米粉的作法


雞蛋銀絲米粉

雞蛋銀絲米粉

材料

干米粉300克,雞蛋2個,香菜少許,姜,糖少許,老抽適量,鹽

作法

1、把干米粉放到冷水裡3-5分鐘。

2、用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。

3、把薑片炒熟放入米粉翻炒,放入老抽和少許糖,然後放入雞蛋。

4、加入鹽和香菜段,盛盤。

小訣竅

浸泡米粉不可以過久。如果過久就好把米粉變成了米糊,即粘鍋又炒不勻

炒的時候用鍋鏟和筷子一起炒,這樣炒的比較勻。雞蛋六分熟,再和米粉炒,這樣雞蛋不會過老,吃起來很有彈性。


海鮮炒米粉

海鮮炒米粉

材料

主要材料:蝦、蛤蜊、鮮魷、青口等海鮮

主要配料:四川搾菜,雞蛋,北京椰菜,豆芽少許;

主食:米粉

調味料:鹽,糖,雞精粉,蒜茸少許

作法

準備工作:

1。米粉泡水,浸軟;用剪刀稍微剪2刀以方便炒;

2。洗淨所有海鮮,稍微加點鹽醃10分鐘;

3。四川搾菜清洗2遍以去除鹽味;椰菜切成絲;豆芽洗淨;

4。雞蛋打成花煎熟,並切成片狀

開始炒粉:

1。先用熱油將海鮮略炒,撈起放一旁;

2。熱鍋,爆香蒜茸。加入所有蔬菜炒一下,加小半碗水略煮;這時鍋內應該有一些湯汁;

3。再放入所有其他材料,海鮮,雞蛋等,稍微翻炒幾下,兜入米粉再炒;

4。用鹽,糖,雞精粉調味,即可上桌

小訣竅

1。海鮮易熟,先炒好放在一旁,最後再一起加入略炒即可;

2。四川搾菜很鹹,要清洗幾遍,炒的時候可以適當加糖綜合;

3。炒蔬菜時,加一小碗水變成湯汁狀,然後再加米粉時,米飯容易吸收湯汁比較入味;

4。加一些雞蛋,不僅顏色 漂亮,也意想不到的對味;

5。炒米粉的熱鍋,要用不沾底鍋哦,否則一半的米粉會粘在鍋上就沒多少剩下可吃的了。。隨便要剪幾刀米粉哦,否則太長會很難炒的。

加油,成功率很高的炒米粉!


蒸米粉'蛋糕'

蒸米粉'蛋糕'

材料

喜歡做漂亮的蛋糕? 但是蛋糕裡各種高熱量的黃油,糖又讓你望而卻步嗎? 給大家推薦一款韓國傳統米糕,漂亮簡單,但又不罪惡的! 材料如下:

1000ml-4cups米粉(白粘米,糯一點的米粉都可以)

少許鹽

60ml-1/4cup水

60ml-1/4cup白糖

裝飾用的彩色水果(堅果,葡萄乾,花生,紅薯干,話梅,草莓都可以)

作法

1:將4杯白粘米粉中放入少許鹽,60ml水,用勺子攪拌,用手把中間凝結的米粉團搓開.然後過篩兩次,使米粉更細.

2:加60ml白糖到過篩好的米粉中.攪拌均勻,然後再過篩一次.

3: 找一塊紗布(透氣),將準備好的米粉倒入一個鏤空的容器中放在紗布上,並且將表面的米粉壓平整.

4:將準備好的彩色水果輕輕放在米粉上

5:放入蒸格中,蓋上蓋子大火蒸30分鐘左右即可.

enjoy!


牛仔骨米粉湯

牛仔骨米粉湯

材料

熟牛仔骨5塊,桂林米粉干50克。

作法

1. 桂林米粉干泡水一晚洗淨備用。在裝麵碗裡放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花備用。

2. 鍋內放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的湯,加入適量的水煮開。

3. 鍋開後倒入泡好的桂林米粉燒煮。

4. 米粉煮熟了撈出裝碗內,加入麵湯拌勻即可。


黃秋葵炒米粉干

黃秋葵炒米粉干

材料

米粉干150克,黃秋葵三根,香菇10只, 包心菜100克,蔥花適量。

作法

1. 先將米粉干泡涼水30分鐘取出。

2. 黃秋葵洗淨、水髮香菇10只,包心菜100克切絲備用。.

