墨魚的作法


墨魚炒鹹菜

墨魚炒鹹菜

材料

墨魚、鹹菜、生薑,黃酒、鹽、雞精、糖

作法

1、將墨魚放入沸水中焯燙,撈起切絲;鹹菜切碎,生薑切絲備用

2、鍋裡放油,燒熱,放入姜絲鹹菜煸炒,炒至有香味;放入墨魚絲繼續煸炒,沿著鍋邊淋入黃酒;由於鹹菜本身比較鹹,可嘗一下鹹淡後再放鹽,再加雞精、糖

3、翻炒片刻,待湯汁收干後盛盤即可


酸菜墨魚蛋

酸菜墨魚蛋

材料

墨魚蛋200克,酸菜100克。

作法

1. 墨魚蛋洗淨切成大小一樣的片,加入一勺生粉拌勻醃10分鐘。

2. 酸菜洗淨切成末備用。

3. 鍋放入適量的食油開中火,鍋熱後加入酸菜翻炒熟。

4. 加入墨魚蛋翻炒幾下,加入適量的黃酒、水燜煮。水開後加入適量的味精拌勻即可。


墨魚燒肉

墨魚燒肉

材料

五花肉,墨魚片,冰糖,酒,醬油,薑片,八角

作法

1、五花肉燙過水的,把它切了片,在油鍋裡煸炒了一下。

2、加墨魚片、冰糖、酒、醬油、薑片、八角、水燒爛了,又是一道菜。


欖角炒墨魚 (cuttlefish)

欖角炒墨魚 (cuttlefish)

材料

墨魚

作法

- 墨魚直切成絲, 用米酒 (不要用有鹽的料酒), 澱粉醃10分種, 開水汆燙過, 瀝干水.

- 欖角切碎, 蔥切絲, 姜切絲,

- 紅椒切絲, 西芹切絲,

- 炒鍋燒熱, 加油,一點鹽, 略炒軟紅椒, 西芹, 取出,

- 炒鍋燒熱, 加油炒香 欖角, 蔥, 姜, 下墨魚絲翻炒, 倒入紅椒, 西芹, 噴酒, 加耗油, 炒勻,出鍋.


魚香韭菜墨魚仔

魚香韭菜墨魚仔

材料

料酒,墨魚仔,郫縣豆瓣,蔥末,薑末 蒜末,韭菜,醬油,醋 ,糖,米酒,太白粉

作法

1.料酒水燒開,墨魚仔焯燙5秒

2.先將1大匙油下 鍋,小火炒香郫縣豆瓣1T,下小匙 蔥末 1大匙 薑末 1大匙 蒜末 1小匙,下墨魚仔和韭菜,下魚香汁(醬油 1大匙 水 4大匙 醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙

太白粉2小匙),翻炒均勻快速出鍋


咖喱墨魚

咖喱墨魚

材料

大墨魚4個,姜5-6片,蔥兩根,咖喱油50g,鹽適量

作法

這是一個涼菜,墨魚洗乾淨丟在開水裡煮熟,不要時間太久,立即倒到冰水裡冷卻。

我第一次做的時候把蔥姜切成了碎末,不過我覺得蔥末薑末裝盤時沾在墨魚上不好看。

就改成了薑片,蔥段。

鍋裡放蔥姜爆香,下50g印度咖喱油,鹽適量,一些水燒開關火。把冷卻的墨魚泡在裡面放冰箱

24小時就可以切片了。

如果沒有咖喱油,就可以放2小勺咖喱在油裡炒香加鹽和水,水的量以正好沒過墨魚為宜,不要多。


滋補墨魚乾湯

滋補墨魚乾湯

材料

墨魚乾二隻,雜骨300克,菜乾100克.

作法

1. 墨魚乾水發60分鐘切絲備用. 菜乾泡水60分鐘備用

2. 高壓鍋內加入雜骨、墨魚乾絲、菜乾,然後放入適量的生薑片、辣椒干三隻、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.

3. 菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.


豬肉鹵燒墨魚

豬肉鹵燒墨魚

材料

豬肉150克, 墨魚一隻.

作法

豬肉洗淨切成小人塊備用. 墨魚洗淨切成小人塊備用.

2. 鍋內加入底油,開大火,加入適量的辣椒、薑片炒香,倒入豬肉塊翻炒,最加入墨魚塊翻炒.

3. 倒入適量的黃酒繼續翻炒,炒到豬肉、墨魚變色,加入醬油及適量的水燜煮.

4. 菜熟嫩後收干湯汁,加入蔥花及味精拌勻即可.


