眉豆的作法


木瓜花生眉豆雞腳湯

木瓜花生眉豆雞腳湯

材料

(2~4人份量)

木瓜: 2個夏威夷小木瓜 或 半個新疆木瓜

雞腳: 10隻

豬展/瘦肉/豬骨 15元

蜜棗: 3粒

陳皮: 1片

花生、眉豆: 各15克

薑 2 片

作法

1)豬展/瘦肉/豬骨、雞腳出水,備用.

2) 花生眉豆洗淨、陳皮, 用水浸30分備用.

3) 水滾全部材料入煲內,煲2.5小時,加鹽調味即成.

功效(補充骨膠原):

木瓜

是一種很好的營養品,也是良好的食療果品。果實有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少、小便不利、大便不通。

眉豆

味甘鹹,性平。主要成份為碳水化合物,蛋白質,脂肪,粗纖維。礦物質有鍾鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。眉豆能理中益氣,補腎健胃。和五臟、調營衛、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、消腳氣等功效


雞腳眉豆湯

雞腳眉豆湯

材料

二十隻pack雞腳,花生,眉豆,紅棗

作法

唐人街超市買了一pack雞腳,大約二十隻,非冷藏,煮出來味道不錯。花生泡隔晚,煲湯當天眉豆預先泡一會,雞腳洗淨,切去指甲(要不要切指尖,得看個人喜好,有人覺得不切比較好。偶覺得不雅觀,傾向切掉,但湯是會變得比較油,要做好補救措施,哈哈)。好吧,開始煲湯,先分別煮兩鍋滾水,其中一鍋加兩片姜(水還未燒開時便要加),雞腳掉進去飛水,撈起,放到湯鍋,另加入花生,大火煮大半小時,調慢火再煲半小時後,加入眉豆(建議不要太早加,否則煮太爛了),另準備紅棗數粒,洗淨,掉湯裡,再熬一小時,開飯前加點鹽,同時試味,雞腳本身較油膩,建議喝湯前,花點時間吸油隔油比較好。


眉豆花生雞腳湯

眉豆花生雞腳湯

材料

雞腳、眉豆、花生、紅豆、自醃無花果。

作法

一、先用電飯煲,放眉豆、花生、紅豆煲和無花果,用炷飯檔;

二、煲至半爛,如圖;

三、放洗好斬了指甲的雞腳,因為如果連腳腳一起煲,很容易將雞腳煲爛而豆還很硬,所以,建議先煲難爛的,再放雞腳。在湯煲好後才放鹽,再稍滾就可以了,如果在喝湯時放,亦可。

順便提下我如何保存無花果,方法很簡單,從做上摘下來後,洗淨、風乾至皮皺,再用蜂蜜或糖粉醃之,用瓶子裝七八成滿,蓋緊蓋子,放在陰乾處,不一定要放在冰箱。


眉豆煲豬手湯

眉豆煲豬手湯

材料

主料:豬蹄500克,眉豆100克,花生仁(生)50克,輔料:棗(干)20克,陳皮5克,調料:姜3克,鹽3克

作法

1.花生,眉豆洗淨,用清水浸一小時取起;

2.紅棗洗淨;

3.豬手放入滾水中煮十分鐘,取起洗淨;

4.陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗淨;

5.陳皮,花生放入鍋內,加入清水12杯煲滾,放下豬手、紅棗、眉豆、姜煲滾,慢火煲三小時,下鹽調味。

小訣竅

健康提示:

豬手功能補血,通乳,眉豆功能健脾,消腫,益氣,花生功能潤肺,舒脾,益氣,養血。

食物相剋:

花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。


眉豆燒絞肉

眉豆燒絞肉

材料

眉豆50公克,豬絞肉150公克,干海帶芽2公克,蒜末5公克,橄欖油1大匙,水300㏄,淡醬油40公克,味醂30公克,米酒1小匙,鹽少許

作法

1.眉豆洗淨後浸泡於冷水中約5小時,撈出瀝干水分,備用。

2.熱鍋放入橄欖油後加入蒜末爆香,放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白,倒入淡醬油炒香,再加入其餘調味料拌勻。

3.於作法2鍋中加入作法1眉豆和水煮至滾沸,蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘,加入干海帶芽燒煮至入味即可。


