蜜豆的作法


全麥酥皮紫薯蜜豆麵包

全麥酥皮紫薯蜜豆麵包

材料

紫薯2~3個(市場上賣的都是小小的,和一隻雞蛋差不多大。當然愛吃紫薯可以再增加1~2個,多了不好),

高筋麵粉150g,

全麥麵粉100g(憑手感的,差不多就行),

雞蛋一隻,奶粉一小包,

糖20g、鹽4g、耐糖酵母5g(憑手感,適量也可以),

清水適量,

一點蜂蜜,

蜜豆加不加無所謂。

作法

1.紫薯去皮、洗淨,切成小塊蒸熟。大概要蒸30分鐘,直到筷子戳進去軟軟的為止。

2.雞蛋敲開丟進麵包機內膽裡,留一點蛋清備用。之後放一小包奶粉(放牛奶的話,操控麵團會比較麻煩)。

3.高筋麵粉繼續往裡放,漫過鍋底就差不多啦,然後倒耐糖酵母。再放全麥麵粉。糖和鹽撒在鍋底(也就是麵包機內膽)兩側。先倒點水進去,別太多(溫水或者冷水都可以)。

4.啟動和面程序。我一般都守在旁邊,用一根筷子協助攪拌,全麥麵包粉一般比較吸水,但也別放多。我一般用麵包機和2次,第二次和的時候加一小塊新鮮黃油,方便把周圍鬆散的面收到一起。

5.和完之後,覆上保鮮膜靜置十五分鐘的時間(我一般懶得覆膜,灑幾滴水,然後直接麵包機蓋上蓋)。

6.這個時候開始處理蒸好的紫薯塊!把紫薯用手在案板上壓成泥,三分之二用來和面,三分之一加點切碎的蜜豆(大塊的在吃的時候容易掉出來),加一點黃油做餡料,揉成一團即可。

.再用三分之二的紫薯和麵團和好之後,放進麵包機啟動發面程序(這個只是為了發起來快點,只要發酵後變成原來2倍大即可)。

7.發好揉了紫薯的麵團大概得50分鐘。取出來往手裡揉點黃油,把麵團揉一會(是擔心油放的不夠,影響麵包口感,手熟的可以省略這一小步)。把麵團放案板上排氣,之後把麵團平鋪開,把提前弄好的餡料也鋪展其上,然後一點點邊裹邊把兩邊收攏進去。麵團成功裹好,然後放案板上揉一揉,整個大概的形就丟進麵包機裡啦。

8.啟動全麥麵包那一項,我這個耗時比較長,近四個小時,是系統設定原因。各自的麵包機,點全麥麵包鍵即可,用快速鍵,我覺得效果不好,熟不透。

9.在還剩半個小時的時候,剩下的那點蛋清,混合點蜂蜜,攪勻,用刷子刷在麵包上,這個時候已經香氣四溢啦!

10.麵包成功,應該就是我圖片這樣啦,麵包皮酥脆的,裡面軟軟的好像蛋糕啊,重點是溫馨的淡紫色,純天然哦~!

11.夏天的話,裝了保鮮袋放冰箱裡容易濕,室溫陰涼處保存1~3天應該沒問題。


美味蜜豆

美味蜜豆

材料

紅豆、紅糖(或白糖或蜂蜜,隨個人喜好)

作法

1、將500克紅豆洗乾淨,放入足夠水,至少要比豆子多一倍。放火上加熱,水開後關火,蓋著鍋蓋燜;

2、等鍋外面不燙手時,往鍋裡加紅糖,加多少甜不甜都是自已掌握的。此時豆子已經膨脹很大了,如果水沒超過豆子,還是要加水的,至少要沒過豆子一些。然後再開火,水開後再關火;

3、做蜜豆總的原則就是不要開火煮,要用燜的!這樣外形才不會破,保持有一定的水量。反覆的重複第2步,直到豆子裡面軟軟的為止。


自製蜜豆

自製蜜豆

材料

紅花芸豆180克,白砂糖150克,麥芽糖55克

作法

1、180克豆子加300ML的水煮開。

2、然後加入140ML的冷水,再煮開。

3、再倒入冷水,重複三到四次直到紅豆變軟(這樣的效果就是為了保持紅豆的完整)。

4、然後瀝下水,放入白砂糖150克和麥芽糖55克拌勻後,小火煮到紅豆吸收糖份到稠的狀態就可以關火了。


甜瓜蜜豆沙拉

甜瓜蜜豆沙拉

材料

甜瓜,甜蜜豆

作法

1、甜瓜洗淨切塊;

