蘿蔔湯的作法


蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

材料

蛤蜊肉25個,海帶結20個,肉排300克,白蘿蔔半個,姜6片,蔥1棵,黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

作法

1、將海帶結和蛤蜊肉分別洗淨瀝水,白蘿蔔洗淨切塊;

2、將排骨洗淨放開水鍋內汆水洗淨瀝水;

3、鍋燒熱放油下薑片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內加適量開水大火煮開,放一調羹黃酒轉小火煮30分鐘左右,放入蘿蔔和海帶結加兩片姜燒開後煮30分鐘左右,放蛤蜊肉和一調羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調味撒上蔥花即可。


豬脊骨山藥胡蘿蔔湯

豬脊骨山藥胡蘿蔔湯

材料

豬脊骨300克,山藥500克,胡蘿蔔半個,黃酒和鹽少量。

作法

1、將豬脊骨洗淨,放開水鍋內汆2分鐘,倒出洗淨瀝水;

2、鍋內放少量油,將豬脊骨放入炒一下撈出放入沙鍋,倒入開水,放薑片煮開後倒入黃酒轉小火煮40分鐘;

3、將山藥和胡蘿蔔削皮洗淨切塊放入沙鍋和豬脊骨一起轉大火燒開後轉小火再煮30分鐘左右至山藥和胡蘿蔔熟透,放鹽和胡椒粉調味,盛出後放入香菜或蔥花即可。


蛤蜊白蘿蔔湯

蛤蜊白蘿蔔湯

材料

蛤蜊10 只, 白蘿蔔50 克,適量的蔥花.

作法

1. 蛤蜊洗淨備用. 白蘿蔔洗淨去皮切絲備用.

2. 鍋內放入適量的清水燒開.

3. 先放入蛤蜊煮開,然後放入白蘿蔔絲煮開.

4. 放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花拌勻即可


清香蘿蔔湯

清香蘿蔔湯

材料

雞骨幾根 白蘿蔔1小棵 紅棗4粒/蜜棗2粒 鹽 適量

作法

1.雞骨沸水汆燙,入鍋水煲煮。

2.白蘿蔔洗淨去皮切塊入(1)中,蘿蔔頭削去骯髒的部分摘去黃葉,整個放入(1)中。

3.後入棗煲煮至熟稔,入鹽調味即可。

##過程中要濾除雞骨的浮沫

##以上是小鍋份量>約3人


黑木耳蘿蔔湯

黑木耳蘿蔔湯

材料

黑木耳100克,白蘿蔔250克,鹽、味精適量

作法

1、將黑木耳水泡,去雜質洗淨。

2、白蘿蔔去皮切塊,一同煮湯。

3、熟爛後放鹽、味精食用。


川菜番茄蘿蔔湯

川菜番茄蘿蔔湯

材料

瘦肉 - 200克

番茄 - 兩粒

蘿蔔- 1條

日本豆腐 - 1條

川菜 - 半粒

鹽 - 少許

油 - 少許

醬油 - 少許

胡椒粉 - 少許

蒜 - 兩瓣

作法

1.將所有的材料切好備用。瘦肉加入醬油醃15分鐘。

2.燒紅鍋加入少許的油將已拍碎的蒜加入爆香,注入早已準備好的水。

3.等水開了就加入蘿蔔,番茄,川菜加入,轉中火慢慢熬20分鐘。

4.在加入日本豆腐,跟鹽呵胡椒粉調味即可上桌。


奶汁胡蘿蔔湯

奶汁胡蘿蔔湯

材料

主料:胡蘿蔔120g,牛奶適量,圓蔥碎5g,西芹碎5g,口蘑10g

調料:鹽2g,西米4g,胡椒粉0.4g,奶油10g

作法

1、煎盤中倒入橄欖油、奶油,下圓蔥碎、西芹碎炒香;

2、加入粉碎後的胡蘿蔔、濃汁與牛奶,燒開後用小火燉制10分鐘左右;