味極墨魚仔

味極墨魚仔

材料

主料:墨魚仔

配料:醬油,姜,蒜,辣椒絲,幾粒花椒(如果是新鮮的,就不用花椒,這是大料,做鮮活的材料少用或不用大料)

作法

1、墨魚仔解凍晾乾或用廚房紙吸乾水,在油裡過過油(這樣做以免在炷時太多水),撈起備用。

2、再另起鍋,放姜、蒜、辣椒絲和幾粒花椒,爆香,倒入墨魚仔,撒少少胡椒面,注入醬油,兜勻可上鍋。


墨魚香菇雞湯

墨魚香菇雞湯

材料

原料:干墨魚一小把(千萬不要貪心,這干墨魚味道很重),干香菇一把,雞胸tender

一磅,蒜兩瓣,姜一段,紅蘿蔔一根,芹菜一根,土豆兩個,豌豆一把

調料:鹽,黑胡椒

作法

1. 墨魚泡水,香菇泡水,注意水少一點,水不用倒掉,留著待會燉雞,泡軟為止

2. 墨魚泡軟後切段,香菇切片,雞肉切丁,蒜和姜輕輕拍一下,紅蘿蔔切滾刀,芹菜切段,土豆切快

3. 鍋裡油燒辣,放雞肉,加鹽和黑胡椒,翻炒到外面酥黃。

4. 加蒜,姜,紅蘿蔔,芹菜翻炒兩分鐘

4. 加香菇和跑香菇的水,墨魚和泡墨魚的水,煮沸後調小火燉30分鐘

5. 加土豆和豌豆,再燉15分鐘。加鹽,起鍋


鹹菜墨魚蛋

鹹菜墨魚蛋

材料

墨魚蛋 200克 雪菜 100克 姜 少許 黃瓜 半條

輔料:糖、鹽、白酒、雞精、水澱粉適量

作法

第一步墨魚蛋切成小快用白酒醃製30-40分鐘,雪菜切丁,姜切末備用。

第二步起油鍋先煸薑末,再下雪菜煸炒,最後放墨魚蛋翻炒加高湯(沒有高湯加水)少許,放鹽、糖調味,轉中火蓋鍋蓋微微燉煮,收湯放雞精、勾水澱粉出鍋。


荷蘭豆炒墨魚

荷蘭豆炒墨魚

材料

1. 荷蘭豆300克;

2. 墨魚250到300克;

3. 小蝦仁100克;

4. 洋蔥半個切片;

5. 薑片適量;

6. 辣椒少量;

7. 魚露適量。

作法

1. 墨魚洗乾淨,瀝干,切片;

2. 熱油鍋,放入姜和辣椒爆香,加入墨魚和蝦仁炒熟,上碟備用;

3. 再熱油鍋,放入洋蔥和荷蘭豆炒透;

4. 鍋裡倒入之前炒好的墨魚和蝦仁,加適當魚露,鹽調味,勾芡,即可上碟。


剁椒墨魚卷

剁椒墨魚卷

材料

新鮮墨魚 2-3只

青椒 2個

剁椒 2大勺

蔥花,薑片,蒜瓣少許

作法

1.墨魚去內臟洗乾淨以後,放入燒開的水裡汆一下變白色,盛出後剝去表面的暗紅色膜

2.然後切花,刀與砧板垂直角度傾斜45度的切,不切斷,切格紋--(傾斜著切,花紋更加立體突出)

3.然後燒開水,把切好的墨魚放入,墨魚片就自然捲曲了,然後盛出備用,青椒切片

4.鍋裡倒一些油,放入蔥姜蒜爆香,然後放入2大勺剁椒炒香(如圖7),然後把墨魚卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最後加入青椒片,加少許鹽,糖調味,兜勻出鍋。


XO醬爆墨魚仔

XO醬爆墨魚仔

材料

墨魚仔,蔥花,薑末,洋蔥,XO醬,彩椒,糖,雞精

作法

1.墨魚仔在家了蔥姜料酒的沸水中焯燙十幾秒鐘,迅速撈出

2.鍋熱油,下蔥花薑末爆香,下洋蔥炒香,轉小火炒香XO醬,之後轉大火,下彩椒片和墨

魚仔,翻炒均勻,加少許糖、雞精,出鍋


豬蹄墨魚乾湯

豬蹄墨魚乾湯

材料

豬蹄尖一隻, 墨魚乾一隻.

作法

1. 豬蹄尖切成塊,墨魚乾切成條水法3小時備用。

2. 將豬蹄尖、水法墨魚乾放入壓力鍋內,加入適量的薑片、紅辣椒干、白糖、黃酒及清水,加蓋大火燒開,轉小火悶30分鐘,待鍋汽走完後打開。

3. 加入適量的鹽、味精、蔥花即可。