脂肪代謝,通便排毒。


橄欖栗子鵪鶉

橄欖栗子鵪鶉

材料

現在天氣溫濕,想喝滋補一點的湯水卻又怕過於燥熱,會上火,那不妨試試今天介紹的這款橄欖栗子鵪鶉湯,栗子和鵪鶉健脾補益,滋陰養腎,性質溫和,再加上能清熱解毒、清肺利咽的橄欖共煲為湯水,更添滋潤養顏之功效。鵪鶉:2只橄欖:8粒栗子肉:10粒胡蘿蔔兩根瘦肉:250克姜:3片水:8碗3-4人份

作法

1. 橄欖洗淨,用刀稍拍扁;

2. 栗子放入開水裡泡5分鐘,撈起去衣;

3. 紅蘿蔔洗淨去皮,切厚片;

4. 洗淨宰好的鵪鶉;瘦肉洗淨切塊,和鵪鶉一起汆水,撈起沖淨;

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

清熱解毒,生津止渴,補腎健脾,強壯筋骨。