馬蘭頭的作法


快捷豆腐乾拌馬蘭頭

快捷豆腐乾拌馬蘭頭

材料

野生馬蘭480克,五香豆腐乾2塊,花生油或玉米油2湯匙,胡蘿蔔120克,熟竹筍120克,麻油11/2湯匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉適量

作法

1.馬蘭頭摘去枯葉,洗淨泥沙,略汆即盛起,以保持嫩葉青翠鮮艷,瀝干切碎候用。

2.胡蘿蔔、竹筍、豆腐乾分別切小丁待用。

3.油兩湯匙燒熱。放下豆腐乾、胡蘿蔔、竹筍,加入鹽、糖、胡椒粉煸炒至材料全熟。

4.放入馬蘭頭及麻油拌勻,即可上桌。


豆乾馬蘭頭

豆乾馬蘭頭

材料

馬蘭頭500克,豆腐乾200克,糖10克,生抽5毫升,鹽20克,麻油20毫升

作法

1.燒一鍋熱水將馬蘭頭燙熟,注意不能過熟。將燙過的馬蘭頭切細, 切的越碎越好。

2.將豆腐乾焯水,也切成極細。此菜的重點在於刀工,馬蘭頭和豆腐乾如果切的不夠細,口味就會大打折扣。

3.將切好的豆乾和馬蘭頭放入大碗中,加入糖,生抽,鹽和麻油,充分拌勻,即可裝盤。


豆腐乾拌馬蘭頭

豆腐乾拌馬蘭頭

材料

野生馬蘭頭480克,五香豆腐乾2塊,切丁,蔬菜油2湯匙,胡蘿蔔120克,削皮切丁,熟竹筍120克,切丁,麻油11/2湯匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉適量

作法

1.馬蘭頭摘去枯葉,洗淨泥砂,略汆即盛起,以保持嫩葉青翠鮮艷,瀝干切碎備用。

2.取一炒鍋,下2湯匙油,中大火加熱。放入豆腐乾、胡蘿蔔、竹筍,煸炒約6分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉調味,續煮至材料全熟。

3.加入馬蘭頭和麻油,拌勻即可盛盤。


香干馬蘭頭

香干馬蘭頭

材料

馬蘭頭300g,香干100g,鹽1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),雞精1/2茶匙(2g),芝麻香油2茶匙(10ml)

作法

擇去馬蘭頭的老梗和老葉,用冷水洗淨泥沙,瀝干水分備用。

大火燒開煮鍋中的水,放入香干汆燙

2分鐘,撈出放入涼開水過涼後瀝干備用。

大火燒開煮鍋中的水,放入馬蘭頭汆燙3分鐘,撈出瀝干水分。

將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗,最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。

將香干切成0.2cm見方的小丁,放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻,在盤中堆成塔形即可上桌。

小訣竅

馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊,是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新,它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽,還具有一定的藥用價值,能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等症,還可以搗碎外敷治療癤腫,馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。馬蘭頭除了可以製作這道經典的香干馬蘭頭之外,還可以炒食或干製成乾菜使用。

很多飯店的香干馬蘭頭都有獨特、漂亮的賣相,這也是香干馬蘭頭吸引人的一個地方。如果想把這道菜做好,我們還可以借助一些道具來完成,比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香干馬蘭頭均勻地放入容器,壓實,倒置,便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔心不容易脫好,可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油,這樣保證你能做出出彩的形狀了。

製作香干馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油,這樣做不僅能讓菜餚的香氣更加濃郁,也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓搾的產品,加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。


涼拌馬蘭頭

涼拌馬蘭頭

材料

馬蘭頭,香干,花生米,糖,鹽,醬油,雞精,蔥油,麻油

作法

1.把馬蘭頭用水焯一下,撈出瀝干水分;

2.切碎,擠掉多餘的菜汁;

3.放切碎的香干,花生米,糖,鹽,幾滴醬油,雞精,蔥油,麻油拌勻即可。

小訣竅

馬蘭頭很吃油,油一定要多多,不然會有毛毛的刺喉嚨的感覺~


清炒馬蘭頭

清炒馬蘭頭

材料

馬蘭頭,蒜頭,食用油,麻油,白糖,鹽,味精

作法

1.蒜頭去皮拍成碎末,將馬蘭頭去雜洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出瀝干(清炒不須用手擠水)。

2.油鍋燒熱,放蒜末煸香,倒入馬蘭頭炒。

3.加白糖、鹽調味。

4.最後放味精、麻油拌勻,即可出鍋。


蒜蓉馬蘭頭香豆乾

蒜蓉馬蘭頭香豆乾

材料

馬蘭頭200克,豆腐乾2片,大蒜子2個,辣椒油適量,鹽適量,陳醋適量,味精適量,白砂糖適量,香油適量,蒜蓉適量

作法

1.先將洗淨的馬蘭頭在滾水中(水中先放一湯匙鹽或滴幾滴食用油)汆熟撈起,稍稍控干水分,然後用刀剁成馬蘭頭丁。

2.豆乾焯水後放涼了再切成小丁;大蒜子壓成蒜蓉備用。

3.把馬蘭頭丁、豆乾丁拌在一起放在大點的碗裡,將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開拌勻,靜放一刻之後,淋入香油蒜蓉端盤即可。吃時再攪拌。

小訣竅

馬蘭頭  又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊,南方民間叫雞兒腸,四川叫泥鰍串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。


金針馬蘭頭

金針馬蘭頭

材料

馬蘭頭 200克,金針菇 0.5把,生抽,魚露汁,芝麻油 少許

作法

1.馬蘭頭和金針菇分別燙熟,撈出控干,將馬蘭頭水分擠干,切小段放涼。

2.調味汁材料攪拌均勻,與主料混合,拌均待食。

小訣竅

不習慣魚露味道的,改用以下調味汁也很不錯:生抽加適量糖、蒜蓉、少許米醋、少許炒香的白芝麻和芝麻油,混合均勻。


「香干馬蘭頭」

「香干馬蘭頭」

材料

馬蘭頭,香干,鹽,雞精,麻油

作法

1.馬蘭頭檢乾淨、洗後放入沸水中燙過,撈出,絞乾,剁成碎末。

2.香干在開水中燙一下,切成碎末。

3.上述材料放入容器,加鹽、雞精、麻油,拌勻即可。