燜雞的作法


簡單的家香蠔油燜雞

簡單的家香蠔油燜雞

材料

雞 半隻 (切塊)

青蔥 1 棵

姜 6-7 片

調味料:

蠔油 2 大匙

黑醬油 適量

水 少許

自製糯米酒 適量

作法

1. 熱油,爆香薑片,加入青蔥。

2. 加入雞塊,燜一會兒,翻炒再燜。

3. 加入蠔油和黑醬油,兜勻,加入少許水煮至熟。(約45分鐘或多)。

4. 上桌前灑上紅酒(倒酒手勢繞鍋一圈),青蔥棄掉。

P/S: 如要糯米酒味偏重,就不需放水。


苦瓜燜雞

苦瓜燜雞

材料

苦瓜、雞肉、姜、蒜頭

油、鹽、味精、生粉水

作法

1、苦瓜洗淨切開邊,去掉瓜瓤,切薄片;雞肉洗淨剁成塊;姜洗淨切絲後與雞肉一起加入油、鹽、味精、生粉拌勻,醃半小時;蒜頭去皮拍爛。

2、開火,燒紅鍋頭放油,把蒜頭倒入鍋裡爆兩下,倒入苦瓜,加鹽、味精,炒至半熟後倒入雞肉,放小火慢慢燜,至雞肉快熟時倒入調好的生粉水後炒勻,起鍋。


電飯煲燜雞

電飯煲燜雞

材料

雞、姜、蔥、鹽、味精

作法

將雞肉切塊過水,姜切片,蔥切段,放入雞塊中,然後加入鹽和味精,拌勻醃1小時,把雞塊雞皮朝上均勻的放入電飯煲,通電加溫15分鐘即可。


板栗燜雞

板栗燜雞

材料

雞塊,料酒,冰糖,老抽,生抽,鹽,板栗

作法

1.開水焯燙雞塊變色撈出,用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用

2.鍋熱油,下薑片蔥段花椒蒜瓣,炒香,倒入雞塊,下料酒,冰糖,老抽,生抽,鹽,倒

3.入開水,下栗子,蓋上蓋子,中火燜20分鐘,大火收汁


黃豆燜雞腿

黃豆燜雞腿

材料

黃豆,干蒜,姜,雞腿

作法

1。這是三人份量的菜,干黃豆提前一晚浸泡至軟,雞腿三個洗淨斬件後瀝干水份,干蒜五個姜適量,拍成蓉。

2。電飯煲預熱後,放入三茶匙油。

3。待油熱後放入蒜、姜蓉爆香。

4。放入雞腿炒至表面少量焦黃後放入黃豆。

5。再放入適量水蓋上蓋子燜十分鐘翻一次菜。再燜至水干。

小訣竅

水的份量要適中,最好浸到雞腿一半就可。


棗杏燜雞

棗杏燜雞

材料

用料肥壯嫩雞1只,栗子100克,杏仁10克,紅棗5枚、蔥段、姜絲、核桃仁、黃酒、味精、精鹽、芝麻醬、白糖、豬油、水生粉、

作法

1、將杏仁、核桃仁用沸水燙後去皮。用刀把栗子斬成兩片,放入開水鍋中煮,撈出,剝去殼、衣。

2、雞洗淨,切塊。燒熱鍋,放豬油,燒至四成熟時,將杏仁、核桃仁放入,炸至杏仁、核桃仁呈金黃色時,撈出,盤中攤開,杏仁待冷脆後研成細末。

3、燒熱鍋,放豬油,用武火燒至油六成熟時,放雞塊,炒至雞皮呈黃色,加黃酒、姜絲、白糖、醬油,燒至上色,放紅棗、核桃仁,燒沸,用小火加蓋燜1小時左右,再將栗子入鍋燜15分鐘,燜至雞熟透,轉用武火燒沸,收濃汁。將雞塊盛起,裝入盤內,再將栗子蓋在雞塊上面。鍋內的滷汁用武火燒沸,放芝麻醬拌勻,加少許水生粉,勾成薄芡,再加豬油(50克),用炒勺推勻,起鍋澆在雞塊上撒上杏仁末即成。

