蘆蒿的作法


蘆蒿炒香腸

蘆蒿炒香腸

材料

香腸一節,蘆蒿半斤

作法

步驟1:香腸切片,鍋中油熱,放薑片,紅辣椒爆香一下,倒入香腸,加點料酒煸炒1分鐘,就可以倒入蘆蒿了。

步驟2:加鹽,大火炒個2到3分鐘就可以了。

步驟3:出鍋前加點雞精就可以了。


燒肉蝦干炒蘆蒿

燒肉蝦干炒蘆蒿

材料

蘆蒿400克,燒肉150克,蝦干50克,紅蘿蔔100克,蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽,糖,頭抽,米酒,花生油

作法

1、將蘆蒿洗淨切段備用;

2、燒肉切條備用;

3、蝦乾洗淨瀝干水分備用;

4、紅蘿蔔去皮切細條備用。

5、開鍋下油,爆香拍蒜,放入蘆蒿和紅蘿蔔大火翻炒片刻,然後加入燒肉和蝦干繼續翻炒,攢少許頭抽和米酒。

6、最後以鹽、糖調味,上碟便成。


蘆蒿鹹肉絲

蘆蒿鹹肉絲

材料

蘆蒿250克,鹹豬肉1塊約150克。調料鹽3克,味精3克,蔥油10克。

作法

1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒,用冷開水沖涼。

2、鹹肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟後切成0.2厘米粗的絲,將蘆蒿段和鹹肉絲加上鹽、味精、蔥油攪拌均勻裝盤即可。

小訣竅

特點

蘆蒿質地脆嫩,鹹肉絲鮮香適口,兩者搭配,口感極佳。

相關鏈接:鹹肉製法

(1)將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊,放進蒸籠內旺火蒸至六成熟取出,趁熱在肉塊上抹鹽和五香粉,涼透後待用。

(2)豬油煉好後棄渣,在溫度降至35℃左右時加入維生素C混勻,先灌入壇內一些墊底,然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下,碼入壇內,再把余油灌入壇內,將肉塊全部淹沒,待油凝固後密封壇口,放陰涼乾燥處。特點:豬肉鹹香味厚,營養豐富,可長期貯存。

註:罈子內外兩面均須塗有釉子,壇口平整光滑,便於密封;每一次取肉,壇內油都應重新煉過將肉埋好;煉過的大油應重新加維生素C,以防止油脂氧化變哈喇。


蘆蒿香腸炒豆乾

蘆蒿香腸炒豆乾

材料

香腸2根,豆腐乾2塊,茼蒿2袋,蒜頭2瓣,干辣椒3個

作法

1,豆腐乾流水沖洗乾淨,切成細條

2,蘆蒿洗乾淨切成小段

3,香腸用水洗淨浮塵後,放入鍋中加少許水煮到水開後關火,取出香腸剝去腸衣

4,將去除腸衣的香腸切成片

5,蒜頭切成片,干辣椒剪成小段,吃不得辣的把辣椒子去掉,喜歡吃辣的保留辣椒子

6,將蒜片,干辣椒段置於鍋底,然後依次放入香腸,茼蒿和豆腐乾

7,加入30ml水,中小火水開後開蓋,翻勻下鍋內原料,再蓋蓋燒1分鐘後關火悶2分鐘出鍋。

小訣竅

1,剝腸衣的時候,剝一根取一根,否則香腸離開水久後,腸衣會冷縮變得很難剝,也有人不剝腸衣,我覺得去了比較乾淨

2,香腸本身含有一定的油,而且香腸和豆乾都是鹹的,所以這個菜不用另外加鹽

3,我家用的是不銹鋼的平底鍋,大部分都是蓋蓋操作,如果你吃不慣喜歡鐵鍋的爆炒感覺,可按照你習慣的方式操作


蘆蒿炒金針菇

蘆蒿炒金針菇

材料

蘆蒿150克,金針菇250克

作法

1.將蘆蒿洗淨切寸段,金針菇去根剝開洗淨,瀝干水分。

2.鍋內放少許油,油熱後先下蘆蒿翻炒幾下,再下金針菇,加少許鹽和白糖,旺火急炒15秒(金針菇半熟狀)即可出鍋裝盆。

小訣竅

注意事項:蘆蒿不能超太久,否則會發黑,金針菇別炒爛了,影響菜形和口感。金針菇也有一定藥用價值,經常食用可清理腸胃,保護肝臟,降低膽固醇。金針菇含有的樸菇素,還可增強機體對癌細胞的抗禦能力。


麻油拌蘆蒿

麻油拌蘆蒿

材料

蘆蒿

作法

1.將蘆蒿洗淨(不用去葉)切寸段。

2.水開後放入蘆蒿汆一下(不要久煮哦),撈起瀝干水分。

3.在蘆蒿里加少許鹽、雞精、白糖和白芝麻、麻油,攪拌均勻即可。食前盆地淋少許生抽。


培根炒蘆蒿

培根炒蘆蒿

材料

蘆蒿,蝦仁,乾絲,三鮮肚片,春卷

作法

1.將蘆蒿掐去葉子,再掐成段。培根切方塊或絲。

2.鍋中坐油,見熱。倒下培根稍微翻炒,至變色7成熟。

3.倒下蘆蒿同時放下少許鹽,大火爆炒片刻,蘆蒿變深綠即可。