鱸魚的作法


豆豉蒸鱸魚

豆豉蒸鱸魚

材料

鱸魚一條 豆豉少量 香菜兩顆 薑片少許 生抽 花生油

作法

1 鱸魚洗淨脊背開刀,加入鹽薑片和料酒醃製

2 豆豉洗淨切碎 香菜切段備用

3 旺火蒸8分鐘,然後倒去多餘水分

4 在魚上撒上豆豉,倒入生抽,香菜放到上面

5 燒熱花生油澆到魚上面即可

小訣竅

蒸魚控制好時間,為了不破壞賣相在魚的脊背開刀。


豆瓣鱸魚

豆瓣鱸魚

材料

鱸魚,澱粉,姜,蒜,蔥,辣椒,豆瓣醬,剁椒,糖,醋,酒,胡椒,醬油膏,麻油

作法

1、鱸魚洗淨,擦乾;拍少量澱粉,進油鍋炸脆,裝盤。

2、油鍋炒香姜、蒜、蔥白、辣椒末,加豆瓣醬、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、醬油膏、麻油,勾芡,淋在魚上,最後撒上蔥花即可。


家常蔥燒鱸魚

家常蔥燒鱸魚

材料

鱸魚,料酒,醋,生抽,糖,小蔥,姜蒜,鹽

作法

1.鱸魚清理乾淨;

2.料酒1大勺,醋1大勺,生抽1/2 cup,糖1 小勺;

3.小蔥一把,切3吋長的段;

4.鍋內少許油,加姜蒜爆出香味,然後放蔥段炒香,把魚放進去,倒湯汁,再加水,到剛好沒過魚,燒開,轉小火。

5.燒30分鐘左右,加鹽調味。開吃~~


清蒸鱸魚孔雀形

清蒸鱸魚孔雀形

材料

鱸魚,料酒,鹽,蔥,姜,剁椒

作法

1、鱸魚從背部開切,腹部相連,切數刀,頭切下來

2、料酒和鹽抹遍魚的內內外外

3、蔥和姜切細絲墊在盤子裡

4、將魚肉翻90度盤起來,將頭放在當中,形似開屏孔雀

5、將剁椒放在每塊魚肉上,當作孔雀的羽毛

6、爐子上燒開開水,將魚放上去蒸6分鐘,關火悶3分鐘

7、開鍋蓋,撒蔥花,上桌開吃


蔥爆鱸魚

蔥爆鱸魚

材料

材料: 游水鱸魚 1條(1磅左右),蔥 3根

調料: 鹽 1小勺,料酒 2小勺,油 2大勺(TBSP)

作法

鱸魚洗淨用鹽和料酒醃30分鐘

大火蒸20分鐘

將切好的蔥鋪在魚身上,再將燒熱的油倒在蔥上.


清蒸鱸魚和蒸魚秘訣

清蒸鱸魚和蒸魚秘訣

材料

鱸魚、筍、香菇、

兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許

作法

1、將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中,再將薑片、蔥絲放入魚盤中,將筍片大小相近的片,碼在魚身上。

2、香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。

3、大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。

4、小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。

小訣竅

1、如果魚稍大,蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。

2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟。

3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

清蒸鱸魚的秘訣:

1、將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻少許白酒。

2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片,即可撐起魚腹美觀,又入味。

3、蒸鍋水開後,再將魚入鍋,千萬不要用涼水上鍋蒸魚。

4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內,時間過長魚肉會老,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,別忘了「虛蒸」5分鐘的招數。

