蘆筍的作法


蘆筍百合炒蝦仁

蘆筍百合炒蝦仁

材料

青蝦仁200克,鮮蘆筍300克,鮮百合1個、胡蘿蔔少量,鹽、黃酒、水澱粉各適量。

作法

1、將蝦仁洗淨瀝水加鹽和黃酒醃10分鐘加水澱粉拌勻待用;

2、將蘆筍洗淨切斷,胡蘿蔔切條,鮮百合洗淨頒開待用;

3、將鍋燒熱倒油放入蘆筍和胡蘿蔔炒斷生,倒入蝦仁炒變色,再倒入百合炒1-2分鐘放鹽調味即可。


家常炒之蘆筍牛肉

家常炒之蘆筍牛肉

材料

蘆筍,牛肉,蔥,鹽,雞粉,生粉,料酒

作法

1.蘆筍去老皮,切斜段兒,滾水燙熟備用,切蔥花備用

2.牛肉切片兒,加料酒,鹽,抓勻醃製,加入生粉,抓勻繼續醃製,

3.熱鍋,下油,加入蔥花爆香,下蘆筍段兒大火快炒,加入醃好牛肉快速翻炒

4.加入鹽,雞粉調味兒兒,勾薄芡,即成。

小訣竅

TIPs:

牛肉容易老,最後才加入,要大火快速翻炒,時間不能太久。


蘆筍派

蘆筍派

材料

蘆筍 1把

Puff Pastry Sheets 1片 (超市冷凍櫃跟蛋糕甜品放在一起,一盒裡有2片)

碎Cheese 1包(做pizza用的blend cheese,品種不限)

橄欖油 約1大勺

胡椒粉 少許

鹽 少許

作法

1. 蘆筍洗淨,去老根(我一般還會把蘆筍桿上的三角形的老皮去掉),燒半鍋水,放一點鹽,兩滴油,水開後放入蘆筍燙1分鐘,撈出用涼水沖涼,瀝干(用油鹽水燙過的蘆筍會比較綠,而且再烤的時候也不會出水)

2. Pastry Sheet按照包裝盒上的說明室溫化凍(夏天時間要適當縮短,比盒上說明少10分鐘),變軟後,打開,擀成你想要的大小(我因為要帶到Party,做成了兩個細長條形)用pizza刀在四邊約半吋的地方輕輕劃過一圈(注意不要劃斷),中心的部分用叉子扎出N多個洞中心部分壓上重物(我用的是烤箱專用珠鏈,以防止烤的時候中間部分鼓的太高)

3. 烤箱預熱400°F,把準備好的Pastry Sheet放入烤箱烤15分鐘,取出(拿掉珠鏈)

4. 派皮中間灑滿cheese,把蘆筍擺好(注意擦乾水分),上面噴一些橄欖油,灑點鹽,胡椒粉,再灑些cheese蓋在蘆筍上

5. 把擺好蘆筍的派放回烤箱繼續烤10分鐘即可


辣白菜蘆筍炒雞胗

辣白菜蘆筍炒雞胗

材料

焯了水的胗、蘆筍、南韓辣白菜。

配料:蒜頭、姜、辣椒干、花椒。

作法

一、起鍋,熱鍋注油,放姜蒜和辣椒,爆香;

二、加入辣白菜,稍炒幹些水;

三、倒入雞胗和蘆筍,加生抽和幾滴老抽,再放少許糖調味,撒少少胡椒面,再噴少少高度酒,兜勻,OK。


辣椒蘆筍炒雞胗

辣椒蘆筍炒雞胗

材料

雞胗、紅辣椒(有辣味的新鮮辣椒都可以,品種不區)、蘆筍。

配料:

蒜頭、胡椒面、花椒面(自己用Blender也就是食物料理機打碎)糖、酒、生抽、鹽、沙拉油(花生油或其他烹調用的皆可)。

作法

預備工作:

一、雞胗用鹽擦淨,切粒,用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓醃,大概20-30分鐘左右;

二、蘆筍洗淨切粒,最好預先焯過水;

三、辣椒剖開去籽,再切粒。(如果配上其他蔬菜,也應該切粒)

上鍋操作:

一、起鍋、鍋熱放油,放少許蒜片和花椒面,爆香,倒入雞胗爆至剛熟,盛起備用;

二、可用原來剩下的油,倒入蘆筍和辣椒,翻幾下,點放精鹽和一丁點糖,翻炒幾下;

三、然後倒入雞胗,在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒,兜勻即可。


雞柳炒蘆筍

雞柳炒蘆筍

材料

雞胸肉1塊,胡椒面,鹽,小蘇打,澱粉,海鮮醬

作法

1、雞胸肉一塊,切條,用少少胡椒面、鹽、小蘇打、澱粉醃製幾小時。

2、蘆筍切段,用水稍焯下(因為這次的蘆筍較粗)。

3、先炒好雞柳,盛起備用。

4、再用蒜茸起鍋,炒蘆筍,到七八成熟放鹽,然後放炒好了的雞柳,也可放一兩茶匙海鮮醬(甜面醬、李錦記的雞醬等都可以),翻炒幾下,上鍋。


火腿燴蘆筍蘑菇

火腿燴蘆筍蘑菇

材料

火腿2片、白色蘑菇個、褐色蘑菇3個、蘆筍6根左右、蔥1根。

作法

1、火腿改刀成條,蘆筍斜切成菱形粒,蘑菇去蒂破半,蔥切成粒分開蔥白和蔥葉。調好碗汁,碗汁由Mandarin Sauce(海鮮醬、蠔油亦可,都沒有的放生抽都可以)、水澱粉、料酒、鹽、少許糖、麻油調成;

