馬蹄的作法


椰汁馬蹄糕

椰汁馬蹄糕

材料

椰漿(半罐 ) 馬蹄粉 黃糖 水

作法

1、先用兩碗半水開粉(備用) 用大碗裝好椰漿(備用)

2、 用兩碗半水加入兩條半黃糖溶解,溶解後關火蔣用兩碗半水開好的粉倒入快速攪拌,至溶解,就可以平均一大半分羅大碗,一半份羅有椰漿的大碗,

3、之後就可以一層一層蒸熟,放涼即可。


香菇馬蹄豆腐盒

香菇馬蹄豆腐盒

材料

1:香菇十朵,2:馬蹄五顆,3:三塊錢豬肉糜,4:客家水豆腐一塊

調料:一勺鹽,一勺雞精,兩勺醬油,一勺澱粉

作法

1:取五顆香菇,馬蹄剁碎成粒,加入豬肉糜攪拌成餡,加入調好的調料攪拌均勻,醃製十分鐘。

2:水豆腐切成八小塊(不要切得太薄,不然填不了餡),用湯勺在每一塊豆腐的中間挖一個圓坑。

3:把醃好的餡料填進豆腐裡,填的時候要盡量填滿,但是不能太撐,以免等下煎的時候餡掉出來,填好餡之後可以抹上一層水澱粉。

4:熱鍋下油,把釀好的豆腐放進鍋裡煎,煎的時候要小心,不用經常去翻,兩面煎成淡淡的金黃色就行了。

5:鍋內下一碗水,下入剩下的冬菇,加一勺鹽,一勺醬油,和剩下的餡料一起燜,燜上十分鐘左右就可以裝盤了。


馬蹄獅子頭

馬蹄獅子頭

材料

1. 主料:豬攪肉,荸薺,一個雞蛋

2. 輔料:蔥一根,姜半塊,花椒水,澱粉,鹽,料酒,雞精,白胡椒

作法

3. 將荸薺切碎,不要用攪拌機打,會過碎。蔥姜切末,花椒倒入開水,燜上30分鐘

4. 所有東西放在一起,攪拌均勻,一個雞蛋和一杯花椒水的量可以攪一小塊肉,如果覺得不夠稀,要繼續加水

5. 將攪好的肉放到冰箱2個小時

6. 用手將肉弄成大丸子形狀,放到已墊好菜葉的碗中,這樣是為了不沾碗,而且不需要再抹油

7. 蒸上30分鐘,或用筷子插入肉中心已經熟投,就可以出鍋了。

8. 除了蒸的,我還做了2個紅燒的,就是把丸子先炸了(我這裡用煎,所以看著像個大肉餅),然後鍋中放老抽,料酒,雞精,糖,加水,記住不要再放鹽了,燜到味道都進去了就好了。