5、將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉,然後再倒入調好的汁。


泰汁鱸魚扒

泰汁鱸魚扒

材料

調料:泰國雞汁10克,美極番茄辣醬15克,魚露2克,白糖、雞精各3克,雞湯15克,胡椒粉2克,白蘭地5克,黃油5克。

作法

1、魚肉加2克雞精、胡椒粉、白蘭地醃漬15分鐘。

2、娃娃菜洗淨,切片,入沸水中大火汆1分鐘,撈出放入盤中墊底,菜葉上撒培根絲點綴。

3、魚肉放在扒爐上小火煎3分鐘(扒爐溫度170℃)至兩面金黃,取出擺在娃娃菜的菜根上。

4、鍋內放入黃油,小火燒化,放入美極番茄辣醬、泰國雞汁、1克雞精、魚露、白糖、雞湯小火煮2分鐘,出鍋澆在魚扒上,用檸檬片、刁草點綴。

小訣竅

特點:色澤艷麗,酸辣適口。


水煮鱸魚配白酒芥末汁

水煮鱸魚配白酒芥末汁

材料

材料海鱸魚、各式蔬菜、洋蔥、西芹、核桃仁、蒜泥、法國芥末、鹽、胡椒、白酒、檸檬汁、魚湯、香葉、檸檬片、黃油

作法

(1)海鱸魚去骨,在魚肉的內側劃上十字花刀,用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁醃漬約10分鐘。

(2)各式蔬菜焯水後用黃油加蒜泥翻炒,加入鹽、胡椒調味。

(3)取鍋倒入魚湯,加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹,燒開後保持小火,將魚片放入,煮至斷生。

(4)另取鍋用黃油炒香洋蔥末,加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒,收濃成芥末汁。

(5)魚片取出裝盆,配以蔬菜,淋上芥末汁,撤上核桃仁即可。

特別關照

蔬菜可根據時令選擇,注重色彩搭配。


五彩鱸魚丁

五彩鱸魚丁

材料

主料鮮鱸魚肉配料胡蘿蔔丁、青椒丁、筍丁、火腿丁、火龍果調料鹽、味精、糖、料酒、蛋清、澱粉、花生油、花椒油

作法

1.鮮鱸魚肉切丁入味,上漿。

2.配料(火龍果除外)焯水至熟。

3.魚丁劃油至熟。

4.將魚丁、配料調味略炒,用澱粉勾薄芡,裝在挖空的火龍果內即成。

小訣竅

特點

色彩艷麗,魚丁滑嫩,鮮美可口。

提示

注意劃油的油溫,勾芡要少,不宜太厚。


錦繡江南鱸魚夾

錦繡江南鱸魚夾

材料

鱸魚600克,麵包片200克,金華火腿末、胡蘿蔔末、青紅椒末、黑芝麻、白芝麻、色拉油、西檸汁、詹王雞粉、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、味精、生粉各適量

作法

1、鱸魚留頭尾備用,取淨肉切小方片,用鹽、料酒、味精、雞粉、蔥、姜、生粉、雞蛋醃漬入味。

2、麵包片切小塊,把醃好的魚片蓋在上面,撒火腿末、胡蘿蔔末、青紅椒末、黑芝麻、白芝麻,用手輕壓,入六成熱油中炸至金黃,與炸好的魚頭、尾同擺盤中,點綴盤飾,跟西檸汁上桌即成。

小訣竅

特點 

色澤金黃,麵包酥脆。

郭艷君 (江西)