眉豆紅棗煲豬腳

眉豆紅棗煲豬腳

材料

豬腳300公克,眉豆100公克,紅棗6粒,陳皮10公克,老薑10公克,水2000cc,鹽1小匙,米酒1大匙

作法

1.豬腳放入沸水中汆燙至表變白後,撈起以冷水沖洗,備用。

2.眉豆冷水浸泡3小時,備用。

3.取一砂鍋,放入作法1的豬腳、水2000cc,以大火煮沸後,轉小火再煮約1小時。

4.將其他材料放入作法3的砂鍋中,以小火續煮約1小時後,加入所有調味料拌勻即可。


眉豆炒臘腸

眉豆炒臘腸

材料

眉豆,臘腸,鹽,料酒,白糖,味精,胡椒粉,姜,蔥

作法

1.眉豆去蒂、豆筋,洗淨,切片

2.臘腸蒸20分鐘,切片

3.眉豆放沸水中焯水

4.蔥、姜炒出香味放臘腸、眉豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精,翻炒均勻

5.OK


海帶眉豆豬扇骨湯

海帶眉豆豬扇骨湯

材料

豬扇骨適量,眉豆適量,海帶適量,干貝適量,鹽適量

作法

1.將海帶溫水發好洗淨.

2.其他材料洗淨一起入鍋加水燒開,文火燉2小時,加上海帶在煮十多分鐘下鹽調味就好了。


薏米茨實眉豆排骨湯

薏米茨實眉豆排骨湯

材料

薏米,茨實,眉豆,排骨,無花果

作法

1.排骨用薑片焯水十分鐘左右,美國的排骨很臊氣,用來煲湯的話,不焯水不行;

2.焯完水後把材料全倒進電飯鍋裡,大半鍋水,先按做飯那按鈕,那個才夠火把豆子煮爛,豆子、茨實薏米煮到開花時,再換煮粥那檔,一直煮都好為止,大概兩小時左右。

3.看,豆子基本煮開,排骨煮得很軟了

小訣竅

這湯基本屬清補涼性質,不太寒涼,大人小孩均適宜。謝謝!


眉豆花生煲雞腳

眉豆花生煲雞腳

材料

眉豆30克,花生30克,雞腳6只,瘦肉100克,紅棗5粒,陳皮0.25塊,姜1片,鹽適量

作法

1.眉豆和花生用清水浸4小時。

2.雞腳去甲洗淨焯水。

3.瘦肉洗淨後切塊焯水。

4.紅棗用清水浸軟。

5.陳皮用清水浸軟後去瓤剪成絲。

6.將所有原料放入電砂煲中,加入1升清水煲2小時。

7.加入適量鹽調味即可。


眉豆花生煲雞腳湯

眉豆花生煲雞腳湯

材料

眉豆30克,豬瘦肉30克,紅棗3枚,陳皮0.5個,生薑2~3片,雞爪6~8只,冬菇3~5只,花生30克

作法

1.眉豆、花生、紅棗去核、陳皮洗淨,並稍浸泡片刻。

2.雞爪去皮、甲,洗淨切開。先飛水,豬瘦肉洗淨,不必切開。

3.然後與生薑一起加入瓦煲內,假如清水2500ML(大約十碗水),武火煲沸後,改文火煲2個小時。


眉豆炒蝦醬

眉豆炒蝦醬

材料

蠓子蝦醬60克,雞蛋兩個,魷魚一條,眉豆150克,紅辣椒6個,蔥白一段,姜兩片,香菜一棵

作法

1、眉豆去筋,斜切成絲;

2、蔥姜切末,紅椒切段,香菜切碎備用;

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻;

4、起油鍋,油熱後,下入雞蛋蠓子蝦醬,翻炒成塊後取出;

5、魷魚洗淨切絲,在開水中焯一下,迅速過涼水,瀝干水分備用;

6、起油鍋,油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味;

7、下入眉豆絲大火煸炒,至眉豆絲變軟變色;

8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦,烹入料酒和、鹽,大火翻炒1分鐘;

9、添加味精和香菜末兜勻,出鍋即可。

小訣竅

1、蠓子蝦鹹味很重,注意控制鹽的適量添加,口味輕的可以省略鹽;

2、魷魚焯水後,三兩秒鐘馬上撈出,迅速沖涼水,保持魷魚的脆嫩口感;

3、此菜如果不添加魷魚,可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後,直接添加眉豆大火翻炒,這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合;

4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。