鹵蛋的作法


家常版筍乾燒肉鹵蛋

家常版筍乾燒肉鹵蛋

材料

五花肉,筍乾,蔥,姜,生抽,冰糖(砂糖),鹽,料酒,八角

作法

Before Start,筍乾要提前一天泡水去鹽,不做直接放入菜品會齁兒鹹!

1.燒開水,加蔥段兒、厚薑片兒入鍋,肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水後,瀝水備用,另起一鍋用來白煮雞蛋,雞蛋煮熟後去皮,在蛋面劃幾道口為了燒製時候更入味,然後備用,泡好的筍乾切適宜入口的小段兒備用,

2.熱鍋下肉煸炒,後加八角入鍋,炒至肉微黃,盛出備用,洗淨炒鍋,

3.炒糖色兒:熱鍋,加油,多放點兒油,起中火,油不要燒得太熱,放入碎冰糖(砂糖)哪種糖無所謂,但是要弄得碎一點;然後輕輕攪拌,如果你是新手請用小火,看著糖都融化了以後,油面上開始起泡了,就立刻下要肉,翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火,太久了就會變苦,肉也會發苦,

4.加料酒,生抽,蔥姜,筍乾入鍋同肉一起煸炒片刻盛出,

5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的雞蛋一同倒入湯鍋,加開水至沒過食材, 如果是有導向說明的多功能電飯鍋就調至最大檔(我的最大檔是35分鐘蹄筋兒)要是調到15分鐘的肉類排骨檔肯定不會入味兒,普通鍋就照著一小時燉,

6.時間到就把食材全部倒入炒鍋,大火收湯,入鹽,糖等調味兒,盛出

7.雖然筍乾的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺得純燒肉始終不夠健康,再吃時候我都會放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒

小訣竅

TIP:

1.筍乾使用前一定要泡至少一天,不然會嚴重影響菜品味道

2.炒糖色兒,初學者就全程用小火啦,不然糖苦了肉必須苦再燉也不能改變

3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會緩解肉膩也讓你這頓飯吃的健康

4.搭配白飯是經典款,搭配蛋面,撈面都不錯,河粉還是不要輕易嘗試啦~


帥鍋版鹵豬蹄鹵蛋

帥鍋版鹵豬蹄鹵蛋

材料

豬蹄子 2盒約5磅

雞蛋 12個

滷汁 1罐 (用的是自己熬的陳年老鹵,沒有的話用生抽醬油1/3b杯;老抽醬油1/4杯)

料酒 半杯

冰糖 1/4杯

姜 6片

作法

1. 豬蹄洗淨,拔乾淨毛,加半鍋水煮開,改小火,煮10分鐘,撈出洗淨

2. (帥)鍋加熱,加2大勺油,放入薑片煸出香味,放入洗淨燙過的豬蹄,翻炒幾下,加入料酒,老鹵,加適量水(剛剛沒過豬蹄就行),大火煮開了後改中火,燉約1小時

3. 放入冰糖,轉小火繼續燉1小時關火(不要盛出來,豬蹄在滷汁裡泡過夜)

4. 另起一小鍋煮雞蛋,蛋熟了以後,剝去蛋殼,用小刀縱向在雞蛋上劃幾道(以助於入味)

5. 把處理好的熟雞蛋放入滷水中煮15分鐘,然後在滷水中泡過夜

6. 第二天把滷味加熱煮滾,撈出豬蹄和鹵蛋,大火收汁, 剩大約一個外賣罐的量,過篩(篩出骨頭,薑片和其他雜物),晾涼後放入冰箱冷凍保存。


瑞士汁鹵蛋

瑞士汁鹵蛋

材料

雞蛋 6只

瑞士汁 250-300ML

山寨瑞士汁材料:

生抽 150ml

老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太鹹,老抽本身是不太鹹的)

冰糖 4-5大塊(忘稱重量,做汁後不夠甜度可再加)

高湯 若干(如果試味後覺得太鹹,可加適量的高湯)

花椒 2朵

陳皮 3-4片

玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多)

甘草 3片

姜3-5片

作法

一、煮好白水蛋,剝殼;

二、將瑞士汁放在鍋裡,加一碗水,不加水很容易煮得過於稠和容易燒乾,加幾片姜,這樣比較香,汁沸後放蛋;

