龍蝦的作法


知味大龍蝦

知味大龍蝦

材料

900克左右大龍蝦1只,檸檬1片,黃油1小塊,姜4片,蒜頭3瓣,蔥2顆,紅辣椒半個,黑胡椒粉、鹽各適量。

作法

1、將龍蝦處理好洗淨,對開成兩半,將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈,將肉與殼分離一些並分別裝盤;

2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用),剁碎備用;

3、開小火將黃油入鍋化開,轉中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味關火,再放入黑胡椒粉和鹽調味;

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上,蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鐘關火,撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

小訣竅

龍蝦不要買太大,這樣一隻800多克的,按這樣的作法,就要分兩個盤子蒸兩次了,因為家裡不像酒店裡有蒸汽箱,也沒有那麼大的盤子,所以,我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子裡。


芝士焗龍蝦&蒜蓉蒸龍蝦

芝士焗龍蝦&蒜蓉蒸龍蝦

材料

龍蝦,蒜蓉,芝士

作法

蒜蓉蒸龍蝦:大概蒸20--25分鐘就Ok啦。(簡單方便,好味)


芝士焗龍蝦

芝士焗龍蝦

材料

龍蝦一隻,芝士適量,牛油適量,鹽適量,蒜蓉適量

作法

1,龍蝦洗乾淨,放尿。放入牛油,蒜蓉,芝士

2,400度,焗40分鐘左右

簡單又好味


白葡萄酒烹龍蝦

白葡萄酒烹龍蝦

材料

龍蝦、檸檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗鹽、黃油、紅蔥頭、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bay leaf、Thyme、雞湯

作法

1.煮一大鍋水,水裡面放了些檸檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗鹽。等水開了,把火稍微調小,煮20分鐘左右,直到出香味。卸下鉗子,切下頭。取出蝦膏待用。清除頭頂部的內臟。蝦頭和小腳切小塊待用,蝦尾切片,鉗子開一刀。過程中流出的水分接著待用。

2.鍋子裡放一湯匙黃油,小火溶化,先煎鉗子(大約需要8分鐘),五分鐘後放入蝦尾,一面煎至出色,翻面,之間取鍋子裡的黃油淋蝦尾。取出煎好的蝦尾和鉗子放烤箱裡保溫。

3.蝦頭和小腳下鍋小炒至出色,加一個紅蔥頭細丁和一粒壓扁的蒜頭炒至蔥頭上色,淋白葡萄酒待水分蒸發一半後加入番茄丁(去籽去皮)、Parsley莖、小半片bay leaf和一

小簇Thyme,小火慢煮。加雞湯和龍蝦水,小火濃縮至半,過濾,搾出所有的汁。蝦膏和半湯匙黃油調成醬,調入一半的汁,攪勻,和令一半汁混合,小火熱5分鐘。不煮沸,只要熱熟蝦膏就可以了。蝦尾和鉗子擺盤澆上蝦膏醬就好了


奶油雙龍蝦

奶油雙龍蝦

材料

龍蝦,奶油1小塊,蒜茸,鹽,胡椒粉,糖,味精

作法

1、龍蝦洗滌乾淨,斬件,落少許生粉,大火油炸成金黃。

2、起油鍋,放奶油炸香,放碎大蒜、龍蝦炒香,加鹽、糖、味精,大火快炒,上碟 。


蔥姜龍蝦

蔥姜龍蝦

材料

活龍蝦一隻,蔥,姜,料酒,鹽,白糖,油,澱粉

作法

1.活龍蝦洗好,切塊,鉗子要敲碎,頭扔掉,滾澱粉;

2.蔥姜切絲;

3.多油,沒過龍蝦,炸七成熟,出鍋;

4.鍋底留油,炒蔥姜,後放入炸好的龍蝦,倒少許料酒,少許鹽,少許白糖,翻炒;

5.加少許水,使鍋不干底,出鍋裝盤。


牛油椒鹽龍蝦

牛油椒鹽龍蝦

材料

材料:龍蝦六支,奶油大半條,蒜六辦垛成茸,蔥三條切成蔥花,鹽兩匙,胡椒粉三匙,糖少許,味精少許.

作法

製作:龍蝦洗滌乾淨,去腳再斬件,瀝干水後下少許生粉,放入大火油鍋炸成金黃撈起瀝干油備用.再起油鍋,放奶油溶半後即放蒜茸轉大火微炸香脆,回放炸好的龍蝦再大火炒均,邊加鹽,胡椒粉,糖,味精調味後再炒片刻,下蔥花再大火快炒拌勻上碟…


龍蝦奶油濃湯 (LOBSTER BISQUE)

龍蝦奶油濃湯 (LOBSTER BISQUE)

材料

龍蝦2只,土豆2只,洋蔥1只,胡蘿蔔兩根,薑片,蔥,Bay Leaves,paprika,10%奶油,parsley

作法

1)鍋裡放水,薑片,蔥段,洋蔥,Bay Leaves,小半杯白酒,水燒開後放入龍蝦,煮5-6分鐘後撈出;

2)將龍蝦肉剔出,把龍蝦殼放回鍋裡,大火燒開後轉中小火煮約1.5小時褒成龍蝦湯。然後取出龍蝦殼,薑片和蔥段丟棄;

3)將胡蘿蔔和土豆分別洗淨去皮斬塊後放入鍋裡與龍蝦湯同煮30分鐘至土豆和胡蘿蔔酥軟,稍涼後用blender打成濃汁;

4)加入一些奶油並用勺攪拌成奶油濃湯,然後撒入paprika使湯的顏色更加鮮艷。吃時把剔出的龍蝦肉放回湯裡燙熱,上面可以撒一些parsley的碎末。


.O醬爆龍蝦

.O醬爆龍蝦

材料

原料:龍蝦(選龍蝦必要選一磅半以上的炒起來才會見肉),X.O醬,蒜茸,蔥花,鹽,糖,味精.