豆沙馬蹄糕

豆沙馬蹄糕

材料

糯米粉200G,粟粉50G,白砂糖50G,粟米油75G,水300ML,豆沙餡150G,椰蓉適量

作法

1. 料混合拌勻成面漿。   

2. 取一方形容器,先墊入保鮮膜,再倒入面漿,入鍋蒸至凝固(約40分鐘)。   

3. 將蒸制好的面皮隔水冷卻。   

4. 取出保鮮膜及面皮,置於案板上,擀成厚約1CM的長方形面皮,並在中間擺放豆沙餡。  5. 利用保鮮膜將面皮由下而上捲起,壓緊接口。   

6. 切成小段,即可食用。   

7. 亦可切段後在表面沾裹椰蓉,味道更豐富。


鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯

鹹菜馬蹄肉餅煲仔飯

材料

大米200克,水適量,肉餡150克,去皮馬蹄4個,搾菜絲30克,姜一片,蒸魚豉油1大匙,油1大匙,生粉1大匙,青菜適量,鹽、生抽適量

作法

1、米淘洗乾淨後,放入通常作法的鍋中,按照1:1的比例加入水。然後倒入砂煲中。

2、砂煲放入微波爐,用一根筷子撐住鍋蓋,砂鍋底下放個盤子接溢出的米湯,800瓦微波高火煮6分鐘,至米飯凝結基本無水分。

3、趁煮飯功夫,用生抽和鹽將肉餡碼味,並加入適當的水,順一個方向攪打上勁。

4、馬蹄和姜切碎,放入肉餡中拌勻,並加入生粉,再次拌勻。同時抓住肉餅不斷摔打,直到肉和菜成團不分開。

5、煮好的米飯取出,將油澆於米飯壁邊,並均勻鋪上肉餅,撒上搾菜絲,蓋上蓋子,高火7分鐘。

6、另在灶火上起煮鍋,加入水煮沸,放入青菜燙熟,瀝干水待用。

7、米飯煮好後燜8分鐘後,取出,鋪上青菜,撒上蒸魚豉油即可上桌

小訣竅

1、用微波爐烹煮煲仔飯,建議一次烹煮的量不要太大,米飯量以2—3人量為宜。

2、米飯的水量可參考自己平時煮飯的水量。水不要放多,有的書上說米和水的比例是1:1.5,建議千萬不要教條,還是按照平時煮飯的水量即可。在微波爐中,甚至水量可以再少點。我是按照1:1的量放水。

3、所提供的時間僅供參考,因為各家微波爐功率和特點不一樣,需要自己慢慢瞭解和掌握自家電器使用情況。

4、馬蹄肉餅的蒸法可謂是粵菜的家常經典,沒有哪個廣東人不愛吃它的。而鋪上搾菜絲,略增鹹味,更加下飯。

5、肉餡中一定要打水,否則用微波爐蒸出來會偏干。至於水量多少,我一般打到肉餡可以輕鬆攪動為止。

6、打入水後的肉餡,一定要摔打到上勁,判斷標準為取一塊肉餡放入大拇指和食指中,如果能夠形成一定粘性,就可以。

7、煲仔飯的調配醬油,一般是商家的絕活。作為我們普通人,用蒸魚豉油替代足以。

8、微波爐蒸米飯,水會溢出來,所以,我用了個盤子接在底下哈


各式水餃的包法---馬蹄餃

各式水餃的包法---馬蹄餃

材料

餡和皮

作法

1.將餡放餃皮上

2.對折成半圓形,捏牢中間

3.將右半邊餃皮封口

4.同樣地將左邊餃皮封口

5.將餃皮封牢

6.餃子兩端向中間彎曲

7.將兩端餃邊相互捏牢

8.使半圓形的微微上翹


冰鎮馬蹄銀耳羹

冰鎮馬蹄銀耳羹

材料

干銀耳5朵 馬蹄(荸薺)10個 干蓮子20顆 枸杞30顆 冰糖20克 清水1500ml

作法

1)將銀耳放入大碗,倒入冷水浸泡1小時。枸杞用冷水浸泡。

2)削去馬蹄的外皮,泡入清水中,再削剩餘的,以免馬蹄氧化變黑。

3)待銀耳變軟後,用剪刀剪去黃色硬結部分。然後再剪成小碎塊兒,越碎越好。馬蹄切成5毫米大小的粒。將枸杞清洗乾淨備用。

4)鍋中加入清水,放入干蓮子,銀耳碎,馬蹄粒,大火煮開後,調成小火,半蓋蓋子,燉煮40分鐘。

5)將枸杞倒入,繼續燉5分鐘,調入冰糖,攪拌至融化即可。夏季冷藏後食用,口味更好。

小訣竅

**在步驟(4)長達40分鐘的小火燉煮期間,每隔10分鐘用勺子沿著同一方向攪拌,以免銀耳粘鍋底。

**銀耳是個好東西,被譽為俺們窮人的燕窩啊。除了營養價值豐富之外,對保養皮膚有很大的作用。

**在購買銀耳時,注意不要選擇那種顏色潔白的,最好選擇微黃的顏色,那是沒經過化學處理的。如買到的銀耳,打開包裝後,有一股刺鼻的味道,還覺得熏眼睛導致輕微流淚,一定不要食用哈。

**銀耳雖好,銀耳羹雖好,但一次做的量不要太多,吃多少做多少。或者你做多少,就爭取吃下去多少,銀耳這個東西,最好不要隔夜吃。

**燉這款甜品的干蓮子,不需要提前浸泡,否則在燉煮的時候,蓮子的口感反而不綿軟。


象山馬蹄糕

象山馬蹄糕

材料

馬蹄粉500克,白糖500克,水3000克,奶粉100克,可可粉25克

作法

1、用適量的水調稀馬蹄粉成生漿,餘下的水和白糖煮開成糖水;

