梨子的作法


糖漬杏子與梨子

糖漬杏子與梨子

材料

橙汁330毫升,檸檬1個,皮(磨碎)和汁,淡蜂蜜2湯匙,香草精2茶匙,丁香1整顆,新鮮杏子8個,一切為二,硬而成熟的梨子2個,一切為四,葡萄乾2湯匙

作法

1.將橙汁、檸檬皮、檸檬汁、蜂蜜、香草精和丁香放進燉鍋中攪勻,煮沸後把爐火調低,慢火煨5分鐘。

2.加入杏子和梨子,用中火煮沸,然後把爐火調低,蓋上蓋子煨5至8分鐘,至水果開始變軟。

3.加入葡萄乾,熄火,讓水果在糖漿中冷卻至室溫。吃之前舀掉丁香。


乳酪梨子

乳酪梨子

材料

烹調甜點用的熟梨4個,法國羊乳乳酪75克,脫脂軟乳酪75克,低脂酸乳酪150毫升,紅甜椒少許,核桃仁50克,新鮮龍蒿末1湯匙或干龍蒿1/2茶匙,檸檬汁少許,龍蒿醋或白葡萄酒醋1茶匙,點綴:,野苣(LambLettuce)或小萵苣葉(LittleGemLettuce)8片,龍蒿(香艾菊)數枝

作法

1.乳酪放入碗中搗碎,加入軟乳酪、一湯匙酸乳酪和甜椒丁,攪拌調勻後將一半倒入第二個碗內。核桃仁留8顆(半邊)以作點綴用,其餘的剁成細粒,與龍蒿末一起加入其中的一個小碗拌勻。

2.梨子去皮對剖,用匙子挖去梨核,並將其中4塊梨子分別掏出一個較大的洞,剩下的4塊按縱向切成薄片,塗上少許檸檬汁以免變色。將梨子拍干水分,再把果仁混合餡料填入洞中。

3.為使外觀更佳,可將梨片呈扇形分別鋪在各個盤子上,每個盤子中放半個填上餡料的梨子。

4.剩餘的酸乳酪緩慢地攪拌,加進第二個小碗的混合乳酪中。加入酒醋,調成柔滑的醬汁。用匙子小心地將醬汁澆在梨子上。剩下的核桃仁略剁,撒在梨子四周,用萵苣葉或龍蒿枝裝飾後立即上桌。


蜜糖梨子小鬆糕

蜜糖梨子小鬆糕

材料

麵粉100克,全麥麵粉100克,小蘇打粉11/2茶匙,發粉(泡打粉)11/2茶匙,鹽1/2茶匙,肉桂粉1/2茶匙,肉豆蔻粉1/4茶匙,罐頭梨225克,切片,天然酸奶225克,植物油4湯匙,蜂蜜5湯匙,雞蛋1個,攪打勻

作法

1.預熱烤箱至190oC 。取一鬆糕烤盤,輕油小杯或襯上烤箱用杯形臘紙。

2.將麵粉、全麥麵粉、小蘇打粉、發粉、鹽、肉桂和肉豆蔻粉放入一個大碗裡混勻。然後將切片梨輕輕攪拌入麵粉混合物。

3.在一個盆裡,加入酸奶、油、蜂蜜和打勻的雞蛋,攪拌。然後將麵粉混合物加入到盆裡,輕輕攪拌,直到混勻。用勺將混合糊舀到鬆糕杯裡。

4.將烤盤放進預熱的烤箱,烘烤20至25分鐘,或直至用筷子插入到鬆糕中心,拿出來是乾淨的即成。


蔓越橘梨子蛋撻

蔓越橘梨子蛋撻

材料

新鮮蔓越橘1/2杯,蜂蜜1/4杯,五香粉1/4茶匙,肉桂1/8茶匙,熟梨子2只,去皮及芯,並切碎,小型菲洛(面皮)殼2盒(2.1盎司),解凍的,碎美國加州核桃1/4杯,打磨精細的橘皮粉適量

作法

1.將蔓越莓、蜂蜜、香料和桂皮放入一個平底深鍋裡。

2.先煮沸,減小火慢煨5分鐘。拌入梨子再煨10分鐘,或直至剩餘汁液煨乾。使之冷卻,然後湯匙舀出混合物放進菲洛杯中。

3.將加州核桃置於頂端,然後輕輕研磨橘子皮再置於上端。


乳酪菊苣梨子沙拉

乳酪菊苣梨子沙拉

材料

整顆新鮮核桃6顆或去殼半邊核桃仁12片,菊苣(Chicory)3棵,甜梨2個,法國羊乳乳酪85克,沙拉醬材料:,酒醋1湯匙,鹽少許,純橄欖油2湯匙,核桃油3湯匙,點綴(不用亦可):,細葉芹1小把或龍蒿4枝

作法

1.若用新鮮核桃,鉗碎核桃外殼,取出果仁。核桃仁稍切待用。

2.菊苣葉洗淨瀝干,將葉分開,排放在各個盤子上。梨洗淨瀝干,切成4塊去核。每塊梨切成3片,排放在菊苣葉上。

3.乳酪用手搓碎,與核桃仁一起撒在梨片上。如用香草點綴,將香草洗淨瀝干,摘下葉子待用。

4.製作沙拉醬:醋放在碗內,加入鹽、橄欖油和核桃油攪打,然後澆一些在沙拉上,再撒上細葉芹或龍蒿葉點綴(不用亦可)。


鼠尾草梨子甜點

鼠尾草梨子甜點

材料

炸前蘸的麵糊:麵粉75克,鼠尾草(切碎)1茶匙(5克),梨汁2湯匙(30ml),雞蛋(分離出蛋清和蛋黃)1只,鹽少許,梨子用料:檸檬(取汁)1只,焦糖汁1湯匙(15ml),威廉斯(Williams)調味料1茶匙(5克),梨2只,白糖2茶匙(10克),鼠尾草末(切碎)1茶匙(5克),油1000ml,帶柄的大鼠草葉16片