作法

製作:龍蝦洗滌乾淨後斬件落少許生粉,大火油炸成金黃.起油鍋,爆香大蒜,再放X.O醬微爆香後回放龍蝦,加蔥花,鹽,糖,味精再大火快炒片刻均勻後即可上碟出菜.


龍蝦粉絲煲

龍蝦粉絲煲

材料

龍蝦,薑片,雞湯(chicken broth),麵粉,粉絲,蔥花,蒜

作法

1)龍蝦洗淨切塊(我是在華人超市買好就讓他們殺生切塊的),然後均勻抹上一層薄薄的麵粉;

2)粉絲用溫水泡軟,然後放在煲裡,倒入龍蝦湯和雞湯,加幾片姜幾滴油;

3)炒鍋放油,如薑片蒜蓉爆香後放入龍蝦塊,加少許鹽調味,大火翻炒大約1分鐘後把龍蝦塊鋪在粉絲上面,然後加蓋大火煮3-4分鐘至粉絲吸乾湯汁。開蓋後撒上蔥花即可。


奶酪烤龍蝦

奶酪烤龍蝦

材料

龍蝦一隻、黑胡椒、檸檬汁、白蘭地、車達奶酪

作法

1。先把龍蝦上鍋蒸2~3分鐘,拿出來,用剪子從中縫剪開上殼,切成兩半,清除內臟

2。撒鹽、黑胡椒、檸檬汁、少許白蘭地,撒切絲車達奶酪,最高的溫度烤15分鐘左右即可。

小訣竅

非常簡單,吃時配檸檬汁


龍蝦海鮮大會

龍蝦海鮮大會

材料

小龍蝦300克,海鱸150克,青口1000克,帶子60克,白酒160毫升,檸檬汁1湯匙,大葉芫荽碎1茶匙,橄欖油2湯匙,蒜茸3粒,番茄汁200毫升,紅辣椒粉南茶匙。

作法

(1)將所有海鮮洗淨,以60毫升白酒、檸檬汁和大葉芫荽拌勻,醃15分鐘。

(2)以橄欖油炒香蒜茸,加入紅辣椒粉和番茄汁炒勻。

(3)放入小龍蝦,依次序加入海鱸、青口和帶子,再倒入100毫升白酒,煮4分鐘或至海鮮全熟。

(4)將海鮮及汁液盛入碟內,即可趁熱享用。

小訣竅

烹調前要將青口和帶子的貝殼除掉。青口肉內的鬚髮比較污穢,亦是細菌或骯髒物的溫床,所以切記撕掉。

美酒搭配

來自Penedes產區的「Segura Viudas Cru De Lavit」白酒,醇厚芳香,與海鮮大會的食味相輔相成。


茄汁龍蝦

茄汁龍蝦

材料

主料:龍蝦1只,口蘑20g,西蘭花80g,雞蛋2個,麵粉適量

調料:番茄沙司10g,赫2g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,胡椒粉0.4g,橄欖油15g,奶油15g

作法

1、將龍蝦洗淨取肉、切段,用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃製入味。

2、用雞蛋、麵粉調糊,放醃製好的龍蝦肉掛蛋糊炸熟。

3、煎盤中倒入橄欖油,燒熱後下圓蔥碎、西芹碎炒出香味,再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龍蝦肉,最後用鹽、胡椒粉調味即可裝盤。

小訣竅

在調製蛋糊時,不要調的太濃,讓糊掛在龍蝦肉上,炸好後能看蝦肉的形狀。


龍蝦湯

龍蝦湯

材料

小龍蝦1只,洋蔥15克,蘑菇1個,麵粉30克,番芫荽少許,牛奶80克,鮮奶油10克,白脫油20克,雞湯200克,鹽1/2茶匙,蔬菜、香料適量

作法

1、小龍蝦放香料用水煮熟,連殼切塊,洋蔥、蘑菇切片用油煸炒備用。

2、用白脫油把麵粉炒熟,放入雞湯,倒入牛奶調勻,放鹽、胡椒粉,上席時加入蝦、蔬菜和一些鮮奶油,撒上番芫荽即可。


龍蝦色拉

龍蝦色拉

材料

材料龍蝦、混合生菜、洋蔥、西芹、檸檬片、蘑菇片、小蘿蔔片、青椒、紅椒、番茄丁、胡蘿蔔、白胡椒粒、香葉、油醋汁、魚湯、鹽、白酒。

作法

(1)龍蝦去頭尾、殼,抽去沙筋,洗淨;蝦殼用開水焯熟,作裝飾用。

(2)魚湯內加入切成塊的洋蔥、胡蘿蔔、西芹以及白胡椒粒、香葉、白酒、檸檬片、鹽,燒開後改用小火,放入龍蝦肉,煮熟後取出冷卻。

(3)龍蝦肉切成塊狀,用油醋汁拌勻:青椒、紅椒切成絲,與混合生菜、小蘿蔔片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌勻。

(4)裝盆時將生菜等鋪墊在盆內,上面放上龍蝦肉,再放上洋蔥圈、檸檬片和蝦殼裝飾。

特別推薦

a、香葉(BAY LEAF),義名月桂葉,西餐常用香料。

b、龍蝦肉不能煮得太老。