三、用小火慢慢浸,讓蛋上色,時不時將蛋翻一翻,這樣使蛋著色均勻,時間不用太準確,等蛋上好色,基本就可以了。


快樂鹵蛋

快樂鹵蛋

材料

八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊(我覺得鹵蛋要有肉味才好吃,如果是滷肉或者鹵花生之類就不用放肉了)如果家中的香料不齊也沒關係,我覺得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

作法

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入足夠多的水(能沒過將要鹵制的食物),放入所有材料,煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂鹵蛋作法:

1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便於剝殼,待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。

3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案,笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲,憑您的喜歡。

4、將雞蛋放入滷水中煮開,轉小火煮30分鐘即可,鹵的時間越長越入味。


打鹵蛋羹

打鹵蛋羹

材料

材料:高湯3杯,香菇3朵,小白菜適量,金針1小碗,蛋4個,豬肉片2兩,蝦仁10只,太白粉適量

調味料:醬油半大匙,麻油半小匙,鹽1小匙,胡椒粉少許

作法

1.取一個碗,先打入蛋攪散,再加入1/3小匙鹽打散後,加入2倍量的水調勻,再過濾倒入深湯碗中,並撈去蛋泡

2.然後封上保鮮膜,再放入蒸鍋中,先以大火蒸5分鐘,再轉小火蒸10分鐘至熟透備用

3.豬肉片放入碗中,先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收,再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用

4.蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃;香菇泡軟後切片,再加入少許鹽拌醃;小白菜切段備用

5.鍋中燒熱1大匙油,先爆香香菇,再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後,放入豬肉片煮滾,再放入蝦仁煮至湯滾

6.接著淋入太白粉水勾芡,再放入小白菜煮滾後,熄火加入胡椒粉和麻油,再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上,然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成

廚師叮嚀:

*蒸蛋時需從冷水開始蒸起

*若以電鍋蒸蛋,需在鍋蓋架1根筷子,使蒸氣能略微透出


鹵蛋的竅門

鹵蛋的竅門

材料

主料:雞蛋10個,鹵料:醬油150克(如果用色淡的醬油,可以加少許老抽)蠔油50克,燉肉料包1個(沒有或不喜歡的可以用八角2顆花椒15粒代替),糖15克,鹽(醬油和耗油已有鹹味不用放鹽,口重的朋友可以嘗一下鹵湯,根據自己的口味加鹽),豬油10克(不喜歡的可以不放,或用色拉油等代替)

作法

製作方法:1.雞蛋洗乾淨放入一深鍋中,倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5厘米,開鍋後用小火煮15分鐘撈出

2.撈出的雞蛋浸入冷水中,涼後剝去雞蛋殼

3.將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油,輕輕搖動容器1分鐘,使雞蛋均勻的沾滿醬油

4.另取一鍋放入雞蛋中的醬油和所有鹵料加和煮蛋時一樣多的水燒開後放入雞蛋小火煮1小時

關火即可


鄉巴佬鹵蛋

鄉巴佬鹵蛋

材料

主料:雞蛋(鵪鶉蛋)約4-5斤的量

調料:啤酒半瓶,醬油半斤,老抽少許(上色),糖2勺,鹽1勺

作法

1、蛋煮熟扒皮備用。

2、所有調料加入鍋中,再將去皮的蛋放入鍋中同煮至開鍋。

3、之後轉小火再煮一會就OK。

小訣竅

最好是頭天煮好第二天吃,這樣比較入味。


獅子頭鹵蛋

獅子頭鹵蛋

材料

主料:豬肉,雞蛋等。

作法

1.準備肉末,記住哦!一定要加點肥肉才會香!準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。

2.在肉末裡加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水,用筷子攪拌均勻。先加入少量的水,然後逐漸添加清水,以免餡肉過稀!

3.將肉餡做成丸子的形狀(很簡單的,不用細說了吧!)

4.將做好的生獅子頭均勻滾上干澱粉,放進油鍋裡面去炸,記得干澱粉一定要滾勻滾薄!

5.拿出可愛的、事先準備好的白白的漂漂的雞蛋,但是我更喜歡鵪鶉蛋!

6.把炸好的丸子(獅子頭)、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋,加點醬油、料酒和清水。首先用大火,然後轉小火燉,記得加糖調味哦!別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身,使其著色均勻、湯香入味!

