滷牛肉的作法


秘製滷牛肉

秘製滷牛肉

材料

原料:牛腱子(1500克)

配料:蔥、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等)

調料:醬油(老抽、生抽)、鹽、糖

作法

1. 牛腱子肉洗淨,按照紋理切大塊;蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

2. 所有得香料用乾淨的紗布包好;

3. 燒一鍋開水,把牛肉放進去「冒」一下,去掉血水;

4. 另起鍋加滿冷水,放入蔥、姜、蒜和香料;加入大量的醬油(生抽多些、老抽少許)和適量的料酒及鹽,糖放兩小勺;

5. 鹵制100分鐘左右,關火後再多泡一會兒,晾涼切片;

6. 完成


五香滷牛肉

五香滷牛肉

材料

牛腱肉900克,洗淨,切成兩塊,料酒2湯匙,鹽2茶匙,醬油100毫升,白糖1湯匙,蔥1條,捲成結,姜塊10克,拍松,桂皮1條,八角1粒,小茴香3克,草果1個,淨化水足量,雞精1/4茶匙,芝麻油1茶匙

作法

1.將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出,沖洗掉血污。

2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。

3.煮開後,轉小火煮1小時。撈出蔥結,棄掉。加入雞精,繼續用小火煮2小時,加入芝麻油,煮到肉質酥軟,用筷子很易插入即可撈出。

4.待牛肉涼冷後切成薄片,裝盤。


滷牛肉+牛肉麵

滷牛肉+牛肉麵

材料

原料:牛腱子,麵條,圓白菜,

調料:蔥,姜,干辣椒,豆瓣醬,甜面醬,生抽,老抽,糖,鹽,滷肉料包,料酒

作法

醬牛肉:

1水燒開後,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出牛肉,放入冰水鎮涼。

2水燒開後,放入牛肉,蔥段、薑片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量生抽、老抽、鹽、糖,兩包滷肉料包,大火煮10分鐘後,調小火,蓋上鍋蓋,燜至牛肉軟爛。

3牛肉放涼後,切片即可。

牛肉麵:

1圓白菜切絲。

2水燒開後,放入圓白菜絲抄一下,撈出放入碗中。

3麵條煮熟,放入碗中。

4澆入燒開的醬牛肉湯即可。

小訣竅

1滷牛肉的湯嘗上去要比較鹹,比喝的湯鹹,牛肉才能鹵入味。

2牛肉軟爛後,最好不要撈出,浸泡一夜,第二天再吃,比較入味。

3用白蘿蔔下牛肉麵比圓白菜更對味,但我沒有白蘿蔔,如果有香菜,再撒上香菜更好。


紅滷牛肉

紅滷牛肉

材料

原料,牛肉900克,滷水500克,蔥15克,姜15克,調料,八角,丁香,草果,桂皮少許冰糖20克,料酒10克,老抽30ml,生抽10ml,鹽5克

作法

1,準備材料

2,將所有材料放入砂鍋中

3,鹵製成品熟即可。

小訣竅

那麼滷水在使用中有什麼注意事項呢?

要注意觀察滷水的香味,顏色,以及鹹淡程度,因為第一次鹵過食物後,

下一次的生抽,老抽,鹽,糖量都會有所改變。

那麼鹵好食物的滷水,咱們如何保存呢?

主要是用篩子過濾一下,去掉上面的浮油,和雜質。

短期內放冰箱冷藏,長期放冰箱冷凍,這樣你每次滷肉的時候,都用這個老鹵,會奇香無比。

比沒用滷水的要香很多。

另外要注意有一些豆製品要單獨來鹵,因為豆製品比較容易讓滷水變質。

豬內臟等味道比較重的食物要單獨來鹵,因為這樣可以保證鹵製品的質量。


酥滷牛肉

酥滷牛肉

材料

主料:牛肉(後腿)500克,

調料:八角2克,醬油75克,大蔥50克,桂皮3克,黃酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克

作法

1.將牛肉洗淨,切成兩塊,放在沸水鍋中汆2分鐘,用涼水洗去血污。

2.取小沙鍋一隻,放入竹製盛器,用蔥,姜墊底,把牛肉排放在上面,加入白糖,紹酒,醬油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸沒牛肉,置於旺火上燒沸,然後改用微火,在沙鍋蓋周圍以水麵粉,搓條密封,燜燒5小時左右,直至牛肉酥爛,起鍋後,揀去蔥,姜,八角,桂皮,盛入湯盤內,澆上原汁即成。


白滷牛肉

白滷牛肉

材料

主料:牛腱子肉1000克,

調料:辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,白皮大蒜20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

作法

1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗後再浸泡一下,出盡血水備用。

2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗淨,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸後撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。

4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香後倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻後,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。


