毛蟹的作法


毛蟹魚嘴

毛蟹魚嘴

材料

燒汁1200克、辣鮮露150克

肉香寶200克、白糖100克、

味精10克 、 雞粉75克、

蠔油1000克、草菇老抽150克

純淨水5斤。

作法

魚嘴1000克斬件洗淨,毛蟹10只用草繩捆好放鹽水醃一小時待用,蔥姜蒜各一斤(蔥大片、薑片、大蒜子)。魚嘴先用以上醬汁醃製待用,打鐵板放置火上燒熱,加蔥姜蒜炒香後把魚最擺在中間,毛蟹擺在四周加熱。加熱過程中淋上醬汁加蓋大約分鐘就熟

小訣竅

撒香菜香蔥末上桌。蔥香濃郁。OK了


神馬藻清酒蒸毛蟹

神馬藻清酒蒸毛蟹

材料

毛蟹的肉質細嫩鮮甜,配上神馬藻,是冬季的極品菜式。據知,神馬藻因帶有很多粒子結集叢生,寓意有百子千孫之兆,故日本人常用作婚宴裝飾或食用。份量:1人預備時間:15分鐘

作法

預先準備

菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,濃口醬油18毫升,檸檬汁18毫升,清湯(吸物)9毫升,清酒少許,味(酉林)少許。

材料

毛蟹700克,神馬藻80克,昆布50克,清酒180毫升。

製法

(1)將毛蟹洗擦乾淨。

(2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置於蒸爐內,以旺火約蒸30分鐘。

(3)取出已蒸熟的毛蟹,盡快削殼,然後原只放回碟上。

(4)配以菊醋食用。

心得

(1)蒸毛蟹時,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。

(2)蒸蟹的時間必須把握準確。


毛蟹燜雞

毛蟹燜雞

材料

毛蟹250克,光雞半隻,薑片20克,紫蘇,九層塔,米酒各少許,鹽,糖,蠔油,生抽,胡椒粉,雞湯,花生油各適量

作法

1、將毛蟹清理內臟,洗淨後斬件備用;

2、光雞洗淨斬件,以鹽、糖、米酒醃製備用;

3、開鍋下油,爆香薑片,放入雞件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攢米酒,加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽,以鹽、糖、胡椒粉調味,中火燜至雞熟便成。


油醬毛蟹

油醬毛蟹

材料

河蟹500克,淨毛豆25克,蔥15克,姜10克,料酒10克,醬油15克,精鹽1克,白糖15克,麵粉20克,濕澱粉10克,鮮湯300克,豬油60克。

作法

1、河蟹治淨,從中間切成兩半,切面沾勻麵粉。蔥切成花。姜切成末。

2、鍋內放豬油40克燒熱,將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內,煎至蟹殼發紅,顛翻一次,煎至蟹身呈紅色。

3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。

4、下入毛豆,加鮮湯小火燒至蟹肉熟透,收濃湯汁,用濕澱粉勾芡,撒上蔥花,淋入餘下的豬油翻勻,出鍋蟹背朝上放入盤內即成。

小訣竅

特點

肥嫩鮮美,鹹甜適口。

操作提示

煎蟹時,火不能過大,以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。


黑米蒸毛蟹

黑米蒸毛蟹

材料

活毛蟹4只,熟黑米150克,火腿末30克,青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

作法

1、將蔥洗淨切末,與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中,加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻,製成米糕。

2、將毛蟹洗淨,一切為二,整齊地擺放在黑米糕上。

3、將米糕蟹放入蒸籠中,大火蒸5~8分鐘即可。

菜品

小訣竅

特點

香氣四溢,蟹清鮮,米入口甘香溶化。


毛蟹煨魚肚

毛蟹煨魚肚

材料

毛蟹5只(約500g),水發魚肚250g

蔥花、薑末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量

作法

1、毛蟹斬成塊,洗淨。

2、炒鍋放入精煉油,入薑末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒;

3、加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸,倒入沙鍋中,煲煨15分鐘至湯濃白,加精鹽、味精、胡椒粉即成。

小訣竅

1、湯汁要濃厚,小宜過多,味要醇。

2、火候要用大、中火,以保持湯汁濃白。


醬毛蟹

醬毛蟹

材料

六月鮮醬油一瓶,2~3兩的活蟹N只,姜一大塊拍碎,鹽,料酒

作法

1,先將活蟹養在清水中,讓其吐盡泥沙

2,醬蟹殼嘻唰乾淨,準備一個密封容器

3,所有材料除了料酒以外全部倒入容器中,將活蟹悶進去。

4,一周以後即可食用。在吃之前,搬上料酒浸上一會兒味道更好

小訣竅

1,如果用傳統老醬油醃製毛蟹,需要兌水

2,鹽不要加太多,不然醃好以後的蟹肉會縮的很厲害

3,選擇毛蟹不宜太大,2~3兩最佳,這樣入圍也比較好


毛蟹年糕

毛蟹年糕

材料

毛蟹2到3個,小條狀年糕15到20條,小香蔥,黃酒,生抽,老抽,糖,澱粉少許

作法

1、螃蟹一分為四,小香蔥切末備用,小年糕洗淨備用。

2、起油鍋,油溫7成熱時,放入蔥末,將螃蟹切面放入油內煎一會,避免蟹黃流失。然後加入黃酒,並翻炒螃蟹約半分鐘。

3、加入年糕,翻炒螃蟹和年糕,並加入生抽、老抽、白糖、少許水,煮3到5分鐘,然後大火收干。

4、起鍋前,加入水澱粉,勾薄芡。起鍋,撒上蔥花。


毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕

材料

毛蟹,干澱粉,年糕,姜,蔥,料酒,生抽,白糖

作法

1.將毛蟹洗淨一切為二,蘸以干澱粉入油鍋煎黃;

2.年糕切片,以熱水泡軟;

3.以熱油煸香蔥姜,放入毛蟹,料酒烹香,加入年糕、生抽、白糖少許,略烹點水,小火燜上片刻,再翻炒幾下即可。


蘿蔔毛蟹粥

蘿蔔毛蟹粥

材料

冬北大米,油,瑤柱,毛蟹,姜,冬菜,蘿蔔,瘦肉,生粉,醬油,鹽,香菜

作法

1.沙鍋煲開水.下冬北大米和一點油.

2.泡軟的瑤柱先煲.毛蟹養在水裡讓它游一遊.洗淨.

3.薑片爆香.下毛蟹爆到變色.

4.放入沙鍋.下冬菜和蘿蔔片同煲.為照顧吃肉的人我還放了點瘦肉碎(用生粉醬油醃過).

5.煮到粥稠下鹽調味.撒上香菜碎關火.

小訣竅

冰箱養蟹:一塊濕毛巾鋪在冰箱冷藏裡.把蟹一個個排放進去.不要重疊.養三四天不會死.如果沒扎繩的蟹就 用個有點深度的盆裝起來.盆裡放一點點水就好.蟹在冰箱裡不會爬出來的.