2、與甜蜜豆一起加沙拉醬拌勻就好了!簡單到嗨。哈哈。


蜜豆草莓西米露

蜜豆草莓西米露

材料

西米(約80g)、蜜紅豆、草莓、牛奶、糖、涼開水一碗

作法

1、西米下入開水鍋中,煮15分鐘左右,時不時地要攪一攪。15分鐘後,關火,蓋上鍋蓋燜四五分鐘。

——煮西米的時間視西米的量而定,煮得多則要適當延長時間。另外,煮西米的水盡量寬一些。

2、將西米撈起,用流動的水沖一衝。

3、另起一鍋開水(先的那鍋不要),下入沖水後的西米,煮5分鐘,關火,蓋上鍋蓋燜至完全透明即可。

4、煮西米的時候,可以在一旁準備水果。草莓切小粒,另留兩顆切片作表面裝飾用。

5、將切好的草莓粒放入玻璃杯中,備用。

6、將煮好的西米置於涼開水碗中過一遍,並瀝去多餘水分。

7、將瀝干水的西米加入杯中。

8、牛奶中加少許糖,煮熱後緩緩倒入玻璃杯中。加入蜜紅豆,並做表面裝飾即可。


檸檬蜜豆瑪芬

檸檬蜜豆瑪芬

材料

低筋麵粉220克  泡打粉1茶匙(5克)  鹽1/4茶匙(1克)黃油100克  細砂糖60克  雞蛋2個 檸檬半個  酸奶100ml  蜜豆適量

作法

1)將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用。

2)黃油室溫軟化後,放入乾淨的大碗中,分三次加入細砂糖打發。然後倒入打散的蛋液,打至膨發(大概3倍左右)。倒入酸奶和檸檬汁,繼續攪打均勻。

3)分三次倒入麵粉,從下往上翻著攪拌均勻後,加入適量的蜜豆,攪拌好後,倒入紙杯,7分滿即可。(喜歡表面爆炸效果的,可以倒至8分滿。)

4)烤箱預熱,170度,置中層烤架,烘焙40分鐘,拿出後不需倒扣。

超級囉嗦:

**因為蜜豆很甜,所以我減少了糖的重量,如果你不放蜜豆的話,可以將糖調整為100克。

**添加5克吉士粉在麵粉中,可以提香添色哦,沒有的話,可以不放,也可以用奶粉替代。

**當天消滅不掉的,記得放入密封盒中保存,以免風乾。

『分解ing....』

看看基本原料

將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用。

黃油室溫軟化後,放入乾淨的大碗中,分三次加入細砂糖打發。然後倒入打散的蛋液,打至膨發(大概3倍左右)。倒入酸奶和檸檬汁,繼續攪打均勻。

分三次倒入麵粉,從下往上翻著攪拌均勻後,加入適量的蜜豆,攪拌好後,倒入紙杯,7分滿即可。(喜歡表面爆炸效果的,可以倒至8分滿。)

烤箱預熱,170度,置中層烤架,烘焙40分鐘,拿出後不需倒扣。


蜜豆雙皮奶

蜜豆雙皮奶

材料

全脂牛奶1袋(約485毫升) 蛋白3個  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2湯匙(30克)  蜜豆3湯匙(45克)

作法

1)將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不用,放到保鮮盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。將蛋白用筷子打散備用。

2)牛奶煮開後,倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度。待牛奶冷卻之後,緩緩將牛奶倒回鍋中,不要將奶皮弄破或滑落。到完之後,會有一層奶皮貼在碗底。

3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(沒有可不用),加入白糖攪拌均勻。在小碗中放一個漏網,將牛奶緩緩的倒入碗中,然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋。

4)冷水下鍋,水開後蒸15分鐘,關火後不用著急拿出來,燜2分鐘後再開蓋並打開保鮮膜,放入蜜豆即可食用。

超級�嗦:

**千萬不要為了圖省事,用很大的碗,否則蒸很久裡面都是稀的,碗裡面的不成型,碗邊緣的口感老了。

**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脫脂的哈,要不那層奶皮出不來。如果雞蛋小,最好用3個,我曾經用1大袋牛奶加2個蛋白做的,不是很成功。

**一定要將牛奶冷卻後再到回鍋中並加蛋白,否則熱牛奶加蛋白就成塊了。倒牛奶時,一定要慢,防止奶皮破損或脫落。不過,也別害怕,就算那層奶皮沒有了,這個甜點也很好吃,沒啥影響。

**蓋上一層保鮮膜再蒸,可以防止雙皮奶的表面成難看的蜂窩狀,這個方法很適合初學者。

**雙皮奶和蜜豆可以說是絕配,此處不描述口感,留個懸念吧。

**蜜豆,在很多超市有售,我有天去勁松看朋友,在華堂的面愛面買的。

{分解ing......}


香芒汁蜜豆日本元貝

香芒汁蜜豆日本元貝

材料

芒果1個(重約150克),蜜豆100克,日本元貝肉12只(每隻重約30克),胡蘿蔔絲30克,蘭花、香芹各3克。

調料:白蘭地酒、君度酒各5克,牛油、煉乳各20克。

作法

1、芒果取肉,將剩餘的部分去皮,削成5個碗狀容器。

2、芒果肉入攪拌機中攪打成蓉,加君度酒、煉乳調成味汁。

3、元貝肉洗淨,放入燒至四成熱的牛油中小火翻炒0.5分鐘,淋上白蘭地酒後出鍋備用。

4、蜜豆洗淨,切長3厘米的段,入沸水中大火汆2分鐘,撈出沖涼,整齊地擺在用芒果製成的碗中,上面放炒好的元貝肉,將調好的芒果味汁澆在元貝肉上,周圍用胡蘿蔔絲、香芹、蘭花點綴。

小訣竅

特點

元貝肉質鮮嫩,配上用君度酒、煉乳調製的芒果汁後口味香甜,別有風味。


蜜豆炒鮮貝皇

蜜豆炒鮮貝皇

材料

鮮元貝6只(重約600克),蜜豆100克,胡蘿蔔絲50克,蘭花、香芹各15克。調料蔡瀾瑤柱醬45克,生抽2克,紅椒、蒜蓉各8克,白蘭地酒10克,色拉油500克,鹽3克,濕澱粉5克。

作法

1、鮮元貝洗淨,用刷子將外殼泥沙刷淨,再將餐刀插入元貝殼內,用力將兩殼撬開,將肉剜下殼3個留用。

2、將取下的元貝肉去除內臟,洗淨放入盤中,加鹽、濕澱粉碼味,醃漬10分鐘,放入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒,取出控油;蜜豆洗淨,切長2.5厘米的段,放入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;紅椒洗淨,剁成蓉。

3、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時放入紅椒蓉、蒜蓉小火煸香,放入瑤柱醬、生抽、元貝肉、蜜豆大火翻炒30秒,烹入白蘭地酒翻勻後出鍋,裝入元貝殼內,並用胡蘿蔔絲、蘭花、香芹裝飾即可。

