蘑菇的作法


干炸蘑菇

干炸蘑菇

材料

蘑菇一盤、麵粉、水、鹽

作法

1,把蘑菇洗乾淨,控水(蘑菇裡水太多的話油會濺到手上、臉上、衣服上總之哪哪都是。。囧)。

2,調汁=麵粉+水+鹽,雞蛋可擱可不擱。注意,別調的太稀,跟買來的麻醬那個稀稠就行。

3,開火、倒油,蘑菇沾下汁就可以下鍋啦!

把蘑菇炸成金黃色的很好吃哦,很脆哦,只是我家某位不愛吃火候大的,所以炸的比較輕~ 這個各位可以自己把握哦


蘑菇培根吐司

蘑菇培根吐司

材料

切片麵包、各種蘑菇、培根、普通奶酪、馬蘇里拉奶酪、紅尖椒、西紅柿、番茄沙司、美國雜菜

作法

其實吐司裡加什麼東西都是比較隨意的,關鍵是個作法,

1、各類蔬菜類材料和培根切丁,大小大概在0.5厘米左右;紅尖椒切圈,厚度大概在1-2毫米左右

2、在切片麵包上抹一層番茄沙司

3、疊上普通的奶酪,我選用的是光明的,

4、放上西紅柿丁,然後再放培根丁、蘑菇丁,最後疊上美國雜菜灑上少量辣椒圈,

5、鋪上馬蘇里拉奶酪,然後放入烤箱上下火全開烤制8分鐘左右,一般在馬蘇里拉奶酪出現微黃就可以了。

PS:上層奶酪一定要用馬蘇里拉,延展性比較好。其它蔬菜什麼都可以換,比如雞肉啊,牛肉啊,麵包最好是換枕頭麵包自己切,這樣比較厚可以,切好的切片麵包太薄。


簡易蘑菇湯

簡易蘑菇湯

材料

材料:馬豆100g,馬鈴薯900g,杏鮑菇/螃蟹菇/蘑菇

調味料:奶油、鹽、黑胡椒適量

作法

1.先將馬豆泡水6小時,煮軟待用(約20-30分鐘)

2.馬鈴薯去皮切塊加水和鹽煮軟(煮馬鈴薯的水要留著)

3.菇類切片,用奶油炒香

4.把上述所有材料放進攪拌機再加鹽和黑胡椒打成泥狀

5.取出放在鍋中再加水(煮馬鈴薯的水/清水),不斷攪拌至沸滾即可!


低溫全麥蘑菇土司

低溫全麥蘑菇土司

材料

全麥麵粉 奶粉 雞蛋 酵母 糖 鹽 玉米油 綠豆皮

作法

1、和面:前6種材料和成麵團,加入油揉勻,放置10分鐘,揉一會兒,過10分鐘再揉,至細緻光亮;

2、發酵:漲至2倍:

3、做型:將面揉出空氣,分割成4等分,放鬆15分鐘。取一塊面擀成橢圓形,撒上綠豆皮,捲起,再擀成橢圓形,捲起。其餘依次做好,放入土司盒;

4、醒發:至2倍;

5、烘烤:放入烤箱。中層,120度,下火,大約20分鐘。

小訣竅

醒發到多大看個人喜歡,可以大點也可以小點,烤的過程中還會漲


香濃蘑菇湯,絕對好滋味

香濃蘑菇湯,絕對好滋味

材料

牛油 55g

洋蔥 1 粒

西芹 3 支 (切丁)

韭蔥 1 支 (切丁)

蘑菇 250 g (切丁)

麵粉 3 湯匙

牛奶 350 ml

雞上湯 460 ml

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

作法

1. 熱鍋,煮溶牛油,加入已切好的大蔥、西芹、韭蔥、和蘑菇,煮個5 分鐘。

2. 煮至蔬菜稍微變軟,加入麵粉拌勻。

3. 加入牛奶和雞湯,拌勻。

4. 最後加入鹽和黑胡椒粉調味,小火煮 25 分鐘左右或至濃稠。

5. 盛起,倒入攪拌器攪拌至碎即可,上桌能放些蘑菇做裝飾。

P/S:

1. 西芹3 支是指整棵裡的三支。

2. 韭蔥,我們稱之『蒜子』,或能google查詢韭蔥或 leek..


