牛百葉的作法


紅油牛百葉

紅油牛百葉

材料

牛百葉 生菜 香蔥 蒜頭 老薑 料酒 生抽 辣椒油 麻油

作法

1:牛百葉洗淨切絲 香蔥切碎 蒜頭剁碎 姜切絲(不喜歡吃姜可以少放切碎或不放姜)

2:煮鍋放水燒開放入牛百葉 倒料酒 燙5分鐘撈出洗淨 瀝干水份

3:生菜洗淨擺盤 放上牛百葉 薑末 蒜末 生抽 辣椒油(燒過放涼) 麻油 撒上香蔥即可


蔥姜牛百葉

蔥姜牛百葉

材料

原料:一塊百葉

輔料:生抽,雞精,蔥,姜,小米椒,香油,水

作法

1.百葉切絲

2.水煮開,倒入百葉,大約30秒,便可出鍋

3.鍋中放香油,加入蔥姜,加入生抽,雞精,蔥,姜,加入焯水後的百葉煸炒

4.這就可以吃了


紅油牛百葉附自製紅油

紅油牛百葉附自製紅油

材料

主料:一塊牛百葉

輔料:小蔥一根,生抽2小勺,雞精1小勺,自製紅油2小勺,糖,鹽少許

作法

1.牛百葉買回來先洗淨,切成絲

2.放在冷水裡泡1個小時以上

3.煮開水,放入百葉

4.拿漏勺在開水中蘸7次

5.將焯過的百葉放在涼開水中繼續泡20分鐘,盛出

6.蔥切花,加入生抽,雞精,自製紅油,糖,鹽

7.拌入百葉絲中


大白菜牛百葉湯

大白菜牛百葉湯

材料

牛百葉500克、大白菜500克、紅棗5顆,鹽適量

作法

1、白菜洗淨,將梗葉切開。

2、牛百葉放入開水中浸泡2-3分鐘,取起刮去黑衣,洗淨,切梳形件。

3、把白菜梗、蜜棗放開水鍋內,武火煮沸後,文火煲1小時,放入白菜葉,再煲20分鐘,放牛百葉再煲沸,加鹽調味。


白菜牛百葉湯

白菜牛百葉湯

材料

用料牛百葉500克,鮮白菜1000克,生薑6片,花生油、精鹽、味精各適量。

作法

1、牛百葉用水浸透,洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。

2、熱油鍋中下姜爆鍋,加入牛百葉稍炒,剷起待用。

3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中,加適量清水,旺火燒沸後改文火煲2小時,加精鹽、味精調味後即可食用。

功效

平補脾胃,開胃去濕。


椒香牛百葉

椒香牛百葉

材料

水發牛百葉300克,鮮竹筍200克。調料味精5克、雞精5克、鮮湯500克,高湯500克,鹽10克,青花椒20克。

作法

1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片,入沸水鍋中汆5分鐘撈起,用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。

2、鍋放水置火上燒開,將水發好的牛百葉放入開水中汆30秒撈起待用。

3、將高湯燒開後下入煲好的竹筍,加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。

小訣竅

特點

鮮麻風味突出、青香脆鮮。

青花椒油製法

選用剛採摘的新鮮青花椒,鍋置火上將色拉油燒至三成熱,下入青花椒浸泡至少30分鐘,即可使用。


蒜茸牛百葉

蒜茸牛百葉

材料

牛百葉300克,大蒜10瓣,切碎,青蔥1棵,熟油辣椒1茶匙,香油1湯匙,鹽11/2茶匙

作法

1.將牛百葉洗淨,用刀割「葉」,不要下面的「皮」,切成邊長3厘米左右的方形;大蒜用搗蒜器搗成泥,青蔥切細備用。

2.燒一鍋滾水,保持大火,下百葉;等水再滾開2分鐘後即可撈出百葉。

3.待水瀝干後,自然冷5分鐘,可置冰箱冷藏30分鐘取出。

4.將百葉倒入拌盆,加鹽、熟油辣椒和蒜泥拌勻,入盤時撒上蔥花,澆上香油即成。


涼拌牛百葉

涼拌牛百葉

材料

新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克

作法

1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。


白灼牛百葉

白灼牛百葉

材料

姜,料酒,辣椒油,花椒油,李錦記蒸魚豉油,味精

作法

1、牛百葉洗淨,切絲

2、鍋中放放薑片,料酒,水燒開後,即放入牛百葉。迅速撈起,放入涼開水中過涼

3、放入辣椒油,花椒油,味精

4、鍋中倒入油,放一隻干辣椒

5、等油熱後,淋在牛百葉上,拌勻即可食用

小訣竅

牛百葉在熱水中的時間不能太長,否則會老。時間大概就數1,2,3


九味牛百葉

九味牛百葉

材料

主料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,鹼1克

作法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗淨,再下入冷水鍋內燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許鹼,泡至柔軟鬆脆時,用清水沖漂至無鹼味,撈出,切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

2.蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調味汁。

3.食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開汆過,倒入漏勺瀝干水分,裝入盤內,邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調料,舀汁拌食即成。

小訣竅

食物相剋:

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。


酸辣牛百葉

酸辣牛百葉

材料

主料:牛肚100克,調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆澱粉5克

作法

1.牛百葉泡洗乾淨後,放入開水鍋內,加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;

2.用冷水過涼後切成細絲;

3.香菜洗淨去葉,將梗切寸段,干辣椒切細絲;

4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱後投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水澱粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。


髮絲牛百葉

髮絲牛百葉

材料

主料:牛肚500克,玉蘭片25克,

調料:辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克

作法

1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗乾淨後,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。

2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長的細絲,盛入碗裡。

3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠干水分,蔥切成約1.5厘米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和濕澱粉,調成味汁。

4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。


果香泡椒牛百葉

果香泡椒牛百葉

材料

蘋果,芥蘭,小紅辣椒,牛百葉,泡椒,香蔥,姜香菜,辣豆瓣水澱粉

作法

1、牛百葉開水燙一下,取出過涼水切條。(微泡水汆燙可以爽嫩)

2、蘋果切小丁,芥蘭斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎,蔥切段姜切絲;

3開水加鹽 油焯熟芥蘭撈出過涼待用

4、起油鍋,油熱後加入蘋果丁,炒至聞得到果香;然後加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣,小紅辣椒,稍稍翻炒;

5、再加入牛百葉,炒勻並加鹽、糖、胡椒粉調味兒,放入焯熟的芥蘭段翻炒,勾薄欠出鍋裝盤即可。