泥鰍的作法


清燉泥鰍

清燉泥鰍

材料

泥鰍10條,生薑片10片,黃酒50ml。

作法

1. 泥鰍洗淨放入沙鍋內,加入黃酒灌醉泥鰍備用。

2. 加入生薑片和適量的清水燜煮。

3. 鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。

4. 泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。


絲瓜煮泥鰍

絲瓜煮泥鰍

材料

主料:絲瓜(一條),小泥鰍(三兩)

配料:薑片

作法

1、將絲瓜去皮切成條

2、將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下,將泥鰍和水一起加入,蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出

,調味後,煮至泥鰍皮破肚爛即可

小訣竅

此湯無比簡單,味道無比鮮美!


泥鰍韭菜子

泥鰍韭菜子

材料

用料泥鰍250克,韭菜子50克,精鹽少許。

作法

1、將泥鰍去掉內臟,洗淨。

2、韭菜子洗淨後用紗布包好。

3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中,加水適量,小火煮1小時取下,吃泥鰍喝湯,每日1次。

功效

固精助陽。適用於陽痿、遺精等症。


干炒泥鰍

干炒泥鰍

材料

泥鰍500克,干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量

作法

1、將泥鰍去腸肚,用開水燙去黏液。

2、鍋內注油燒熱,將泥鰍入鍋炸透撈出。

3、鍋留少許油燒熱,下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒,放入泥鰍,加調料煸炒,撒入芝麻即可。


燒泥鰍

燒泥鰍

材料

泥鰍魚500克,淡菜75克,枸杞子、黃精各15克,蔥段20克,薑片15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕澱粉、醬油各10克,清湯500克,植物油800克,芝麻油10克。

作法

1、泥鰍魚宰殺治淨,下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯,下入黃精燒開,煎煮15分鐘左右。

2、加入料酒、蔥段、薑片,下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開,燉至七成熟,揀出蔥、姜不用。

3、下入淡菜、醬油燒開,燒至熟透,下入枸杞子燒至湯濃,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀,魚肉鮮香,淡菜軟嫩,營養滋補。

功效

黃精味甘,性平,入脾、肺、腎經,能潤肺滋陰、補脾益氣,是滋補強壯藥,對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘,性平,入肝、腎經,能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘,性平,入脾,腎經,具有暖中益氣,除濕興陽的功能。淡菜味鹹,性溫,入肝、腎經,能補肝腎、益精血。此款菜餚可補肝暖腎,益精壯陽,適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。

操作提示

泥鰍魚用小火燒製,勾芡稠稀適中。


泥鰍豆腐湯

泥鰍豆腐湯

材料

天氣炎熱,不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美,且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高,泥鰍肉質鮮嫩,更有水中人參之稱;豆腐富含蛋白質、氨基酸等,兩種食材中的營養素充分互補,使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯,能收養腎生精之效。3-4人份香菜:3條泥鰍:400克豆腐:兩大塊蔥:1條姜:2片水:5碗調味料:白胡椒粉:1/4湯匙 料酒:1湯匙 鹽:適量

作法

1. 洗淨宰殺好的泥鰍,汆水撈起;

2. 豆腐沖淨,切小塊;

3. 蔥和香菜洗淨,蔥切粒,香菜切段;

4. 熱鍋放3湯匙油,放入泥鰍兩面煎香,淋入料酒,倒入水和薑片,待燒開後倒入寬口瓦煲,放入豆腐,用中小火煮30分鐘,撒入蔥粒和香菜,下鹽和白胡椒粉調味即可品嚐。

功效:

補中益氣,補脾祛濕、益腎填精,利小便。


南瓜泥鰍湯

南瓜泥鰍湯

材料

經過一個夏天的日照和生長,現在的南瓜正是營養最佳的時候。南瓜富含維他命A、B、C、胡蘿蔔素、鈷、果膠和膳食纖維,而且熱量低,是適合男女老幼的健康食品。趁著當令,不妨多嘗嘗南瓜美食吧。調味料:油:2湯匙鹽:適量泥鰍:500克南瓜:400克姜:2片水:6碗

