螺絲的作法


韭菜炒螺絲

韭菜炒螺絲

材料

螺絲肉,韭菜

作法

步驟1:螺絲肉買回來,要好好的洗洗,先用鹽泡個5到10分鐘,然後用手用勁的抓抓,多沖洗幾遍,一定要洗乾淨的,不然會澀嘴的。

步驟2:加熱,油微熱放入干辣椒,薑片爆一下,然後倒入洗好的螺絲肉煸炒1分鐘,加點料酒接著煸炒一下。

步驟3:倒入洗乾淨切段的韭菜,大火煸炒讓韭菜癟下去,然後加鹽翻炒幾下就可以了。

步驟4:加點雞精就可以起鍋了,不知道外省的朋友有沒有吃過這道菜,反正江蘇人吃的比較多,簡單口味也不錯。


炒螺絲

炒螺絲

材料

螺絲。薑片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水蔥葉

作法

1.鍋內放油未紅先炸姜出味。

2.緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒,至水干後放料酒、醬油再炒,然後放水燜熟,留少量湯汁並加入鹽、蔥葉和味精,拌勻出鍋。


醬爆螺絲

醬爆螺絲

材料

螺絲(田螺) 、豆瓣醬。干紅辣椒、蔥姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精

作法

1、螺絲清洗乾淨緩出泥沙,去尾尖;

2、炒鍋放油加熱,放入干紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味,放入螺絲後翻炒;

3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下;

4、收汁,加入少許味精。淋上少許麻油出鍋,撒上香菜即可裝盤


五彩螺絲面

五彩螺絲面

材料

材料三色螺絲面、橄欖油、羅勒葉、巴美臣芝土、洋蔥末、蒜泥、鹽、胡椒

作法

1、羅勒葉切成絲,巴美臣芝士切成條。

2、用滾水將三色螺絲面煮11分鐘左右撈出,浸入涼開水中,冷卻後瀝干,拌入橄欖油。

3、用橄欖油將洋蔥末、蒜泥炒香,加入麵條和羅勒葉絲翻炒均勻,加鹽、胡椒調味。

4、將麵條裝盆後,撒上芝士條即可。

特別關照

面在炒之前,要在開水中燙一下。


煮螺絲粉

煮螺絲粉

材料

 材料油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)調料螺絲粉(264克)、吞拿魚罐頭(1盒)、純牛奶(1袋,243ml)、洋蔥(半隻)、蒜頭(4瓣)、香菜(1棵)

作法

1、蒜頭去衣切片;洋蔥洗淨切成圈;揭開罐頭蓋取出吞拿魚,用刀拍松放入碗裡,罐頭汁留著待用。

2、燒開半鍋水,加入1/2湯匙鹽攪勻,倒螺絲粉蓋上鍋蓋大火煮7~8分鐘,撈起瀝干水。

3、用冷水沖洗螺絲粉,過一下冷河使其口感爽滑。

4、鍋內燒熱添入5湯匙油,爆香蒜頭和洋蔥,倒入吞拿魚塊煸炒1分鐘,再倒一些罐頭汁翻炒30秒。

5、將純牛奶全部倒入,灑1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1湯匙生粉炒勻燒開,再將煮好的螺絲粉倒進鍋,翻炒2分鐘後,即可裝盤。


梅菜螺絲花肉

梅菜螺絲花肉

材料

用料主料:五花肉500克配料:梅乾菜150克調料:精鹽、醬油、蔥段、牛姜、白糖、紅腐乳汁、黃酒、桂皮、味精、芝麻油、生粉各適量

作法

1、將豬五化肉放入沸水鍋裡,用旺火煮制斷生後撈出。

2、炒鍋置旺火上,下調料製成滷汁燒沸,放入五花肉燒製,待肉呈紅色、八成熟時撈出。

3、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,放入五花肉,炸至皮酥時撈出,用重物壓平,冷凍備用。

