明蝦的作法


自製明蝦煲

自製明蝦煲

材料

鮮活大蝦,大蒜,土豆,冬瓜,年糕,金針菇,豆腐乾,百葉,雞爪,

生薑,蔥白,朝天椒,料酒,祁縣豆瓣醬,花椒粒,花椒粉,胡椒粉

作法

1:剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;

2:大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;

3:鍋裡加入適量食用油,放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、花椒粒小火炒香;

4:放入土豆雞爪冬瓜豆腐乾翻炒均勻後放入豆瓣醬<量按個人口味>後拌勻翻炒加水沒過食料加蓋大火煮。待冬瓜變色後加入百葉年糕煮5-8分鐘後加入洗淨的金針菇煮3-5分鐘。

5:另起鍋放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒加花椒粉出鍋;

6:將炒好的蝦鋪在面上大火1分鐘撒上胡椒粉蔥段,起鍋即可。

小訣竅:

1: 活蝦不方便處理的時候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;

2:蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;

3: 蝦很滑,可用毛巾包住操作,開背挑泥腸請注意安全;

4:根據各人嗜辣程度選用辣椒;

5:蝦很容易熟,不要過分的煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。


五味明蝦片

五味明蝦片

材料

[菜譜原料]

鮮明蝦700克,蔥姜少許,酒1湯匙,粉皮10張,薑醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。

作法

[製作過程]

1將鮮明蝦背上之腸沙抽出後即放在鍋內加入3杯開水及蔥、姜、酒,用大火煮熟(約5分鐘),待冷後取出,去頭剝殼,將每隻蝦肉由背部下刀,橫切成4大片。

2將粉皮全切成l/2寸寬條後,燙一下滾水(約5秒鐘)撈出後沖冷水並濾干,鋪在大碟的中間部分,再將蝦片一片片平排成美麗圖案。

3下面6種不同的味汁。由個人根據口味自行選擇沾食即可。

味汁調法:

1,薑醋汁:醬油、姜茸及醋各2湯匙,糖l湯匙,香油、味精少許。

2,沙拉醬汁:沙拉醬2湯匙半加入牛奶1湯匙、檸檬汁l茶匙調勻便可。

3,芥辣汁:芥末粉1湯匙加溫開水3湯匙,香油1湯匙,醬油、醋各1/2湯匙,味精少許。

4,紅油汁:芝麻醬2湯匙,加入甜醬油3湯匙,醋1/2湯匙,蒜泥l湯匙及辣椒油2湯匙。

5,糖醋汁:糖醋各2湯匙,番茄醬l湯匙,加香油、鹽少許煮滾,冷後便可。

6,麻辣汁:醬油2湯匙,醋l/2湯匙,香油、辣油各l湯匙,糖、味精、花椒粉各少許。


女兒午餐3-炒明蝦

女兒午餐3-炒明蝦

材料

明蝦、糖、姜、蒜、紅辣椒

作法

油熱鍋

加入紅辣椒、糖、姜、蒜

明蝦(腹、背分別用剪刀剪一道縫,去掉內臟)


醬香味爆明蝦

醬香味爆明蝦

材料

明蝦300克,適量的姜絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。

作法

1. 先處理明蝦,先洗淨剪掉明蝦須和明蝦腳,然後最開背、去蝦線備用。

2. 加入適量的姜絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進行醃製20分鐘。

3. 鍋內放入適量的食油開中火,鍋熱後撈出明蝦進行翻炒,明蝦煸炒干後加入醃製剩下的汁及醃製料繼續煸炒。

4. 收干湯汁裝盤,撒上蔥花即可。


香辣明蝦

香辣明蝦

材料

明蝦500克,

配料:適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、辣椒、黃酒、麻油.

作法

1. 處理明蝦。洗淨剪開備用。

2. 鍋內加入適量的底油,開中火,加入生薑片、大蒜頭、辣椒炒香,加入醬油、倒入明蝦翻炒煸香。

3. 待明蝦基本熟後,然後加入黃酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蔥斷和適量的香油炒勻即可裝盤。


鮮炒明蝦干

鮮炒明蝦干

材料

明蝦750克,鹽15克,黃酒50ml.

作法

1. 明蝦洗淨擠去水份備用。

2. 鍋干燒加熱中火,倒入明蝦翻炒。

3. 加入鹽、黃酒繼續翻炒。

4. 將明蝦炒香,收干水份,轉小火大約繼續炒5分鐘關火。

5. 最將明蝦放到微波爐高火轉5分鐘,涼干存入冰箱保存。


明蝦肉丸湯麵

明蝦肉丸湯麵

材料

麥面50克,明蝦八隻,熟肉丸二隻,青菜少許。

作法

1. 鍋內倒上適量的水開大火煮沸。

2. 水沸後放入麥面煮開,三次加水煮熟,撈出熟面放到碗裡備用。

3. 另外啟鍋放入適量的水煮開,放入明蝦、熟肉丸、青菜煮開。

4. 加入適的鹽、味精倒到裝熟面的碗裡拌勻即可。


白灼明蝦

白灼明蝦

材料

明蝦400克,薑片6片。

作法

1. 明蝦洗淨備用。

2. 鍋內放入適量的水,倒入明蝦、薑片、適量的黃酒,蓋上鍋蓋開大火燒煮。

3. 鍋開後加入適量的鹽即可。


明蝦塔金

明蝦塔金

材料

材料:明蝦3個,生粉,油3勺,鹽1小勺,白胡椒粉1小勺,香菜2根,意大利歐芹(Italian Parsley)1根

配料:洋蔥1個,大蒜5瓣,西紅柿4個,西芹1根,土豆1個,油橄欖8個,雞湯60ml,番茄醬3勺,糖小半勺

作法

1)土豆去皮洗淨後切小丁,洋蔥去皮切碎,西芹切丁,大蒜壓成蒜蓉,油橄欖切丁,西紅柿去皮去籽後切小塊;2)明蝦洗淨剪須,切下頭部。去殼後抽去腸線(留尾部殼),背部深劃一刀,把蝦仁用鹽和白胡椒略醃後抹上生粉;