作法

1. 南瓜洗淨,削皮去瓤,切片;

2. 泥鰍用熱水燙過,再用清水洗去滑潺,瀝干水;

3. 熱鍋放兩湯匙油,趁油五、六成熱時下泥鰍,煎至微黃;

4. 倒入清水,下薑片,煮沸,轉中小火煮15分鐘;

5. 放入南瓜片,煮20分鐘,至南瓜軟爛,即可下鹽調味食用。

功效:

祛濕潤燥,通便排毒,補血抗衰老。


風味烤泥鰍

風味烤泥鰍

材料

大泥鰍750克,青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量

作法

1、泥鰍去內臟、骨,洗淨,加鹽、酒醃漬30分鐘,入味備用。

2、將醃好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐,加入香料後再烤1分鐘,裝盤,點綴盤飾即成。

創新說明

此菜將泥鰍用來烤制,作法新穎、別緻,口味獨特。

小訣竅

特點

外酥內嫩,原味突出,回味悠長。

陳彥彬 (湖北)


大碗黃瓜泥鰍

大碗黃瓜泥鰍

材料

泥鰍250克,黃瓜250克。調料辣妹子辣椒醬5克,瀏陽剁椒5克,蒜泥10克,陳醋8克,干紅辣椒6克,豬油50克,花椒油5克,料酒5克,黑胡椒2克,雞精5克。

作法

1、將泥鰍宰殺,剁去頭,撕去內臟,用刀面將泥鰍拍兩下拍散骨架、拍軟。黃瓜改刀成1厘米粗的條。

2、鍋放豬油燒至六成熱,放入辣椒醬、瀏陽剁椒、蒜泥、干紅辣椒大火煸出香味、顏色紅亮,倒入整條的泥鰍大火翻炒均勻,加上600克水,加入花椒油、料酒、黑胡椒、陳醋再倒入黃瓜條,放入雞精,小火燒6分鐘即可。

小訣竅

特點

泥鰍鮮嫩,濃汁中透出黃瓜的清香。


芋兒燒泥鰍

芋兒燒泥鰍

材料

小芋頭400克,泥鰍200克。調料鹽10克,味精5克,雞精20克,泡椒50克,郫縣豆瓣醬70克,色拉油50克,豬油100克,姜、蔥、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。

作法

1、把芋頭洗淨入沸水中飛水3分鐘,泥鰍去內臟洗淨,放鹽、味精、雞精醃漬10分鐘後拍上生粉,入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。

2、炒鍋放色拉油燒至四成熱,下入豬油化開,放豆瓣醬、薑蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水燒沸後去渣,再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。

小訣竅

特點

泥鰍滑嫩,芋兒軟糯。

製作關鍵

芋頭選用山東產龍大芋頭較好,此菜如批量製作,應該把泥鰍蓄養幾天除沙。


香辣泥鰍

香辣泥鰍

材料

主料:泥鰍1斤

配料:豆瓣醬,蔥,姜,蒜,料酒,糖,鹽

作法

1、泥鰍宰殺好,洗乾淨。

2、蔥姜切絲,蒜切末備用,豆瓣醬剁碎。

3、鍋入油,五成熱時放入蔥姜絲和蒜末煸出香味,放入豆瓣醬炒出紅油後,倒入料酒,醬油和少許白糖和鹽,再加半鍋水燒開。

4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鐘,收汁即可。

小訣竅

1、把辣椒醬換成黃醬就是醬燒泥鰍。

2、自己在家宰殺泥鰍時,先在放泥鰍的盆上面蓋上蓋子,把開始開水倒入放泥鰍的盆裡,蓋緊蓋子。盆裡沒有響動後,就可以把泥鰍去頭和內臟,洗乾淨。

3、一定要注意順序。我曾經把泥鰍倒入開水鍋中,差點兒把鍋弄翻了。

4、還可以做泥鰍豆腐,看過菜譜,但從未嘗試過。


青筍燒泥鰍

青筍燒泥鰍

材料

泥鰍1斤,青筍頭3根,花椒適量,豆瓣2/3大匙,泡椒5個,蒜4個,姜半塊,鹽適量,醬油適量,料酒1大匙,味精適量

作法

前期準備:

泥鰍洗淨,濾干水分;

青筍切滾刀,泡椒、姜切碎、蒜拍破

過程:

1、鍋內放入適量植物油,燒開後改小火,下花椒烘出麻味後撈起。

2、開大火,倒入泥鰍,爆一會改中火,爆干水分至泥鰍呈金黃色,起鍋。(中途適當翻炒,以免粘鍋)

3、剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒,炒香。

4、加水燒開後,加入適量鹽,並加少量老抽上色(注意鹽和醬油的比例,以免太鹹)

5、倒入泥鰍,燒至入味,中途加入料酒翻炒均勻。

6、加入青筍,燒透(),加入味精翻炒均勻,即可起鍋。

小訣竅

醬油用於上色,所以不宜多加!

泡椒根據個人對辣味的適應度添加(我家泡椒超辣,5個已經很到位了!)


山楂麥米煲泥鰍

山楂麥米煲泥鰍

材料

干山楂,炒麥芽各25g,麥米50g,泥鰍250g,豬腱肉500g,老薑1片,油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g)

作法

泥鰍購買時請店家代為宰殺,洗淨後控干水分。麥米、麥芽和干山楂分別洗淨備用。豬腱肉洗淨切成5cm見方的塊。

中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入泥鰍將兩面都煎至金黃色取出控油備用。

大火燒開煮鍋中的水,放入豬腱肉汆燙出血水,撈出豬腱肉洗淨。

瓦煲中放入2L冷水,大火煮沸後放入泥鰍、豬腱肉、麥米、麥芽、干山楂和老薑片煮10分鐘,然後調成小火加蓋煲煮1.5小時,上桌前調入鹽即可。

小訣竅

炒麥芽:

炒麥芽是用大麥種子發芽炮製而成的一種中藥材,含有豐富的消化酶和維生素,能夠起到助消化的作用。炒麥芽為熟麥芽,具有消食、和中、下氣的功效。中醫時常使用炒麥芽治療食積不消、脘腹脹滿、食慾不振、嘔吐洩瀉、乳脹不消等不適。炒麥芽在中藥店可以很方便地購得。

麥米:

麥米又稱雀麥米,是禾本科植物雀麥的種子,外形似麥粒呈長圓形,較扁,腹面有溝槽。麥米具有和脾胃利肝腎的作用,對食慾不振等不適有治療作用。

干山楂:

是由山楂或野山楂風乾製成,具有消食積,散瘀血,驅絛蟲的作用。中醫認為,山楂性微溫,味酸,可以消食健胃,行氣散瘀,對於治療肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症有一定療效。


手撕泥鰍

手撕泥鰍

材料

主料:泥鰍,

輔料:香菜,泡椒,

調料:花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯

作法

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油,讓其游動自然除去泥垢,排盡腸內雜物,再剪去頭部和內臟,洗淨瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟;

2、坐鍋點火放油,油6-7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;

3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味,倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時,加入醋、雞精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。


熱泡泥鰍

熱泡泥鰍

材料

主料:1,去骨泥鰍半斤。2,芹菜二兩,切段。3,蔥半兩,一半切段,一半切碎。4,小青椒一兩,切圈。5,老薑一小塊,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美極鮮味汁兩大匙。8,花椒油一大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋兩大匙。11,老乾媽香辣醬兩大匙。12,白糖一匙。13,黃酒兩大匙。14,味精一咖啡匙。15,鹽適量。

作法

1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上。

2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡,加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。

3、鍋中放油燒至七成熱,下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。

4、將泥鰍推至鍋邊,放入芹菜段,加適量鹽炒約半分鐘。

5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。

6、淋上兌好的調味汁。

7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。