南瓜的作法


土豆餅和南瓜餅2種

土豆餅和南瓜餅2種

材料

1、土豆2個、水、麵粉200克、雞蛋、 鹽3克。再加一點點小蘇打

2、南瓜200克、水、麵粉200克、雞蛋、 鹽3克。

作法

1、 土豆去皮,直接擦成絲到水裡,這樣可防止土豆變色,活麵糊時也不需要再加清水了。

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裡入味。

3、 再加入麵粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。

4、 熱鍋加一小勺油,攤入適量的麵糊晃勻,中火加熱3分鐘。

5、 翻轉一面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。


紅棗銀耳南瓜粥

紅棗銀耳南瓜粥

材料

小或中型南瓜(1個)/紅棗(4-6顆)/銀耳(1個)/薏仁(適量)/蓮子(適量,可以稍多)/干百合(適量,少許)/枸杞(適量,4-6粒)片糖/砂糖/冰糖(片糖比較好喔~)

作法

1.準備一個高壓鍋,切南瓜的同時浸泡其它材料:紅棗、蓮子、薏仁、干百合、銀耳

、枸杞2.南瓜去皮,切小塊/片(可以盡量薄點,易熟點)

3.切好的南瓜平鋪在高壓鍋裡,然後依次鋪上紅棗、連載、薏仁、干百合、枸杞(銀耳不用)加入差不多一倍的水,合起蓋子,大火煲20分鐘左右,然後熄火

4.等高壓鍋散氣後,就可以加入撕成小朵的銀耳和片糖,攪拌一下,等水收幹得超不多了即可熄火~就可以享用咯~~

小訣竅

不過長期連續的吃南瓜就會怕臉會變黃,所以別吃得很密喔~~PS:加薏仁可以消水腫,不過要處理好,因為弄不好會蠻苦的,不好入口~而蓮子可以多下喔~~~很好吃~銀耳慢點下就可以保持它的脆度~~


蒸南瓜蛋糕

蒸南瓜蛋糕

材料

粒(大)雞蛋

糖200g(我用Castor Brown Sugar 140g)

鹽1/2tsp(我沒有放)

南瓜160g(蒸熟、壓爛)

椰漿100g(我換成鮮奶)

煮菜油/沙拉油 140g

麵粉 300g(我用自發麵粉)

雙性發粉Double Action Baking 2tsp

小蘇打 Sodium bicarbonate 1/2tsp

南瓜子 60g

作法

1. 雞蛋+ 糖 + 鹽 = 攪拌機打/手攪拌都可以

2. 加入南瓜 + 鮮奶 = 拌均勻

3. 加入油=拌

4. 粉類過篩,然後加入 =拌

5. 最後加入南瓜子 =手拌

6. 蒸 50-60分鐘


南瓜雞肉電鍋飯

南瓜雞肉電鍋飯

材料

大米 2杯,南瓜 500克,雞腿 1只,各種新鮮蘑菇 100克,耗油 6茶匙

香蔥 2根,植物油 1大匙

作法

雞腿去骨,切成小塊,入開水鍋中汆水,撈出備用。

南瓜切塊,蘑菇洗淨切塊,香蔥切長段備用

電飯鍋內放入大米及適量水,放入南瓜塊,雞肉、再放入3茶匙耗油。

蓋上鍋蓋,調至煮飯檔將米飯煮熟

炒鍋內放入植物油燒熱,放入蘑菇,香蔥段,

再放入3茶匙耗油翻炒片刻。

澆在煮好的米飯上即可。


南瓜燉海蝦

南瓜燉海蝦

材料

南瓜一塊、海蝦200克、蔥一根。

醬油一小勺、醋一小勺、鹽一小勺、雞精半小勺。

作法

1、南瓜洗淨去籽去皮。

2、切成小寸塊(這樣容易入味,也可以縮短燉煮的時間)

3、海蝦洗淨去頭備用(海蝦的頭部不宜食用)

