燜牛肉的作法


絲瓜燜牛肉丸

絲瓜燜牛肉丸

材料

絲瓜、牛肉丸、芫茜

油、鹽、蠔油、老抽、生粉水

作法

1、絲瓜洗淨去皮切片;牛肉丸切片;芫茜洗淨去頭。

2、開火,燒紅鍋頭放油,把絲瓜倒入炒至半熟(太干可以灑點點水,不要太多),倒入牛肉丸後放鹽(少許)、蠔油、老抽和調好的生粉水,放入芫茜,炒兩下,起鍋。

小訣竅

個人感悟:如果沒牛肉丸可用豬肉丸替代,個人感覺牛肉丸好吃些。


燜牛肉

燜牛肉

材料

牛肉,花椒,八角,茴香,草果,薑片,香葉,生抽,老抽,糖,柱侯醬,蘿蔔

作法

一、用超市買來的Beef Stew盒裝牛肉,用姜焯水,盛起;

二、起油鍋,放入花椒八角茴香草果薑片,炒香,到入牛肉和香葉,燜一個小時左右,再放生抽老抽糖和三茶匙柱侯醬,放入小蘿蔔,再燜至收汁。


香濃紅燜牛肉

香濃紅燜牛肉

材料

1、牛肉適量,八角1個,桂皮1小片,香葉1片,花椒2-3顆,干紅椒2-3個,蒜2-3顆,

蔥若干,薑片2片,料酒,生抽,鹽少許,醋少許(不是每個都需要,依據自己口味和

實際情況來,但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的)

2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個、番茄醬若干、鹽少許

作法

第一步,將牛肉飛水撈起,或者用冷水浸泡一晚,目的都是讓肉裡的血水滲出來。在美國買的肉據說在宰殺的時候都沒有經過放血的,所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的,別的國家就不知道了。所以這一步非常重要!我用的是冷水浸泡的方法,中途換了一次水。浸泡過後牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

第二步,水燒開,然後把浸泡後或者飛過水撈起的牛肉,連同材料中的1一起,放入開水中,加入料酒。再次煮滾後可能還會有血沫浮在湯表面,繼續用勺撈掉血沫。

第三步,把處理好的牛肉和肉湯一起,倒入slow cooker,先用high檔煮滾,然後調至low檔,燉3小時左右。聽到3小時可能很多人都傻了,其實你也可以用高壓鍋,這樣15-20分鐘左右就好了。我覺得這個slow cooker雖然很慢熱很慢熱,但它其實很好用。你可以上課之前把它開在那,然後就不管了,下課回來,湯也燉好了,非常方便。而且慢燉的怎麼著都比高壓

鍋燉的要好吃。我隔壁的帥哥有個巨大的slow cooker,他常常把一塊巨大的帶骨豬排

用各種調料醃好放在裡面,插上電源然後就出去了,留我在廚房聞著慢慢出來的肉香。

。。可饞人了。。。哈哈哈

第四步,燉好以後把牛肉塊撈起來,湯留著備用。然後熱鍋熱油,把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香,依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香,然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮,如果鹹味不夠再加一點鹽。你也可以不用把湯全倒進去,盛一碗單喝或者煮麵條也非常棒!這個紅燜牛肉很香,湯汁也很濃稠,郫縣豆瓣和番茄醬是關鍵。


紅酒燜牛肉

紅酒燜牛肉

材料

牛腩1.5磅,胡蘿蔔3根,生抽3大勺,老抽2大勺,紅酒300ml左右姜3片,陳皮1塊,糖

作法

1)牛腩洗淨切塊後飛水,然後加入大約1500ml的水,紅酒,薑片和陳皮,大火燒開後轉中小火煲1.5小時左右至酥軟,

2)胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊,放入牛腩裡,加入生抽,老抽和糖,大火燒開後中小火煲大約45分鐘左右,把火開大,糖汁略收干即可。