功效

養脾胃,補肺腎,平咳喘。


番茄黃燜雞塊

番茄黃燜雞塊

材料

淨雞塊250克,番茄250克、花生油500克,雞蛋1個,辣醬油、辣椒面、料酒、精鹽、白糖、大蔥、生薑、水澱粉、芝麻油各適量,雞湯250克。

作法

1、將淨雞放入盆內,加精鹽、料酒、辣椒面醃漬入味待用。

2、雞蛋打入小碗,加入水澱粉,攪拌均勻成蛋糊粉,放入雞塊漿勻。

3、番茄去蒂,洗淨,切成厚片。大蔥、生薑均洗淨,切成碎末待用。

4、炒鍋注油燒至四五成熱,下入漿好的雞塊,待雞塊變白時,倒入漏勺中。炒鍋留底油燒熱,投入蔥末、薑末煸炒出香味,下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開,蓋好鍋蓋,用小火燜20分鐘左右,再放入西紅柿,燜片刻後翻炒均勻,裝盤,淋入芝麻油即可。

小訣竅

特點

色澤紅黃,甜酸鹹辣,香而不膩。


菠蘿燜雞翅

菠蘿燜雞翅

材料

材料雞中翅(6只)、甜心菠蘿(1只)調料白糖(1/3湯匙)、醬油(3湯匙)、姜(2片)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1湯匙)、油(3湯匙)

作法

1、醃雞翅。雞翅解凍後洗淨,在雞翅中間切一道口子,加1/2湯匙油和1/3湯匙鹽拌勻後,醃製10分鐘。

2、做菠蘿盅。洗淨菠蘿剖成兩半,取一半菠蘿,在果肉上切十字刀,用湯匙挖出果肉,菠蘿殼做為盛器,將挖出的果肉浸在鹽水中。

3、切菠蘿片。取另一半菠蘿,切去菠蘿的外皮,採用螺旋切法去掉菠蘿眼。將菠蘿切成兩半,去掉中間的硬芯後,切成薄片,放入鹽水中浸泡。

4、加2湯匙油進鍋,燒熱後倒入雞翅稍微煎一下,煎至雞翅外皮呈微黃色,加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/5湯匙白胡椒粉和1/2碗水,蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。

5、揭開鍋蓋後,倒入菠蘿塊與雞翅一起翻炒,加1湯匙醬油調味後,再轉大火翻炒2分鐘,即可起鍋。

廚神貼士

1、吃菠蘿前,先將果肉放進鹽水裡泡30分鐘,可防止過敏症和口腔發癢等不適,用鹽水泡過的菠蘿會更加甜潤爽口。

2、挑選菠蘿。成熟度好的菠蘿外皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色,菠蘿只有2/3處變黃才可生吃。輕按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿,有柔軟感且有香味的是成熟度好的,凹陷者為成熟過度的菠蘿。

3、辦公室OL吃菠蘿既可美容,又可消腫利尿,還能防止身體浮腫、四肢酸痛和雙腳腫脹等不適,而怕冷體弱的MM則最好控制在半個以內。


麻辣黃燜雞

麻辣黃燜雞

材料

燜菜中的紅燜和黃燜,兩者用料和

作法

今日廚神:張冉冉 英文名:JOJO 職業:藝人 星座:雙魚座 身高:166厘米 她的特殊嗜好:詞典創作、馬術

烹製材料(三人份)

材料:光雞(半隻)、鮮香菇(10只)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)

調料:油(2湯匙)、海天特級草菇老抽(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 干辣椒切圈,香菜整棵洗淨,姜切片,蒜剁碎,大蔥拍扁,切成段。

2 香菇去蒂洗淨,切成塊;光雞洗淨,斬成塊狀;將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。

3 燒熱2湯匙油,炒香薑片和大蔥段,倒入雞塊開大火爆炒至變色。

4 加入1湯匙海天特級草菇老抽上色,注入1.5碗清水,放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

5 加入1湯匙甜面醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。

6 加蓋開大火煮沸,改小火燜煮10分鐘,直至湯汁濃稠。

7 放入香菜拌勻,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可出鍋。


節梨醬芒果燜雞

節梨醬芒果燜雞

材料

夏季的食譜裡,不乏以水果入菜。水果的果香和果酸,增加菜餚的風味,是清而不淡的一種烹煮手法。在東南亞菜譜裡,這種食譜更為普遍。今天所聊到的芒果燜雞是其中一款醒胃的夏日菜饌,當中還加入了一種名叫芒果節梨醬(chutney)的佐料,是一種印度風味的調味醬,由芒果、葡萄乾、糖、檸檬汁等材料

作法

材料:雞半隻、芒果1個約150克、節梨醬(瓶裝)150克、薑片20克,鹽、生抽、生粉、米酒、菜油各適量。

作法:雞洗淨斬件,以鹽、生抽、米酒、生粉拌勻備用;芒果去皮起肉切片備用;爆香薑片,下雞件翻炒,加入芒果和節梨醬,下適量水慢火燜煮20分鐘至雞全熟,最後調味收汁便成。