4、蔥切碎備用。

5、鍋中倒入適量油,熱鍋。

6、油溫6成熱時放入切好的蔥花,翻炒一下。

7、放入海蝦翻炒。

8、放入少許(或一小勺)醬油,不停翻炒。

9、炒至海蝦變色,大概有六七成熟。

10、放入切好的南瓜塊,不停翻炒。

11、倒入少許醋(或一小勺),翻炒。

12、倒入清水,剛好沒過南瓜塊。

13、放入一小勺鹽。

14、放入半小勺雞精,蓋上鍋蓋燉煮。

15、燉煮時間為20分鐘,期間要常打開鍋蓋翻滾一下。


南瓜核桃瑪芬

南瓜核桃瑪芬

材料

雞蛋1個,牛奶20克,南瓜泥 80克,玉米油 60克,泡打粉 1小匙,砂糖 50克,麵粉100克,核桃仁 適量。

作法

1.南瓜用微波爐高火10分鐘蒸熟,趁熱用勺子壓成南瓜泥。

2.雞蛋中加入細砂糖攪拌均勻

3.再加入玉米油攪勻,再加入牛奶攪拌均勻

4.加入蒸熟的南瓜泥拌勻

5.篩入麵粉和泡打粉輕輕的拌勻

6.再加入核桃碎拌勻

7.將麵糊裝入紙模中7、8分滿,烤箱180度預熱,中層25-30分鐘烘烤即可。


香甜南瓜球~

香甜南瓜球~

材料

1.老南瓜(你想吃多少就買多少 具體克數我也不好說)。

2.糯米粉(去超市買稱斤的或者袋裝的都可以,多買點下次可以用 ^3^)。

3.白糖。

4.油(主要是炸南瓜餅時候用的,要多點)。

5.生芝麻

作法

1.先把老南瓜的皮切掉,切成塊放入電飯鍋隔水蒸。

2.把南瓜搗爛,加入糖(愛吃甜點的加多點),晾涼。

3.倒入糯米粉(自己看倒多少,反正最後要變成面團團,且不會粘手。糯米粉少了不易成型,還會粘鍋)。

4.把團團揉成長條,揪成劑子,在揉成小球。

5.把球放入生芝麻裡滾一圈,拿出來後略微用力的揉下小球,把芝麻壓到小球裡,免得炸的時候芝麻掉出來。

6.鍋裡倒入油(最好多點,像炸肉丸炸魚那樣多,不然就是煎南瓜球了,而且油少了不好做,掌握不好會焦掉)

7.冷油下鍋,開小火(火太大怕外面熟了裡面還是生的)等南瓜球有點變色了開中火炸(一次性不要放太多,南瓜球會粘在一起)8.待到南瓜球浮起來就可以裝盤上桌啦~


燴炒青南瓜

燴炒青南瓜

材料

青南瓜半隻,蔥花適量。

作法

1. 青南瓜去皮洗淨切片備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋內後倒南瓜片翻炒,放入適量的水將南瓜燒熟。

4. 收干湯汁,放入適量的鹽、味精及蔥花拌勻即可。


南瓜千層發糕

南瓜千層發糕

材料

南瓜 麵粉 發酵粉 食用油 山楂糕

作法

1.南瓜上鍋蒸熟 趁熱用勺子碾成泥,發酵粉用溫水化開,南瓜泥加麵粉活成麵團,等發酵成原來的一倍大備用

2.山楂糕切成粒備用

3.麵粉揉一遍把空氣排出,分成幾個大小一樣的劑子擀成片。

4.鋪開一張面片上面刷一層薄薄的油,鋪上一層山楂粒,蓋上另一張面皮,以此類推,用完所有的面皮,放在一邊醒十分鐘

5.蒸鍋做水開後放入醒好的面


法式南瓜布丁

法式南瓜布丁

材料

牛奶 南瓜半個

作法

簡單


瘦身蜜汁南瓜

瘦身蜜汁南瓜

材料

南瓜500克(熱量44大卡) 紅棗5個 枸杞10粒 百合10克 蓮子5個 蜂蜜1小勺

作法

1.將南瓜去皮去核,清洗乾淨再切成大塊放在一邊備用

2.將棗,枸杞,百合,蓮子均用熱水泡泡,清洗乾淨。

3.把切好的南瓜和輔料裝碗裡,開鍋蒸15-20分鐘。

4.最後,在已經蒸好的南瓜上淋上蜂蜜即可。

小訣竅

南瓜具有減肥、降糖的功用。南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素,常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。秋天時節,正是南瓜營養最豐富的時候。常吃南瓜之所以有助瘦身,在於南瓜中含有豐富的膳食纖維,既有很強的飽腹感又促進消化,而且南瓜的熱量很低。


