釀豆腐的作法


鐵板釀豆腐

鐵板釀豆腐

材料

豆腐一塊 剁辣椒適量 香蔥2顆 五花肉300克 豆豉少量 姜少許 香油 玉米澱粉

作法

1 把豆腐用熱水燙過,然後過冷水備用,這樣豆腐不容易散掉

2 把五花肉切碎,用油把姜和豆豉煸炒過,然後把薑片揀出不要

3 把五花肉碎加入鹽和香油,玉米澱粉少量 拌均

4 把肉碎釀入豆腐裡,具體操作就是把豆腐一側邊開刀然後把肉碎夾入其中即可

5 鐵板燒熱,把釀好的豆腐,煎熟

6 倒入剁辣椒加入少量水,燉一會,最後散上蔥花

小訣竅

釀豆腐時的肉,要用五花肉,肥瘦適中


釀豆腐

釀豆腐

材料

豆腐,酒,醬油,糖,胡椒,蛋白,蔥,薑末,澱粉,香油,雞粉,雞湯,毛豆,耗油

作法

1、絞肉用酒、醬油、糖、胡椒、蛋白、蔥、薑末、澱粉、香油、雞粉和挖出的豆腐拌過;

2、添入抹了太白粉的豆腐窩洞裡,摸平;

3、餡面抹上蛋液,粘上澱粉,進油鍋兩面煎金黃;

4、加雞湯、酒、毛豆、耗油,煮幾分鐘,勾欠,淋點香油就好了。


龍利釀豆腐

龍利釀豆腐

材料

A:龍利2塊,菜薹1小把,油豆腐一包

B:鹽1小匙,白胡椒1/4小匙

C:蠔油1小匙,水澱粉1大匙,水2大匙

作法

1 將龍利於打成魚茸,菜薹切小丁,油豆腐斜切半取出內心備用

2 把B放入魚茸中,攪拌上勁,再將菜薹末放入一起攪拌

3 用筷子將魚茸釀入油豆腐中,包上保鮮膜用微波爐打3分鐘

4 鍋裡放C燒開以後澆在豆腐上即可。


鮮貝釀豆腐

鮮貝釀豆腐

材料

costco生鮮大號鮮貝1磅(非冷凍), 嫩豆腐一盒,蠔油,麻油,香菜

作法

1 - costco生鮮大號鮮貝1磅(非冷凍),橫截面劃十字刀,少許黑胡椒,少許鹽醃製

半小時

2 - 嫩豆腐一盒切大塊,每塊中間挖去部分用來放鮮貝。

3 - 擺盤後淋蠔油,上大火蒸10分鐘

4 - 加少許麻油,香菜即可上桌


釀豆腐煮大白菜湯

釀豆腐煮大白菜湯

材料

釀豆腐是客家的經典名菜,豆腐與肉的鮮味完美地結合一起,二者兼得,清香不油膩,讓人無法抗拒。近日天氣微冷,一般炒菜做好後容易放涼,不如來個釀豆腐煮大白菜湯,有湯有菜,熱氣騰騰,美味又暖身。白豆腐:3大塊豆腐卜:12個半肥瘦(豬肉):350克鹹魚:30克蔥:2條大白菜:300克姜:2片水:5碗調味料:鹽:1湯匙 生抽:1湯匙 白胡椒粉:1/3湯匙 油:適量

作法

1. 豬肉去皮,和鹹魚洗淨,分別剁碎(無須太爛);

2. 蔥洗淨,剁成末;大白菜洗淨,切成大小適口的片狀;

3. 把豬肉、鹹魚和蔥末放入大碗裡,加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白胡椒粉攪拌至起膠待用;

4. 白豆腐洗淨,一開四,每次取一小塊,用筷子深劃一小口(小心別捅破了),用手或筷子挑起適量的肉餡,輕輕釀入;豆腐卜用手撕開一個小口,同樣釀入適量肉餡;

5. 熱鍋,倒適量油,油微熱時放入釀好的豆腐,肉那面朝下,煎至微黃色盛起。為了好操作,一次煎6-9個為宜;

