驢肉的作法


驢肉餃子餡

驢肉餃子餡

材料

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根,洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

作法

1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁

2圓蔥也切成丁。

3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4打一個雞蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,鹽,雞精大力攪拌均勻。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力順一個方向攪拌

7放一勺香油,適量的豆油,攪拌混合。

8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁

小訣竅

**拌餡的肉要三肥七瘦,驢肉比較瘦,所以要加入豬肉腰盤的肉餡。

**要加入雞蛋、清水,這樣拌出來的餡很嫩。

**拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌,讓肉餡吸收水分和調味料,攪拌到肉粘稠掛盆,

這樣包出的餃子餡不散。

**加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。


五香醬驢肉

五香醬驢肉

材料

驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。

作法

1、將驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。

4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。

材料替換

可用牛肉替換,稱為醬牛肉。

口味變化

調料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉。


濃湯驢肉煲

濃湯驢肉煲

材料

香油2小匙  料酒1大匙  胡椒粉2小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙  驢肉300克  驢骨頭200克  香蔥2棵  生薑1塊  大料適量

作法

1.驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結,生薑洗淨拍松,香菜洗淨切末;

2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮,驢肉至肉爛時撈出,切片;

3.待湯汁呈乳白時,再放入驢肉片燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

注意

湯汁醇厚,驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒,驢肉會熟爛得更快。


白切河間驢肉

白切河間驢肉

材料

帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克,老薑、蔥段各25克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,雞湯2千克。

作法

1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水,整塊地入沸水大火汆5分鐘,撈出控水。

2、鍋內放入調料,上火大火燒開,放入驢肉小火煮2小時,放入平盤中壓平,入庫冷藏,隨用改刀擺型。

3、根據要求跟調味汁(如蒜泥汁、辣味汁)上桌蘸食。

小訣竅

特點

肉質嫩爽,自定口味。


白菜粉絲燉驢肉

白菜粉絲燉驢肉

材料

白菜350g,粉絲300g,淨熟驢肉500g,雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量

作法

1、白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底;

2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上,再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛,用精鹽、味精調味即成。

小訣竅

1、白菜不宜過爛。

2、最好能用原汁驢肉湯。


驢肉餡餅

驢肉餡餅

材料

驢肉,麵粉,白菜,青椒,大蔥,油,醬油,花椒面,鹽

作法

1.驢肉剁餡,還加了一點白菜,青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜,拌在肉餡裡還能勉強接受。

2.用溫水和一塊面,放在一邊餳半小時。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅才會柔軟。

3.餡裡加油,鹽,醬油,花椒面攪勻。這次不用添水攪餡了,因為白菜加上鹽就出很多水,順一個方向打餡,水就進肉裡去了。

4.揪一小塊麵團,擀成面皮,把肉餡填進去,按照包包子的方法把肉餡裹裡面。因為面太稀太軟,所以面板上要多放一些乾麵粉,防止擀的時候粘面板。手上也可以抹點油再揪麵團,要不做的時候手上到處都是面,狼狽不堪的。

5.餅擀的薄一點,不露餡就可以。

6.鍋裡少添點油,油熱後把餅放進去,小火蓋鍋蓋煎,兩面煎至焦黃,餅皮鼓起,就是熟了。