燜羊肉的作法


罐燜羊肉

罐燜羊肉

材料

主料:羊肉270g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,胡蘿蔔塊30g,牛高湯適量

調料:鹽2g,胡椒粉0.4g,橄欖油20g,糖1g

作法

1、將羊肉用圓蔥碎、西芹炒出香味,放碎鹽、胡椒粉,燜熟取出待用。

2、在煎盤中放入橄欖油,加蕃茄沙司炒出香味,再加入胡椒粉、鹽、胡蘿蔔、牛高湯燜至胡蘿蔔回軟再加入羊肉,等汁濃即可。

小訣竅

罐燜羊肉選擇羊排以下肚腹肉燜制最香。


鵪鶉燜羊肉

鵪鶉燜羊肉

材料

材料主料:淨鵪鶉2只。配料:羊肉300克。調料:料酒15克,醬油15克,胡椒粉1克,蔥段、姜塊各15克,五香粉1克,精鹽3克,雞精5克,味精2克,花椒油15克,澱粉10克,鮮湯700克。

作法

作法1、羊肉入冷水鍋中煮熟,撈出切塊。2、鵪鶉入沸水鍋中焯透撈出。3、沙鍋內放入料酒、醬油、胡椒粉、蔥段、姜塊、五香粉、鮮湯,下入鵪鶉,中火燒開。4、下入羊肉,加入雞精、花椒油小火燜至鵪鶉、羊肉熟爛。5、加入味精、精鹽燒開,改中火,用澱粉勾芡即成。

小訣竅

特點

肉質熟爛,湯濃味醇,營養豐富。


沙鍋燜羊肉

沙鍋燜羊肉

材料

主料:羊肉600克

調料:料酒15克,醬油15克,白糖15克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,蔥段、薑片各15克,五香粉1克,色拉油25克,香油20克,鮮湯400克

作法

1、羊肉切塊。

2、勺內加水燒開,下入羊肉塊焯透撈出。

3、勺內加色拉油,放入白糖炒成深紅色,下入羊肉塊炒上色。

4、羊肉塊連汁倒入沙鍋內,加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、五香粉、鮮湯、蔥段、薑片小火燜至羊肉塊熟爛。

5、加入味精,大火收濃湯汁,淋入香油即成。


京蔥海參燜羊肉

京蔥海參燜羊肉

材料

材料:海參(水發後)200克、羊肉400克、蒜頭(去衣拍碎)20克、京蔥50克,蠔油、咖喱粉各少許,鹽、胡椒粉、芝麻醬、沙爹醬、菜油各適量。

作法

1、羊肉洗淨切2厘米的正方粒狀,飛水備用。

2、下油燒熱放蒜爆香在放咖喱粉,然後放入羊肉翻炒至香味溢出。

3、再加入適量水、芝麻醬、沙爹醬和蠔油,以鹽、胡椒粉調味,慢火燜半小時。

4、然後加入海參和京蔥,慢火燜煮至稔,最後調味便成。


辣燜羊肉

辣燜羊肉

材料

羊肉2斤 白蘿蔔半根  胡蘿蔔1根  大蒜5瓣  姜1塊  大蔥1節  干辣椒20顆  花椒20顆  八角2顆  草果1個(如沒有可不放) 香葉3片  桂皮1小塊 調料:料酒1湯匙(15ml) 福臨門風味豆豉醬4湯匙(60克)  老抽1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

作法

1)將羊肉洗淨後切成3厘米大小的塊。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮,切成和羊肉大小的塊。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大蔥切成段備用。

2)將花椒,八角,草果,香葉和桂皮放入調料包或調料盒中。

3)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,將羊肉塊放入,煮約2分鐘後撇去浮沫,撈出羊肉用清水沖淨肉表面的沫子。鍋中的水倒掉不要。(此時,燒一壺開水)

4)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入大蒜,大蔥,薑片和干辣椒,炒出香味後,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉醬,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均勻,讓每一塊肉都能均勻的上色。

5)放鍋中倒入開水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然後連湯帶肉,換一個鍋,湯鍋砂鍋都可以。大火加熱至湯再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,放入料包(

6) 然後放入蘿蔔塊,不要改蓋子,繼續燉15分鐘即可。嘗一下湯和肉的味道,如不夠鹹,可放一點點鹽調味。

小訣竅

**這道辣燜羊肉,可以做為一道普通的肉菜,配米飯或饅頭等主食來食用。也可以在做好後,將鍋放在電磁爐上用煲湯的火力持續燉煮,按火鍋的方式來吃,準備一些自己平時喜歡吃的蔬菜,涮在裡面,非常美味。

**如果當火鍋食用,我建議還可以提前浸泡一些紅薯粉,泡軟後,涮在湯中食用。

**建議選擇羊腿肉,肥肉兼有,煮起來味道很香,口感也軟嫩。

**很多人不喜歡吃羊肉,主要是怕羊肉的膻味,按照這個作法,燉好後的羊肉和湯,沒有絲毫的膻味,不妨一試。

**羊肉有補虛,祛寒,補血和開胃的作用,做這樣一鍋羊肉,在寒冷的冬天為自己和家人進補下吧,而且口味相當無敵。這是我強烈推薦的一道菜!!!

**福臨門風味豆豉醬,是這道菜非常重要的調料,不建議省略。如果買不到,用老乾媽豆豉醬試試看也可以。


豆瓣燜羊肉

豆瓣燜羊肉

材料

食用油30克

高湯5大匙

料酒3小匙

豆瓣醬2大匙

精鹽1小匙

味精0.5小匙

羊肉500克

大蔥2根

生薑1小塊

作法

1、把羊肉洗淨切塊,用開水焯過後撈出控水;蔥、姜洗淨分別切成段、片;