3)鍋裡放少許油,蝦仁過油撈出。鍋裡再放3勺油,油熱後放入明蝦頭,兩面用中大火各煎3分鐘左右取出,余油待用;

4)把洋蔥碎放入煎明蝦頭的油裡,中火翻炒至透明後放入西芹和蒜蓉,翻炒數下後加入除土豆以外的所有配料,混合均勻並加入蝦頭蝦腳後轉入砂鍋,大火煮開後慢火燉10分鐘左右,加入土豆丁,5分鐘後加入蝦仁,慢火燉2-3分鐘左右即可。吃時可以撒上歐芹碎。


奶香明蝦

奶香明蝦

材料

明蝦-12只、指天椒(切粒)- 1 茶匙、咖喱葉-1 湯匙、咖喱粉- 1湯匙、無鹽牛油 -2 湯匙、

淡奶 -100ml、油- 2 大杯、鹽/糖- 各少許、

作法

1.明蝦清洗乾淨,剪掉腳部和須。

2.清理乾淨的明蝦加入少許鹽和糖掩15分鐘,然後瀝干水待用。

3.燒熱鑊把2 大杯油倒入燒熱,然後加入明蝦炸至熟透。瀝干油待用。

4.另起鑊把牛油溶化,加入咖喱葉和指天椒爆香。

5.再把淡奶倒入鑊中,加入咖喱粉,鹽和糖作調味。

6.最後把已炸熟的明蝦倒入淡奶鑊中翻炒幾下,即可上桌咯~!


茄汁明蝦

茄汁明蝦

材料

明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

作法

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝干,筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤

3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。


烤雞腿配明蝦

烤雞腿配明蝦

材料

材料雞腿、明蝦、混合香料、檸檬片、洋蔥末、百里香、檸檬汁、白蘭地酒、白酒、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)雞腿用混合香料、鹽、胡椒、紅酒醃漬入味,明蝦用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、百里香醃漬入味。

(2)將雞腿放入烤箱烤熟;明蝦放入煎盤煎熟。

(3)白蘭地酒加奶油濃縮成白蘭地汁;用黃油炒香洋蔥末,加入紅酒、黃汁,濃縮成紅酒汁。

(4)將雞腿、明蝦裝盆,淋上白蘭地汁、紅酒汁,以檸檬片、新鮮香料作裝飾。

特別關照

掌握烹調程序,要求雞腿與明蝦同步成熟。


煎烤打明蝦配奶油明蝦汁

煎烤打明蝦配奶油明蝦汁

材料

材料大明蝦、蘆筍、土豆球、百里香、白酒、檸檬汁、洋蔥末、蒜泥、奶油、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)大明蝦剖開背殼,抽去沙筋,用洋蔥末、百里香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油醃漬。

(2)醃好的大明蝦放入煎盤煎至呈金黃色,再放入烤箱,烤至成熟。

(3)土豆球焯水後煎熟至色金黃;蘆筍焯水後用黃油、洋蔥末翻炒,加鹽、胡椒調味。

(4)大明蝦烤熟後,將烤盤中的汁水倒入鍋內,加奶油和鹽、胡椒,濃縮成奶油明蝦汁。

(5)大明蝦裝盆,蘆筍和土豆球擺放在盆內,將奶油明蝦汁淋在蝦上即可。

特別關照

大明蝦烤斷生即可,不宜太老。


煎小明蝦色拉

煎小明蝦色拉

材料

材料小明蝦、麵包片、混合生菜、櫻桃番茄、檸檬汁、白酒、油醋汁、鹽、胡椒 

作法

1、小明蝦去頭、殼,留尾,抽去沙筋後用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬。

2、取煎盤將醃好的小明蝦煎熟。

3、麵包片用模具刻成圓形,烘至呈金黃色。

4、裝盆時,麵包片墊在明蝦下面,用生萊、櫻桃番茄等裝飾,淋入油醋汁。

特別關照

小明蝦煎至斷生即可,不宜太老。


芝士焗明蝦

芝士焗明蝦

材料

材料蝦、各式蔬菜、寬面、培根末、芝士、洋蔥末、蒜泥、白酒、檸檬、黃油、鹽、胡椒

作法

1、將明蝦剖開背,抽去沙筋,用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁醃漬。

2、用黃油炒香洋蔥末、蒜泥,投入培根末和白酒,翻炒至汁水收干。

3、將明蝦煎至七成熟,在背部剖開處塞入炒好的洋蔥末與培根末,蓋上芝士,放入焗爐焗至芝士呈金黃色且明蝦成熟。

4、各式蔬菜及寬面分別用黃油炒熟,加鹽、胡椒調味。

5、將各式蔬菜、寬面與明蝦分別排放在盆中,可以用檸檬片作裝飾。

特別關照

煎明蝦時,扳開背部刀口,嵌壓在煎盤內定型。