6. 取一寬口鍋,倒適量油,把薑片稍煎一下,加水,水開後放入大白菜和煎好的豆腐,待熟即可下鹽調味食用。


香菇釀豆腐

香菇釀豆腐

材料

主料:豆腐300克,香菇3個,輔料:澱粉適量:適量,調料:醬油適量,白糖適量,香油適量

作法

1 將豆腐切成四方小塊,中間挖空;

2 將洗淨泡軟的香菇剁碎,搾菜剁碎,加入調味料及澱粉拌勻即為餡料;

3 將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上醬油、香油即可食用。

小訣竅

調料可根據自己的口味做適當的調整


釀豆腐圓子

釀豆腐圓子

材料

花生,木耳,香菇,肉末,馬蹄,芋頭,糯米各適量,香蔥1棵,五香粉1/2茶匙,香油1湯匙,豆腐泡一斤,鹽1茶匙

作法

1、花生炒熟,切碎,木耳,香菇,馬蹄,芋頭,香蔥都切碎,糯米提前泡2小時。

2、將各種材料混合在一起,加少許五香粉,1湯匙香油,1茶匙鹽,拌勻。

3、把豆腐泡摳開個小口子,將肉餡填實,放入蒸鍋內,大火蒸30分。

小訣竅

千萬別買小豆泡,釀肉的時候太折騰人

豆腐泡是無味的,餡可以調得略鹹

糯米可有可無,喜歡的話少來點,豆腐圓子可以頂飯吃

材料的用量根據個人口味隨意調,木耳和馬蹄會讓餡更脆甜,花生能提香


素釀豆腐

素釀豆腐

材料

原料:,中豆腐1塊,(不要嫩豆腐或內脂豆腐,太嫩,太考驗開洞的技能,中豆腐相對厚實點容易掌握),香菇8小朵,搾菜片5片,蝦皮1小勺,蔥1根,蛋清1個,調料:鹽,胡椒粉,水澱粉少許,油1勺

作法

1,將豆腐橫剖後,再切個十字,正好八塊。

2,將切好小塊的豆腐置於掌心,用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點在豆腐塊上捅個圓,要捅到底。再將豆腐翻過來,沿著前一步在反面捅圈的大小,重複操作一遍,然後輕輕一推就可以把豆腐心推出來。

3,香菇泡發,和搾菜蝦皮一起切成沫。(一邊切搾菜一邊想要是有點芽菜就不用切搾菜了,味道一定更好。不過這個搾菜是我親自從重慶背回來的涪陵搾菜,蝦皮替代味精增加鮮味並可以補鈣。老公平日不吃蝦皮的,看到就鄒眉頭,這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)

4,將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,不用鹽,搾菜和蝦皮都是鹹的了,拌勻釀入2中調理好的豆腐中

5,取一平底不粘鍋,將4的成品放入,加1勺油,用小火慢慢煎,把豆腐底煎成金黃,餡熟,出鍋裝盤。(這步也可以用蒸的,熱量更低)

6,在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花,(因為鍋底留了些煎豆腐的油)爆香,倒入100ml水,放入少許鹽,胡椒粉,加入水澱粉勾個玻璃芡淋在豆腐上。

小訣竅

竅門1,操作步驟1時,要把豆腐中挖的餡推出的時候,豆腐皮偏硬那面朝下,這樣不太容易破相

竅門2,操作步驟5時,我是將豆腐挖好洞就直接平鋪在鍋中,然後再釀餡,否則我怕釀好的豆腐移到鍋中容易散餡


香菇肉餡釀豆腐

香菇肉餡釀豆腐

材料

主料:豆腐(南)400克,豬肋條肉(五花肉)150克,干香菇50克,

調料:小蔥30克,鹽6克,雞精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,醬油10克,玉米澱粉10克

作法

1.將五花肉、香菇切成丁;

2.香蔥切成蔥花;

3.將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許干澱粉攪拌均勻成餡待用;

4.將豆腐中間挖開一小口,放入肉餡;

5.坐鍋點火放植物油,油熱放入釀好的豆腐煎熟;

6.倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油推勻;

7.稍煮片刻後,倒入調好的澱粉水,待汁濃時出鍋裝盤。


福建釀豆腐

福建釀豆腐

材料

主料:北豆腐1000克,瘦豬肉150克,

輔料:蝦米25克,鮮香菇50克,

調料:大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,蠶豆澱粉10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油30克