罐燜牛肉

罐燜牛肉

材料

牛肉200g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛高湯適量、口蘑20g。調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油20g、紅汁10g、番茄沙司15g。製法煎盤中倒入橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒出香味,再加入番茄沙司並將其炒製成深紅色後加入牛高湯、紅汁與口蘑放入熟牛肉塊燜至湯汁濃厚之後,將所有原料加入罐中燜熱即可。廚藝經驗將牛肉加入香葉,胡蘿蔔、芹菜等燜熟爛,然後再

作法


迷迭香蒜子燜牛肉

迷迭香蒜子燜牛肉

材料

材料:牛肉500克,新鮮番茄200克,迷迭香10克,蒜頭(去衣)15克,干蔥10克,紅椒片10克,鹽,糖,燒汁,花生油各適量

作法

番茄去衣去籽,剁碎備用;迷迭香洗淨切碎備用;牛肉洗淨,切2厘米的粒狀,用中火爆香,然後把爆制過程流出的肉汁煮干,取出;爆香蒜頭、干蔥和紅椒片,牛肉回鍋炒香至上色,然後加入適量水、燒汁、番茄碎和迷迭香,慢火煮45分鐘至稔,最後以鹽、糖調味便成。


醬燜牛肉小土豆

醬燜牛肉小土豆

材料

牛肉500克  小土豆300克  杭椒6根  大蒜3瓣  干蔥2頭  香菜根10根  花生50克調料:甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干澱粉2湯匙(30克)

作法

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜面醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻後,醃製20分鐘。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。

2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。

4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。

5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。

超級�嗦:

**小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源裡菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈,個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜,干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥,但味道比洋蔥更濃。

**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,還可以讓土豆成型,不論經過多長時間的燜煮,都不會散爛。

**香菜根洗淨後,用來入菜,尤其用油煎過之後,有種特別的香味。平時家裡只用香菜葉時,梗部也別仍了哈。

**沒有小土豆,用大土豆替代。沒有干蔥,用洋蔥替代。沒有杭椒,用青椒替代。沒有牛肉,用其它肉替代。Over!

{分解ing.....}


醬燜牛肉

醬燜牛肉

材料

食用油500克  (實耗50克)  醬油1小匙  高湯適量  料酒2小匙  甜面醬1小匙  精鹽1小匙  白糖0.5小匙  牛肉350克  胡蘿蔔100克  香蔥1棵  生薑1小塊  大料適量

作法

1.將牛肉洗淨切成塊;胡蘿蔔洗淨切滾刀塊;蔥、姜洗淨分別切成段和片;

2.往鍋裡倒油,油溫升至六成熱時倒入牛肉塊,炸至變色後放入胡蘿蔔,略炸一下即撈出瀝油;

3.鍋內留底油,放入大料、蔥、姜、甜面醬、料酒、糖、高湯、鹽、醬油、牛肉塊、胡蘿蔔塊,用中火燜10~15 分鐘即可。

注意

營養豐富,醬香味濃。這道菜也可以紅燒,只要將湯汁收干,用水澱粉勾芡即可。


酥皮罐燜牛肉

酥皮罐燜牛肉

材料

牛腩肉1斤,胡蘿蔔1根亂刀塊,土豆2個亂刀快,洋蔥2個(切厚片),大蒜3瓣,(牛腩切亂刀塊,洋蔥切厚片,大蒜包好皮洗乾淨,黃油10g,麵粉2勺,紅酒1大杯,番茄醬適量,糖適量,醬油1小勺,鹽1小勺

作法

先燉牛肉,把泡好的牛肉洗乾淨放足夠的冷水,加洋蔥(這時候加一個),大蒜一起大火煮沸後小火燉1鐘頭左右。這個環節不要放任和調料。一個鐘頭後肉不爛不要緊,關火備用。

深一點的鍋裡放黃油,黃油融化後加麵粉,麵粉成牙黃色後加入紅酒,紅酒煮開小心地祛除沫子後,加番茄醬(喜歡酸甜口的多加一點沒關係),再加一些醬油(一點點就可以了)。

2煮沸後把1的牛肉和湯一起放進鍋裡大火燒開後文火燉30-40分鐘後,把事先切好的土豆胡蘿蔔放進去,小火燉10分鐘左右後,加洋蔥片(我喜歡洋蔥的口感,所以在這個環節加洋蔥不至於在煮熟的時候洋蔥成為爛泥)。

