蘑菇湯的作法


簡易蘑菇湯

簡易蘑菇湯

材料

材料:馬豆100g,馬鈴薯900g,杏鮑菇/螃蟹菇/蘑菇

調味料:奶油、鹽、黑胡椒適量

作法

1.先將馬豆泡水6小時,煮軟待用(約20-30分鐘)

2.馬鈴薯去皮切塊加水和鹽煮軟(煮馬鈴薯的水要留著)

3.菇類切片,用奶油炒香

4.把上述所有材料放進攪拌機再加鹽和黑胡椒打成泥狀

5.取出放在鍋中再加水(煮馬鈴薯的水/清水),不斷攪拌至沸滾即可!


香濃蘑菇湯,絕對好滋味

香濃蘑菇湯,絕對好滋味

材料

牛油 55g

洋蔥 1 粒

西芹 3 支 (切丁)

韭蔥 1 支 (切丁)

蘑菇 250 g (切丁)

麵粉 3 湯匙

牛奶 350 ml

雞上湯 460 ml

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

作法

1. 熱鍋,煮溶牛油,加入已切好的大蔥、西芹、韭蔥、和蘑菇,煮個5 分鐘。

2. 煮至蔬菜稍微變軟,加入麵粉拌勻。

3. 加入牛奶和雞湯,拌勻。

4. 最後加入鹽和黑胡椒粉調味,小火煮 25 分鐘左右或至濃稠。

5. 盛起,倒入攪拌器攪拌至碎即可,上桌能放些蘑菇做裝飾。

P/S:

1. 西芹3 支是指整棵裡的三支。

2. 韭蔥,我們稱之『蒜子』,或能google查詢韭蔥或 leek..


火腿番茄蘑菇湯

火腿番茄蘑菇湯

材料

火腿肉、番茄、蘑菇。

調料:

鹽、糖、香油、料酒、白胡椒粉。

作法

一、番茄蒂上切十字,放在開水裡燙幾分鐘,看見表面有離皮時可撈起,撕去表皮,切碎。

二、蘑菇切片。

上鍋操作:

一、起鍋,放少少底油,煎香火腿片;

二、放1大碗水,滾20分鐘左右,讓火腿出味;

三、倒入番茄,蓋蓋子滾10分鐘左右,再放蘑菇片,待其燒開1分鐘左右,加鹽、少許糖、香油和撒些胡椒粉,滴幾滴料酒,拌幾下可出鍋。


新疆野蘑菇湯飯

新疆野蘑菇湯飯

材料

麵粉、鹽、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、干辣椒皮、香菜、蔥、蒜、羊肉、番茄醬

作法

1、麵粉適量用適量的鹽在溫水中調製成稍有鹹味與面和勻並多揉幾遍至面的表面光滑,用乾淨的濕布或無毒塑料膜包裹「醒」面備用。

2、醒面後將面揉好後搓成條攤在案板上,按量用刀切劑。將下好的劑子麵團放入盆中備用,將劑子麵團揉搓成表面光潔、粗細一致的圓柱形長條,盤入盆中刷上清油備用。

3、將胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆適量切成拇指大小的薄片。

4、將適量青菜(任意青菜)切成碎絲;西紅柿、干辣椒皮切碎丁;香菜、蔥、蒜切成碎末;羊肉切片備用。

5、將羊肉放在油鍋中炒至變白,放調料,放番茄醬(無番茄醬可將西紅柿切成稍大的塊同炒),然後將將胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、干辣椒皮倒入鍋中同炒(如鍋中較干可少倒入清水)。待土豆等菜炒熟後可用碗盛出(如家中有人牙齒不好可在菜未炒熟前直接往鍋中添適量的水)。

6、在鍋中添適量的清水等鍋開。

小訣竅

注意事項:

1、做泡仗子一定不能將面煮的太多,鍋中的湯要「寬」,否則飯太稠。

2、泡仗子要基本保證一次吃完,盡量不要剩,否則容易變稠。

3、做泡仗子要充分發揮個人的想像,盡量將湯味調製鮮美,可選擇不同顏色的蔬菜進行搭配,不需拘泥,這樣做出的湯飯色彩才會誘人,有食慾。

4、蔬菜使用要適量,不可過多,保證湯的「寬」度


小鵪鶉銀耳蘑菇湯

小鵪鶉銀耳蘑菇湯

材料

用料小鵪鶉1只,鵪鶉蛋5顆,銀耳50克,蘑菇50克,西紅柿50克,料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