7.美味可口的獅子頭鹵蛋就完成了!


鹵蛋&油豆腐

鹵蛋&油豆腐

材料

蛋6個,絞肉300公克,油豆腐300公克,紅蔥頭末2大匙,蔥3支,八角2粒,桂皮10片,冰糖2大匙,醬油3杯,水6杯,五香粉1/2小匙,酒3大匙

作法

1.將蛋放入冷水中,以中火煮約12分鐘後,沖冷水待涼,剝殼加入1/2大杯醬油混勻備用。

2.將絞肉與調味料1一起炒香,再加入作法1的蛋及油豆腐、調味料2,以小火鹵煮至入味即可。


鹵蛋、鹵豆乾

鹵蛋、鹵豆乾

材料

雞蛋6顆,豆乾12個,排骨鹵湯適量

作法

1.取一鍋水,將雞蛋放入鍋中煮15分後取出,泡入冷水中待涼,再去掉蛋殼並沖洗乾淨;豆乾洗淨,備用。

2.將作法1的雞蛋與豆乾一起放入鹵湯中以小火鹵30分鐘繼續浸泡在鹵湯內,待涼後再取出會更入味。


鹵豆腐&鹵蛋

鹵豆腐&鹵蛋

材料

傳統板豆腐4塊,鹵蛋10顆,滷汁1000㏄,水1000㏄

作法

1.板豆腐洗淨加入滷汁中以中小火慢鹵30分鐘至上色且完全入味,撈起即可。

2.取一不�鋼鍋加入1000㏄的水放入雞蛋,開中火煮至沸騰後再煮10分鐘撈出立即泡入冷水至完全冷卻後,將外殼去除,再將處理好的蛋放入滷汁中以中火煮至沸騰後,關火浸泡30分鐘使蛋完全入味即可。

3.取碗,將作法1及作法2平放入碗中,再淋上少許滷汁即可。


傳統鹵蛋

傳統鹵蛋

材料

鍋1只,雞蛋6個,冷水1200cc,鹽15公克,A.醬油150cc,B.水300cc,鹽15公克,豬油20公克

作法

1.取一深鍋,放入冷水及洗淨的雞蛋,再加入鹽以小火煮約15分鐘即為水煮蛋。

2.取出作法1的水煮蛋,待稍涼時剝去外殼,用醬油浸泡使其上色約20分鐘。

3.將作法2的水煮蛋與調味料B一起以小火煮約30分鐘即可。


虎皮鹵蛋

虎皮鹵蛋

材料

煮雞蛋4個,桂皮一小塊,八角3個,香葉2片,干辣椒2個,老抽30克,糖5克,鹽5克,蠔油15克,料酒15克,姜兩片,蔥1段,油(實用20克)500克,香菜一根

作法

1.把煮好的雞蛋用油炸至表面金黃,取出備用,然後,在鍋中留少許油,放入干辣椒,蔥,姜爆香。

2.再放入香葉,八角,桂皮。老抽,蠔油,料酒,鹽,糖和適量熱水,再把雞蛋放回鍋中,小火煮20分鐘後即可。


小蔥鹵蛋拌豆腐

小蔥鹵蛋拌豆腐

材料

鹵蛋(我用的是自己鹵的鵪鶉蛋4個),小蔥一把,嫩豆腐適量,香油,鹽

作法

1.鹵蛋(我用的是自己鹵的鵪鶉蛋4個),小蔥一把,嫩豆腐適量,都弄碎後放一起,加點香油和鹽拌拌就可以了。

小訣竅

冰箱冷藏後的豆腐做更好吃。


紅燒肉鹵蛋

紅燒肉鹵蛋

材料

雞蛋,肉,白糖,蔥,姜,大料,料酒,香葉,老抽,花椒,大蒜

作法

1.取一塊豬腰條肉。

2.將肉切成麻將塊大小。

3.鍋燒熱,加白糖,小火熬至褐色的時候,把肉下鍋炒,不停的翻炒。

4.這種小雞頭蛋回來就是做熟的。

5.鍋裡加蔥片薑片蒜段炒香,加料酒花椒老抽大料香葉,少量鹽和水。

6.大火燒開後加雞蛋,小火燉一小時,至湯汁粘稠。