2、取適量生漿衝入糖水中,煮成熟漿;

3、冷卻至60℃與剩下生漿混合成生熟漿,分成兩份,分別調成可可色和白色,過濾分層蒸制九層,冷卻後倒出切塊即成。


馬蹄炒蝦仁

馬蹄炒蝦仁

材料

用料主料:蝦仁輔料:馬蹄、胡蘿蔔調料:糖、鹽、水澱粉、雞精、高湯、食用油

作法

1.蝦仁去掉蝦線洗淨,胡蘿蔔、馬蹄洗淨切成片待用;

2.坐鍋點火放入油,油五六成熱時,倒入胡蘿蔔片、馬蹄片煸炒,加入蝦仁、糖、鹽、高湯、雞精,勾薄芡出鍋即可。

小訣竅

特點

爽滑脆軟。


香芋馬蹄煲豬手

香芋馬蹄煲豬手

材料

用料原材料:豬手150克,香芋100克,馬蹄50克,姜1O克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、將豬手斬件汆水,香芋洗淨切塊汆水,馬蹄洗淨,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清水、豬手、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘再放入香芋、馬蹄燉20分鐘調味即成。

功效

馬蹄對黃疸、熱淋目赤有一定的食療作用,還可以化痰消食,破積滯。

豬手即豬蹄,富含豐富的蛋白質,尤其對產後乳少,體弱者有特別的進補功效。另外,豬手因含有大量的膠原蛋白,還有美容的作用。

愛心提示

成湯護胃養脾,老少皆宜。


咖喱馬蹄燒滑菇

咖喱馬蹄燒滑菇

材料

滑菇150克,馬蹄100克,胡蘿蔔、蔥花各少許。調料咖喱粉1小匙,蠔油1小匙,純鮮醬油1/2小匙,紹酒少許,花生油適量。

作法

1、滑菇洗淨與馬蹄分別焯水;胡蘿蔔切片待用。

2、炒鍋入花生油燒熱,炒香蔥花,加入咖喱粉、蠔油、紹酒、原料翻炒,再放入純鮮醬油燒至入味,出鍋即可。

材料替換

用五花肉替換馬蹄,稱為咖喱五花肉燒滑菇。

口味變化

用香糟汁(用精鹽、香糟、生抽、雞汁、蔥薑汁、胡椒粉調成)替換咖喱,稱為糟香馬蹄燒滑菇。


酒釀馬蹄

酒釀馬蹄

材料

主料馬蹄500克,紅椒5克調料蘋果50克,天府醪糟500克,白糖200克,桂花糖汁50克

作法

1、將馬蹄去除黑點污泥,清洗乾淨去皮待用。

2、將蘋果洗淨去皮去核、切塊,加醪糟、白糖、桂花糖汁調和均勻。

3、把馬蹄改刀後放在糖汁中浸泡10~15分鐘,和蘋果拌勻,點綴紅椒丁即可裝盤上桌食用。

小訣竅

特點

清香味濃,香甜適口。


排骨燒馬蹄

排骨燒馬蹄

材料

 材料排骨(半斤)、馬蹄(半斤)、蒜頭(3瓣)、蔥(1棵)、生薑(2片)、香菜(1棵) 調料油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、糖(1/6湯匙)、辣椒粉(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)

作法

1、燒開半鍋水,倒入1湯匙料酒,再放入洗淨的排骨,焯30秒後撈出瀝干水。

2、盛1/3鍋的清水燒開,倒入飛過水的排骨大火煮20分鐘,撈起後瀝干水,鍋內的湯留著待用。

3、拍扁蒜去衣剁蓉,蔥洗淨切成蔥花,生薑切成片。鍋中加3湯匙油,爆香蔥姜蒜,倒進排骨大火炒1分鐘,此時排骨呈微黃色。

4、倒入洗好的馬蹄,再倒2碗排骨湯進鍋,水量以沒過排骨為宜,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘,小火燜20分鐘。

