麻辣豆腐的作法


微波麻辣豆腐

微波麻辣豆腐

材料

主料:豆腐 500克

輔料:青尖椒 100克

調料:鹽、2克;蔥、100克;姜、20克;蒜、50克;醬油、5毫升;豆瓣、30克;大豆油、15毫升;辣椒粉、8克;花椒粉、2克;蠔油、5毫升;黃酒、5毫升;白糖、2克;高湯、適量

作法

1、尖椒洗淨切丁、姜、蒜、蔥切末,與豆瓣、油拌勻

2、豆腐切方丁放入烤碗中

3、把拌勻的調料放入微波爐中叮一分鐘,取出倒在豆腐上,撒上鹽、花椒粉、辣椒粉、蒸魚豉油、蠔油、黃酒、糖、高湯,稍微拌一下,放入微波爐中叮3分鐘


什錦麻辣豆腐

什錦麻辣豆腐

材料

麻辣鍋調理包1包,百葉豆腐2條,香菇綜合包1包,太白粉1大匙,香菜少許

作法

1.取ㄧ湯鍋,倒入約1/2鍋的水量,再放入麻辣鍋調理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾讓調理包解凍即離火,拆開倒入一湯鍋,加入百葉豆腐以中火煮5分鐘備用。

2.作法1完成後加入香菇綜合包約煮3分鐘。

3.將作法2加入太白粉水勾欠使湯汁成稠狀。

4.將作法3撒上少許香菜,即可完成什錦麻辣豆腐。


麻辣豆腐揚

麻辣豆腐揚

材料

魚豆腐揚1包,豬血1塊,鴨血1塊,香菇75公克,蒜苗75公克,水600㏄,麻辣汁4大匙

作法

(1)魚豆腐揚切長方塊狀,豬血及鴨血洗淨後切小塊,香菇若太大則可切半,蒜苗切段備用。

(2)先煮沸一鍋水將香菇、豬血及鴨血分兩次汆燙撈起備用。

(3)起油鍋將蒜苗稍微拌炒片刻,即可加入水、麻辣汁以及其餘所有材料,轉小火慢慢煮開即可。


東北麻辣豆腐塊

東北麻辣豆腐塊

材料

素雞豆腐塊,辣椒油,麻椒,糖,鹽,白醋,洋蔥,香菜

作法

1.素雞塊成小塊,把外皮炸一下撈出控油。

2.鍋內底油,加入麻椒辣椒炒香後加入白糖適量,用白醋和水把糖化開熬湯汁,稍上點粘度時倒在豆腐裡。再加入鹽芝麻洋蔥香菜拌勻入味即可食用。


麻辣豆腐蝦丸缽

麻辣豆腐蝦丸缽

材料

豬梅花肉250g,新鮮海蝦100G,豆腐一塊,嫩芹菜100G,茶樹菇100G,紅椒1個,雞蛋1顆,花椒30顆,蔥白一段,姜一塊,蒜4瓣,豆瓣醬2湯匙,鹽,生抽,澱粉

作法

1.(一)材料處理1.豬梅花肉洗淨,去皮,切成片之後改刀成絲,再切成丁,剁碎2.海蝦洗淨,去殼,切成小丁3.蔥洗淨後切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗淨後切細絲4.將蔥片、姜絲放入一個小碗中,再放入10顆花椒,倒入少量水,浸泡十分鐘5.豆腐洗淨,切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗淨,擇去葉子,切成3cm長的小段7.茶樹菇去根,洗淨,切成3cm長的小段8.紅椒洗淨,去蒂去籽,切成三角塊

2.(二)煎豆腐片1.取一個平盤子,倒入少許干澱粉,將豆腐片兩面沾滿干澱粉2.平底鍋內倒入少許油,燒熱,將豆腐片兩面煎成金黃色,盛出備用

3.(三)炸蝦肉丸子1.取一個大碗,放入肉末、蝦肉丁,打入一個雞蛋,倒入蔥薑花椒水(蔥片、姜絲和花椒粒留用),再放入澱粉3湯匙,用筷子朝一個方向攪拌,使其上勁兒2.鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,使肉丸子變實並使其成形,等油七成熱時,下入蝦肉丸子,炸至表面發黃取出3.全部炸好後,待油溫升高,全部倒入,復炸一下,盛出控油

4.(四)鍋內留少量油,稍熱,放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香,倒入少許生抽,之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生,放入蝦肉丸和豆腐片翻炒,撒入少許鹽,最後放入紅椒丁,翻炒均勻。轉入干鍋(俺用的砂鍋)中,用小火慢慢靠(讀kao,四聲,火字偏旁的靠),待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。

小訣竅

*攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌,使其上勁兒肉丸才緊實。也可以用手摔打肉餡。兩者有異曲同工之處。 *炸肉丸時,最好不放蔥花,避免蔥花炸糊影響成色,可以用蔥薑花椒水代替。 *丸子炸熟之後,最好復炸一下,這樣丸子更酥脆。 *翻炒之後,轉入干鍋,假如沒有干鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行,將茶樹菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,這樣蔬菜中的水分會出來,味道也會更透。


麻辣豆腐燉胡蘿蔔

麻辣豆腐燉胡蘿蔔

材料

豆腐1塊,紅色胡蘿蔔1根,適量鹽1小匙,水適量,水澱粉適量,蔥花1小匙,適量糖適量,花椒粒1小匙,油郫縣豆豉1大匙,甜面醬小匙

作法

1.豆腐切成長塊兒,厚半厘米多;胡蘿蔔洗淨切滾刀塊(建議不去皮);

2.鍋裡放花椒和少許油,中火煸出香味,把花椒挑出來後,放剩下的油加熱;油熱後放胡蘿蔔,炒半分鐘後放豆腐,翻炒幾下以後加水,沒過豆腐和胡蘿蔔就可以;蓋上蓋子燉8-10分鐘;

3.胡蘿蔔軟了以後,放豆豉和甜面醬,鹽,翻炒幾下,等到汁剩得不多的時候放糖和水澱粉(如果放的話),出鍋前放蔥花。

小訣竅

1.麻辣的程度由自己掌握; 2.因為放了甜面醬,所以不要放過多的鹽; 3.吃葷的人可以放些肉湯替代水


麻辣豆腐

麻辣豆腐

材料

豆腐250克,郫縣豆瓣醬30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小塊,醬油5克,辣椒粉2克,水澱粉少許,花椒粉少許

作法

1、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

2、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末

3、油熱後,倒入豆瓣醬炒香,加薑末、辣椒粉

4、加水煮開後,倒入豆腐塊,醬油、鹽、青蒜段炒勻

5、水澱粉勾芡後即可出鍋,盛出後撒上花椒面