麻婆豆腐的作法


麻婆豆腐(簡易版)

麻婆豆腐(簡易版)

材料

1.豆腐、2.蔥、姜、蒜少許,3.美樂香辣醬

作法

1.豆腐洗淨切塊備用;

2.鍋裡放水,煮開後放入豆腐塊、姜、蒜和鹽;

3.待鍋裡水快干時,放入香辣醬,輕輕翻炒;

4.加花椒面、少許花椒油、麻油;

5.撒上蔥花,快速翻炒後出鍋裝盤。

小訣竅

1.煮豆腐的時候,鹽一定要放夠,因為豆腐吃鹽而且不易入味;

2.翻炒的時候一定要輕柔,不然豆腐炒碎了可就不好看了;


麻婆豆腐肉末

麻婆豆腐肉末

材料

肉末 白家麻婆豆腐調料 高湯 豆腐 香菜

作法

1. 肉末下鍋炒香,放入中國超市買來的白家麻婆豆腐調料炒香

2. 加入點高湯,湯開後加入豆腐

3. 入味後加香菜起鍋~~


山寨式叉燒麻婆豆腐

山寨式叉燒麻婆豆腐

材料

材料:中硬豆腐1盒,叉燒粒小半碗。

調料:薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜葉碎、蔥、豆瓣醬3湯匙、糖、胡椒面。

作法

一、豆腐用水焯過,焯時水中加1茶匙鹽和1茶匙油,這樣豆腐內部更能穩定,不易碎(其實還是易碎的,只是比不焯過水好些),也可稍入小小底味。準備好芡汁,芡汁由生抽、胡椒面、料酒、生粉和小半碗水(有高湯更好)兌成。

二、將叉燒粒爆香,盛起備用;

三、起鍋鍋熱下油,倒入薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜葉碎、蔥、豆瓣醬,稍爆香;

四、放豆腐,加適量糖和胡椒面,加2-3湯匙高湯或清水,輕輕兜幾下;

五、倒入叉燒粒,翻勻,再倒入芡汁,輕輕翻動,芡汁變至透明起泡即代表熟透,噴少少料酒,加半茶匙香油作包尾油,兜幾下可上碟,撒上蔥花。


懶人版麻婆豆腐

懶人版麻婆豆腐

材料

嫩豆腐、蔥、火鍋底料

作法

1、鍋熱後,把火鍋底料倒入鍋中爆香。(一盒豆腐半包火鍋底料就夠了。)

2、豆腐切小塊後倒入鍋中,翻勻後蓋上鍋蓋燜幾分鐘就好了。如果太干可以加一點點水再燜。

3、起鍋後撒上蔥花,開吃!


四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐

材料

豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

作法

1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後,轉為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。


家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐

材料

新鮮豆腐500克,青蒜苗50克,豬肉150克,植物油100克,豆瓣20克,食鹽5克,醬油5克,料酒10克,大蒜1瓣,姜3克,蔥段10克,豆粉5克,花椒面5克

作法

1.豆腐切1厘米的塊,放碗裡用沸水燙後瀝干。豬肉剁成肉末,另將澱粉、味精放碗裡加水兌成芡汁,備用。

2.中放油燒至六成熱,先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末,放入豆瓣和醬油煸炒,上色後,加入豆腐,與肉末混炒2分鐘。

3.最後放芡汁,1分鐘後起鍋。再撒上花椒面和蔥段即可上桌開吃。


陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐

材料

豆腐400克,牛肉末150克,豆豉茸1湯匙,郫縣豆瓣22/3湯匙,辣椒面(粉)1湯匙,花椒面(粉)1茶匙,精鹽2茶匙,醬油1湯匙,水豆粉2湯匙,清水或鮮湯150毫升,植物油6湯匙(90毫升),青蔥2根,味精1/2茶匙(可選)

作法

1.將豆瓣剁細;青蔥洗淨切成蔥花;豆腐切成1.8厘米見方的塊待用。

2.鍋置中火,放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散,加精鹽1茶匙,翻炒均勻。

3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香並色呈紅色時,加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘,期間小心翻炒,保持豆腐原形。

4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡,倒入鍋中,小心翻炒,待亮油收汁後盛入碗中,撒上花椒面,蔥花即成。


速成麻婆豆腐

速成麻婆豆腐

材料

豆腐一塊,牛肉一小塊,(沒有也行,但加點味道非常好.一小點足以),好人家麻婆豆腐調料,蔥,姜,蒜適量.,生抽,白糖,味精,鹽,十三香,澱粉,香油,(我一般出鍋時,加幾滴提味,不加也可以)

作法

1豆腐切小塊(盡量小點,別太大,好入味,2CM左右就行),牛肉剁成肉沫.

2蔥切片,姜切沫,蒜切片,澱粉溝好備用.

3水燒開,把豆腐焯一下(開水下鍋,大火,水再開就好了,一分多鐘吧)

4炒勺燒熱,倒適量油,下蔥,姜.蒜,炒出香味,放牛肉沫,炒熟後,加好人家麻婆豆腐調料(我不太能吃辣,一塊豆腐加半袋調料),炒幾下,加少量水(幾小勺夠了,豆腐還會出水).加生抽.白糖.十三香.味精.鹽(好人家調料裡有鹽了,別加太多),將焯好豆腐倒入鍋中,翻幾下,倒入水澱粉(要倒一些,看看收汁狀況,再決定倒多少.),加幾滴香油,再翻幾下,出鍋.

5在菜上撒上點香蔥或蔥絲,提香.