西檸火龍蒸鱸魚

西檸火龍蒸鱸魚

材料

火龍果1個,油菜芯8棵,鱸魚1條約500克。調料西檸汁100克,白醋50克,砂糖50克,精鹽5克,水澱粉20克,料酒10克,味精5克。

作法

1、將鱸魚洗淨去頭尾留用,再將魚肉去骨切成斜刀片狀,入碗內放4克鹽、味精、料酒醃漬約8分鐘。火龍果切0.1厘米厚的片待用。

2、將魚頭、尾擺放在腰盤前後,當中用一片魚片夾一片火龍果擺齊,入蒸籠中旺火蒸5-6分鐘後出鍋。油菜芯入沸水中汆10秒撈出。

3、將西檸汁放白醋、砂糖、1克鹽調味後勾薄芡淋上即可。

味型

小訣竅

特點

搭配比較新穎,鹹鮮酸甜。

製作關鍵

蒸魚時要嚴格掌握時間,不宜過長,否則魚會蒸老、火龍果蒸糯。


錦繡照燒鱸魚

錦繡照燒鱸魚

材料

鱸魚中段200克,姜5克,蔥3克,香甜小饅頭3個約150克。調料色拉油20克,黃酒5克,照燒醬一份。

作法

鱸魚用姜、蔥、黃酒醃45分鐘。2、將鱸魚表層塗上生色拉油,放入烤箱(將烤箱調至上層180℃,下層150℃)烤2分鐘取出,刷上照燒醬裝盆,旁邊放小饅頭一起食用即可。

色澤紅亮,鮮香軟糯,醬味濃郁。

照燒醬(一份)

原料:西芹50克,胡蘿蔔50克,洋蔥20克,香菜5克,美極鮮醬油50克,南乳汁50克,海鮮醬10克,燒鰻汁20克,冰糖20克,鹽4克,蜂蜜20克,水150克。

製法:1、將西芹、胡蘿蔔、洋蔥 、香菜洗淨切碎入沸水小火煮10分鐘留水待用2、把美極鮮醬油、南乳汁、海鮮醬、燒鰻汁、冰糖、鹽、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分鐘即成。

小訣竅

特點:這款醬汁剛推出一個月,復合味,還可以用來做豬、牛肉等菜式。它口味清香,醬香濃稠,略帶甜味。

相關鏈接

燒鰻汁是日本進口調味品,進口調味品市場有售。


熱熗鱸魚

熱熗鱸魚

材料

用料主料:鱸魚調料:干紅辣椒、鹽、料酒、生抽、雞精、花椒、蔥、姜、蒜、高湯、食用油

作法

1.將鱸魚去內臟洗淨,去骨、去刺,片成片,蔥、姜、蒜洗淨切成末,將高湯、鹽、料酒、生抽、雞精調成汁;

2.水中加入鹽、料酒、薑末、蔥末,將鱸魚片放入焯一下撈出裝入盤中;

3.坐鍋點火放入油,油四成熱時,放入干紅辣椒、花椒炸出香味,倒入裝有魚片的器皿中,加入調好的汁拌勻即可食用。

小訣竅

特點

清爽利口,油而不膩,麻辣鹹鮮。


川芎天麻燉鱸魚

川芎天麻燉鱸魚

材料

用料原材料:天麻40克,川芎8克,鱸魚350克,姜10克,清湯1000克,色拉油800克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、川芎、天麻洗淨切片;鱸魚宰殺洗淨斬1.5厘米厚的塊,用油炸透;姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入鱸魚、天麻、川芎、薑片用中火燉40分鐘調味即成。

功效

天麻質潤多液,可養血療虛,對風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂油相當的療作用。

川芎能行血中之氣,對血淤引起的月經不調、痛經及閉經有一定的治療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。體虛的人應適量食用。


荷香鱸魚肉

荷香鱸魚肉

材料

鱸魚肉600克,濕冬菇50克,鮮荷葉2片,火腿絲、濕陳皮絲、姜絲、花生油、鹽、料酒、糖、粗鹽各適量。

作法

1、把鮮荷葉用沸水燙軟抹乾,取一塊塗花生油,在葉中部放上部分陳皮絲,鱸魚肉抹乾用鹽擦勻魚身,放陳皮絲上。

2、把剩餘陳皮絲和冬菇絲、火腿絲、姜絲加花生油、鹽、料酒、糖拌勻放在魚肉上包好。

3、取長盤1個,放入適量粗鹽,把包好鱸魚放在鹽上,再把一些粗鹽放到荷包鱸魚上,放進燒烤爐中烤熟,食時換盤,剪開荷葉即可。

小訣竅

特點

味鮮肉爽、香氣四溢。

烹飪秘訣

鱸魚肉質堅實白嫩,味清鮮,有補益筋骨和腸胃等功效。