龍利魚的作法


維也納蝦橋,龍利魚,白菌龍皇汁

維也納蝦橋,龍利魚,白菌龍皇汁

材料

作法


水煮龍利魚

水煮龍利魚

材料

龍利魚,澱粉,鹽,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小蔥或香菜

作法

1.龍利魚片切成薄片,越薄越好,抓澱粉和鹽,酒醃上

2.鍋內倒入油,炒干辣椒,花椒

3.炒熱後,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫縣豆瓣和水,燒開,放點鹽

4.把魚片放進去,煮至魚片熟

5.準備豆芽和白菜,過水,放到大盆裡

6.把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上

7.另起鍋,熱油,當油熱到冒煙時,關火,把油和剩下的辣椒花椒統一澆在大盆上

8.加上小蔥或香菜點綴


清蒸龍利魚

清蒸龍利魚

材料

龍利魚1條,姜適量,蔥適量,生抽適量

作法

1.將魚去鱗開膛洗淨,切成段,本想原條整,不過沒那麼長的碟子,就切開了。將魚塊上盤撒上姜絲,生抽(正統清蒸魚生抽應該起鍋才放,俺偷懶)。

2.水開後入鍋蒸4分鐘,放入蔥段,淋上生油再蒸1分鐘就好了,呵呵。


香草烤龍利魚卷

香草烤龍利魚卷

材料

魚,酒,胡椒粉,鹽,松子,金不換,蒜蓉,橄欖油,蠔油,生粉

作法

1.魚柳片薄用酒/鹽/胡椒粉一起醃一會.

2.做抹醬:松子炒香用刀背壓碎.拌入切碎的金不換和一點蒜蓉和橄欖油拌和成抹醬.

3.抹一層在魚柳上捲起用牙籤定住.放盤中上蓋錫箔.190度上層烤十五分鐘左右.

4.另起油鍋爆香蒜蓉.用蠔油和水加生粉煮開勾一個芡汁澆在上面.

小訣竅

如果不想用松子就用蒜蓉和金不換一樣很香.