4、將五花肉切成3平方厘米的塊,再用刀切肉的橫斷面,旋轉成螺絲形。

5、將梅乾菜炒香,墊底,螺絲肉放在梅乾菜上,上籠蒸製成熟,勾芡即成。

小訣竅

製作關鍵

下滷汁燒沸後,五花肉皮要朝下,使之容易上色。

切螺絲肉時,刀口一定要均勻。


平鍋螺絲雞

平鍋螺絲雞

材料

本地土母雞1只(重約1650克),重慶田螺500克,紅杭椒節80克。調料大蒜米、荊沙豆瓣各30克,香菜10克,荊沙辣醬25克,辣妹子醬20克,雞精15克,四川泡椒20克,鮮湯500克,八角、桂皮各5克,干辣椒節15克,十三香3克,孜然粉5克,生薑15克,花椒、砂仁、蠔油各10克,香油、豬油各20克,花生油100克。

作法

1、土雞宰殺,用熱水燙毛後從腹部開膛,取出內臟,洗淨後切成3厘米見方的塊;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗淨放入沸水中大火汆2分鐘,撈出備用。

2、鍋內放入豬油、花生油,燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘,加入生薑、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節中火煸炒3分鐘,再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油,加入鮮湯燒開後出鍋,裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒,撈出香料出鍋。

3、將壓好的原料放入炒鍋內,加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘,出鍋裝入平鍋內,撒上香菜點綴即可。

小訣竅

特點

肉質細嫩,香辣味爽。

操作關鍵

1、雞塊和田螺一定要提前煸炒,否則容易有腥味。

2、將壓好的原料放入鍋中燒的時候,一定要收干湯汁,否則香味不足。

此菜結合了湖南平鍋、四川火鍋的方法製作而成,不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香,而且湯汁極少,特別適合在秋冬季食用。


清湯「螺絲面」

清湯「螺絲面」

材料

雞胸肉100克,豬瘦肉100克,姜1片,菠菜100克,餃子粉500克,鹽2克,菜芯20克,蒜黃20克,枸杞5粒,鹽3克,壽司簾1副

作法

1、將用料1內的雞肉和豬瘦肉先用開水煮3分鐘撈出,另起鍋加水1000ml,水熱後放入焯好的雞肉和豬瘦肉,放薑片,用大火燒開轉小火煲2小時,做成清高湯。

2、菠菜用200ml水煮熟,用多功能攪拌機打成綠色菜汁,用細篩過濾取汁;

3、做好的菜汁將用料2中的麵粉和鹽一起和成麵團,餳30分鐘。

4、用家用壓面機將餳好的面壓成5角硬幣厚的面片,再切成1.5厘米風方的小面片。

5、在壽司簾上用大拇指推碾小面片,碾成一個個綠色的「小螺絲」。

6、將清高湯用細篩過濾後直接煮「螺絲面」,面煮熟出鍋前將用料3放入鍋中,煮1分鐘起鍋。

小訣竅

1、吊清高湯時,鍋開後轉小火,使湯保持似開非開的狀態,這樣吊出的湯清亮透明。若一直滾著,湯會成白色不透明。

2、和面時加一點鹽,面會更筋道。


葡萄柚螺絲面

葡萄柚螺絲面

材料

葡萄柚1個,白煮蛋1個,三色蔬菜60g,義大利螺絲面100g,葡萄乾10顆,原味優格1/2罐,美乃滋100g,鹽1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙

作法

1.葡萄柚洗淨擦乾,切除蒂頭後削皮,切成舟狀備用。

2.將所有調味料放入碗中拌勻備用;白煮蛋剝殼,對切成4等份備用。

3.將三色蔬菜放入滾水中燙熟撈出;螺絲面放入滾水中煮熟撈出,放入冰水中降溫後撈出瀝干備用。

4.將所有材料、調味料混和拌勻裝盤即可。


茄汁肉醬螺絲面

茄汁肉醬螺絲面

材料

洋蔥20g,紅蕃茄100g,蒜頭1個,螺絲面60g,絞肉35g,橄欖油2小匙,高湯2大匙,鹽少許

作法

1.紅蕃茄、洋蔥洗淨切成小丁;蒜頭去皮拍碎,切末備用。

2.將螺絲面以滾水汆燙至熟,放入煮沸的水中煮熟(約10分鐘),撈起瀝干水分,盛在盤中備用。

3.熱鍋,加入橄欖油燒熱,放入洋蔥、蒜末炒香,再加入絞肉炒熟,然後加入高湯及蕃茄丁烹煮至滾後,加入少許鹽調味即可起鍋,淋在作法2的螺絲面上即可。


香炸螺絲卷

香炸螺絲卷

材料

低筋麵粉20公克,水120公克,豬油160公克,

作法

1.)將中筋麵粉加入水、豬油,用手出力揉至麵團出筋備用。

2.)將低筋麵粉與豬油混合,用手揉成油心備用。

3.)將作法(1)的麵團揉成長條狀,用刀切成每粒約20公克,用手壓平,中間包入20公克油心,再用桿面棍桿平(注意兩邊寬度要平均),再折三層再桿平,重覆做三次,最後一次桿平後,從前端用手慢慢往後捲起來,再用桿面棍桿成圓形,即為酥皮。依序完成12份備用。

4.)將每一片酥皮中間包入30公克蓮蓉,用手搓圓,做好12個備用。

5.)起油鍋,油溫至180℃後轉小火,再將螺絲卷放入,慢慢炸到浮起,外皮呈金黃色即可。


螺絲起子

螺絲起子

材料

伏特加1盎司,柳橙汁適量,冰塊適量

作法

1、將冰塊放入無腳果汁酒杯中;

2、然後將伏特加倒入杯中;

3、再將柳橙汁倒入杯中至7分滿;

4、用長湯匙混和攪拌均勻即可飲用。

小訣竅

1盎司=30㏄


螺絲捲

螺絲捲

材料

基礎面糰600公克,豬油100公克,細糖5大匙,葡萄乾30公克

作法

1.將基礎面糰桿成厚約0.2公分的長方形面皮。

2.將作法1的面皮表面塗上豬油後,再灑上細糖。

3.將作法2的面皮對折後,用刀切成寬約0.5公分的細面絲。

4.取作法3的細面絲,每4條纏繞在手指捲成螺旋狀後放入蒸籠,並放上葡萄乾,靜置發酵約25分鐘。

5.開爐火,待蒸氣升起時將作法4醒發的螺絲卷以大火蒸約12分鐘即可。


什錦螺絲面

什錦螺絲面

材料

作法

1.煮麵(把面丟到開水裡加點鹽煮到軟)。

2.炒料(把各種手邊有的,你想吃的東東加調味品炒好)。

3.混合(兩種做好的材料拌在一起或炒在一起,都行,看自己喜歡了)。


紫薯螺絲麵包

紫薯螺絲麵包

材料

紫薯餡料:,紫薯薯泥300克,細砂糖30克,黃油60克,麵包配料:,金像高筋麵粉250克,細砂糖40克,鹽3克,蛋15克,酵母3克,牛奶150克,黃油25克,表面裝飾:,全蛋液,開心果

作法

1.紫薯餡料製作:紫薯縱向切開,微波爐高火加熱10分鐘,用筷子輕鬆可以扎透即熟。

2.趁熱剝掉皮,切成塊,放到篩網中,用鏟子或者擀面杖的頭碾碎,此時篩網的背面會掛滿紫薯泥,用鏟子或者勺子刮下即可。

3.篩好的紫薯屑。

4.紫薯屑中加入白砂糖。

5.加入黃油。

6.用手抓勻成薯泥。

7.紫薯螺絲麵包製作:用後油法,把麵團揉到擴展階段,進行第一次發酵,現在天氣冷了,我放到拔了電的麵包機裡時間約1.5小時——2小時。

8.基礎發酵好後,取出排氣,滾圓鬆弛15分鐘後,擀成長方形,翻面。

9.在面片上鋪滿紫薯粉,自上而下捲起,底邊捏緊封口。

10.平均分成10份,用快刀切割,可以用濕布擦拭刀片,會稍微好切一些。

11.用刮板輕輕壓癟麵團。

12.放入到紙模中,進行二次發酵。

13.發酵好後取出,表面刷蛋液。

14.撒上開心果碎,放入預熱好的烤箱中進行烘焙。