作法

1、小鵪鶉洗淨,除去內臟,用精鹽、料酒醃製半小時。

2、銀耳用溫水泡發,去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨,撕成小片。

3、鵪鶉放湯鍋內,加冷水燒開,撇去浮沫,加精鹽調味,繼續燉至熟爛,取出放湯碗中。

4、原湯燒開,放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮,放入西紅柿,調入味精、胡椒粉,澆入鵪鶉湯碗中即可。

功效

美白養顏,益腎補虛。


南瓜蘑菇湯

南瓜蘑菇湯

材料

南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配,裡面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料,味道香濃,但卻有高脂肪之嫌,不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材,而且只需簡單的烹煮,就能帶出好味道,今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。3-4人份南瓜:一塊(約400克)蘑菇:400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克茶樹菇100克草菇150克蔥:1條水:6碗調味料:油:2湯匙 雞粉:1/4湯匙 鹽:適量

作法

1. 各種菇類輕輕搓洗乾淨,冬菇、草菇各切厚片,茶樹菇切段;蔥洗淨,切成蔥粒;

2. 南瓜洗淨去皮、去籽,切片;放入塑料盒(適用微波爐),蓋上蓋子,注意無需扣死,用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥;

3. 熱鍋放兩湯匙油,待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒,略熟時倒入清水,把蘑菇煮至熟,接著倒入南瓜泥,煮開後放雞粉、鹽調味,撒入蔥粒即可品嚐。

功效:

健脾益氣,降糖降脂,通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。


牛肉蘑菇湯

牛肉蘑菇湯

材料

新鮮蘑菇100克,切片,大蔥1棵,切細,橄欖油2湯匙,干雪利酒100毫升,牛肉湯500克,水600毫升,現磨黑胡椒1/2茶匙,形狀細小的意粉100克

作法

1.取一個大鍋,放於中偏大火上,加入橄欖油,蘑菇和大蔥,炒到菜變軟。加雪利酒,煮至液體蒸發掉一半。

2.加入牛肉湯,水和黑胡椒粉,煮沸後添加小意粉。中火煮沸10分鐘,或直至意粉變軟即好。


蘑菇湯

蘑菇湯

材料

蔬菜清湯1.2升,鄉村風味麵包140克,小洋蔥1/2顆(或冬蔥1個),平頂大蘑菇650克,荷蘭芹3枝,橄欖油2湯匙,大蒜1/2小瓣,豆蔻香料末或現磨肉豆蔻末少許,鹽少許,黑胡椒適量

作法

1.湯煮沸。麵包用少許冷水浸泡。

2.洋蔥或冬蔥去皮切碎。蘑菇洗淨後切成粗片。荷蘭芹洗淨切碎。

3.橄欖油放入大煎鍋加熱,用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎,放入鍋中。加入蘑菇燒至汁液流出,然後放入荷蘭芹。

4.麵包擠干,加入蘑菇中攪拌。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末,煮沸。鍋半蓋,煮15—20分鐘。

5.將湯汁調成柔滑的羹狀,但要保留蘑菇片。重新加熱,用鹽、胡椒調味,立即上桌。


微波蘑菇湯

微波蘑菇湯

材料

干香菇5朵,白蘑菇4個,胡蘿蔔1根,洋蔥30g,海帶絲10g,薑末1/2茶匙(3g),醬油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),清水250ml

作法

將白蘑菇和胡蘿蔔清洗乾淨,切片;洋蔥去皮切碎成丁。

干香菇清洗乾淨後放在一個大碗內,倒入滾水,蓋上蓋子,以高火煮2分鐘,出爐後繼續浸泡約15分鐘,然後將香菇切絲,並保留浸泡香菇的水。

將油倒入微波碗內,蓋上蓋子,以高火加熱1分鐘後取出,放入洋蔥丁、薑末,充分拌炒,再放入微波爐內以中微波爆香1分鐘。

取出微波碗放入香菇絲、蘑菇片、胡蘿蔔片、海帶絲,加蓋以高火烹調2分鐘。

取出微波碗加入浸泡香菇的水,調入醬油,加蓋再以高火煮3-4分鐘即可。

小訣竅

以微波方式處理乾燥的菇類可以縮短軟化時間,相對節省許多準備時間。


奶油雞茸蘑菇湯

奶油雞茸蘑菇湯

材料

雞胸肉 50g,口蘑(也稱白蘑菇) 120g,洋蔥 30g,黃油 60g,麵粉 40g,鮮奶油 80ml,黑胡椒粉 2g,百里香 3g,鹽 1/2茶匙(3g)