作法

炸前蘸的麵糊:

將麵粉,鼠尾草和鹽放入碗中,混合,加入梨汁,均勻攪拌。

加入蛋黃,繼續攪拌,放置30分鐘。

將蛋清中加入鹽,充分攪拌,在炸前加入面汁裡即可。

梨子作法:

將檸檬汁,焦糖汁和Williams放入碗中攪拌均勻。

取2只梨,每隻梨去皮去核,切成8片。梨片和上述檸檬汁混合,加蓋子放置一邊備用。

白砂糖和鼠尾草末混合攪拌,備用。

每取1只木簽把一個梨片和一個鼠尾草葉子穿在一起參見小圖。

加熱炸鍋中的油,油溫控制在160度為佳。將加工好的鼠尾草梨片串,浸入麵糊中,使之均勻掛上面糊,放入油鍋中煎至金黃色取出。

食用時蘸先前準備的鼠尾草和白砂糖的混合物即可。

小訣竅

有什麼特別的注意事項?


紅酒梨子

紅酒梨子

材料

主料:紅葡萄酒,梨,檸檬,蜂蜜

作法

梨去皮,整個放入鍋內,加入紅葡萄酒、檸檬片和蜂蜜;

開鍋轉小火,煲2小時(為了讓梨子的味道均勻,過一小會兒翻至1次)。


梨子醬飯

梨子醬飯

材料

越光米100公克,青椒15公克,蘋果1/2顆,檸檬1/2顆,綿白細糖適量,果糖1/2顆,梨子1/2顆,韓國辣椒醬適量

作法

1.將越光米蒸熟;青椒切絲;檸檬壓成汁備用。

2.梨子去皮去籽,切小塊,放入果汁機打成泥,再加入其餘醬料拌勻,即為梨子醬。

3.蘋果去皮去籽,切厚片,保留一小部分蘋果片,將其餘的蘋果片表面沾裹一層細糖,取一平底鍋加入少許油加熱,放入沾裹上細糖的蘋果片用中火煎至兩面呈咖啡色。

4.將作法1的飯盛碗,於其上鋪入青椒絲、作法3的所有的蘋果片,最後淋上作法2的梨子醬即可。


潤肺梨子汁

潤肺梨子汁

材料

梨子1顆,柿子1/2顆,薑汁10㏄,冷水100㏄,黑糖粉適量

作法

1.柿子、梨子洗淨去皮後切丁。

2.將所有材料(黑糖粉除外)放入果汁機中,薑汁可依據個人口感調整量或決定是否添加。

3.用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。

4.可依據個人口感決定是否添加黑糖粉。


梨子蔓越莓果醬

梨子蔓越莓果醬

材料

西洋梨600g,柳橙1個,蔓越莓果干20,丁香1顆,蘋果半個,糖350g

作法

(1)梨和蘋果去皮去芯,切成小丁。

(2)小鍋中倒入梨、蘋果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香,蓋上鍋蓋煮20分鐘。

(3)接著慢慢倒入糖,再以最小火煮10~15分鐘。

(4)果醬煮好後,倒入已滾水煮過的瓶子中即可。


甜蜜的梨子醬

甜蜜的梨子醬

材料

梨4個,糖4勺

作法

1.把梨削皮切碎,切得越碎越好;

2.把梨碎、糖和兩碗水放到鍋裡熬,一直熬到水分干了,果醬就算做好了。

3.如果沒有冰箱,為了便於儲藏,就多熬會兒,到特別干再儲存。雖然吃起來有點硬哦。不過味道很好,呵呵!

小訣竅

1、梨一定要切得很碎很碎,要不後面熬的時候總是會有果肉塊在裡面,還要用勺子把那果肉搗碎,費事又費火; 2、文火熬; 3、開始的時候,因為水比較多,所以基本不用管它;到了後面水分慢慢變少了,果醬的顏色也越來越深的時候,就要不停地攪動,以防糊鍋; 4、最好用不粘鍋; 5、因為梨比較甜,所以四匙糖就可以了。如果是其他糖分比較少的水果,就可酌情增加糖量; 6、如果熬的果醬量比較少,又吃得快,可以不用熬太干,稍微有點水分可以增加柔軟的口感。


梨子粥

梨子粥

材料

梨2只,粳米,水

作法

1.梨子2只,洗淨後帶核切碎;

2.加粳米100克,和水煮粥。


冰糖梨子燉銀耳

冰糖梨子燉銀耳

材料

銀耳1朵,紅棗3-5顆,梨0.5個,冰糖7-8顆

作法

1.銀耳多用清水泡開,去蒂撕成小塊;

2.紅棗洗淨,撕開去核(賣棗的人說,棗子要買有核的比較甜些);

3.梨去皮,去核切小塊;

4.以上3樣材料統統扔進電飯煲或者陶瓷煲,加足夠水,放入冰糖,燉至喜好的程度即可。


梨子燉肉

梨子燉肉

材料

五花肉650克,梨子2個,老抽4大匙,料酒120毫升,薑片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙

作法

1.五花肉洗淨切小塊,梨子洗淨每個切成4大塊,去核;

2.燒熱鍋,將薑片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些,因為沒有加油,所以不注意翻炒很容易粘鍋);

3.待肉塊全部變色,五花肉出香味,便可關火全部倒入燉鍋;

4.將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,至喜好的軟爛程度,加鹽稍燉一小會即可。