推薦:美食家 莊臣


栗子燜雞塊

栗子燜雞塊

材料

肉雞1只  栗子500克  花椒20粒  大蔥5段  姜6片調料:黃酒2湯匙(30ml)  老抽3湯匙(45ml)糖1茶匙(5克)  鹽1茶匙(5克)  水澱粉2湯匙(30ml)

作法

1)將雞剁成小塊,栗子去皮後對半切開,大蔥切段,姜去皮切片。

2)鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙至變色後撈出,用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用。

3)炒鍋燒熱倒入油,不用等油熱,馬上放入薑片和花椒,炒出香味後,倒入雞塊,調入黃酒(不要蓋鍋蓋),用鏟子不停的煸炒2分鐘。

4)倒入老抽炒上顏色後,調入糖和鹽翻炒均勻,倒入開水,沒過雞塊高度的3/4即可(水不要太多),然後倒入栗子,蓋上蓋子,用中火燜20分鐘。

5)打開蓋子,改成大火,調入少許水澱粉勾芡即可。

小訣竅

**用刀在栗子的硬皮上割開1個口,然後倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡,5分鐘後,撥一個拿一個,否則栗子遇冷,內層的皮還會收縮,不容易撥落。

**撥好後的栗子,也應該放在清水中浸泡,否則表面會氧化變黑,這就是我今天做這個菜的教訓。

**肉雞很容易熟,20分鐘完全沒有問題,不要擔心。但如果你用柴雞做,時間就要1個小時以上了,栗子也要放的晚一些,才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。

**煸炒雞塊時,或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在烹入酒後馬上蓋鍋蓋,否則腥味就無法揮發出去。

**水澱粉,是在最後倒入,用來給菜勾芡,讓湯汁變濃郁的方法。水澱粉的比例,因菜而已,但通常這樣菜,澱粉和水的比例,在1:5就可以了。

市場上賣的土豆澱粉,玉米澱粉都可以,但我很少用紅薯澱粉。


花椒田螺燜雞

花椒田螺燜雞

材料

中秋吃田螺,在廣東甚為流行,皆因這個時節的田螺肉特別肥美,而且腹內較少小螺,吃起來口感特好。據營養學家分析,田螺肉含有的維生素A是眼睛視色素的重要組成,有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制,是廣東地方家常的

作法

材料:光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克,鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

作法:田螺以鐵器養一天去除雜質,洗淨瀝干水分,以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻,醃製15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下雞件大火翻炒,濺少許米酒,下適量水、田螺和蠔油,以鹽、糖調味,中火燜煮15分鐘,撒上蔥花即成。

推薦:美食家 莊臣


毛蟹燜雞

毛蟹燜雞

材料

毛蟹250克,光雞半隻,薑片20克,紫蘇,九層塔,米酒各少許,鹽,糖,蠔油,生抽,胡椒粉,雞湯,花生油各適量

作法

1、將毛蟹清理內臟,洗淨後斬件備用;

2、光雞洗淨斬件,以鹽、糖、米酒醃製備用;

3、開鍋下油,爆香薑片,放入雞件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攢米酒,加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽,以鹽、糖、胡椒粉調味,中火燜至雞熟便成。


香芋燜雞腿

香芋燜雞腿

材料

芋頭200克  雞腿200克  大蔥1根  生薑1小塊  註:可酌情配料  冰糖適量  醬油1大匙  料酒1大匙

作法

1.芋頭去皮洗淨,放入蒸鍋中蒸40 分鐘;蔥洗淨切段,姜洗淨切片;雞腿洗淨切塊;

2.往鍋內放油,燒熱,爆香蔥、姜,加入雞塊及所有調味料,用小火煮30 分鐘,再放入芋頭,開大火收干湯汁即可。

注意

鮮香誘人,味道醇厚。做菜時加入一點糖,可使得味道更加鮮美。


一絕紅燜雞

一絕紅燜雞

材料

主料:大公雞1只(約2000克),豬肚片100克,五花肉100克,冬筍、板栗、香菇各30克。調料:黃酒40克,老抽25,生抽20克,雞精10克,香料包(八角5克,甘草1克,草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各3克),小蔥50克,高湯1500克。

作法

1、將公雞宰殺,放入熱水中褪毛,取出後從腹部開膛,取出內臟洗淨。

2、沙鍋內放入小蔥、整雞、豬肚片、五花肉、冬筍、板栗、香菇、高湯、香料包大火燒開後改為小火燉40分鐘,然後放入黃酒、老抽、生抽、雞精調味後,用旺火燒開,轉小火再燉20分鐘至酥爛即可。

小訣竅

特點

肉質酥爛,鮮美。