羅非魚的作法


香炸羅非魚

香炸羅非魚

材料

羅非魚兩塊、若干蘆筍、紅蘿蔔、西芹、蔥、雞蛋一隻。

作法

一、將魚塊用刀劃成菱形,好讓魚塊熟透和入味,放胡椒面、鹽和澱粉醃製幾小時(不一定要放姜,這魚不腥,而且胡椒面也去腥的);另一方面將蘆筍、紅蘿蔔、西芹切條備用;

二、用一個小碗把雞蛋打散準備好,再用一個小碗裝Corn meal粉,把醃好的魚塊先蘸滿蛋液,再在Corn meal粉的碗中蘸滿粉,放在油鍋裡炸,放入鍋中時不要立即翻動,待蛋液和粉凝固後才可翻動,兩邊不時地翻,炸至金黃色,盛起,再炒熟蘆筍、紅蘿蔔、西芹,可拼盤了,放上可愛的蔥花。


雲椒銀盤焗羅非魚

雲椒銀盤焗羅非魚

材料

羅非魚1條(重約600-700克)。調料雲南皺皮青椒20克,泡椒80克,干蔥頭60克,大蔥、大姜各20克,色拉油30克,紅油30克,黃酒30克,高湯20克,鹽2克,味精6克,雞精4克,魚露4克,美極鮮5克,蔥花、薑末、蒜末各5克。

作法

1、羅非魚宰殺治淨,對半剖開,在魚身上打深1厘米、長8厘米、間距為2厘米的花刀。

2、大蔥、大姜分別拍松,放在切好的羅非魚上醃漬10分鐘。

3、皺皮椒、泡椒分別切小粒,加高湯、鹽、味精、雞精、魚露、美極鮮、蔥花、薑末、蒜末、紅油調成味汁備用。

4、取一不銹鋼圓盤,用錫紙包裹,放入切好的干蔥頭絲,加黃酒、色拉油,將魚放入錫紙盤內,淋上調好的汁後將錫紙包裹緊實(切不可漏氣),放在液化氣爐上小火火局8分鐘即可,上桌後將錫紙劃開。

小訣竅

特點

色澤紅潤,口感辣而不燥,香味撲鼻。


泰國風味羅非魚

泰國風味羅非魚

材料

椰奶120毫升,整杏仁6個,切碎白洋蔥20克,生薑粉2克,薑黃粉1克,切好的新鮮檸檬草1克,鹽2克,羅非魚排(白鯽魚排)1斤,鹽和胡椒粉適量,紅椒粗粉2克,或適量

作法

1.將椰奶,杏仁,洋蔥,姜粉,薑黃粉,檸檬草,和2克鹽放入食品加工或攪拌機裡。攪到內容物混勻,變細膩。

2.取一個大的不沾煎鍋放中大火上預熱。將魚片兩面搽上鹽和胡椒粉,然後將沒皮的一方朝向煎鍋放入。把攪好的混合調味汁倒在魚排上。用鍋鏟將調料舀在魚肉上,使它均勻的蘸上調味料。然後撒上紅椒粗粉。

3.將火調至中,把鍋蓋上,煮約15分鐘,直到調味汁變稠及魚肉很容易用叉子分成薄片即好。


生薑芝麻羅非魚

生薑芝麻羅非魚

材料

生薑末2湯匙,大蒜3瓣,剁碎,磨碎的萊姆(青檸)皮1/2茶匙,剁碎的香菜(芫荽)20克,羅非魚排4塊(每塊約140克),鹽1/2茶匙,黑芝麻油21/2茶匙,新鮮萊姆汁2湯匙,水120毫升,太白粉(生粉)1茶匙與水調勻1湯匙

作法

1.生薑、大蒜、萊姆皮和10克香菜放入小碗中拌勻。

2.魚排去皮一面朝上,抹上鹽和步驟1的混合物。魚排對折,灑上芝麻油,放入盤中。

3.燒開一鍋水,放入蒸架及魚排,加蓋,蒸約5分鐘,至魚熟透。把蒸魚盤中的魚汁倒入小鍋中,魚排蓋住,保溫。

4.在魚汁中加入萊姆汁和水,煮沸。注入太白粉水,不住攪動,約煮1分鐘,至醬汁較為濃稠。放入剩下的10克香菜,拌勻後將醬汁裝入小碗中,作為沾醬。


小米辣椒炒羅非魚

小米辣椒炒羅非魚

材料

羅非魚500g,泡椒5根,小米辣椒3根,青椒1根,泡菜蘿蔔100g,花椒5g,老薑5g,油160ml(實耗30ml),鹽1/2茶匙(3g)

