饅頭的作法


燒烤味的饅頭

燒烤味的饅頭

材料

饅頭1個 雞蛋1個 芝麻 孜然 鹽各少許 炸好的辣椒油

作法

1、把饅頭切小塊;

2、將雞蛋攪散,倒入切好的小饅頭塊中拌勻;

3、鍋內放油,將拌勻雞蛋液的饅頭塊放入鍋中煎成金黃,(我們家人喜歡吃煎的老的,所以稍糊一點點)

4、加入炸好的辣椒油、芝麻、孜然、鹽少許,翻炒出香味,出鍋即可。

個人感覺這種作法很健康,可以吃出烤實蛋的味道,很香喲!


油煎饅頭片和玉米刺蝟

油煎饅頭片和玉米刺蝟

材料

自製饅頭 玉米粉200克 300克白麵粉 紅小豆500克 白糖適量 酵母粉5克 泡打粉10-15克

作法

1 用玉米麵粉和白麵粉混合,加入泡打粉,用溫水化開酵母粉。然後和成麵團,發酵至2倍大

2 把紅小豆用壓力鍋煮熟,然後加入白糖,晾涼備用

3 麵團反覆揉搓,然後分成大小相等的面劑

4 像擀餃子皮一樣,擀成面皮,中間厚,兩邊薄。厚的部分要剪開,所以要厚。

5 把紅小豆餡包入皮內

6 把包有紅豆餡的麵團捏成一頭圓一頭尖的樣子

7 用尖嘴的剪刀,剪出刺蝟的刺狀,剪的時候平剪,不能剪露了,然後把那個刺蝟的刺,用 剪刀往上提一下,讓刺立起來

8 眼睛就用顆粒完整的紅小豆安裝上就可以了

9 中火蒸30分鐘即可

10 放涼放入冰箱,第二天吃早餐的時候,用少量油煎一下。玉米粉用油煎過,味道香濃而獨特

小訣竅

麵粉的配比,白麵粉要多於玉米粉。這樣的口感會細膩,如果玉米粉比例多,會口感較粗。


天然酵種角花饅頭

天然酵種角花饅頭

材料

富強粉 紫甘藍汁

作法

1、和面:將兩種材料和成麵團,蓋蓋兒,室溫發酵,兩天;

2:做型:在發酵好的麵團中揉進鹼面,順便揉進些干粉。將麵團整理成圓形,壓扁,切成四瓣。擺在屜上;

3、蒸制:水燒開,將屜放入。大火,上蒸汽計時,15分鐘。幾分鐘之後打開鍋蓋取出。

小訣竅

1、沒有使用酵母,麵團自然發酵。兩天後的面很軟,干粉要揉的多些,但不要象戧面饅頭那樣多,介於戧面饅頭和普通饅頭之間。蒸好後比戧面饅頭鬆軟,比普通饅頭面香味濃郁;

2、做好型後醒發的時間,就是水燒開的時間,大約5分鐘;

3、紫甘藍汁的顏色在饅頭中已經所剩無幾,要的是它的營養成分而已;

4、若象漢堡或肉加饃那樣吃,可以順勢從花開處掰開,超級方便。


油煎饅頭配蜂蜜

油煎饅頭配蜂蜜

材料

饅頭1個,雞蛋1個、蜂蜜或果醬少量。

作法

1、將雞蛋打散;

2、將饅頭切0.5cm左右的簿片;

3、將饅頭的兩面均勻塗抹上蛋液並滲透;

4、將滲透蛋液的饅頭放油鍋內兩面煎黃;

5、塗上蜂蜜或果醬即可。


玉米白面饅頭

玉米白面饅頭

材料

白麵粉500克 玉米粉300克,發酵粉6-10克,泡打粉16-24克 白糖適量,要根據氣候適當調整發酵粉,和泡打粉的用量.