秋季養生南瓜鮮蔬濃湯

秋季養生南瓜鮮蔬濃湯

材料

南瓜500克 胡蘿蔔半根 西芹1根 洋蔥1/4 黃油20克

高湯500克 淡奶油20克 鹽 白胡椒粉 少許 法式面醬24克

作法

1.準備好所有材料:南瓜,胡蘿蔔,西芹切片,洋蔥去膜後切丁,將法式面醬中的黃油軟化後與低筋麵粉混合拌勻做成法式面醬。

2.將黃油放入鍋中,小火加熱。

3.待黃油溶化後放入芹菜和洋蔥炒香。

4.再將高湯倒入。

5.中火煮開。

6.倒入南瓜片

7.將胡蘿蔔片也加入一起煮。

8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛,關火。

9.稍放涼後將煮好的湯料全部倒入料理機中,加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打。

10.打成細膩的泥狀後再重新倒回鍋中,用中火加熱。

11.煮至濃稠時後改小火,調入少許鹽及白胡椒粉即可。

12.食用時滴幾滴淡奶油用牙籤畫出花紋裝飾一下,更漂亮哈。

小訣竅

1. 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除,打成泥後的口感才會好。

2. 如果家中沒有高湯就用濃湯寶代替也可以,鹽也適量少加。

3. 淡奶油要選用動物性的,不要使用植物性的淡奶油,對健康不好。

4. 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時候,比較稠要將火調小,以免被濺出的湯汁燙到。


金枕頭(南瓜饅頭)

金枕頭(南瓜饅頭)

材料

潮州人稱南瓜為金瓜, 喜歡用金瓜來做包點供祭祀用,金光閃亮,取其好意頭。

南瓜(去皮去籽) - 250g

中筋麵粉(普通麵粉) - 400g

糖 - 40~60g

鹽 - 1/2茶匙

食油 - 20cc(約2大匙)

即溶酵母 - 2茶匙

40度溫水 - 20cc(2大匙)

發粉 - 1湯匙(也可以不用)

作法

新手注意: 水份不可太多。有的人誤解以為水份越多,蒸出來的饅頭會越軟, 這是不對的。 太多水份的麵團, 作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的,會呈現出麵團沒有發起來的感覺。水份要剛剛好, 麵團要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因為南瓜塊含水量大, 所以這裡只用20cc(2大匙)的水, 後面搓揉時感覺太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙),太濕的話就加多1~2大匙的麵粉。

作法

1. 先把酵母融進20cc的溫水內,確定酵母的活躍性。

2. 把250g的去皮南瓜塊蒸熟。

3。乘熱搗成南瓜泥,一定要先放涼才用(不然會燙死酵母菌喲!)。

4. 把麵粉及發粉混合均勻, 過篩進攪拌盆內,再加入糖, 鹽及2大匙的食用油,然後 把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

5. 加入南瓜泥, 用筷子攪拌一會後, 用手揉成團。這是一團粗糙的麵團

6. 把麵團在撒了一些麵粉的工作台上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的麵團。注意看看這麵團的表面,一定要搓成細膩的麵團

7。把搓揉好的麵團滾圓, 蓋起發酵90分鐘至超過雙倍大,然後把膨脹超過雙倍大的麵團放氣。

8。把放氣後的麵團往後拉緊,再度滾圓, 蓋起讓它延續發酵15分鐘。

9。現在可以分割整形出喜愛的照型了, 我比較喜歡做成花卷形的。做照型時手要輕, 別出力揉,不要破壞了麵團內的麵筋組織, 不然成型饅頭會很粗糙,口感也不好。方形的饅頭也很受歡迎。

10。把360g的麵團擀開後, 要先塗一層薄薄的水,才接著做緊密捲起的動作, 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下,放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。

11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內, 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。(這裡玩個遊戲:順手把特意留下的一小團的麵團揉幾下排除氣體,搓成小丸子,放進杯水裡,當小丸子浮出水面時,可以開始燒開水蒸饅頭了。)

12.邱媽咪現在都採用兩段蒸法來製作饅頭, 成功率是九成九。方法:把水燒開後, 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭發起定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘,如果饅頭比較大, 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。

歡迎到我家廚房看看製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html

小訣竅

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵團的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下:

1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵團的表面是不是很幼滑, 如果麵團表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。

2. 如果麵團的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵團的功能,讓麵團揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵團幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵團滾圓,進入發酵的程序了


紫薯南瓜饅頭

紫薯南瓜饅頭

材料

紫薯 南瓜 麵粉 奶粉 發酵粉

作法

紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟,或放在微波爐中高火叮八分鐘,晾涼用勺子碾壓成泥。把南瓜和紫薯分別放在兩個容器裡加入麵粉和奶粉,比例為4:1,發酵粉用溫水化開,活成兩個麵團放在溫度適宜的地方發酵,等麵團變成原來的一倍大,裡面成蜂窩狀揉好備用。把紫薯面和南瓜面分別擀成四方形疊在一起捲成卷,切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘,關火後再燜五分鐘防止變形。好看又好吃的紫薯南瓜饅頭就做好了。


南瓜蘋果湯

南瓜蘋果湯

材料

青紅蘋果各1個(我沒有青蘋果,用紅),南瓜,清水,雞肉,鹽

作法

1、將全部材料切成丁塊;

2、先下蘋果+南瓜+清水煮滾後加入雞肉+鹽=煮30分鐘即可。