作法

將羅非魚去骨,片成二片肉,再切成1cm見方的小丁;青椒洗淨切成小塊、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜蘿蔔

切成1cm見方的丁、老薑切絲備用。

大火燒熱炒鍋中的油(150ml)至七成熱,放入花椒,炒出香味後,放入魚肉丁,翻炒至八成熟出鍋。

大火燒熱炒鍋中的油(剩下的10ml)至七成熱,放入泡椒段、小米辣椒段、青椒塊、泡菜蘿蔔丁、姜絲翻炒,炒

出香味後再放入魚肉丁,快炒幾下即可出鍋。

小訣竅

魚肉丁不用勾芡,下鍋炒時多放些油,

魚肉丁不易碎,魚肉變白即起鍋。


味噌羅非魚

味噌羅非魚

材料

羅非魚一條,味噌,姜,蔥,鹽

作法

1.羅非魚去鱗洗淨

2.油熱鍋,加入姜爆香,然後放入魚煎至兩面金黃

3.加入味噌等調味料和水煮至全熟。

小訣竅

小知識:羅非魚(Tilapia)為一種中小形魚,俗稱「非洲鯽魚」。現在牠是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白?#124;的主要來源之一。 原產於非洲,屬於慈鯛科之熱帶魚類,和?#124;魚相似。通常生活於淡水中,也能生活於不同鹽份含量的鹹水中,可以存活於在湖,河,池塘的?#092;水中。牠有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部份吳郭魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能夠生長。


彩椒羅非魚

彩椒羅非魚

材料

羅非魚1條,青紅椒若干,野生泡椒10個,油15ml,鹽10克,生抽1匙,白胡椒粉10克,料酒適量,薑末適量,蒜蓉適量,蔥花適量

作法

1.買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離,魚肉切成2厘米長寬的小丁,魚頭魚骨備用。

2.青紅椒切成小塊,泡椒切成小粒,蔥花等配料也相應切好。

3.鍋裡放油,先把魚丁放進鍋裡滑一下,表面變色後倒出碗內,留底油

4.往鍋裡放泡椒粒和蒜蓉,旺火炒香。

5.倒入魚丁,加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。

6.最後放青紅椒稍炒入味即可。

小訣竅

羅非魚骨肉分離時,要求刀鋒利,所以操作時要小心,如果沒把握,還是讓魚檔的人幫忙的好。 野生泡椒是用指天椒泡製的,長時間的浸泡,辣椒肚裡全是水,一定要切碎,否則下鍋時會爆油,弄不好會弄傷小手呢。炒魚丁時魚皮最容易粘鍋,所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋,而且最好用不粘鍋來操作,如果沒有不粘鍋要麼就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋裡快炒;要麼就多放油,先用一塊薑片在鍋裡打圓圈擦均勻,再放魚肉快炒,這樣才能使魚皮整齊哦。 炒的時候不要太長,兩三分鐘足矣,翻炒太多魚丁就會變魚碎了。 出鍋後,趁熱撒上一層胡椒粉,味道更好哦


紅燒羅非魚

紅燒羅非魚

材料

羅非魚1條,薑片,蔥條,香菜適量,醬油,鹽,料酒,雞,油,水適量

作法

1.羅非魚殺好洗淨,在魚身上用刀切兩個道子,最好順著魚骨的方向切。

2.燒熱鍋,下油,薑片爆一下,把魚放下鍋。

3.魚的兩面都煎一下,然後放水、醬油、料酒、鹽、雞粉,轉中火燜。(把料酒換成啤酒,就成啤酒魚了)

4.過程中要把魚翻身,大概十五分鐘後放蔥條和香菜,上碟。


水煮羅非魚

水煮羅非魚

材料

黃豆芽,蔥,紅椒,麻辣魚調料1包,羅非魚(按自個人的多少來定量)6條,薑片,蒜片,干辣椒段,花椒粒

作法

1.魚洗淨對剖兩片備用。

2.蔥洗淨切2寸段,紅椒斜切片,黃豆芽去根洗淨備用。

3.鈔鍋放植物油燒熱,下薑片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮魚調料倒入一起翻炒幾下,出香味。