如果經常做豆腐花,家裡有葡萄糖酸內酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用。

作法

1 用白麵粉和玉米粉和泡打粉混合

2 用溫水把發酵粉及白糖調勻

3 用混合溶液和面,然後等到發酵2倍大

4 麵團分成相等大小的面劑。 一邊揉面,一邊揉入乾麵粉,這樣做出來的是戧面饅頭,吃 的時候起層

5 把面劑揉成表面光滑即可

6 中火蒸30分鐘就可以了

小訣竅

揉面時,往裡戧面(發音:qiang第四聲,就是生麵粉要一點點往麵團揉)這樣做出的饅頭,吃起來有層次感。而且越嚼越甜


用食物調理機做饅頭(原創)

用食物調理機做饅頭(原創)

材料

(材料的量需要依據你的食物調理機的局限/杯子的大小作出調整, 我的可以打到1000g的干粉, 1700g的麵團重量。 請事先參考你機器的說明書可以打到多少重量的麵團, 以免機器過熱)

南瓜(去皮去籽) - 250g

中筋麵粉(普通麵粉) - 450g

糖 - 40~60g

鹽 - 1/2茶匙

食油 - 20cc(約2大匙)

即溶酵母 - 2茶匙

40度溫水 - 20cc(2大匙)

發粉 - 1湯匙(也可以不用)

作法

事先準備: 先把麵粉及發粉混合後, 放入結冰格內降溫至少1小時。

看圖由左到右,由上而下:

圖1. 把250g的去皮南瓜塊蒸熟。放涼後加糖,鹽及食油,用食物調理機打成泥, 然後拿下調理機的杯子, 整個放進冰箱內降溫。

圖2. 大約1小時後,把酵母融進20cc的溫水內(水內加半茶匙的糖),放置15分鐘以確定酵母的活躍性。

圖3. 把調理杯重新裝置好,把冷麵粉及發粉倒進調理杯內,然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

圖4. 開動調理機, 用脈衝檔打60秒,然後開蓋, 用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及麵粉拌一拌,挖鬆。

圖5. 再繼續蓋好蓋子, 用低速檔打1~2分鐘, 直到麵團形成。

圖6. 小息3分鐘後把麵團取出, 用手掰成小團, 放回到調理機杯子內。

圖7. 再開動機器, 低速攪拌1分鐘,重新讓麵團形成。 這時您可以選擇再重複一遍圖5,圖6&圖7的動作,但是不需要打太久,大約30秒,麵團形成即可。 接下來把麵團分成2團滾圓, 再放置到調理杯內, 蓋好。

圖8. 讓2個麵團在調理杯內發酵90分鐘。天氣冷的話, 用條毛巾把整個發熱的機器裹起來保溫,或替機器穿上一件厚的舊毛衣。

圖9. 90分鐘後, 麵團已經發酵超過雙倍大時,再開動機器, 用低速檔攪打45秒,排掉麵團內的空氣。

圖10。雙手沾些麵粉, 取出麵團,把麵團往後拉緊,再度滾圓, 蓋起讓它延續發酵10分鐘。

圖11。把麵團切成2份,比較好操作。 把一份麵團擀開後, 要先塗一層薄薄的水,才接著做緊密捲起成棍子型的動作, 塗了一層水比較好黏合。 把捏緊的接口朝下,在繼續擀第二份麵團。 把長棍型的麵團放置鬆弛10分鐘後, 每份切成6份饅頭。共12份。 頭尾切下不平的部分把它搓成長條,用來做化卷, 別浪費。

圖11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內, 蓋起做最後發酵20~30分鐘左右或至雙倍大。

圖12. 把水燒開後, 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭發起定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。

圖13. 過後再上鍋用中大火蒸8~10分鐘,如果饅頭比較大, 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。

小訣竅

如果想要做果干南瓜饅頭, 可以在步驟9依個人喜好,加入一把桂圓,或枸杞子,或葡萄,或葵花籽干之類的果幹才開動機器1分鐘。製作養生饅頭。


拔絲饅頭

拔絲饅頭

材料

饅頭 1個

白糖 150g

色拉油 500g

作法

1、饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。

2、把切好後的饅頭條放入涼開水中浸泡,使其吸足水份後撈出。

3、炒鍋內放食用油,燒至油溫7-8成熱時下浸泡過水的饅頭條炸。

4、另取一炒鍋,倒入少許水,再倒入白糖,糖和水按1:3的比例熬製。

5、小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。等起大泡後再少許熬製(小火)

6、等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬別熬成焦糖,那樣會影響成品的口感。

7、然後倒入炸制好的饅頭條快速翻炒,使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個地方,出鍋裝入抹過油的盤中即可。

小訣竅

泡過水的饅頭條炸製出來吃起來外酥裡內、口感非常好!吃時可配一碗涼開水,為了讓食者拈起原料用涼開水一激,這樣吃起來更香脆好。


金枕頭(南瓜饅頭)