2、鍋中放油燒熱,放入豆瓣醬炒出香味,加入高湯,燒開後稍煮。

3、把豆瓣醬的渣子撈淨。

4、再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋,燒開,轉小火慢燒,待肉軟爛,收濃湯汁即可。

小訣竅

羊肉的肉質細嫩,燒製時可以用小火慢煮,熟爛後口感極佳。


黃燜羊肉

黃燜羊肉

材料

羊肉1000克,芹菜50克,白蘿蔔200克,小米椒10克

調料:鹽15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒醬、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。

作法

1、羊肉切成重8克的塊,洗淨後放入沸水中大火汆3分鐘,取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿蔔用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內放入清水1000克,大火燒開後加入八角、桂皮調味,放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟後取出,切5毫米厚的大片,原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油,燒至七成熱時放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分鐘,再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘,烹入料酒、胡椒粉、鹽調味,然後加入原湯、芹菜、白蘿蔔旺火燒開後出鍋即成。

小訣竅

黃燜和紅燜的區別是:前者用糖和醬油量比後者要少,一個色淺,一個色深。


普羅旺斯燜羊肉

普羅旺斯燜羊肉

材料

粉質馬鈴薯700克,鹽、黑胡椒適量,橄欖油2湯匙,中等大小洋蔥2顆,大蒜2瓣,羊排8塊,每塊約100克,新鮮迷迭香4枝,李形番茄或中等大小番茄225克,羊肉清湯、清雞湯或高湯200毫升,罐裝白菜豆400克,香芹,鹽少許,牛奶3—4湯匙

作法

1.燒開一大鍋水。馬鈴薯去皮,切丁,倒入沸水中,加少許鹽。減小火力,加蓋煮15—20分鐘至馬鈴薯變軟。

2.用大煎鍋或耐火沙鍋燒熱橄欖油。洋蔥對切,去皮後切片,加入鍋中。大蒜去皮拍碎,也加入鍋中。用中高火煎至洋蔥變軟且呈棕色,盛入盤中待用。

3.羊排放入鍋中,用中高火將每面煎炸2—3分鐘,至呈淺棕色。

4.煎羊肉時,將迷迭香葉撕下洗淨,番茄切成塊。

5.將一半煎好的洋蔥、大蒜,加入鍋內羊肉中。然後再加入番茄塊、羊肉湯或雞湯、迷迭香。轉為旺火。

6.白菜豆瀝干下鍋。加香芹鹽、黑胡椒調味。燒開後揭開鍋蓋,煨煮8—10分鐘。

7.馬鈴薯瀝干,倒入牛奶搗成泥,加入剩下的煎洋蔥和大蒜,拌勻。還可依個人口味加入少量迷迭香葉碎。加鹽、胡椒調味。

8.羊肉和菜豆盛入餐盤中,旁邊放上馬鈴薯泥,即可上桌。


紅燜羊肉

紅燜羊肉

材料

羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,薑片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)

作法

1、將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控干水分。

3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完後還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。


北蔥燜羊肉

北蔥燜羊肉

材料

主料:羊脯500克,大蔥200克(或用蔥代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1/2湯匙,糖1茶匙,淺色醬油2湯匙,深色醬油1湯匙,水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙,南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。

作法

1大蔥洗淨,切長度。腩排放落滾水中,煮5分鐘,取起洗淨(加入腩排同燜,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上湯燜)。

2羊腩斬件洗淨,放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,滴乾水,放在鍋中炒5分鐘,剷起。炒時不下油。

3下油4湯匙,爆香大蔥剷起,下南姜、羊肉爆炒片刻,剷起放入煲內,加入排骨、草果、八角及調味煲滾,小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛後,下大蔥再燜15分鐘,剷起羊肉、大蔥上碟,排骨另盛碟上。

4煮滾煲內之汁,用生粉水勾芡,試味,淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上,或夾羊肉蘸汁吃即可。


紅燜羊肉煲

紅燜羊肉煲

材料

主料:羊肉,馬蹄,蘿蔔,當歸,支竹,大蒜,海鮮醬,蠔醬,柱侯醬。

作法

1、把羊肉斬件飛水,為去淨腥味,飛水時間稍長---25分鐘。

2、燒鑊落油,爆香大蒜後,再把羊肉加入爆香,加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬,爆透。

3、把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡,加湯加水,燜至爽嫩。

要點:這道菜對羊肉要求比較高,因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜,主要是為了保溫,當然,如果家庭有酒精爐或者小電爐的,可以邊保溫邊吃就最好了。


栗子燜羊肉

栗子燜羊肉

材料

主料:羊肉640克,栗子320克,紅,白蘿蔔各1個,桂皮,八角,紅辣椒,姜茸,醬油,蠔油,雞粉,糖,鹽適量。

作法

1、羊肉剁塊,飛水過冷後,瀝干水分;紅、白蘿蔔切角形。

2、先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分鐘,取出羊肉過冷後,瀝干水分,蘿蔔棄去。

3、坐鍋點火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把調味、桂皮、八角和辣椒放入,沸後以慢火燜約1小時。

4、羊肉燉爛後加入蘿蔔及栗子,再燜至栗子軟時,即可加入芡汁料上碟。


支竹胡蘿蔔燜羊肉

支竹胡蘿蔔燜羊肉

材料

胡蘿蔔,支竹,水,調味料,姜

作法

1.汆過水的羊肉。

2.胡蘿蔔切塊,姜用刀拍。

3.支竹用水泡軟備用。

4.羊肉放鍋裡,加水調味料和姜大火燒開後轉小火燜至筷子可穿過羊皮。

5.下胡蘿蔔燜一下,最後放進支竹燜5分鐘即可。