意大利蘑菇飯risotto ai funghi

意大利蘑菇飯risotto ai funghi

材料

新鮮蘑菇400克(最好是用porcini牛肝菌蘑菇,如果沒有的話也可以用白色的野生蘑菇champignon,當然味道是不一樣的啦),米320克(米要那種胖胖的,短短的,最好是意大利米),大蒜1畔,洋蔥半個,動物黃油50克,半杯的白葡萄酒,1.5公升的高湯,意大利橄欖油,一點的鹽,一點的黑椒粉。

按照個人愛好可以加些parmigiano reggiano帕馬森乾酪粉和香菜。

作法

1.先準備好高湯。不知道中國能不能買到那種意大利醬油膏,是種已經有味道的膏,如果沒有的話可以用市售的高湯塊加清水燒開,加入一片月桂葉、一點肉豆蔻和一顆丁香同煮。將水燒開放旁待用。

2.在一個平底鍋裡加入25克的動物黃油和半個切末的洋蔥,用小火炒幾下。

3.在這個時候先把蘑菇給切成片(不用太小,因為煮的時候還會縮小的)。

4.當洋蔥開始成金黃色的時候加入米,然後一起炒下。(記住還是用小火)。

5. 接下來加入白葡萄酒和調好的高湯(高湯一定要一直保持著微沸狀態,不然會降米的溫度),高湯不用全部都倒進去,第一次倒把米覆蓋住就可以了,然後給它慢慢的煮(當水快燒完時就再加點高湯,就這樣慢慢的加,不斷的重複這個過程,直到米的白芯消失)

6.同時在另外個平底鍋裡加入意大利橄欖油,燒熱,加入1畔用刀敲了一下的大蒜,一起稍微炒下。

7.加入切好的蘑菇,鹽,和一點的黑椒粉,繼續炒。

8.當米煮的半熟時,把剛剛炒好的蘑菇加進米裡,如果鍋裡有蘑菇沾住的話用一點高湯把蘑菇給全部弄出來。

9.米煮熟後(直到米粒的白芯完全消失,嘗嘗沒有夾生感就可以關火。這個過程大約需要20到30分鐘),關火,然後再加入另剩的25克黃油,慢慢的攪拌讓黃油化掉。

10.把熟的飯放進一個稍深的盤子裡,在上面灑上香菜。香噴噴的意大利的蘑菇飯就出鍋完成啦!!

小訣竅

-煮這個飯的時候一定要用厚點的不粘鍋,和隨時攪動,不然米就會粘了。

-如果找不到新鮮的porcini牛肝菌也可以用干的牛肝菌來代替,不過賣相就沒那麼好看了

-意大利的飯全程一定都要用小火來煮,否則會很容易焦,而米卻熟不了。而且要很有耐心和時間的哦,它不像中國米飯一樣可以不用管,意大利的米飯一定要隨時攪拌以免沾鍋。

-如果各位喜歡parmigiano reggiano帕馬森乾酪的話,可以在煮好攪拌剩餘的黃油時也加入一起攪拌,這樣味道更香。當然不是大家都會喜歡的啦,本人是超喜歡滴。嘿嘿

-做高湯的那個醬油膏如果在超市裡找的到的話是最好的啦,味道更美味嗎。本人建議的是STAR的牌子,不過不知道中國有沒有的賣。


番茄煮蘑菇

番茄煮蘑菇

材料

番茄150克,口菇、黃豆各30克,西蘭花、鹽、味精、糖、清湯各適量。

作法

1.番茄、口菇切小塊;黃豆泡透蒸熟;西蘭花洗淨待用。

2.鍋內放油,下番茄、口菇、西蘭花翻炒,加清湯煮。

3.待番茄煮爛時,下黃豆,加入鹽、味精、糖調味即可。


香腸雞肉蘑菇比薩

香腸雞肉蘑菇比薩

材料

  長期以來,一直在心食譜網上學習、享受,十分感激。今天上傳一份比薩食譜,這是我最拿手的一樣,希望喜歡西餐的朋友們喜歡。

  材料:

  1.麵粉。

  2.頂料:以奶酪和意大利辣香腸為主,其餘根據自己的喜好和條件配。我這裡加了雞脯肉、蘑菇、青椒、洋蔥、大蒜、黑橄欖。如果沒有意大利辣香腸,可想辦法用其它香腸代替。

  3.番茄醬:我買的是意大利牌子,在美國,大多數超市都有。國內現在瓶裝食品不夠安全,建議朋友們自己做。也不難,就是把新鮮番茄取皮粉碎,鍋底加一點油,再加上自己喜歡的調料炒香就行。

作法

  1. 發面:溫水裡面加發酵粉和面,和好的面揉勻,外面上一層油發酵,面要軟和。發酵粉可能效果好一點,因為酵母發出來的面有點酸。這個不會的可問問媽媽們。

  2. 烤爐打開預熱。家裡沒有烤爐的朋友,可以用微波爐。火候自己掌握。

  3. 準備好比薩鍋:超市應該有賣的,我這個還是中國產品呢。因為烤爐很大,感覺能源有些浪費,就決定做兩個,另一個鍋是用烤爐上自帶的一個小平鍋。如果沒有這種比薩鍋,可用沒有手柄的不粘平鍋代替。

  4. 壓比薩餅:鍋底倒一層橄欖油,把發好的面壓平,餅上均勻地留一些小坑坑。

  5. 加番茄醬:如果喜歡吃硬餅的,就先把餅放到烤爐烤9分鐘,再加番茄醬。如果喜歡吃軟餅的,就直接開始加番茄醬,要均勻。很多人不喜歡吃手頭的干餅餅,就把番茄醬加滿。

  6. 加奶酪:要均勻。

  7. 加香腸:很多比薩店裡最便宜的比薩就到這裡為止,我們當然要更好的。

  8. 加其它頂料:一樣一樣加,要均勻。

  9. 上烤爐: 先把溫度調到烤麵包的溫度,美國的爐子是華氏度,我用380度。攝氏度大概200度吧。烤18分鐘後改到燒烤,烤2分鐘。

10. 這就是最後出爐的比薩了,注意,不要直接在比薩鍋裡切,會把鍋上的不粘塗層刮壞的。因為比薩上有橄欖油,可輕輕移到一塊塑料菜板上切。我這裡的圖是切好後又移回到比薩鍋裡的。

  最後就是享受了。勤快一點的朋友可做個蔬菜沙拉,會更添幾份奢侈感和享受感。我已經累了,弄一杯檸檬水就行了。味道真的很好。


豆腐乾蘑菇炒肉片

豆腐乾蘑菇炒肉片

材料

豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾

作法

1.將所有食材切片,準備了幾顆蒜;

2.將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用;