2、鍋放水燒開,放凡滴油和少許鹽,放入蘆筍焯水,水剛燒開就可撈,焯好後放在加了冰塊的乾淨冷水裡,這樣可以保持蘆筍的綠色;

3、再可用剛才焯蘆筍的水焯蘑菇,焯好後撈起備用;

4、用鍋煸香火腿條,盛起留底油;

5、倒入蒜片蔥白粒,爆香;

6、倒入蘆筍和蘑菇翻爆,點入少許精鹽和少許糖,兜勻;

7、倒入火腿,噴少許料酒;

8、倒入碗汁,攪拌,汁起泡即可上碟,撒上蔥葉粒(不喜歡生蔥的可免此步驟)。


蠔油蘆筍

蠔油蘆筍

材料

蘆筍、蠔油、糖、雞精、玉米澱粉,麻油

作法

一、放二至三湯匙蠔油、少許糖或雞精、1--1.5茶匙玉米澱粉,幾滴麻油,如果想色澤深些可加幾滴老抽,小半碗水,然後兌成芡汁;

二、熱鍋注油,放適量姜茸蒜茸,爆香,倒入蘆筍,迅速兜勻,點入精鹽,再兜到8--9分熟,倒入芡汁,在鍋攪拌,到芡汁起泡,停火,可先放好蘆筍在碟,再澆上芡汁。另一方法是蘆筍熟後先上碟,再把芡汁燒好倒入蘆筍面上。但我想讓蘆筍充分吸收芡汁。


醬炒蘆筍青豆

醬炒蘆筍青豆

材料

柱侯醬,蘆筍,青豆

作法

1、熱鍋放蒜茸,再放蘆筍、青豆,放兩三茶匙水,蓋蓋子幾分鐘;

2、再加一滿茶匙柱侯醬,放少少鹽,翻炒,上碟!


雞腿蘆筍卷

雞腿蘆筍卷

材料

材料:雞腿肉、蘆筍

調料:胡椒面、鹽、燒烤醬

作法

一、雞腿肉切成片,隔夜用鹽、料酒、胡椒面醃製。蘆筍切成兩段。

二、用雞腿肉包住蘆筍,再用牙籤固定,(我還將剩下的邊角料串成小串)放入烤箱的架子上,下面放個托盤,好讓汁流下去不弄髒烤箱,用刷子塗上燒烤汁,再塗層蜂蜜。烤12--15分鐘,再將肉卷翻轉,再塗燒烤汁和蜂蜜,烤10--12分鐘。再用broil功能,烤5--8分鐘,用此功能時就開烤箱燈,時刻觀察有無燒糊的現象。


蘆筍土司卷

蘆筍土司卷

材料

1片麵包,1根新鮮盧筍,1片火腿,蛋液,麵包粉(可以炸的)

作法

1、把新鮮盧筍在開水中燙一下,然後把火腿卷在外面。

2、拿一片麵包,用刀把四周硬邊切掉,再用桿面丈桿平,包在火腿外面。

3、在接口處刷上蛋液壓緊,再在蛋液中沾一圈,然後放進麵包粉裡滾一圈,放到熱的油鍋裡炸成金黃即可。


三鮮蘆筍

三鮮蘆筍

材料

香腸,蘆筍,口蘑,鹽,蒜末,耗油

作法

1、香腸、蘆筍、口蘑切片。

2、鍋內燒熱油,(油多了好吃,少了健康,大家自己看著辦吧,呵呵。)下蘆筍和口蘑片,翻炒至9分熟。

3、加少許鹽,下香腸片炒熟。

4、加蒜末、耗油略翻,出鍋。如果湯汁多,可勾芡以增色相口感,今天的我勾芡了。


海苔芝麻蘆筍卷

海苔芝麻蘆筍卷

材料

蘆筍7-8根,海苔2大張 黑芝麻粉少許

作法

蘆筍去皮,用少許油煎到有些軟,然後拌上黑芝麻粉,少許鹽調味。然後用海苔片包捲起來,一切二就可以了。


黑芝麻奶油蘆筍

黑芝麻奶油蘆筍

材料

蘆筍2捆(12-15根)

黑芝麻粉2大勺--沒有現成的可以用黑芝麻搗碎

黃油(butter)一小塊

作法

1.蘆筍去皮去老根,一切二。

2.平地煎鍋裡放一小塊黃油融化,然後把蘆筍煎到表面有點點焦黃,撒些鹽調味

3.盛出後,加入2大勺黑芝麻核桃粉,拌勻即可


蘆筍菌菇土豆濃湯

蘆筍菌菇土豆濃湯

材料

材料:

雞腿菇3個,洋蔥半個,土豆(中等大小)2個,蘆筍4根

調味料:

butter一小塊,鹽

作法

1.蘆筍留下尖的部分後,所有的材料都切小丁,

2.鍋裡放一小塊butter,融化後下洋蔥丁炒香,然後把小丁狀材料一起倒入翻炒片刻

3.另外拿一口鍋,把炒過的材料倒入,加沒過的水,加鹽調味,然後小火悶燒到酥軟

4.把燒好的材料放入攪拌機,攪拌到糊狀,倒入碗中,加上汆過水的蘆筍尖做裝飾就可以了。