3. 鍋內加底油,開幕中火,先加入水髮香菇翻炒一分鐘,然後倒入水泡的米粉干翻炒至熟,加入包心菜、黃秋葵炒熟,然後放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。


雪菜肉絲米粉

雪菜肉絲米粉

材料

裡脊肉,醬油,酒,澱粉,米粉,蔥白,辣椒,雪菜,糖,麻油,胡椒,雞湯罐頭 ,醬油

作法

1、裡脊肉切絲,用醬油、酒、澱粉拌勻。

2、米粉用開水煮熟,過冷水。

3、鍋裡熱油放蔥白、辣椒炒香,加肉絲炒斷生,加雪菜、糖、麻油、胡椒炒勻。

4、另取湯鍋,放雞湯罐頭兩個、水3杯、醬油一勺燒開。

5、米粉放碗裡,放湯底,加雪菜、肉絲,撒上蔥花即可。


涼拌米粉

涼拌米粉

材料

魚露1t,醬油3T,糖1T,蠔油2T 白醋/檸檬汁, 雞精, 胡椒粉 香油2t 紅油2t,花椒油、

蔥, 姜,雪菜末, 油蔥酥、芝麻碎,花生碎、香菜, 豆芽, 胡蘿蔔絲,黃瓜絲

作法

魚露1t,醬油3T,糖1T,蠔油2T 白醋/檸檬汁, 雞精, 胡椒粉 香油2t 紅油2t,花椒油

調成汁

蔥, 姜, 蒜爆香,炒香雪菜末, 油蔥酥

芝麻碎,花生碎 干鍋炒香

香菜, 豆芽, 胡蘿蔔絲,黃瓜絲

以上材料混合均勻,與米粉拌勻


蝦米粉絲煮節瓜

蝦米粉絲煮節瓜

材料

1. 節瓜一條;

2. 龍口粉絲一小包;

3. 蝦米一撮;

4. 高湯適量;

5. 鹽、油、蒜頭、蔥各適量.

作法

1. 節瓜去皮,切條,備用;

2. 粉絲用溫水泡軟(千萬別用熱水哦),備用;

3. 蝦米洗乾淨,用少許水泡軟,泡蝦米的水留著;

4. 熱油鍋,爆香蒜頭,放入節瓜,翻炒一下後倒入高湯(高湯不用放太多,否則節瓜煮出來就太多水了),放蝦米及泡蝦米的水,大火煮開後轉中小火煮大概10到15分鐘,至節瓜變透明、軟身;

5. 放入粉絲,拌炒幾下放鹽調味,灑上蔥花,再煮一兩分鐘,即可上碟


什錦炒桂林米粉

什錦炒桂林米粉

材料

主料:桂林粗米粉100克。

配料:墨魚餅50克,香腸50克,香菇10只,黃花菜15克,包心菜150克,生薑5片, 辣椒二隻,蔥花適量。

作法

1. 桂林粉泡水兩小時,洗淨備用。

2. 墨魚餅切絲,香腸切片,水髮香菇切對開,黃花菜水發,包心菜洗淨切絲備用。

3. 鍋內放入適量的食油,開大火,放入生薑片、辣椒煸炒出香味。

4. 倒入香腸片、墨魚餅、香菇、黃花菜翻炒,倒入適量的黃酒繼續翻炒。

5. 加入約150ml清水煮開,加入泡發好的桂林粉翻炒,開蓋燒炒。

6. 收干水分後加入清水50-100ml又繼續拌炒,水干了又加水50-100ml繼續炒,來回幾次,炒到面熟,基本沒有湯汁。

7. 加入適量的鹽,倒入包心菜炒熟,加入適量的味精及蔥花拌勻即可。


鐵板系列-炒米粉

鐵板系列-炒米粉

材料

米粉、菜椒絲、紫包菜、蔥段、豆芽、生抽、老抽

作法

一、先將菜椒及紫包菜炒至半熟,點入少少精鹽,兜幾下,盛起;