3.鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。

4.大火爆炒一分鐘,食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下,加點調味即可出鍋


骨香蘑菇x香辣臭臭雙拼鍋

骨香蘑菇x香辣臭臭雙拼鍋

材料

豬骨鍋底主料:兩磅豬腔骨

豬骨鍋底輔料:小茴香,孜然,桂皮,香葉,八角,花椒,蔥兩根,姜一塊,老抽,鹽適量

臭臭鍋底主料:一盒炸好的臭豆腐(2大塊),以小袋麻辣火鍋底料

臭臭鍋底輔料:蒜5-6瓣,蔥一根,干辣椒,花椒少許

作法

1.豬骨飛水

2.乾淨的骨頭放入高壓鍋,加入輔料

3.上氣後15-20分鐘

4.鍋中放辣椒末,花椒,蔥,蒜爆香

5.加入火鍋底料炒2分鐘

6.加入臭豆腐煸炒

7.加水煮開,放入鍋中

這次不是簡單的用鍋底,然後兩邊互相涮菜。一是因為兩邊的東西味道相差太遠,二是因為避免兩人強來強去。

豬骨鍋放入需要入味的菜:藕,平菇,木耳,筍片和杏苞菇

臭臭鍋放入簡單吸辣的東西:豆皮,魚丸,牛百葉,金針菇


煎雞排,小西紅柿,饅頭片,燉蘑菇

煎雞排,小西紅柿,饅頭片,燉蘑菇

材料

雞胸 小西紅柿 蘑菇 饅頭

作法

1, 煎雞胸:把雞胸肉放入有油的平鍋內煎,兩面翻騰幾次,熟後加蒜鹽,出鍋。

2, 煎小西紅柿,把小西紅柿切開,放入有油的平鍋內煎,翻幾次,加蒜鹽,45秒出鍋。

3, 燉蘑菇,把蘑菇切1/4塊,鍋內加油,放入蘑菇,鹽,蓋蓋子燜,汁幹出鍋。

4, 煎饅頭片,把饅頭切片,沾上蛋液,放有油的平底鍋內煎到蛋液熟。


蠔油雞中翅與蘑菇

蠔油雞中翅與蘑菇

材料

雞中翅、蘑菇、蠔油。

作法

一、先炸雞翅至淺黃,濾油撈起備用;

二、再起鍋加四湯匙左右菜油,加三四湯匙糖,糖剛轉焦放入雞翅,迅速翻勻,加適量用生抽、胡椒面、蠔油、麻油和水澱粉兌成的芡汁,再加小半碗水攪拌均勻,等汁稠加幾滴包尾油,翻勻,可拿起雞翅,再倒入蘑菇,稍滾後盛起,兩菜俱成。


荷蘭豆蘑菇炒洋蔥

荷蘭豆蘑菇炒洋蔥

材料

荷蘭豆、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔。

作法

一、鍋裡放水和少許油鹽,燒開,放荷蘭豆和紅蘿蔔,片刻即撈起;

二、鍋裡的水不要倒掉,把水再燒開,放蘑菇,用笊籬翻幾下再撈起,有焯水的鍋裡放點油和鹽,是為去土腥味和使蔬菜再加油綠;

三、鍋熱放油,再放姜絲和蒜片,爆香後倒入全部材料,炒至6-7成熟加鹽,兜勻,再澆少許酒,翻幾下;

四、等洋蔥一熟即可上鍋。


芹菜蘑菇炒雞柳

芹菜蘑菇炒雞柳

材料

主要原料:雞腿3只,芹菜4瓣,小紅菜椒2只,蘑菇6個,蒜苗1撮。

調料:鹽、糖、胡椒面、花椒面、料酒、水澱粉、蒜頭、麻油。

作法

準備工作:

一、雞腿肉去皮剔骨,切成條狀;

二、芹菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜苗切成條,與雞腿絲長度差不多,蘑菇去蒂切片;

三、用一碗,裝入雞肉條,用鹽、糖、花椒面、胡椒面、料酒用手抓至有粘性,再放水澱粉,繼續抓勻。

起鍋炒菜:

一、鍋熱放少許油,倒入雞柳,迅速翻炒,炒至七至八成熟,盛起備用;

二、起鍋,放幾塊蒜片或蒜茸,爆香,放芹菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜苗(因為四者)都比較容易熟,所以一起放也無妨,但如果有材料比較難熟,要先炒過),翻炒,點放精鹽、糖和一點點胡椒面,再翻幾下;

三、倒入雞柳,加少許料酒,兜勻,再放1茶匙左右麻油作包尾油,稍兜幾下,上碟。


火腿燴蘆筍蘑菇

火腿燴蘆筍蘑菇

材料

火腿2片、白色蘑菇個、褐色蘑菇3個、蘆筍6根左右、蔥1根。

作法

1、火腿改刀成條,蘆筍斜切成菱形粒,蘑菇去蒂破半,蔥切成粒分開蔥白和蔥葉。調好碗汁,碗汁由Mandarin Sauce(海鮮醬、蠔油亦可,都沒有的放生抽都可以)、水澱粉、料酒、鹽、少許糖、麻油調成;

2、鍋放水燒開,放凡滴油和少許鹽,放入蘆筍焯水,水剛燒開就可撈,焯好後放在加了冰塊的乾淨冷水裡,這樣可以保持蘆筍的綠色;

3、再可用剛才焯蘆筍的水焯蘑菇,焯好後撈起備用;

4、用鍋煸香火腿條,盛起留底油;

5、倒入蒜片蔥白粒,爆香;

6、倒入蘆筍和蘑菇翻爆,點入少許精鹽和少許糖,兜勻;

7、倒入火腿,噴少許料酒;

8、倒入碗汁,攪拌,汁起泡即可上碟,撒上蔥葉粒(不喜歡生蔥的可免此步驟)。