小訣竅

特點

口味鹹鮮,元貝肉質細嫩爽滑。

備註

放入白蘭地酒調勻後立即出鍋,否則白蘭地酒的香味會受熱損失。


檸檬香蜜豆

檸檬香蜜豆

材料

蜜豆680克,橄欖油2茶匙,冬蔥3個,切薄片,大蒜1瓣,剁碎,磨碎的檸檬皮1湯匙,鹽1茶匙

作法

1.蜜豆去粗筋。

2.以中火加熱油鍋,下冬蔥和大蒜,約炒3分鐘,至冬蔥變軟。

3.加入蜜豆、檸檬皮和鹽,約炒4分鐘,直至蜜豆變軟,盛起。


蜜豆蛋撻

蜜豆蛋撻

材料

酥皮1份,淡奶油200克,牛奶200克,煉乳15克,綿白糖80克,蛋黃4個,麵粉10克,玉米澱粉15克,蜜豆1罐

作法

1、把牛奶倒入小鍋內,再倒入綿白糖和淡奶油、煉乳,小火煮至溶化後稍微放涼,然後再倒入打散的蛋黃中攪拌均勻;最後把麵粉和玉米澱粉篩入蛋奶糊中攪拌均勻即是蛋撻液

2、把酥皮從冰箱取出後擀成約0.5厘米厚的片狀,然後捲起來平均切成約1厘米厚的塊

3、蛋撻模內撒入少許麵粉;取一小塊麵團擀成圓片兒,放入蛋撻模內壓一下使面皮與模具貼合

4、烤箱220度預熱10分鐘;把蛋撻液盛入面皮內約7分滿,然後再放入一小勺蜜豆即可

5、把放好蛋撻的烤盤放置烤箱中層,220度烤15分鐘左右即可

小訣竅

1、煮牛奶的時候不必煮開,只要攪拌到材料都溶化即可熄火,倒入蛋黃的時候一定要放至不燙手,不然就變成沖蛋花了

2、篩入麵粉後也要攪拌均勻,如果有塊狀,用勺背貼著碗邊兒碾碎即可

3、在模具內撒少許麵粉是為了防止蛋撻烤好後與模具粘黏取不出來

4、烤好的蛋撻趁熱食用,如果涼了以後可放回烤箱再烤1分鐘便能恢復美味喲


蜜豆酸奶香蕉冰淇淋

蜜豆酸奶香蕉冰淇淋

材料

原味酸奶4袋,香蕉7根,煉乳1調羹,蜜豆適量

作法

1、香蕉去皮切成段。

2、香蕉、酸奶、煉乳放入食品加工機中攪打均勻成糊狀。

3、將香蕉糊倒入大碗中,蓋保鮮膜放入冰箱冷凍室,每隔2小時攪拌一次,共攪拌4次即可。

4、吃的時候將做好的冰淇淋取出在室溫下放置3分鐘,再用冰淇淋勺挖球放入盤中,最後點綴一些蜜豆即可。

小訣竅

香蕉糊要打的細膩些吃起來口感才會潤滑。


蜜豆星冰樂

蜜豆星冰樂

材料

Espresso250ml,煉乳1/2ts,蜂蜜1/4ts,蜜紅豆適量

作法

1、將Espresso、蜂蜜、蜜紅豆,煉乳倒入調理機,加碎冰攪拌混合即可。

2、最後可再加一些蜜紅豆在咖啡上。


蜜豆自己做

蜜豆自己做

材料

紅豆40g,砂糖20g,水適量

作法

1、紅豆,清淨乾淨,用水浸泡一晚上,放到小鍋裡,加入至少漫過豆子高度2倍的水,

2、先大火煮開,倒入一小碗涼水,再大火煮開,再倒一小碗涼水,再重複一次。(就像煮餃子那樣)煮開後轉小火燜煮至豆子酥軟(水少到露出豆子)。

3、加入砂糖,中火火將糖煮溶並收干水即可。

小訣竅

1、此用量為我的實驗用量(剛好裝滿一個丘比小果醬瓶子),如果準備多做點,請按比例增加。

2、我用的糖量味道適中,喜歡更甜的朋友自己添加。

3、沒用完的,密封好放冰箱冷藏,最好盡快吃完哦!


艾草蜜豆大理石戚風

艾草蜜豆大理石戚風

材料

A.蛋白4個,白醋1/4ts,細砂糖30g,B.蛋黃3個,細砂糖15g,C.色拉油40ml,牛奶40ml,椰蓉糕15g,D.低粉45g,鹽1/4ts,E.艾蒿泥30g,蜜豆30g

作法

準備工作:

1、艾蒿焯水1min後撈出,晾涼後加少許水打成艾蒿泥備用;

2、將D料過篩3次後混合備用;

3、蜜豆與少許低粉拌勻過篩備用。

作法:

1、將蛋黃打散,依次加入細砂糖、色拉油、牛奶和椰蓉糕拌勻;

2、將D料分次篩入(1),並從底部向上輕輕撈起拌勻待用;

3、蛋白加白醋打至細泡狀後,分次加細砂糖打發至硬性發泡;

4、分2次各取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,最後將已拌好的膏漿倒回剩餘的蛋白中,加入蜜豆切拌均勻;

5、取1/3膏漿與艾蒿泥拌勻,交替填入兩種膏漿至烤模中約7分滿,用筷子旋轉隨意畫出花紋;

6、震兩下烤模,敲出過大氣泡。入烤箱170℃,中下層30min;

7、出爐後立即倒扣至完全冷卻,脫模。