金枕頭(南瓜饅頭)

材料

潮州人稱南瓜為金瓜, 喜歡用金瓜來做包點供祭祀用,金光閃亮,取其好意頭。

南瓜(去皮去籽) - 250g

中筋麵粉(普通麵粉) - 400g

糖 - 40~60g

鹽 - 1/2茶匙

食油 - 20cc(約2大匙)

即溶酵母 - 2茶匙

40度溫水 - 20cc(2大匙)

發粉 - 1湯匙(也可以不用)

作法

新手注意: 水份不可太多。有的人誤解以為水份越多,蒸出來的饅頭會越軟, 這是不對的。 太多水份的麵團, 作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的,會呈現出麵團沒有發起來的感覺。水份要剛剛好, 麵團要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因為南瓜塊含水量大, 所以這裡只用20cc(2大匙)的水, 後面搓揉時感覺太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙),太濕的話就加多1~2大匙的麵粉。

作法

1. 先把酵母融進20cc的溫水內,確定酵母的活躍性。

2. 把250g的去皮南瓜塊蒸熟。

3。乘熱搗成南瓜泥,一定要先放涼才用(不然會燙死酵母菌喲!)。

4. 把麵粉及發粉混合均勻, 過篩進攪拌盆內,再加入糖, 鹽及2大匙的食用油,然後 把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

5. 加入南瓜泥, 用筷子攪拌一會後, 用手揉成團。這是一團粗糙的麵團

6. 把麵團在撒了一些麵粉的工作台上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的麵團。注意看看這麵團的表面,一定要搓成細膩的麵團

7。把搓揉好的麵團滾圓, 蓋起發酵90分鐘至超過雙倍大,然後把膨脹超過雙倍大的麵團放氣。

8。把放氣後的麵團往後拉緊,再度滾圓, 蓋起讓它延續發酵15分鐘。

9。現在可以分割整形出喜愛的照型了, 我比較喜歡做成花卷形的。做照型時手要輕, 別出力揉,不要破壞了麵團內的麵筋組織, 不然成型饅頭會很粗糙,口感也不好。方形的饅頭也很受歡迎。

10。把360g的麵團擀開後, 要先塗一層薄薄的水,才接著做緊密捲起的動作, 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下,放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。

11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內, 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。(這裡玩個遊戲:順手把特意留下的一小團的麵團揉幾下排除氣體,搓成小丸子,放進杯水裡,當小丸子浮出水面時,可以開始燒開水蒸饅頭了。)

12.邱媽咪現在都採用兩段蒸法來製作饅頭, 成功率是九成九。方法:把水燒開後, 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭發起定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘,如果饅頭比較大, 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。

歡迎到我家廚房看看製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html

小訣竅

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵團的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下:

1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵團的表面是不是很幼滑, 如果麵團表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。

2. 如果麵團的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵團的功能,讓麵團揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵團幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵團滾圓,進入發酵的程序了


紫薯南瓜饅頭

紫薯南瓜饅頭

材料

紫薯 南瓜 麵粉 奶粉 發酵粉

作法

紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟,或放在微波爐中高火叮八分鐘,晾涼用勺子碾壓成泥。把南瓜和紫薯分別放在兩個容器裡加入麵粉和奶粉,比例為4:1,發酵粉用溫水化開,活成兩個麵團放在溫度適宜的地方發酵,等麵團變成原來的一倍大,裡面成蜂窩狀揉好備用。把紫薯面和南瓜面分別擀成四方形疊在一起捲成卷,切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘,關火後再燜五分鐘防止變形。好看又好吃的紫薯南瓜饅頭就做好了。


高纖紫薯饅頭(中種法 + 不皺皮的兩段蒸法)

高纖紫薯饅頭(中種法 + 不皺皮的兩段蒸法)

材料

有的忙人媽媽及美眉們嫌做雙色的紫薯饅頭比較費時, 那就做單色的吧! 單色的紫薯饅頭也可以一樣浪漫喲!