小火燉1個多鐘頭,途中不要忘記多攪拌,不要糊了哦。要出鍋的時候,加適當的鹽,糖調到你喜歡的味道。注意不要太鹹了。

煮到牛肉酥軟之後,關火。把牛肉連湯汁一起放進罐子裡(我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈),蓋上派皮,或者你平時做麵包的麵包坯子。嚴嚴實實地蓋在罐子上,讓牛肉處在一個密封的條件下,烤箱設定200度,烤17分鐘。如果酥皮顏色深了,蓋上錫紙繼續烤!

小訣竅

以前媽媽燉牛肉的方法是先飛水去血,然後再燉。我不太喜歡這個過程,總覺得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大,今天我選擇用冷水泡,把血水泡出去再燉。這樣即省去飛水的過程,燉煮的時候也不會有血沫子了。我泡了大概四個小時。


土豆燜牛肉

土豆燜牛肉

材料

牛肉薄片200g,土豆2個,魔芋絲60g,洋蔥1/2個,胡蘿蔔1/2根,蜜豆,白砂糖各20g,老抽3湯匙(45ml),清酒30ml,高湯400ml,油1湯匙(15ml)

作法

馬鈴薯去皮,切成大塊,泡入水中以去除其中的澱粉。魔芋絲放入沸水中,煮約2分鐘撈出。

蜜豆撕去老筋,洗淨後放入沸水中煮約2分鐘撈出。胡蘿蔔去皮後切成稍厚的圓片。洋蔥對半切兩刀,並將疊在一起的洋蔥片散開。

大火燒熱炒鍋中的油至五成熱,放入牛肉片迅速翻炒至變色,再加入土豆塊、胡蘿蔔片和洋蔥,待食材吸收足油分後加入高湯,燉煮8分鐘。

調入清酒、白砂糖和老抽,翻炒均勻後加入煮好的魔芋絲,蓋上蓋子,繼續燉煮15分鐘,至土豆面軟。

此時再加入煮好的蜜豆,繼續煮1分鐘即可。

小訣竅

魔芋在大型超市賣豆製品冰鮮櫃檯可以找到。魔芋有黑白兩種顏色,也有塊狀和絲狀的,都可以用來做這道菜。生魔芋有一種比較怪的味道,所以需要事先煮一下。

如果沒有高湯,用罐裝的高湯或者直接用水將雞精溶解了使用均可。


咖喱土豆燜牛肉

咖喱土豆燜牛肉

材料

材料:土豆,牛肉,幾片菠菜葉

配料:咖喱,洋蔥,干辣椒

調料:植物油,糖,生抽,生粉(澱粉),料酒

作法

1、將土豆和牛肉切成小塊狀,牛肉用少許生抽、糖、料酒和生粉拌勻醃製;塊狀咖喱、洋蔥和菠菜葉也切碎;

2、起油鍋,放入干辣椒和洋蔥,炒出香味後放入牛肉翻炒;

3、牛肉翻炒至五成熟時放入土豆翻炒;

4、然後加入開水,沒過材料,加少量生抽和糖;

5、蓋上鍋蓋,中火燜半個小時左右,揭開蓋後用鏟試土豆,能輕易分開,加入咖喱;

6、待咖喱完全融化,汁收得差不多了,加入菠菜葉,炒勻即可關火。

小訣竅

1、只要能燜到土豆、牛肉都比較軟,這個菜就會好吃,試土豆時,如果不能輕易分開,還需再多燜一會,水干了可以加開水;