二、米粉煮至剛熟,放入冰水過冷河及充分漂冷水;

三、在另一爐中將鐵板燒熱,先起鍋炒米粉(米粉會粘鍋,偶用了不粘鍋炒),加生抽老抽(或者生抽拌少少雞精),用筷子攪動至均勻,再倒入菜椒和紫包菜絲,用筷子攪拌,再倒入芽菜和蔥段,可噴少少料酒,迅速攪拌均勻,上鐵板。


三絲炒米粉

三絲炒米粉

材料

米粉、蔥、蒜苗、紅菜椒。

作法

準備工作:

一、將米粉煮至透心,撈起過乾淨冷水。

二、蒜苗、蔥白蔥葉切成段,分開蔥白與蔥葉,菜椒切成絲。

上鍋操作:

一、將蒜苗蔥白和菜椒炒至五至成熟,盛起。

二、再起鍋放油,放入煮過的米粉,沿鍋邊加入生抽和幾滴老抽,用筷子攪拌均勻。

三、倒入炒過的蒜苗、蔥和菜椒,灑少許料酒,用筷子將粉與蔬菜攪拌均勻,再加蔥葉,再稍攪拌幾下可上鍋。


家常炒米粉

家常炒米粉

材料

原料:圓白菜絲 胡蘿蔔絲 泡髮香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉

調料:生抽 料酒 白糖 鹽 水小半碗

作法

1.圓白菜絲 胡蘿蔔絲 泡髮香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉泡發 溫水5分鐘左右

2.放多一些油炒圓白菜和胡蘿蔔然後放入香菇 炒炒

3.放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺鹽 小半碗水

4.肉之前就炒熟了 所以最後放就可以了

5.最後放入肉 蛋皮 韭菜 悶 10分鐘 差不多都熟了就可以啦~!


腰花湯米粉(營養面)

腰花湯米粉(營養面)

材料

米粉干50克,淨腰花一隻,茭白半隻,青椒一隻,紅蘿蔔半根,蔥斷少許。

作法

1. 腰花焯水備用。茭白、青椒、紅蘿蔔切片備用。

2. 鍋內放入底油,開大火,按順序倒入紅蘿蔔、茭白、青椒翻炒到八分熟裝盤備用。

3. 鍋內放入適量的底油,開大火,放入生薑片炒香,倒入腰花快速翻炒。

4. 加入適量的黃酒,加入八分熟的紅蘿蔔、茭白、青椒翻炒,加入適量的鹽。

等腰花變白加入蔥斷、味精、胡椒粉拌勻即可備用。

5. 另外鍋內加入清水煮開,放入米粉干煮熟裝碗,加入適量鹽、味精備用。

6. 將炒熟的腰花裝入麵碗裡,加入麵湯拌勻即可。


自製蒸肉米粉

自製蒸肉米粉

材料

米一小碗(裡面加一點糯米增加口感)、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙

作法

1. 準備洗淨的米一小碗(裡面加一點糯米增加口感)、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。

2. 將除鹽以外的材料一起放入鍋中,不添油,小火不停焙炒。

3. 炒大概5分鐘後加入鹽,繼續小火焙炒。

4. 一直炒到米粒焦黃,八角花椒都有焦香味道的時候,即可關火。

5. 稍涼後,將炒好的材料一起倒入blender,開機快速,反覆打磨,打到米粒還有部分粗顆粒的時候,蒸肉米粉就做好了。


胡蘿蔔魚泥米粉

胡蘿蔔魚泥米粉

材料

河魚或海魚,胡蘿蔔

作法

1、選擇河魚或是海魚,蒸熟,取出肉,並小心將魚刺全部除去,壓成泥,放少量的油清炒,加適量的料酒調味。

2、將做好的少量魚泥,連同胡蘿蔔泥一起拌在米粉、粥、爛麵條中即可。