作法

1.豆腐切成4厘米見方,2.5厘米厚的塊20塊;

2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分(不透底)成凹形;

3.精肉、蝦米、香菇切米;

4.蔥白切珠;

5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡;

6.將調勻的餡分別釀入豆腐中,抹平面;

7.鍋置中火上,下熟豬油燒熱,把豆腐下鍋煎(餡面向底)至金黃色;

8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精,改小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。


山藥釀豆腐

山藥釀豆腐

材料

主料:冷凍五花肉6片,有機青菜150克,山藥1小段約50克,嫩豆腐1盒,王米筍3-5根,蛋黃3個,調料:鹽,雞精1小匙

作法

1、山藥去皮,和玉米筍一起放入滾水中汆燙一下,撈出切丁,混合拌勻成餡料。

2、嫩豆腐放入碗中搗碎,加入調味料拌成豆腐糊;冷凍五花肉洗淨。

3、青菜洗淨,均勻放入適量餡料,塗上一層豆腐糊,分別用一片五花肉捲起來,放上蛋黃,移入蒸鍋中,以小火蒸7-8分鐘,即可端出。


釀豆腐

釀豆腐

材料

青菜,嫩豆腐,肉餡,蔥,姜,雞蛋,澱粉,鹽,胡椒粉,醬油,耗油,味精,料酒,白糖,香油

作法

1.豆腐切成三角形的塊

2.肉餡加雞蛋、蔥花、姜米、鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、澱粉拌勻

3.將豆腐底部挖去一部分,將凹去部分沾上少許澱粉

4.釀入拌好的餡

5.入熱油中炸黃

6.蔥、姜炒出香味,加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、耗油、白糖、豆腐,燒5分鐘,放味精調好口味

7.青菜焯水清炒後圍邊


煎釀豆腐煲

煎釀豆腐煲

材料

客家豆腐1塊,豬肉餡適量,蝦幾隻,醬油,鹽,味精,生薑,蒜,蠔油,料酒

作法

1.豆腐切成1.5-2CM厚的長方塊,中間用小勺挖個方孔,因小寶喜歡肉肉,強烈要求多放肉,所以,俺就盡量的把這洞給挖大些。蝦去殼切碎加入肉餡裡,加適量料酒,醬油,鹽,味精,薑末,生粉攪拌勻,就跟平常做肉丸差不多的。然後再把調好的餡填入豆腐裡抹平。

2.平底鍋放少許油燒熱,下豆腐,先把有肉餡的一面朝下,煎至表面金黃。

3.再翻過來煎底面,兩面煎至金黃色就撈起備用。

4.另起瓦煲,放少許油,燒熱後下薑片蒜片炒香。

5.把煎好的豆腐放排入瓦煲裡,用適量的醬油,蠔油,清水,味精調半碗汁倒入鍋裡。

6.蓋上蓋子,中小火燜三分鐘左右即可。


客家菜----釀豆腐

客家菜----釀豆腐

材料

豆腐,去皮五花肉,鮮魚肉,蔥花,鹽,糖,胡椒粉,雞精,生粉,色拉油

作法

1.豆腐切塊,去皮五花肉、鮮魚肉洗淨,切粒、剁碎

2.豬肉、魚肉碎加蔥花、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生粉攪拌上勁

3.在每塊豆腐中間挖一個小洞,放入肉餡

4.平鍋放油,放釀好的豆腐煎至兩面金黃

5.取出煎好的豆腐,放入沙鍋,加清湯、鹽、胡椒粉燒至熟,加雞精 調味即可


釀豆腐泡

釀豆腐泡

材料

豆腐泡7個,豬肉250克,香菇3只,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量

作法

1.香菇洗淨後用清水浸軟。

2.將豬肉和香菇一齊剁成香菇肉餅,加入適量鹽、生粉、料酒、生抽和老抽醃製2小時。

3.豆腐泡洗淨後,將香餡塞入豆腐泡中。

4.鍋內放少量油,燒熱後將釀了肉的那面向下,小火煎至金黃,然後翻面煎一下。

5.將豆腐泡盛起放碟中,隔水蒸10分鐘。

6.鍋燒熱後加入適量蠔油、生抽、老抽、生粉、清水做成芡汁,然後淋在豆腐泡上即可。