3、最後放入鹽、胡椒粉調味,成熟後裝入盤中,點綴上口蘑片、西米即可。

小訣竅

湯的色彩要調好,胡蘿蔔汁與牛奶的比例要適當。


鴿肉蘿蔔湯

鴿肉蘿蔔湯

材料

乳鴿1只,白蘿蔔100克,胡蘿蔔1/2根,薑片少許,蔥絲少許,橙皮絲少許。調料精鹽1小匙,料酒1大匙。

作法

1、將乳鴿去頭、爪,內臟洗淨斬塊。

2、將鴿肉塊下入沸水中汆燙去血污備用。

3、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨切方塊。

4、燒滾適量清水,下入鴿肉旺火煲滾,再放入薑片、料酒、白蘿蔔、胡蘿蔔、橙皮煲40分鐘,下入精鹽調味,撒入蔥絲即可。

材料替換

用鹹雪裡蕻替換蘿蔔,稱為鴿肉雪菜湯。

口味變化

調味料中重用紅油,稱為紅油鴿肉蘿蔔湯。


香菇蘿蔔湯

香菇蘿蔔湯

材料

用料白蘿蔔500克,水髮香菇50克,豌豆苗25克,料酒、胡椒粉、精鹽、味精、清湯各適量。

作法

1、蘿蔔洗淨,切成細絲,下沸水鍋中焯至八成熟,撈入碗內。

2、豌豆苗去雜質洗淨,下沸水鍋內稍焯撈出。水髮香菇去雜質洗淨,切成絲。

3、鍋內加清湯、料酒、精鹽、味精,燒沸後撇淨浮沫,將蘿蔔絲、香菇絲一起下鍋,燙一下撈出,放在湯碗內。湯繼續燒沸,撒入豌豆苗稍燙,起鍋澆在湯碗內,撒胡椒粉即成。

功效

促進脂肪的消耗,減脂,抗衰老。


牛骨蘿蔔湯

牛骨蘿蔔湯

材料

用料牛骨1000克,紅蘿蔔100克,番茄100克,椰菜100克,洋蔥1個,花椒、薑片、精鹽、味精、醋、紅油、花生油各適量。

作法

1、牛骨大塊斬斷,洗淨,放入沸水鍋中焯一下,取出沖淨血水,放入鍋內,加清水、花椒、薑片,燉至湯汁濃白黏稠時,加精鹽調味,成牛骨湯。

2、紅蘿蔔洗淨,去皮切塊。番茄洗淨,一開4塊。椰菜切大塊。洋蔥剝去外皮,切成塊。

3、淨鍋上火燒熱,倒入花生油,慢火炒香洋蔥,放入牛骨湯燒沸,加入紅蘿蔔、番茄、椰菜煮至菜熟湯濃,放入精鹽、味精、醋、紅油調味即成。


雙耳蘿蔔湯

雙耳蘿蔔湯

材料

用料青蘿蔔200克,水發木耳、水發銀耳各50克,蔥、青蒜、精鹽、香油、胡椒粉、醋、肉湯、花生油各適量。

作法

1、蘿蔔洗淨切細絲。銀耳、木耳、蔥、青蒜均洗淨,切細絲。

2、鍋內放入花生油燒熱,下入蔥絲爆鍋,放入青蘿蔔絲翻炒均勻,倒入肉湯燒沸,再加銀耳、木耳、精鹽、胡椒粉、醋燒開,滴幾滴香油,盛入碗內,放上青蒜絲即成。

功效

銀耳、木耳均是天然滋補品,營養豐富,具有益肺補腎、健膚美容、預防動脈硬化之功效。


番茄肉片胡蘿蔔湯

番茄肉片胡蘿蔔湯

材料

用料豬瘦肉150克,番茄100克,胡蘿蔔250克,大蜜棗4個,濕澱粉、精鹽、黃酒、清湯各適量。

作法

1、番茄洗淨,切成小塊。豬瘦肉切薄片,用精鹽、黃酒、濕澱粉抓勻上漿。胡蘿蔔去皮,切成圓片。蜜棗去核,切成絲。

2、鍋內加清湯,燒開後放入胡蘿蔔、番茄、蜜棗燒開,改中火煮至胡蘿蔔熟爛。

3、湯鍋移旺火上,大滾後汆入肉片,待肉片上浮,加精鹽調味即可。

功效

潤白肌膚,美容澤面。


牡蠣蘿蔔湯

牡蠣蘿蔔湯

材料

牡蠣肉200克,白蘿蔔150克,蔥花、高湯、精鹽、白胡椒粉、料酒各適量。

作法

1、白蘿蔔去皮切條,牡蠣肉洗淨。

2、將適量高湯倒入鍋中,加白蘿蔔條煮至透明,下入牡蠣肉,烹入料酒汆燙2分鐘,加精鹽、白胡椒粉調味,撒蔥花即可。


海帶蘿蔔湯

海帶蘿蔔湯

材料

白蘿蔔250克,海帶100克,清湯500克,醋、醬油、胡椒粉、精鹽各適量。

作法

1、白蘿蔔洗淨去皮,切片。

2、海帶洗乾淨,切成細絲。

3、炒鍋置火上,加入清湯,放入蘿蔔片、海帶絲,加醋、胡椒粉、醬油、精鹽調味,燒至蘿蔔、海帶入味,起鍋倒入大湯碗中即可。


日式燉蘿蔔湯

日式燉蘿蔔湯

材料

味噌湯是很道地的日式湯品,日本的每個家庭主婦一定都會煮。味噌是一種調味料,由發酵過的黃豆製成,為糊狀,有點像我們東北的大醬。味噌主要用來作湯底,在日本街頭,無論多晚,街旁的日式餐館都會提供一碗暖心的味噌湯:看似清湯寡水,用勺子輕輕一舀,內裡乾坤婉轉浮現。今天我們就試試和風口味——日式蘿蔔味噌湯。味噌:3湯匙瘦肉:200克銀魚乾:20尾海帶:1大片白蘿蔔:1條水:適量(3-4人份)調味料: 味噌:3湯匙 料酒:1湯匙 糖:1湯匙 日本醬油:1湯匙 澱粉:1/2湯匙 鹽:1/4湯匙

作法

1.前一晚備一鍋清水(約4碗水),放入洗淨的海帶和銀魚乾,常溫下浸泡4小時,也可放入冰箱冷藏8小時。正式煮湯前取出,撈起魚乾,小火加熱至快沸騰時撈出海帶,海帶小魚乾高湯就做好了;

2.蘿蔔洗淨去皮,保留根葉,切約4厘米的厚件,在表面用刀劃十字;

3.瘦肉洗淨,跺碎,下料酒、糖、醬油、澱粉醃著待用;

4.高湯煮沸後放入蘿蔔和兩湯匙味噌(味噌先用兩湯匙熱水在小碗裡拌開,直接往鍋裡放味噌會結塊),水開後蓋蓋用小火燉煮30分鐘;

5.放入醃好的肉碎,用湯勺攪勻。待肉熟,把1湯匙味噌放在漏勺裡,再將漏勺浸入高湯,用筷子攪拌使味噌均勻融進湯中,最後嘗味加入少許鹽即可。

功效:

味噌是用大豆製成,富含營養和食物纖維,可以抑制或降低血液中的膽固醇,抑制體內脂肪的積聚,幫助縮短有害細菌停留在體內的時間,改善便秘,幫助排毒養顏。此外,常吃味噌還有預防高血壓、糖尿病等功效。