5、加1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/6湯匙糖和1/5湯匙辣椒粉,翻炒排骨馬蹄讓其入味,裝盤後撒上蔥花和香菜葉裝飾即可。

廚神貼士

1、購買帶皮的馬蹄時,建議選用外型較大,尖頂較短的馬蹄,口感較為爽脆,尖頂較長的馬蹄質地會比較粉。

2、馬蹄生食過多會使人生蟲,食用前要洗乾淨,最好用開水燙過才吃。

3、在超市可買去過皮的馬蹄,建議別切半,整粒放下鍋烹調後,馬蹄甜美爽脆的口感會更佳。

4、馬蹄性寒,因此虛寒者體弱者應避免食用,而有實熱、暑濕者適合食用。


荔枝元肉馬蹄煲鴨湯

荔枝元肉馬蹄煲鴨湯

材料

不知不覺間已然立夏了,天氣也毫不客氣地熱了起來,這時候的湯水最講究清潤、補而不燥了。鴨子是清明後的合時之禽,用來燉湯,鮮美滋補。今天介紹這款用荔枝幹、元肉、馬蹄和鴨子一起煲的靚湯,強心提神補氣血,不寒不燥,是初夏理想的湯水。不但如此,明天恰逢母親節,用一煲靚湯來孝敬媽媽,不是更有心意嗎?鴨子:1隻馬蹄:300克荔枝幹:50克元肉:50克水:12碗3-4人份

作法

1. 洗淨宰好的鴨子,斬大件,汆水撈起;

2. 荔枝幹和元肉洗淨;

3. 馬蹄洗淨,去皮;

4. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,再轉文火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。

功效:

湯水果香中帶鮮甜,補而不燥,生津止渴,強心提神,補氣養血,亮澤肌膚。

●靚湯心水

1. 買荔枝幹時要注意看外殼有無破裂,應選顆粒完整的。

2. 怕油膩,喝湯前可先將浮油濾去,或者煲湯前剝去鴨皮。


椰漿馬蹄西米露

椰漿馬蹄西米露

材料

椰漿200毫升  玉米粒60克(或鮮玉米半個)  馬蹄(荸薺)200克  冰糖50克  枸杞20粒  西米50克  清水1000毫升

作法

1)將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁,枸杞泡入清水中浸泡10分鐘,洗淨後瀝干備用。玉米粒如用冷凍的,需要提前拿出放室溫內解凍(用新鮮玉米的話,要先將玉米洗淨,再用刀將玉米粒切下來)。

2)把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米,大火煮沸後改小火,整個煮制的過程,一定要用並用勺子不停的攪拌,防止西米黏鍋底或相互粘連,大約煮8-10鍾至西米膨脹2倍變成透明色即可關火。

3)將西米用網篩漏出,並立即倒入涼水中備用。

4)將椰漿和剩餘的500ml清水混合倒入鍋中,加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞,大火煮沸後改小火煮8分鐘。

5)加入冰糖和西米,攪拌至冰糖融化即可關火。

超級�嗦:

**西米又叫西谷米,有的是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成,有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成,是一種加工米,形狀很像珍珠。

西米有使皮膚然潤澤的功能,所以很受女士的喜愛

**西米在超市賣糧食的貨架有售,選購時選擇顆粒飽滿的,過於散碎的不要買。西米的吸收力很強,因此買回後要放入密封袋,至於陰涼乾燥的地方保存。

**西米在煮制過程中會不斷變黏稠,所以煮西米的水一定要多放些,並且在煮沸後要不斷用勺子攪拌,以防止西米黏底,煮好後的西米一定要立刻過涼水,避免西米粘在一起成一大坨。

**這款糖水味濃爽口,可趁熱使用,夏季建議放入冰箱冷藏2小時後食用口感更佳。沒有椰漿也可以用灌裝椰汁替代。

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椰漿含有人體不可缺少的多種氨基酸、維生素、植物蛋白等,被很多人稱為植物“牛奶”。它含有豐富的維生素E,能保持女性青春活力,有美白抗氧化、避免皮膚產生雀斑的作用。

**馬蹄(荸薺)屬於良性食物,有清熱瀉火、消食除脹等功效,適合夏天食用,但對脾腎虛寒的人來說要適量食用。