(A) 中種麵團:

1. 中筋麵粉 - 300g

2. 40度C溫水 - 150cc

3. 糖 - 1湯匙

4. 即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯麵團:

1. 紫薯泥 - 270g

2. 中種麵團 - 450g

3. 中筋麵粉 - 150g

4. 食油 - 30cc (3大匙)

5. 發粉 - 1湯匙(也可以不用)

作法

1. 先把1茶匙的麵粉融入150cc的溫水中,再加入酵母,等候15分鐘,確定酵母的活躍性。

2. 把(A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內, 搓揉2分鐘至成團, 蓋起發酵150~180分鐘。

紫薯麵團:

1. 把270g的去皮紫薯丁塊蒸熟後, 乘熱壓成泥後 放涼。作法請參考鬆軟紫薯饅頭的作法。

2. 把整份450g的中種麵團,放在攪拌盆內,然後加入(B)紫薯麵團的其餘材料, 攪拌成團後, 放在撒了一些麵粉的工作台上仔細搓揉20 ~25分鐘至成光亮的麵團。滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。

製作饅頭:

1. 先把紫薯麵團擀開5mm厚的成長方形面片。

2. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水, 接下來把周邊不平的地方裁剪掉, 把裁剪下來的邊邊留下來做花卷。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。

3. 然後把面片捲成棍子狀。

4. 接口處要捏緊。 朝下放置5分鐘後。

6. 用切面刀切成10~15個等長的饅頭, 墊著饅頭紙, 放進蒸籠裡蓋起, 繼續發20分鐘。

兩段蒸法如下:

1. 饅頭整形切好後發酵20分鐘。

2. 然後燒開水, 等水滾後,轉小火上籠蒸10分鐘。

3. 10分鐘後把籠子離鍋,開蓋讓水汽及熱氣散去2分鐘,這時的饅頭是半熟的,顏色比較暗淡。

4。然後再上籠開中大火蒸8~10分鐘。 要看饅頭的大小決定。

緊張時刻來臨了,開蓋一看,他拉。。。。 真的是不會皺皮耶!!兩段蒸法真的是太棒了!!

歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html

供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小訣竅

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵團的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下:

1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵團的表面是不是很幼滑, 如果麵團表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。

2. 如果麵團的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵團的功能,讓麵團揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵團幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵團滾圓,進入發酵的程序了


紫薯饅頭

紫薯饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。餳發20分鐘。

3. 將餳發好的麵團切成饅頭形狀,餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯蝴蝶饅頭

紫薯蝴蝶饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。餳發20分鐘

3. 取麵團約35克,搓成圓長條約30cm,然後將兩頭向內捲進,中間剪斷當蝴蝶鬍鬚將搓細,取筷子將兩個蝴蝶花捏一下粘上即可。餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯草帽饅頭

紫薯草帽饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉。、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。餳發20分鐘。

3. 取麵團約30克,將其擀成餃子皮一樣,用。甜甜圈模壓出形狀,取出中間的成片,然後最取50克麵團捏成球狀壓有空洞面片上面當帽頂。最取麵團30克捏成細長條盤在圓球下當蝴蝶節即可。餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯花朵饅頭

紫薯花朵饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。

3. 麵團餳發20分鐘開始做花,先將麵團分出做餃子皮大小的擠子四個,三個擠子擀成餃子皮,然後將三個餃子皮切對斷,取五片捏成花邊連接,還有一個擠子捏成扣了壓在中間,花朵成形。餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


蜂蜜蛋奶小饅頭

蜂蜜蛋奶小饅頭

材料

紅薯澱粉 140g

低筋麵粉 20g

泡打粉 1匙

雞蛋 1

糖粉 35g

蜂蜜 1小勺

黃油 40g

作法

1.所有粉類混合,過篩篩入盆中

2.雞蛋一個加入一小勺蜂蜜打散

3.將蛋液加入麵粉碗中

4.再加入溶化黃油

5.拌勻後用手揉成光滑均勻的麵團

6.取一小塊麵團,搓成一指粗左右的均勻長條,用刮板分成小劑子

7.然後逐一用掌心搓成小圓球,整齊的碼放在烤盤上,注意中間要留下一定的距離

8.烤箱預熱,175度,上下火,中層,烤8分鐘左右。關火後不要開蓋,餘溫再燜5-10分鐘,取出晾涼後即可食用

小訣竅

但要注意哦!黃油版的只適合大人和2歲以上的小孩食用,如果家裡是1歲以下的小寶寶,請去掉黃油和蜂蜜,雞蛋改成2個就可以了,那就是無油版的小饅頭。

馬鈴薯澱粉就是土豆澱粉,如果沒有可以用紅薯澱粉、木薯生粉或者玉米澱粉來代替,不過口感會比土豆澱粉差一些就是。