4.加適量清水煮開成湯底。

5.把湯底轉入不銹鋼大盆裡繼續煮(為了方便直接上桌),加入黃豆芽煮開,加入適量鹽,雞粉調味。

6.把剖成兩片的魚放入接著煮。

7.煮至魚熟,把蔥段,紅椒絲放在面上即可上桌。


煎羅非魚扒

煎羅非魚扒

材料

羅非魚,芹菜,胡蘿蔔,南瓜,蘋果

作法

1.芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨,刨成細絲

2.把芹菜、胡蘿蔔絲焯燙至變色,過涼水瀝干。然後用鹽、少許糖、蘋果醋、酒、花椒油少許進行調味,可以醃漬幾個小時入味。

3.蘋果切薄片,裹上吉士粉,拍掉多餘的粉(用吉士粉炸顏色會好看,金燦燦的,沒有的話麵粉、澱粉都可以)。放入熱油裡炸到酥脆,把水分炸出來。

4.南瓜帶皮,削長條,下熱油炸定型。可以根據個人喜歡用牙籤(或其他)作固定,下油炸。

5.因為這個羅非魚片買回來一般都放在冰凍室,所以化凍的時候,把羅非魚先放到冷藏室內化凍,再拿到室溫下操作。

6.平底鍋燒熱鍋子,加入橄欖油,放入魚。這個時候火要開大,加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒,讓魚下面速度熟,再轉中小火,翻面煎至熟。魚肉很嫩所以速度要快注意不要老了。

7.我們開始裝盤了,先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。

8.上面疊一層炸好的蘋果片。

9.再疊一塊我們煎好的魚

10.然後上面再疊上配菜,蘋果片和魚,最後用炸好的南瓜條作裝飾。(醬汁方面這次沒有用奶油汁,用的是咱們傳統的蒸魚豉油和一品鮮醬油)

小訣竅

我們炸東西的時候,為了省油,可以用高一些的小湯鍋,煮牛奶的那種。倒入油後,把鍋子傾斜一面炸東西,這樣炸東西很省油哦。~ 羅非魚(Tilapia),俗稱非洲鯽魚.肉味鮮美,肉質細嫩,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,在日本,稱這種魚為「不需要蛋白質的蛋白源」。


洋蔥烤羅非魚

洋蔥烤羅非魚

材料

羅非魚1條,洋蔥1個,尖椒適量,鹽適量,胡椒粉適量,橄欖油適量

作法

1.將魚洗淨待用。

2.將洋蔥,尖椒切圈墊在烤盤上面。

3.用適量的鹽將魚全身塗抹一遍,放在洋蔥,尖椒上面,撒點胡椒粉,淋上橄欖油。

4.預熱烤箱,在烤盤上再倒上一點水,入烤箱烤200度上下火一起烤15分鐘。

5.出爐了,好香呢,呵呵。


錫紙烤羅非魚

錫紙烤羅非魚

材料

羅非魚1條,紅蔥頭適量,大蔥適量,蒜頭適量,姜適量,黑椒粉適量,孜然粉適量,鹽適量,燒烤汁適量,油適量

作法

1.將魚去肚洗淨備用,準備好配料。

2.將魚和其它調料一起用錫紙包好。

3.將包好的魚放在烤盤上,入烤箱200度烤10分鐘,然後翻面再烤10分鐘。

4.出爐了,味道還是不錯滴,呵呵。


豉汁蒸羅非魚

豉汁蒸羅非魚

材料

羅非魚,姜絲,豆豉,生抽,辣椒絲,胡椒粉,蔥花,油

作法

1.將羅非魚去鱗洗淨。

2.放上姜絲、豆豉、生抽、辣椒絲、撒一點胡椒粉入鍋猛火蒸6分鐘,起鍋撒上蔥花、淋上熱油就行了。


茄汁烤羅非魚

茄汁烤羅非魚

材料

魚塊,胡椒面,鹽,澱粉,茄汁,燒烤醬,生抽,蜜糖,洋蔥片

作法

1.魚塊預先用胡椒面、鹽、澱粉、茄汁醃好。用KRAFT燒烤醬、生抽、蜜糖調成汁,用玻璃盤裝好魚塊,魚塊下墊洋蔥片。再放蘑菇和小番茄,塗上調好的燒烤汁和茄汁,烤10分鐘,400F,再翻一翻魚塊,再塗燒烤汁和茄汁,再烤10--15分鐘,就可以了。

2.烤好後裝盤

小訣竅

有番茄醬蓋著烤,魚不會烤乾,而且烤起來好香。 謝謝收看!


木耳燒羅非魚

木耳燒羅非魚

材料

羅非魚,木耳,蔥姜,料酒,鹽,雞精,糖,老抽

作法

1.魚去內臟洗淨,在魚身上劃幾道。木耳洗淨撕成小朵。

2.鍋熱油爆薑片,把魚兩面煎透,倒料酒,加老抽、糖、鹽,一杯水煮開。

3.放入木耳同煮。

4.最後加雞精蔥花出鍋。