2、加少量的干辣椒,並不會使菜增加很多的辣味,但能增加香氣和豐富顏色,按介紹的調料,這個菜幾乎不辣;

3、我用的是稱為荷蘭土豆的表皮光滑,個頭較小的土豆,這種土豆容易煮軟,甜度大一些,而且沒那麼澀;

4、咖喱用的是好侍百夢多原味塊狀咖喱,比例約為100克土豆用一塊,用的份量比它所標示的要少。


煎燜牛肉餅

煎燜牛肉餅

材料

主料:牛裡脊肉500克,

輔料:荸薺150克,蝦米25克,洋蔥(白皮)50克,

調料:雞蛋150克,花生油100克,料酒50克,白砂糖3克,鹽8克,味精2克,辣椒油3克,香油15克,大蔥15克,姜15克,豌豆澱粉20克

作法

1.牛裡脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成細泥;削皮的荸薺洗淨拍爛剁成米狀;蝦米泡發剁成末;蔥、姜搗爛用料酒取汁。

2.牛肉泥加入雞蛋、濕澱粉40克(澱粉20克加水20克)、荸薺米、蝦米末、蔥姜酒汁、味精、鹽,攪拌成餡。

3.用平鍋燒沸油,把牛肉餡擠成大丸子下入油鍋煎,用鏟壓扁成餅,煎至金黃色,翻過來煎另一面,待七成熟時(時間太長則不嫩),潷去油;鍋內留油50克,下入蔥頭米稍炒幾下,再放入辣椒油和湯燜一下收汁,放香油,裝入盤內即成。


啤酒燜牛肉

啤酒燜牛肉

材料

主料:牛肉(後腿)500克,

輔料:小麥麵粉15克,扁豆300克,

調料:鹽15克,啤酒500克,胡椒粉2克,黃油50克,味精1克,香葉3克,菜籽油70克

作法

1.將牛腿肉切成塊,洗淨,控去水,用精鹽2克、胡椒粉拌勻,再放入精細麵粉拌勻;

2.嫩扁豆切去兩頭;

3.鍋上旺火,放菜油燒熱,下牛肉塊煸透,潷出油,倒入啤酒,加精鹽2克,燒沸移小火燜一小時至肉爛;

4.炒鍋上火,放入黃油燒熱,下扁豆、精鹽一克煸透,下味精炒勻,倒入牛肉鍋中再煮片刻,起鍋裝盤即成。


番茄燜牛肉

番茄燜牛肉

材料

主料:番茄250克,牛肉200克,

調料:植物油20克,甜面醬15克,醬油3克,白砂糖4克,料酒10克,玉米澱粉5克,八角1克,大蔥2克,姜2克

作法

1.將牛肉放鍋內煮熟後切成塊;

2.西紅柿洗淨切塊;

3.蔥、姜切細末;

4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉備用;

5.炒鍋放入植物油燒熱,下入蔥薑末、大料炸熗鍋,加入甜面醬、水、醬油、精鹽,放入牛肉燒開;

6.小火煮5分鐘,再放入西紅柿,加入白糖煮片刻;

7.用濕澱粉勾芡炒勻即可。

小訣竅

食物相剋:

番茄:西紅柿忌與石榴同食。


番茄黃燜牛肉

番茄黃燜牛肉

材料

主料:番茄250克,牛肉200克,

調料:植物油25克,辣椒(紅,尖,干)2克,八角2克,大蔥3克,花椒2克,姜2克,白砂糖3克,料酒2克,豌豆澱粉5克

作法

1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片,西紅柿洗淨,去蒂、切塊;大蔥洗淨切段;姜洗淨切末;澱粉加水調成芡汁備用。

2.炒鍋注油燒熱,先下大料炸至棗紅色撈出,再下蔥、姜熗鍋,炒麵醬。

3.加高湯、鹽,放牛肉煨5分鐘,再放西紅柿、白糖稍煨,用水澱粉勾芡,炒勻出鍋即成。