花豆滷牛肉

花豆滷牛肉

材料

1.牛腩1斤,花豆4兩,2.蔥2支,辣椒1根,蒜頭6個,姜3片,熱水20杯,鹵包1包,醬油1杯,酒1/4杯,豆腐乳3塊,糖2大匙,香油1大匙

作法

(1)將牛腩洗淨瀝干後,以斜切刀法,切成寬2公分段,再用熱水汆燙以去除血水,並用清水洗淨瀝干備用。

(2)熱油鍋,放入牛腩炸至外表略焦,再撈起將油瀝干備用。

(3)花豆洗淨用熱水浸泡3小時,要鹵前再撈起即可。

(4)將材料(2)洗淨分別切好。將鍋預熱後加入少許油,放入處理好的材料(2)爆香,再放入牛腩翻炒均勻,加入熱水、調味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分鐘後,再加蓋以小火煮至微滾狀態,燉煮2小時至湯汁收濃,牛腩、花豆熟爛即可,盛入湯碗中即可食用。


滷牛肉如何調出好鹵湯

滷牛肉如何調出好鹵湯

材料

鹵湯製作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條(切段),姜1小塊(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯(可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味),油3湯匙,滷牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量,鹵湯1鍋

作法

1.鹵湯的製作: 1.五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用;

2.2.鍋裡放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;

3.3.將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯裡,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。

4.滷牛肉的作法:1.牛腱先用清水煮10分鐘,去除血水後,沖乾淨泡沫;

5.2.牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;

6.3.撈出牛腱放入鹵湯中,煮開後,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時,撈出,切片。


熱門冷盤【滷牛肉】

熱門冷盤【滷牛肉】

材料

牛肉1000克,紅糖、鹽、適量,姜、料酒適量,桂皮、茴香、花椒。適量

作法

1.整塊牛肉去雜洗淨,切成片備用

2.將牛肉放入一鍋清水中,煮開

3.去掉浮在開水面上的浮沫,就是去血水;

4.鍋中放入牛肉片、清水,以及準備好的各種材料,大火煮開,改為小火煮至牛肉熟爛入味。(真的很抱歉,我沒有拍了。)成品


滷牛肉

滷牛肉

材料

牛肉,薑片,蔥,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香

作法

1.牛肉洗淨切大塊

2.放入高壓鍋,裡面放幾片薑片,蔥,一個八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水.

3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鐘.

4.出鍋後,泡在滷汁裡面一個晚上

5.第二天取出切薄片.也可以把滷汁放鍋 中收汁,濃稠後澆在牛肉上.我做的滷汁用來煮烏東面了,非常美味.

小訣竅

切牛肉前先把牛肉放冰箱凍一下,會比較好切.      根據牛肉的部位不同調整所用時間,比如牛鍵子肉就需要稍微延長點時間.


咖喱滷牛肉拌飯

咖喱滷牛肉拌飯

材料

紅椒,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,咖喱,胡椒,飯

作法

1.紅椒、土豆(放油鍋炸脆)、胡蘿蔔、洋蔥切塊。

2.鍋內放油,將鹵過的牛肉放下翻炒,再放入土豆、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥,香味出來後加入高湯。

3.胡蘿蔔等煮至軟爛後開小火加入咖喱,湯不要過多,咖喱要濃一些味道才更可口,用小火再熬5分鐘、加入胡椒起鍋。

4.和飯攪拌在一起或是澆在飯上。


黃瓜滷牛肉

黃瓜滷牛肉

材料

黃瓜,牛肉,油潑辣子

作法

1、拍黃瓜,滷牛肉;

2、加入油潑辣子拌勻就ok了。


十香滷牛肉

十香滷牛肉

材料

八角,茴香,香葉,辣椒,白扣,桂皮,乾薑,砂仁,桂枝,加飯酒,牛小腱帶筋

作法

1.將所有的香料放在水中滾開。

2.放入牛腱子,大火燒開見滾後,撇出泡沫。

3.蓋上蓋子小火燉爛,加黃酒鹽,糖,醬油少許。

4.大火收汁即可。

小訣竅

鹵料湯汁可以反覆使用,下回做時,只要加香葉,八角,桂皮,鹽,醬油就好。牛肉煮好後一定不要馬上切,泡在湯汁中幾個小時,再切,更入味道。


滷牛肉下鍋

滷牛肉下鍋

材料

牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,草果,干辣椒,花椒,鹽,醬油

作法

1.牛肉洗乾淨加香料鹵40分鐘,將香料過濾不要,牛肉切片放到滷水裡浸泡一夜;

2.坐鍋燒油,下蒜末煸香,接著下辣椒粉,撒少許鹽;

3.加入泡好的牛肉片,加蠔油,醬油,雞精,香油,香菜拌勻就OK了~


滷牛肉炒筍瓜

滷牛肉炒筍瓜

材料

筍瓜,滷牛肉,調料

作法

1.超市購滷牛肉切片。

2.筍瓜洗淨切片。

3.鍋燒熱,入油,爆香姜蒜。

4.倒入滷牛肉先炒炒,然後倒入筍瓜。

5.加少量生抽、胡椒、辣椒醬,翻炒均勻。起鍋。