經典的麻婆豆腐

經典的麻婆豆腐

材料

豆腐400克,要稍微老一點的豆腐,青蒜苗兩根,肉末二兩,豆豉一大勺,豆瓣醬一大勺,姜粒少許,鹽一克,醬油一小勺,白糖一小勺,料酒少許,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,蔥花少許,水澱粉少許

作法

1、把豆腐切成大小適中的小塊,用鹽水稍微焯一下,然後放在冷水裡浸泡一下,去去豆腥味

2、把肉末用點料酒抓一下

3、把青蒜洗淨切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,蔥切成蔥花。

4、坐鍋熱油,等油溫七成熱時加入肉餡翻炒,肉餡變色以後加入豆瓣醬使勁翻炒

5、炒香以後加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘,然後加入一點清水煮開,清水不要太多,剛沒過肉餡即可。

6、煮開以後加入豆腐,不要使勁攪動,以免豆腐破碎,三分鐘以後加入青蒜、醬油、白糖、鹽。

7、兩分鐘以後加入一點水澱粉就可以起鍋了,裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了

麻辣鮮香,香飄萬里啊,而且豆腐是冬季最好的暖身菜,剛好和昨天北京下的第一場雪應景,大家不要客氣,趁熱吃。

小訣竅

豆腐千萬不要使勁攪動。


末煮之麻婆豆腐

末煮之麻婆豆腐

材料

普通絹豆腐1塊,豆瓣醬2勺(按個人口味添加),干辣椒6個,花椒粒少許,六月鮮醬油1勺,糖少許,鹽少許(因為有醬油),蔥花1把

作法

1、先將豆腐切小塊放熱水裡浸泡10分鐘左右(醬紫可去除豆腥味)

2、干辣椒切丁,蔥花切好備用

3、起油鍋,待油熱後將豆瓣醬、干辣椒丁,花椒粒倒進去煸出香辣味,加醬油、糖和少許鹽嗆鍋,嘗一下味道

4、豆腐從熱水中撈出,注意不要破壞形狀,略為瀝干水分,倒入鍋內,輕輕翻幾下,待豆腐裹上醬汁就可以

5、盛盤後撒上蔥花就完成啦

小訣竅

可按個人口味添加肉糜或大蒜


微波麻婆豆腐

微波麻婆豆腐

材料

豆腐500g,尖椒,蔥各100g,姜20g,豆瓣30g,食用油15ml,辣椒粉8g,花椒粉2g,大蒜50g,鹽,白糖各2g,蒸魚豉油5ml,蠔油,黃酒各5ml,高湯適量

作法

1、尖椒洗淨切丁、姜、蒜、蔥切末,與豆瓣、油拌勻。豆腐切方丁放入烤碗中。

2、把拌勻的調料放入微波爐中叮一分鐘,取出倒在豆腐上,撒上鹽、花椒粉、辣椒粉、蒸魚豉油、蠔油、黃酒、糖、高湯,稍微拌一下,放入微波爐中叮3分鐘。


麻婆豆腐蓋飯

麻婆豆腐蓋飯

材料

嫩豆腐1盒,豬絞肉30公克,蔥1根,蒜頭3粒,白飯1碗,A.辣豆瓣醬20公克,花椒粉1/2小匙,米酒1大匙,醬油1大匙,糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙

作法

1.白飯盛入大碗中,備用。

2.嫩豆腐洗淨切丁;蔥切成蔥花;蒜頭切碎,備用。

3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蒜碎爆香,再加入豬絞肉炒散,炒至肉色變白後加入辣豆瓣醬炒勻,再放入作法2的豆腐丁及其餘調味料A煮勻。

4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、撒上蔥花拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。


麻婆豆腐燴飯

麻婆豆腐燴飯

材料

板豆腐丁200公克,豬絞肉30公克,蔥花1/4茶匙,香菜末1/4茶匙,辣椒末1/4茶匙,花椒末1/4茶匙,高湯200㏄,香油1/2茶匙,熱白飯1碗,太白粉水1/4茶匙,醬油1/4茶匙,辣椒醬1茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙

作法

1.起油鍋,燒熱,以香油將花椒末、辣椒末炒香後,放入豬絞肉、醬油、辣椒醬以中火炒至豬絞肉熟。

2.在作法1的鍋內加入板豆腐丁、高湯、糖、白胡椒粉以小火煮至湯汁略乾,再加入加入蔥花與香菜末拌勻。

3.最後以太白粉水勾芡即可起鍋,淋在白飯上即可。


麻婆豆腐包

麻婆豆腐包

材料

發酵面糰250公克,紅辣椒絲適量,內餡:1又1/2塊,豬絞肉60公克,皮凍50公克,蔥段少許,薑片少許,沙拉油1大匙,A.糖2.5公克,雞粉2.5公克,醬油1小匙,蠔油1小匙,胡椒粉適量,辣油2小匙,B.花椒粉適量,太白粉水少許,香油1小匙

作法

1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀;熱一炒鍋,倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除,接著加入豬絞肉、花椒粉炒香,再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻,最後加入少許水(份量外)與皮凍,以小火熬煮至滾,起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻,放冷後冰入冷藏,備用。

2.把發酵面糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的面皮。

3.取作法2的面皮,包入適量的作法1內餡材料,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。

4.把作法3的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即可取出,外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。


麻婆豆腐魚

麻婆豆腐魚

材料

吳郭魚1條,蔥花適量,水適量,蒜末適量,麻婆豆腐醬適量,太白粉少許

作法

(1)將吳郭魚洗淨,在魚身兩側各劃1刀,洗淨後瀝干,再撒上太白粉備用。

(2)熱好油鍋後,放入吳郭魚炸至熟呈金黃色後,撈起並將油瀝干,放入盤中。

(3)將鍋加熱,倒入少許油,再放入蒜末爆香,再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸後,盛起淋在吳郭魚身上,最後再撒上蔥花即完成。