作法

洋蔥切成細細的碎粒。口蘑洗淨,瀝去水分,切成薄厚均勻的片。雞胸肉洗淨,瀝去水分後切成碎粒,然後以刀背將碎粒剁成茸狀。

平底鍋中放入黃油(10g),小火加熱至溶化,放入洋蔥碎(15g)轉大火,爆香,放入剁好的雞茸,拌炒2分鐘盛出待用。

平底鍋中放入黃油(40g),小火加熱至熔化,然後將麵粉一勺一勺推入鍋中,每加一勺麵粉攪拌一次,炒成黃油炒麵。

炒鍋中放入剩餘的黃油(10g),中火加熱至熔化後放入剩餘的洋蔥碎粒、百里香,煸炒出香味後加入黃油炒麵和500ml冷水攪勻。

大火煮開後,放入炒好的雞茸,轉小火,攪拌均勻,繼續煮2分鐘。

加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調味即可。

小訣竅

傳統西式濃湯的作法均是用黃油將麵粉炒製成黃油炒麵後加入到湯中(如文中奶油雞茸蘑菇湯),使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高,可以用土豆代替黃油炒麵(如文中的西蘭花濃湯),土豆含有豐富的澱粉,同樣可以使湯變得濃稠,同時土豆本身的味道清淡,不會影響到湯本身的味道。

烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油,如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量,就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入,那麼可以選擇橄欖油代替黃油。

西式濃湯使用的都是鮮奶油,如果沒有鮮奶油,完全可以用鮮牛奶代替。


珍珠筍番茄蘑菇湯

珍珠筍番茄蘑菇湯

材料

主料:蘑菇(干)320克,玉米筍(罐裝)160克,扁豆160克,番茄200克,

調料:姜15克,大蔥3克,白砂糖3克,鹽4克,香油5克,胡椒粉2克

作法

1.蔥洗淨切段。

2.姜去皮切片。

3.珍珠筍(玉米筍)洗淨,每條切開3節。

4.青豆角撒去筋,洗淨,摘短。

5.蘑菇洗淨,大朵的切開邊。

6.番茄洗淨,去核切件。

7.燒熱鍋,下油爆透珍珠筍,下青豆角炒熟。

8.再將蘑菇爆一爆,加水煮開。

9.放入所有材料同煮至開,調好味即可。

小訣竅

健康提示:

此湯具有清腸消積、減肥的作用。

食物相剋:

番茄:西紅柿忌與石榴同食。


木耳蘆筍蘑菇湯

木耳蘆筍蘑菇湯

材料

主料:蘆筍320克,蘑菇(鮮蘑)160克,木耳(干)50克,

調料:醬油5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克

作法

1.蘆筍切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入鍋中,用開水燙一下衝冷,切片。木耳切同蘆筍一樣的薄片。

2.炒鍋放上湯加鹽,味精,胡椒粉煮開,再入蘆筍、蘑菇、木耳同煮2分鐘,倒入碗內醬油,麻油即可。

小訣竅

健康提示:

祛瘀消脂、軟化血管、降壓利尿。

食物相剋:

蘆筍:《食鑒本草》記載:「蘆筍,忌巴豆」。

木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。


黃豆芽蘑菇湯

黃豆芽蘑菇湯

材料

主料:黃豆芽100克,蘑菇(鮮蘑)100克,

調料:鹽4克,味精2克,香油5克

作法

1.黃豆芽摘去根部,洗淨後加適量的水煮20分鐘;

2.蘑菇去蒂,洗淨切成片;

3.鍋內放入蘑菇片,調味後續煮3分鐘,即可起鍋溫食。


培根奶油蘑菇湯

培根奶油蘑菇湯

材料

主料:鮮蘑菇,培根,紫菜,

輔料:黃油,牛奶,麵粉

作法

1、將蘑菇切成片,培根切成條,再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎;

2、坐鍋點火倒少許油,把培根放入煎一下撈出控油;

3、把黃油化開,加少許麵粉炒出香味,再將打好的蘑菇湯倒入鍋中,加雞精、鹽,燒開後出鍋,在湯上放入紫菜、培根即可食用。


豆苗蘑菇湯

豆苗蘑菇湯

材料

主料:豆苗,口蘑,金針菇。

作法

1、水中放薑片煮,水熱後加入口蘑。

2、水開後,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油)

要點:

1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。

2、若是有現成的雞湯,可以加一些